徽菜变迁发展论文

1、摘要徽菜作为中国传统八大菜系之一深得人们的喜爱。时徽菜作为一种文化现象，从其产生至今，为适应社会的发展、时代 的变迁和人们需求的变化而发生了诸多变化， 本文正是从徽菜原料选 用由单一性向多样性变迁、 徽菜的烹制特色由传统型向现代型变迁和徽菜的消费群体由以前的特殊群体向现代社会的大众变迁三个方面来阐述徽菜文化的变迁。关键词徽菜；徽菜文化；文化变迁俗语有云民以食为天，食以味为先。中国的百姓基于其独特的自然和社会环境使其饭桌上的菜肴各具其地域之味，并对其精益求精，再加之其它的因素，从而有了我们今天的中国传统八大菜系。为八大菜系之一的徽菜也是这样产生的。徽菜起源于南宋时期的徽州，原为徽州地区的山野小菜

2、，随着徽商的兴起和繁荣，徽菜由徽商带出山野传遍全国， 在与其它菜系交流发展后名扬天下， 成为菜之一系，流传至今。由此徽菜既成为底蕴深厚的徽文化的重要载体，同时徽菜也成为一种文化即徽菜文化。目前学术界多从餐饮、旅游的角度对徽菜进行研究，如从餐饮业发展的趋势谈徽菜 的振兴李德明孙克奎中国食品 2008年第 15 期、徽菜发展的而几乎没有几点思考金声琅中国食品 2008 年第 16 期。人从文化变迁的角度对徽菜文化进行研究， 本文将从这一角度尝试对其进行阐述。文化变迁历来为文化人类学、文化学等众多学科所关注，一般认为，文化变迁是指文化内容和结构的变化，通常表现为新文化的增加和旧文化的改变， 亦即文化

3、与文化之间的传播或文化自身的创造。本文将从徽菜的原料选用、徽菜的三重特色和徽菜的消费群体三个方面来研究徽菜的文化变迁。、徽菜原料选用由单一性向多样性的变迁 1 早期徽菜原料单一，多为徽州地区特产。徽菜源于徽州，即现在黄山一带，原为这一地区人们的日常菜肴，所以关于原料的选取多是就地取材。如笋，徽州六县皆产笋，自然笋成为早期徽菜的原料之一。安徽通志云笋另外出微州六邑，以问政山者味最佳，箦红肉白坠地能碎。还有皖南山区和大别山区盛产石鸡、香菇、石耳等山珍野味；长江、 淮河、巢湖是中国淡水鱼的重要产区，其中长江鲥鱼、淮河肥王鱼、 巢湖银鱼和大闸蟹等都是久负盛名的席上珍品； 还有砀山酥梨、 萧县葡萄、涡阳

4、苔干、 太和椿芽、安庆豆酱等产品都是早期徽菜的主要原料，这些原料有较强的季节性和地域性特征。2 明清时期徽菜原料较为丰富，为各地的特产。随着徽商的兴起与繁荣，徽菜走除了徽州， 走向了全国， 徽菜的厨师们带着徽菜的特殊工艺跟着徽商成为其家厨或者自己开饭馆、 挑担子把徽菜带到了全国， 这时徽菜的原料选择更加广泛。如徽式烧鱼，不仅烧徽州地区的鱼，而是走到哪就烧哪里的鱼， 对所到地别的特产也是如此， 出现了许多具 有地方特色有名徽菜，如广东烤乳猪、福建佛跳墙、常熟叫花鸡等。这样既大大丰富了徽菜的原料，也满足了不同地域人们的饮食需求。由于受储藏条件和保鲜技术的限制， 许多季节性的原料还是有明显的限制，如

5、产自夏季的原料在冬季就没有办法得到， 非产笋季节就吃不到笋子。而有些徽菜的出现正是由于这种储藏和保鲜技术的不足，如深受人们喜爱的传统名菜臭鳜鱼，鳜鱼产于长江而非徽州，捕捞后取到青阳、 太平运到徽州需十天半月之久， 虽采取粗盐包裹等保 鲜方法，但到达徽州后已经发臭，经过徽菜师傅们的精心烹制，鳜鱼 是似臭实香，嫩而鲜美，所以即使在运输和保鲜技术较好的情况下， 人们仍把新鲜的鳜鱼采用浅腌久储的方法使其变臭，做成臭鳜鱼。3 现代徽菜非野生型原料极大的丰富， 不受时间地域的限制。代社会随着交通运输的发展和储藏保鲜技术的进步， 徽菜原料的季节如目和地域的限制不复存在，这对徽菜的发展是极为有利的。前全国各地

6、都能把砀山的梨用作徽菜的原料， 烹制成梨都风韵， 同时人们在非产梨季节甚至冬季都能吃到这道新式徽菜。但是现代徽菜所选取的大多为非野生原料， 多为人工培植的，如常入徽菜的鳖、蛙和各种山珍菌类等多为人工养殖或培育。这是情况的出现是有多方面原因造成的， 一是由于徽菜原料消费量的大增和野生原料产量相对较少造成的。目前，徽菜馆遍布全国各地，消费者人数众多，而产于山间野地的徽菜野生原料很是有限， 再加上人们保护野 生资源和环境的观念的增强， 人们自然而然的转向非野生的徽菜原料。由此可见随着社会的发展， 徽菜的原料发生了很大的变迁。徽菜的烹调特色也由传统型向现代型变迁我们知道徽菜的烹调特色为三重即重油、重色

