生鲜部商品收货质量检验标准(1)

1、生鲜部商品收货质量检验标准鲜猪（牛、羊、兔类同）肉感官检验标准1、色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有 光泽， 脂肪洁白2、外表：无 泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无 破碎肉，无粘液渗出或很干的表皮，无点状，虫状等小颗粒 灰白色寄生虫3、全味：具 有其固有的正常气味（猪肉微腥，牛肉微膻， 羊肉重膻）无臭味，腊味等异味4、弹性：指 压后凹陷，能恢复原状鲜猪（牛、羊） 内脏，蹄等标准1、心、肝、腰类，品质新 鲜，外形 完整，无 异味，无病变， 无凝血，无血污，无泥污，颜色正常2、肚：品质 新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象， 无内容物，无粘膜，无边油3、大肠、肥 肠类：品质新鲜

2、，无破损，无病变组织，无肠 头，细毛，无内容物，去净粘膜4、舌：品质 新鲜，外形完整，无病变，无异物，无舌苔，附肉少，无血污，无泥污5、耳：品 质新鲜，外形完整，无溃烂，无 病斑，无 破损6、蹄爪类： 品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋；舌小除粗毛和 细毛及趾间黑垢，无松香残留7、蹄筋类： 品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无 精肉，无充血现象，顺直，干燥三、鲜鸡（鸭、鹅、 鸽）类感官检验标准1、眼球：无 干缩凹陷或晶体状浑浊现象2、外表：具 有其固有表皮颜色，肌肉切面有光泽，无绿、 紫等异常颜色，无残羽（尤其在脖、翅等处无较长细毛）、 无破损、无残缺、新切面不发粘3、气味：具 有其固有气味，无异

3、味4、弹性：指 压后凹陷，能恢复四、鲜鸡类各部件感 官检验标准1、鸡爪：品 质新鲜，呈白色或灰白色，无黄皮趾壳、无血 污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑，允许有少量红斑2、鸡翅：品 质新鲜，无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无 血水血污、允许有少数斑、允许剪修，但最大范围不超转弯 关节处3、鸡腿：无 残羽、无血水血污，品质新鲜，无残骨、无伤 斑及溃烂、无炎病，允许有少数红斑，外形美观如琵琶4、鸡脯肉： 品质新鲜，无残羽、无血水血污、无残骨、无 伤斑及溃烂、无炎病，允许有少许红斑5、鸡肝：品 质新鲜，外形完整，去胆，无寄生虫、无炎症 及水泡、无胆汁污染，无血渍6、鸡心：品 质新鲜，外形完整，无伤斑、无

4、溃烂、去血渍7、鸡脖：品质新鲜，去颈部皮，无羽毛、无血 污五、冷冻水产品检验 标准1、冻虾 仁1包装正确，厂名，厂址，净含量，生产日期，保质期齐 全2冻虾仁冰衣表面完整，清洁3肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织紧密有弹性，有 适当光泽，虾体基本完整，清洁无杂质2、冻鱼（包 括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼）1、鱼外 表：鱼鳞完 整，色 泽清亮，肌体 无残缺2、鱼眼：凸起，清 亮且黑 白分明，洁净 无污物3、鱼肛门：完整无裂，外口 紧缩，无黄红浑浊 颜色4、虾类：虾体完整，外壳有光泽，半透明，体壳头连 一体， 体硬且有弹性，气味正常六、果蔬商品质量验 收标准1、水果：1、新 鲜度 ：1、水

5、果：充足，无空壳，皱 皮，干涩现象2、色泽：新艳，光 亮，无变色3、硬度：饱满，充 实，软硬适中2、机 械伤：相 同新鲜条 件下无 外 力造成 的伤害，如 ： 挤伤、压伤、碰伤、切口，裂伤等3、病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵 遗留， 无虫眼4、形状：曲线谐调 ，外形优美，果实硕大，无不良 图案及异状5、成熟度：适中，无过熟，未熟现象6、污染：无污染残留农药7、包装：如有包装匡完整干净8、瓜果类：外表光 亮无斑点，有新鲜连接的秧，形 状正常，无软塌处，成熟9、柑桔类：不空壳，水 分充足，外表完美10、浆果类：无腐烂 ，变色，外形不完整，不成熟现 象11、梨果类：色泽鲜，大小适中，无硬 节

6、，有果把2、蔬菜：1、新鲜度：1、水 量：充 足，但 无过分萎 蔫、皱皮2、色泽：正常，无变色、光 泽、色亮鲜艳3、硬度：叶菜挺立 ，瓜菜饱满，结实，无空心，根 菜略硬2、机械伤：相同新鲜条件下，无外力造成伤害，如：挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等3、病虫害：无虫害，虫嗑、无残虫卵4、形状：枝 叶丰满，大小适中，曲线谐调5、成熟度：适中，无熟过，腐烂6、污染：无污染，残留农药，运输造成的污染 7、包装：有包装匡完整，干净8、叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫，不成熟现象9、瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新 鲜绿秧，无软化，变质现象10、根菜类：挺

7、实，无软化，腐烂，带泥过多，色 泽正常，形状正常，无生芽现象3、干调类：1、保证干燥、无水份。2、外形完美、整齐、无碎渣。3、粉状类：无碎渣、杂质、颜色正常4、色泽正常、香味纯正。5、无虫蛀、霉变现象4豆制品类1、新鲜、保证当天生产货品2、干净、无灰尘、异味.3、外形完整、美观、无破损。4、鲜豆付饱满、结 实、颜色正常。5、蛋类1、颜色正常、外形 谐调、个大。2、干净、无残留土 、泥、粪污物。3、蛋清、蛋黄分开 不浑浊，无受精蛋，保证新鲜4、外形完整，无破 损。七、面包房原材料验 收标准。1、面粉 ：1、包装要完好无损 。2、包装表面无任何 污物和污渍。3、包 装的商标、厂 址、重量 等齐 全

8、。4、用 手触摸要干 爽，无任何 结 块现象。5、在 保质期内2、油脂 ：1、纸 盒包装油脂 ： 、包装完好无损。 、 在保质期 内。 、 打开包装无不正常气味。 、 外包装无受任何污染。2、铁桶包装油脂： 、 铁桶不能有太大的碰伤、凹陷。 、 在保质期 内。 、 密封性好，无任何打开过的痕迹3、塑料包装油脂： 在保质期 内。 完成密封。 无任何沉 定物。3、糖1、外包装要完好，无任何开包痕迹。2、在 保质期内。3、外包装表面无任何污染。4、用手触摸无任何潮湿的结块现象。5、打开包装时标准 ：A 色泽洁白，光 亮。B 颗粒 大小整齐 致。无 粘 结现象C 无异 味，无杂 物。4、牛奶1、在保质期内。2、无脂肪凝结现象。3、牛奶呈乳白色，均匀无分层。4、包装完好无损。八、低温肉肠，速冻 食品验收标准：1、 低温肉肠 ： 真空包装完好无损。 在保质期内，且不超过保 质期三分之一。 肠衣完整 与内容物结合紧 密，无粘液，霉斑， 色泽