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文档简介
1、厨房菜品研发计划餐饮企业厨房的管理和一般企业的管理无明显差异，也需要制定一定的厨房计划，其中包括厨房菜品研发计划和厨房卫生管理 计划，本资料是某餐厅中心厨房的计划书， 介绍了厨房菜品研发计划 和厨房卫生管理计划，供参考！厨房菜品研发计划餐饮经营要善于及时地分析不同层次客人的需求欲看， 才能开 发出多种多样的适应各种不同层次客人需求的新产品。 满足客人需求 的产品才能为顾客所接受。 厨房与其它部分（营销部、采购部、广告部），紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。A、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。B、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。C、对市场容量，
2、顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映 进行了解。 厨房将面对整体员工进行沟通和交换， 让全体员工为产品开 发出谋划策， 并相应地建立公道化建议处理体系， 对公道化建议进行 有效嘉奖，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。 成立产品开辟小组，由厨房牵头，有采购、营销部分参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。 定期搜集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品 计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。 定期对员工进行岗位和技术培训， 对各班组厨师长、主厨进 行评估、考核，根据工作实绩进行赏罚。厨房卫生管理计划民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一 项常常性的非抓不可
3、的工作，对增进企业的经济效益和进步企业的信 誉、着名度，有着不可低估的作用。 个人素质题目，个人素质主要取决于工作背景。所以我们的 老员工应当作好榜样作用，新员工应当虚心学习。 把卫生工作当作自己的尊严一样来做。 环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。A 地面、台面干净无水渍、无垃圾、脏物。B 墙壁应当定期打扫，保持洁净。制止私自乱贴、乱刻。C 制作间各种主、 配料摆设有序， 不同的餐具有固定的摆放位 置，制作职员不混用佐料、用具，颠三倒四影响卫生。D 墙角保持清洁，无杂物、无乱堆码，对临时的堆放应及时干 净地打扫。E 垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内F 为保证下水管道畅通，掉到地
4、上的垃圾要扫到垃圾桶里面。G 各部分用手布应天天消毒、漂白，晾干。 食品卫生严格依照食品卫生法及卫生“五四”制的要求 执行，杜尽中毒事故发生，对人们的身体健康负责。严格坚持“四隔 离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品 应使用食品夹，严防中毒事件发生。 加强个人卫生管理，催促员工弄好本身卫生。A 厨房生产经营的一线员工和服务员须持证上岗， “健康证”、 “卫生培训证”并每一年进行休格检查。B 患有传染性疾病者， 须经医治后持医院及卫生部分的健康证 方能重新报到上班。C 制作员必须穿着好工作服（帽）上班，上岗操纵进程中，不 准穿拖鞋、太高的高跟鞋， 不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸 露背的衣服，不准吸
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