粮食加工副产品综合利用及发展趋势

1、文档收集于互联网，已重新整理排版.word版本可编辑.欢迎下载支持.我国粮食加工副产品综合利用的现状与发展趋势课程名称：粮食加工副产物综合利用授课教师：陈志成姓 名：文评学 号：01172015年12月15日我国粮食加工副产品综合利用的现状与发展趋势摘要主要从我国主要的三大作物稻谷、小麦、玉米来简单介绍我国粮食加工副产 品综合利用的现状及未来的发展趋势，从而更高效的利用和转化副产品，提高人 们的生产生活水平，造福于人类。关键词粮食副产品利用现状发展趋势1. 稻米加工副产品综合利用现状稻米的副产品主要指米糠、稻壳和碎米，米糠可以开发米糠油、米糠油衍生 物、米糠饲料和米糠食品；稻壳综合领域比较广泛

2、，可以制成碳化稻壳、碳棒、 发电、糠醛及环保制品；碎米可以制再制米、人造米、米面包、米饮料等。长期 以来，我国稻谷加工仅处于一种满足人们口粮需求的初加工水平，产品品种少, 资源利用水平低；技术创新能力差，增值效应低；稻米低价运营，加工企业效益 差，严重影响稻谷资源的有效利用，影响农业经济持续发展和农民增收。1.1米糠的综合利用米糠虽然只占稻谷总重的6%8%,却占有稻谷64%的重要营养成分，除含 有丰富的蛋口质、脂肪、糖类、维生素、膳食纤维和矿物质等营养成分外，还含 有生育酚、生育三烯酚、脂多糖、r-谷维醇等多种天然抗氧化剂和生物活性物质， 对人体健康和现代文明病的预防和治疗具有重要意义。米糠中

3、不仅含有丰富的蛋白质，而且含有丰富而优质的脂肪，在米糠的脂肪 酸组成中，不饱和脂肪酸占70%以上，必需脂肪酸（主要指亚油酸）高出糙米和 碎米儿倍。而且米糠必需脂肪酸的配比含量高于一般植物油，同时也胜于动物油。 米糠中亚油酸接近不饱和脂肪酸的一半，对于维持人体正常生长、保持血液动脉 血管及神经和大脑的健康有重要作用，同时亚油酸可以防止人体水代谢功能紊乱 而产生的皮肤病变。米糠油具有的气味芳香，耐高温煎炸，耐长久贮存和儿乎无 有害物质生成等优点，是任何一种植物油所无法比拟的。正因为米糠油的性能优 越，它已成为继葵花子油、玉米胚芽油之后的乂一新型保健食品用油，其脂肪酸 最为接近人类的膳食推荐标准。米

4、糠油衍生物包括植酸钙、肌醇、谷维素、植物笛醇、糠蜡、VE, 28烷醇、 30烷醇等，与其它植物油脂比较，从米糠油副产物中提取植酸钙、肌醇、谷维 素、植物笛醇、28烷醇具有优势。饲用油脂在我国进展缓慢，在生产上应用尚属少数，且油脂添加量多数偏少。 在世界发达国家的动物饲养成本中，其饲料成本仅占30%,而在我国饲料成本 约占60%,差距是明显的。降低饲料成本的一项有力措施，是在饲料中增加植 物蛋白的用量，减少动物蛋口用量，增加油脂用量，以提高饲料的能量浓度。山 于米糠中纤维和植酸含量较高，前在饲料中添加量还不是很大，在欧洲鱼饲料 中只添加2%3%,畜禽饲料中添加5%左右；口前国内外还没有以米糠为大

5、量 添加成分生产米糠饲料的技术。米糠中油脂含量较高，是一种来源广泛、价格低 廉的饲用油资源。稳定的米糠是营养浓缩的含有各种维生素、矿物质微量元素以及至今所知的 103种抗氧化物的混合物，具有独特的促进消化、降低血脂的作用。U前国内谷 物早餐食品多以燕麦或麦鉄为主要原料，以米糠或碎米为主要原料的产品儿乎没 有。米糠的营养价值高于燕麦或麦隸，而米糠的价格与燕麦或麦隸的价格持平或 者略低。1. 2稻壳的综合利用稻壳作为谷物加工的主要副产品之一，占稻谷重量的20%左右，是一种量 大面广价廉的可再生资源。稻壳体积大、密度小.不易于堆放。口前我国利用稻 壳的水平较低，通常情况下，都是将稻壳焚烧，不但污染环

