晶宫大酒店餐饮部培训计划1

1、晶宫大酒店餐饮部培训计戈I日期课时培训内容受训人培训人预期达到目标教学考核方法培训教材培训场地器材8月20日2对餐饮部的认识餐饮部全体员工部门经理张老师1、了解餐饮部的 作用、特点、地位2、熟悉餐饮部运行管理的特点讲授、8月30日笔试运转手册教室、白板2识 认 的 K 咅 饮 餐 对全工 KI J 洁员 歡体m 二理 厢 能老 、一 长K立口日戟、7 管帙 勺 窜 勺 不 木 tu AnJ 木刀 Aj 灯清礼养灯厅 歡厶M M歡餐1 1常从节3及30月试8 笔、 日授 讲转产 运册 纟手板 白1qeK 饮 立口全 工 KI J 洁员 歡体m 二理 厢 能老 、一 长K立口的 、m厶 TTF、t

2、ln- AT 与能与修 解沏解揶 了O了貓11乳2财作30月试8 笔、 日授 讲转产 运册 纟手板 白1餐饮部与其他各部门的协作餐饮部全体员工部门经理张老师1、了解与客务的关系及协作2、了解与工程部的关系及协作3、了解与行政部的关系讲授、8月30日笔试运转手册教室、白板8月21日2应有的服从意识、协作精神餐饮部全体员工部门经理张老师清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性讲授、8月30日笔试运转手册教室、白板2应有的服从意识、协作精神餐饮部全体员工部门经理张老师了解与酒店所有部门对接口工作讲授、8月30日笔试运转手册教室、白板1餐饮部组织机构餐饮部全体员部门经理张老师清楚餐饮部的组织机构和岗位设置

3、讲授、8月30日笔试运转手册教室、白板工1餐饮部组织机构餐饮部全体员工部门经理张老师明确自己所处的位置及上下级隶属关系讲授、8月30日笔试运转手册教室、白板8月22日2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理张老师1、了解餐饮部总监岗位职责2、了解餐厅经理岗位职责3讲授、8月30日笔试运转手册教室、白板2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理张老师1、了解传菜间领班岗位职责2、了解餐饮部领班岗位职责3、了解零点厅领班岗位职责4、了解西餐厅领班岗位职责讲授、8月30日笔试运转手册教室、白板1餐饮部岗位职责餐饮部全体员部门经理张老师了解各部门领班岗位职责讲授、8月30日笔试运转手册教室、白板工1餐饮部岗

4、位职责餐饮部全体员工部门经理张老师1、了解引座员岗位职责2、了解餐饮部服务员岗位职 责3、了解零点厅服务员岗位职责4、了解商场、花店、书报亭服务员岗位职责讲授、8月30日笔试运转手册教室、白板8月23日2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理张老师1、了解宴会预订员岗位职责2、了解西餐厅服务员岗位职 责讲授、8月30日笔试运转手册教室、白板2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理张老师1、了解吧台员工的岗位职责讲授、8月30日笔试运转手册教室、白板1餐饮部管理层技能餐饮部经理张老师清楚餐饮部总监的管理技能讲授、随堂提问运转手册教室、白板1餐饮部管理层技能餐饮部总监、 主管、 领班张老师1清楚餐饮部

5、主管的管理技能2、清楚餐饮部领班的管理技能讲授、随堂提问运转手册教室、白板8月24日2餐饮部前台服务技能餐饮部前台员工部门经理张老师掌握餐饮部标准站立姿势讲授、8月30 笔试、示范每 日练习至培 训结束时考 核完毕为止运转手册教室2餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握餐饮部标准站立姿势讲授、示范、 每日练习至 培训结束时 考核完毕为 止运转手册教室1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握托盘的标准方法，托重达标讲授、示范、 每日练习至 培训结束时 考核完毕为 止运转手册教室、托盘20只、红砖60块、 空啤酒瓶 120 只，水源、旧报纸100张1餐饮部前台服务技

6、能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会20种口布花的折叠方法讲授、示范、练习、考核运转手册口布50块51*518月25日6餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握铺台、摆台的方法讲授、示范、 每日练习至 培训结束时 考核完毕为止运转手册圆桌4张（直径1.80M ）、长桌 4张（0.7*0.4 ）、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条（ 5.1M ）8月26日3餐饮部前台服务餐饮部部门经理张老师掌握铺杲裙的方法、掌握铺台摆台的方法、技巧讲授、示范、运转手册定位盘、口汤碗、2号羹、调每日练习至 培训结束时 考核完毕为止味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯8月27日6技能

