服务标准流程及规范

1、服务标准流程及规范 服务标准流程及规范 服务人员礼仪：服务人员的仪表与举止，不仅反映一个公司的精神面貌， 而且还体现了这个服务人员的基本素质。 所以严格要求自己是非常必要 的！ 服务员的礼仪风度 人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是外貌五官端正就可 以做到的，礼仪是人际交往中文明礼貌的表现， 也是社会文化和行为规 范的一个重要方面。作为一名服务人员，讲求礼仪风度直接能够体现出 一个店面的整体素质。 第一部分：服务人员仪容仪表礼仪 重视仪表仪容美： 一、我们很需要讲求礼仪风度。在现实生活中，我们经常会看到有 些人的外在和整体的表现不太好，甚至很糟糕，这就是礼仪风度的问题。 如有的人衣冠不整，

2、萎靡不振；有的人坐没坐相，站没站相；有的人一 张嘴就是粗话、脏话，一吸烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷, 毫无顾忌对别人的干扰诸如此类的现象都是不讲求礼仪和风度的 表现 我们在服务过程中常会看到一些客人有这样的表现，我们经常会用 “这人素质真差”这类的话评价这样的客人，但请大家回想一下，我们 自己在平时的生活中是否也有过类似的行为呢？ 二、应注意自己的仪表仪态。爱美之心，人皆有之，讲求仪表仪 容的美，并不是“臭美”，而是一种文明礼仪。整洁、新颖、美丽、大 方的形象既合乎人们的审美，又适应交际的需要，同时又体现了对他人 和社会的尊重。那些西装乱穿，领带歪斜，随口吐痰，大呼小叫，指手 画脚的

3、丑态恶习，是缺乏文化教养体现，也是不尊重自己和他人的表现。 三、讲求仪表之美，学点穿着的美学也是个重点。人们在串亲戚、 会朋友和欢度年节假日，总要穿戴打扮的新鲜漂亮。尽管这个道理显而 易见，但仍有许多人没有自觉地把讲求服装的美作为一种交际的意识和 礼仪。人的穿着打扮一定要兼顾具体的时间、场合和目的，其中也自然 包含有交往的对象了，绝不可以一味地“跟着感觉走”，不讲章法。 服务人员仪容仪表规范 仪容、仪表是指人的外表和容貌。讲究仪容、仪表体现了对他人、 对社会的尊重，表现出了一个人的精神状态和文明程度，也表现了服务 人员对工作的热爱和对客人的热情。 1. 精神面貌一一表情自然，面带微笑，亲切和蔼

4、，端庄稳重，大 方得体，不卑不亢，给人以温馨可信赖的感觉 2头发一一不得留造型怪异的发式，梳理整齐，保持干净。男服 务员头发不可过长，以齐发髻线。 要求前发不遮额，侧发不遮耳，后发不扫衣领，不可留长鬓角。女 服务员头发不宜过长，最长齐肩胛骨，需盘起或使用发卡。 3 .面部一一女服务员面部应化淡妆，口红淡薄，不宜浓妆艳抹， 保持朴素优雅的外表，给人以自然美感。 男服务员不得留胡须，要求每 日必刮。 4 手和指甲一一指甲不宜过长，要常修理、清洁，服务前应将手 洗干净并消毒。女服务员可涂无色指甲油，不宜再使用其他装饰品。 5 香水一一以淡雅清香为主，切记使用浓郁刺鼻的香水。 6 装饰品一一不佩戴不方

5、便工作（如耳饰、手链等）的饰物，不 佩戴戒指等容易藏污纳垢、不利卫生的饰物，结婚戒指除外。为使客人 得到精神上的满足，因此在饰物的佩戴上不宜超过客人。 7.服装一一冬装、夏装各两套，勤洗勤换。上衣不宜太短，以免 弯腰时露出腰带。衬衣要熨平整，特别注意领子、袖口及衣扣处，不能 有皱纹、破损，颜色最好为白色。不要让汗水、油渍、污渍出现在衬衣 上，必须扣好衣扣，不许敞开。 鞋袜要每天更换，要经常檫皮鞋以保持鞋面光亮， 鞋袜以黑色为宜， 不宜使用指定以外的颜色、款式。女士服务员不论冬、夏装都该是衣裙， 不应是衣裤，不许光脚，必须穿长筒肉色丝袜，不许穿黑色丝袜。穿黑 色皮鞋或布鞋。穿衬衣时颈部要有装饰，

6、颈不宜外露。 8 个人卫生一一保持整体清洁，包括头发、皮肤、牙齿、手指等 处。口腔清新无异味（不吃洋葱、大蒜、榴莲等气味浓重的食品），经 常漱口。勤理发、洗头、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。 第二部分：服务人员仪态礼仪规范 一、站立要求 站立服务是餐厅服务员的基本功之一。“站如松”是说人的站立姿 势要像青松一般端庄挺拔。站姿的基本要求是：站正，自然亲切，稳重。 其具体要领：上身正直，头正目平，面带微笑，微收下颌，肩平胸挺， 直腰收腹，两臂自然下垂，两腿相靠直立，肌肉略有收缩感。站立时， 切忌东倒西歪，耸肩勾背，懒洋洋地倚靠，这不仅给人以缺乏自信感， 而且有失仪表的端重。 女子站立时，双