7、、重火功。重油原于徽州地区人们的饮食结构中对油腻的需求有关， 相传徽州地区人们引用的山水中碱性较大， 需用油腻的食物来调和， 所以重油这一传统徽菜的特色有益于当时人们的身体健康， 同时还由于当时人们的生活水平较低， 人体内缺乏荤腥，需要重油。但是现代社会由于人们生活水平的提高，人们长期营养过剩，出现了肥胖和高血压、 高血脂和高血糖三高等文明病，这样就使人们追求健康合理的生活方式，在这样的情况下， 重油的徽菜必须随之调整， 才能适应现代人们消费的需求， 如在烹制徽菜时既保持其原有的特色也满足现代人健康合理的饮食方式。PEP 小学英语五年级下册Unit four When is Easter? 教

8、学设计？ Part A: Let s spell教学内容 : PEP 小学英语五年级下册 Unit four When is Easter教材分析 :unit4 的主题是 When is Easter? 主题是东西方节日及个人的生日。主题图通过学生们在教室里谈论母亲节、中秋节和生日的情境，呈现出本单元要学习的核心词汇和句型及其语用环境，拉开了本单元学习的序幕。为学习单元A.B部分的各个板块做好准备。而Let s spell板块为我们呈现了字母组合th在单词中发/ 0 /和/ e /的规则。通过听音圈词活动，强化记忆 th 的发音规则，巩固学习 th 的音形拼写对应关系。第三部分通过选择单词写句

9、子，帮助学生按照发音规则拼写句子。这些设计符合英语新课程标准的要求，有效的突出了英语核心素养。学情分析 : 五年级学生学习英语已经有二年半的时间了，对于教材的特点和结构都比较熟悉。此阶段的学生活泼好动、好奇心强、勇于尝试，具有一定的逻辑思维能力和语言表达能力，并有很强的自尊心和求知欲，对于学习英语的兴趣已经逐渐显示出自己独特的个性。th 的发音规则，设计理念： 根据英语新课程标准的要求以及突出英语核心素养，本节课我设计以情境教学为支撑，以学生小组合作为方法，在合作学习的基础上经过老师的点拨轻松掌握 并能在不同形式的练习中巩固学习 th 的音形拼写对应关系。发展学生的自主学习能力以及引导学生进行

10、发现式的学习，观察，感知体验并自己归纳，突出以教师为引导，学生为主体的教学理 念。教学目标 :1. 学生能够掌握字母组合 th 在单词中发 / 9 / 和 / e / 的规则。2. 学生能够根据 th 的发音规则读出生词。3. 学生能够按照 th 的发音规则拼读单词，并进一步提高在单线上抄写句子的能力。4. 引导学会发现、观察、体验学习的学习方法。教学重难点 :重点 ：学生能够掌握字母组合 th 在单词中发 / 9 / 和 / e /的规则。难点： 学生能够根据 th 的发音规则读出生词学习方法： 情境学习法、小组合作法。教具准备 : 多媒体教学课件、单词卡片、评价奖章等。教学过程 :一、 W

11、arm Up1 绕口令游戏。口舌之争。设计意图】拉近师生距离，愉悦学生心情。增进对彼此的认识，以便让课堂顺利开展，同时锻炼学生的齿舌灵活能力。2. GreetingT: Hello, boys and girls.Ss: Hello, teacher.lead-in1. 看情境图，引出三只小猪进考场的故事。学生发现这个故事中的每句话都有什么特点，小组合作读一读说说自己的发现。设计意图】 : 通过情境图的展示，让学生在情境中发现问题，思考问题，引出课题。Presentation1. 出示学习目标，明确本节课的学习任务。th 有几种不同的发音，交流。2. 继续看情境，小组合作读句子，说说你发现了字

12、母组合The first pig is thirteen.He likes maths.The second pig is three years old.He is thin.The third pig has a birthdayon the fifth of April.3. 老师解疑，出示 th 在单词中的两种正确发音。清辅音：/ 9/舌尖放在上下齿之间，气流由舌尖间的缝隙挤出，声带不振动。浊辅音： /e /舌尖放在上下齿之间，气流由舌尖间的缝隙挤出，声带振动。教师示范，学生模仿。学生以各种形式自由练习发音，展示学习成果。th 的正确发音。设计意图】 : 通过仔细观察发现疑问，提出疑问

13、。带着疑问学习新授，主题突出，学生的学习中心地位明显。由教师直接给出答案，打消疑惑，直奔主题，明确4. 拆音法读单词。师生一起读。设计意图】 : 教给学生明确的学习方法，让学生理解知道单词的拼读规则。5. 小组合作分一分。给单词正确的归类。设计意图】 : 及时了解学情，以便于掌控课堂。同时考察学生对知识的运用能力，突破重点。6. 质疑引导，发现规律。教者做简单的提示，引导学生自主归纳规律。清辅音：/ 0/1. 单词是数词。2. 以 th 开头的单词。3. 以 th 结尾的单词。浊辅音： /e /1.th 后有 er 的单词。2. 单词是代词，冠词的单词。设计意图】: 及时总结归纳规律，以便在后

14、面的学习中能举一反三。同时也是对前面知识的巩固，对学情的再次回查，突破难点。四、 Practice1. 继续来到情境图，三只小猪又遇到了问题，家谱图。怎么读呢学生展示。2. 三只小猪想送鲜花给妈妈。师生一起拍手说chant 再次让学生巩固体会 th 的发音。设计意图】 : 通过情境，既可以培养学生口头表达能力，又可以提高学生对单词的熟练掌握程度。朗朗上口的 五、 ProductionChoose ， write and say.设计意图】 : 能够按照 th 的发音规则拼读单词，并进一步提高在单线上抄写句子的能力。通过挑战天气预报员，熟练运用知识在日常生活中。六、 Sum-up学生自由说说本节课的收获。七、 Homework1 （必做） .Liste