7、餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握铺台、摆台的方法、技巧同上运转手册同上8月28日6餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握铺台、摆台的方法、技巧同上运转手册同上8月1餐饮部前台服务技餐饮部部门经理掌握任务单的内谷，学会用任讲授、模拟教室、白板29日能前台所张老师务单了解情况练习运转手册有员工1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握引座方式同上运转手册教室、白板1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握迎宾问候方法同上运转手册教室、白板3餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师可以运用引座、迎宾对客服务同上运转手册教室、

8、白板8月29日1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧讲授、运转手册教室、白板1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧讲授、练习运转手册教室、白板2餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师5、掌握走采技能6、掌握送冷菜的服务技能同上运转手册教室、白板2餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师7、掌握走采技能8、掌握送冷菜的服务技能同上运转手册教室、白板8月29日1酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册啤酒瓶

9、、白酒瓶、红酒瓶1酒水服务技能餐饮部部门经理掌握各种酒水的服务技能、技同上前台所有员工张老师巧运转手册2酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册2酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册8月30日1酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册1酒水服务技能餐饮部前台所部门经理张老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册有员工2酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册同上1酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握开启

10、各种酒瓶的方法同上运转手册同上、开瓶器1考核餐饮部前台所有员工部门经理张老师以上内容考核笔试、口试教室、课桌8月31日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师了解投诉的处理方法讲授、练习运转手册教室、白板2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会结帐服务同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会送客服务同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握收台的工作程序同上运转手册同上9月1日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师明确走菜的目标同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务餐饮部部

11、门经理了解等菜的工作方法同上同上技能前台所有员工张老师运转手册2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会防止事故的发生同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握脏台布的处理和保护同上运转手册同上9月2日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会推销技巧同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所部门经理张老师学会推销技巧同上运转手册同上有员工1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会推销技巧同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会推销技巧同上运转手册同上9月3日3

12、餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握宴会预订员的工作程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握餐具保管的工作程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握餐具保管的工作程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师了解物资领用的程序同上运转手册同上9月4日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师了解布草更换的程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会设备的保修同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务餐饮部部门经理了解初加工

13、的程序同上同上技能前台所有员工张老师运转手册3餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会VIP的接待同上运转手册同上9月5日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会餐饮部的服务程序讲授、模拟练习运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会餐饮部的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所部门经理张老师学会餐饮部的服务程序同上运转手册同上有员工1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会餐饮部的服务程序同上运转手册同上9月6日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会餐饮部的服务程

14、序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会餐饮部的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会餐饮部的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会餐饮部的服务程序同上运转手册同上9月7日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会餐饮部的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会餐饮部的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会餐饮部的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服餐饮

15、部部门经理学会餐饮部的服务程序同上运转手册同上务技能前台所有员工张老师9月8日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会零点的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会零点的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会零点的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所部门经理张老师学会零点的服务程序同上运转手册同上有员工9月9日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会零点的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会零点

16、的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会零点的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会零点的服务程序同上运转手册同上9月10日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会宴会的服务程序同上运转手册1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会宴会的服务程序同上运转手册1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上8月112餐饮部前台员工服餐饮部

17、部门经理学会宴会的服务程序同上同上日务技能前台所有员工张老师运转手册2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上9月12日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所部门经理张老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上有员工2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会宴会的服务程

18、序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上9月13日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上9月14日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会传菜的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服餐饮

19、部部门经理学会传菜的服务程序同上同上务技能前台所有员工张老师运转手册1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会传菜的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会吧员的服务程序同上运转手册同上9月15日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会吧员的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所部门经理张老师学会吧员的服务程序同上运转手册同上有员工1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会吧员的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会吧员的服务程

20、序同上运转手册同上9月16日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会自助餐的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会自助餐的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会自助餐的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会自助餐的服务程序同上运转手册同上9月17日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会西餐宴会的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会西餐宴会的服务程序同上运转手册同上2餐饮

21、部前台员工服餐饮部部门经理学会西餐宴会的服务程序同上同上务技能前台所有员工张老师运转手册1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会西餐宴会的服务程序同上运转手册同上9月18日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会商场、花店的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师了解洗碗及洗碗工工作程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所部门经理张老师学会带骨、带壳、块状菜肴的服务程序同上运转手册同上有员工1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会分鱼的服务程序同上运转手册同上9月19日2餐饮部前

22、台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会分菜的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会上小毛巾的程序和技巧同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会健身房服务流程同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会健身房的服务程序同上运转手册同上9月20日2餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工部门经理张老师熟悉餐厅经理工作流程同上运转手册同上1餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工部门经理张老师熟悉健身房经理工作流程同上运转手册同上2餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工部门经理张老师熟悉餐厅各领班工作流程同上运转手册同上1餐饮部工作流程餐饮部部门经理熟悉健身房各领班工作流程同上同上前台所有员工张老师运转手册9月21日餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工部门经理张老师熟悉餐厅服务员工作流程运转手册餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工部门经理张老师熟悉吧员的工作程序运转手册餐饮部