7、脚呈 V字形，双膝和脚后跟要靠紧，张开的距离约 为2025cm。穿礼服或旗袍时，不要双脚并列，要让两脚之间相距5 cm, 以一只脚为重心。男子站立时，双脚与肩同宽，上体保持正直，不可把 脚叉开很大。站立时禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。 礼貌的站姿，给人以舒展俊美、积极向上的好印象。正确的站姿站 功是餐厅服务员必备的专业素质。 餐厅服务员上岗时，站姿一定要规范, 特别是隆重、热烈、庄重的场合，更要一丝不苟地站好。 二、走姿要求 要求是“行如风”。即走起路来要轻而稳，像春风一样轻盈，从容 稳健。走姿的基本要求是：挺起胸，抬起头，两眼平视，步度和步位要 合乎标准。走路不要低头，后仰，切忌里八字或外八

8、字。走路要用腰力, 具有韵律感。男士行走，两脚跟交替前进，两脚尖稍外展。走在一条直 线上。 宾客未离去，餐厅服务员不得离岗，不得提前撤台或清理现场。对 老弱病残客人应在用餐上提供必要的方便。 女子两脚都要踏在一条直线上，称“一字步”，以显优美。 步度是指跨步时两脚间的距离，标准的步度是本人的一脚之长，女 士穿裙装或旗袍配高跟鞋时，步度可略小些。 操作姿势要求 操作姿势是指服务人员在工作中的具体动作表现。 培养服务人员优 美的服务姿态，是提高服务质量的需要， 同时，也是反映服务人员高雅 气质的外在表现。因此，服务人员在工作中要严格遵守以下礼仪规范。 1 必须按规定着装上岗，佩戴标志，服装平整，纽

9、扣系齐；不得 卷裤脚，不准穿背心、短裤、拖鞋上岗。要容貌整洁，仪表仪容大方端 庄。坐、立、走姿势端正；不得把脚放在桌上或椅上，举止要文雅。 2工作时不准饮酒，不吃葱、蒜等异味食品。在宾客面前不准吸 烟、吃东西，不要手叉腰，不可修指甲、剔牙、挖鼻、挖耳、搓泥、搔 痒、抓头、打嗝、伸懒腰、打喷嚏、打哈欠，忍不住时，应用手帕掩住 口鼻，面向一旁。 3. 说话轻、走路轻、操作轻，保持餐厅安静；不得串岗、喧哗， 不要高声应答。如距离较远，可招手示意。 4为客人引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂自 然上抬伸直。指示方向，应面带微笑，上体前倾，眼睛看着目标方向， 同时兼顾客人以示诚恳、恭敬。 5

10、.迎客走在前，送客走在后，遇拐弯或台阶处应示意客人。对迎 面而来的客人。应微笑点头致意，或主动让道，侍立一旁，让客人先行, 并说“您好！ ”“您请！ ”等礼貌用语，不得抢行或超越客人。 6取送物品或菜点用托盘，取低矮或落地物品，不要低头弯腰， 应两脚稍分，屈膝下蹲拾起，以示文雅。 第三部分：服务人员接待礼仪规范 、体态动作的美高于相貌的美。 礼貌，礼仪 是向他人敬意的一种仪式，也是表示敬意的统称，待人恭敬的态度。 礼是由风俗习惯行成的礼节。貌是，面容仪表，礼貌是处理人与人之间 的道德规范。礼仪是向他人敬意的一种仪式。仪表是职业人员的外表， 它包括着装打扮，容貌梳理，姿态，分度，举止行为。 二、

11、服务中严格遵守操作礼仪和操作规范？ 1、一不吸烟，不吃零食。 2、二静，工作场合保持安静，隆重场合保持肃静。 3、三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。 4、三了解，了解宾客的风俗习惯，了解生活，了解特殊要求。 5、三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。 6、自尊，尊重老人，尊重妇女儿童，残疾人。 7、五勤，眼、口、脚、手、耳勤。 三、服务中的5先原则？ 1、先女宾后男宾 2、先客人后主人 3、先首长后一般 4、先长辈后晚辈 5、先儿童后成人 四、服务员的语言要求 （基本用语）谦恭、语调亲切、音量适度、言辞简洁清晰、充分体 现主动、热情礼貌、周到、谦虚的态度，根据不同的对

12、象使用语言要恰 当，对内宾使用普通话，对外宾要使用日常外语，做到客到有请、客问 必答、客走告别。 五、托盘的使用方法？ 1、理托：将托盘擦洗干净，在托盘上叠上洁净的花垫和专用的盘 布这样美观而且防滑。 2、装托：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装 盘，一般是重、高的后派用的放在里面（侧），轻的、先派用的放在外 侧。 3、起托：托盘起托时你的左或右脚向前迈一步、上身前倾于桌面 30度一45度左右、手贴于桌面，右手的大姆指、食指、中指协助左手 将托盘拉于左手上、左手托于托盘的重心，站好、此时注意托盘的平稳 及重心的掌握。 4、托送：托盘行走时要做到肩平、上身直、两眼平，前方托盘不 贴

13、腹手臂、不撑腰随着行走步行的节奏托盘可在腹前自由的摆动、但幅 度不易过大应保持酒水、汤汁不外溢、使托盘的姿势大方美观、轻检自 如。 5、 托盘的操作：左手臂自然弯曲，大臂与小臂成90度掌心向上五 指分开成6个支撑点（5个指头和一个余际）手心是空的平托于小腹前 （脐部为准）手指随时根据盘中各侧面重量变化而作相应的调整保持托 盘平稳。 六、托盘的行走步伐 1、常步：既使用平常行走的步伐，步距均匀快慢适度。 2、快步：步幅稍快，步速应稍快不能跑。 3、碎步：既使用较小的步幅较快步速行近，主要用于汤类和较滑 的地面。 4、垫步：既使一只脚前进、令一只脚便上一步的行进步伐主要用 于穿行窄的地方或靠近餐桌

14、减速使用。 第四部分：服务人员微笑服务礼仪 一个企业的信誉度，不仅表现在“硬件”设备上，更大程度取决于 企业的“软件”，因为它是矛盾多发点。 因此，优质服务是从微笑服务 开始的。 1.微笑服务的意义 微笑服务在服务中是一种特殊无声的礼貌语言。在服务中，服务员 的真诚微笑可以使宾客心 服务人员的礼貌修养 礼貌：指人与人之间在接触交往中，相互表示敬重和友好的行为， 它体现了时代的风尚与人们的道德品质， 体现人们的文化层次和文明程 度。礼貌是一个人接人待物的外在表现，这种表现是通过仪容、仪表、 仪态及语言和动作来体现的。 礼节：是人们在日常生活中，特别是交际场合中互相问候、致意、 祝愿、慰问以及给予

15、必要的协助与照料的惯用形式，礼节是礼貌的具体 体现，如：点头、致意、握手等都属礼节的各种形式。 礼仪：是礼节的一种形式。简单地讲，就是人们施礼的一种形式， 人们在社会活动中的一切行为动作表现， 都是由一定的礼仪形式所反映 出来的。 修养：指某一个人对一种事物的认识水平和某种技能的养成。 第五部分：服务人员要注意礼貌礼节 礼貌礼节是一个企业员工文明程度的重要标志，是衡量一个人道德 水平高低和有无教养的尺度。 一、礼节的分类 服务餐饮中常见的礼节有：问候礼、称呼礼、应答礼、操作礼、迎 送礼、宴会礼、握手礼、鞠躬礼、致意礼等 9种。 1、问候礼：问候礼是服务人员对客人进店时的一种接待礼节，以 问候、

16、祝贺语言为主，问候礼在日常的使用中又分以下几种不同的问候。 （1）初次见面的问候。客人刚刚进入餐厅时的问候，与客人初次 见面，服务员应说“先生（小姐），您好（或欢迎光临），我是 XX号 服务员（我是小X）,很高兴能为几位服务”。 （2）时间性问候礼。与客人见面时，要根据早、午、晚大概时间 问候“早上好”、“您好”、“中午好”、“下午好”等。 （3）对不同类型客人的问候。到餐厅用餐的客人类型很多，服务 人员要根据不同类型的客人进行问候，女口：对生日的客人说“祝你生日 快乐”，对新婚的客人说“祝您新婚愉快”等等。 （4）节日性问候。节日性问候一般用在节日前或节日后的问候语 言，如春节、元旦（新年）

17、、国庆节等，可问候“节日快乐”、“新年 好”等。 （5）其它问候。客人身体欠安时、客人醉酒、发怒都应对客人表 示关心。 2、称呼礼：是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓。 称呼要切合实际，如果称呼错了，职务不对、姓名不对，不但会使 客人不悦，引起反感，甚至还会产生笑话和引起误会。 （1）一般习惯称呼：在称呼别人时，一般称男子为“先生”，未 婚女子为“小姐”，已婚女子称“女士”，对不了解婚姻状况的女子称 “小姐”，或戴结婚戒指和年龄稍大的可称“女士”。 （2）按职位称呼，知道职位时要称呼其职位，如：王局长、李主 任等。 3、应答礼：是指同客人交谈时的礼节。 （1）解答客人问题时，必须保持良好的站立姿式，背不靠它物， 讲话语气温和耐心，双目注视对方，集中精神倾听，以示尊重。 （2）对宾客的赞扬、批评、指教、抱怨，也都必须有恰当的语言 回答，不能置之不理，否则就是一种不礼貌的行为 (3) 服务员在为客人处理服务上的问题时，语气要婉转，如客人 提出的某些问题超越了自己的权限， 应及时请示上级及有关部门， 禁止 说一些否定语，如“不行”、“不可以”、“不知道”、“没有办法” 等，应回答：“对不起，我没有权力做主，我去请示