6、境，而且极大浪费了 资源。稻壳的深度开发应用领域相当广泛，可以制成碳化稻壳、稻壳制碳棒、稻壳 发电、制糠醛、环保制品等。碳化稻壳是将稻壳经过特殊处理而得到的一种黑色 闪光的颗粒状粗粉，是一种良好的保温剂，可以大量应用在冶金.铸造业上，并 在土壤改良、升高地温、疏松土壤、调节土壤酸碱度、补充土壤中的硅酸盐等方 面具有良好的效果。稻壳含有丰富的木质素、戊聚糖和二氧化硅等成分，是制备白碳黑、活性炭 和高模数硅酸钾的良好原料。以稻壳为原料生产的活性炭，不仅成本低，而且含 杂少，特别适用于食品工业。稻壳中的硅在一定条件下燃烧，可以形成多孔性的 无定型二氧化硅微粒，具有很大的吸收表面和活性，可作为多种载体

7、或高级复合 材料的原料。稻壳中还含有多种维生素、酶及食物纤维，对促进皮肤的新陈代谢 有重要作用。稻壳中的另一种有效成分一一肌醇，则对预防直肠癌、乳腺癌等有 一定效果。利用稻壳制碳棒，可直接用作生活燃料，与稻壳相比，体积小，便于 贮藏运输。利用稻壳发生煤气是一种廉价的能源，尤其在碾米厂中利用稻壳煤气 发电，经济效果更为显著。利用稻壳制糠醛，可以大量用于塑料石油精制，合成 纤维的添加剂，也可利用它生产合成橡胶、染料、油漆等产品。利用稻壳还可以 制环保餐具、环保包装箱育苗钵、花盆等。1. 3碎米的综合利用碎米为大米产量的2%5%,其经济价值只有整米的1/31/2,如果将碎 米加以利用，则经济效益就可

8、大大提高。利用碎米还可以开发再制米、米粉、米 面包、米饮料等。人造米是利用米粉或淀粉，与粘结剂、营养强化剂等混合，通过挤压机形成 米粒大小的颗粒，再经过老化、干燥制成成品。这种人造米克服了浸渍、包裹等 方法强化营养成分而造成均匀性差、易流失等缺点，且营养成分和风味均可人工 控制，还可制成速食米，是一种很有发展前途的营养性食品。前瑞士布勒公司 已有成熟技术开发此产品，国内正在对此项技术进行开发。再制米项LI主要是为 转化碎米及进行大米营养强化而开发的项LI,碎米的价格大致相当于整米价格的 一半，如果经过再制和营养强化，价格可以高于整米价格或与整米的价格持平。在面包中添加米粉，开发米面包是为了解决

9、谷物过剩或谷物不足的需要。米 粉替代面粉后虽然面包蛋白质含量降低了，但蛋口质质量却提高了，这是因为米 粉提供的氨基酸使之获得了更好的平衡。米饮料是植物蛋白型营养饮料，具有饮用方便、保质期较长、冷热皆宜、不 损坏牙齿的优点，在饮料市场已经占有一席之地。2. 小麦加工副产品综合利用现状小麦加工副产品有麦鉄、麦胚等，对小麦加工副产品综合而有效的利用，如 制备低聚糖、隸皮膳食纤维、戊聚糖等,可提高粮食生产效率和农副产品的产值， 有利于提高我们的生产生活。2.1麦胚的综合利用麦胚是一种理想的食品原料，美国科学家早在20世纪50年代就提倡将麦胚 开发为优质食品供人类食用，世界上许多国家都积极开展对麦胚的研

10、究开发和利 用。在国外，麦胚通常加工成全脂胚（或胚芽粉）和麦胚油。全脂胚（或胚芽粉） 是将精选的麦胚通过烘焙，使胚中酶（脂肪氧化酶、蛋口分解酶）失活，并将水 分降低到临界值（3%、3.5%）后贮存备用，或磨粉后贮藏。小麦胚芽含有丰富的营养成分，被国外营养学家形象地誉为“人类天然营养 宝库”。麦胚可添加到许多食品中，如糖果、点心、面条、面包等，这些产品不 仅营养价值高，而且色泽好、口感爽。麦胚还可加工成调味品、饮料、水果制品 等。麦胚油可通过压榨法或浸出法制得营养价值很高的食用油，富含天然维生素 E,具有特殊的保健作用。麦胚油可改善人脑细胞功能，增强记忆力，还具有增 强细胞活力、提高肌肉持久力等

11、功效；麦胚油也可作为天然化妆品的原料，国外 用麦胚油制成的胶囊很受消费者欢迎，脱脂胚的营养成分也十分丰富，具有脱脂 奶粉的成分，可作为脱脂奶粉的替代品。2. 2麦鉄的综合利用小麦加工过程中，小麦隸皮成为面粉生产的一大宗副产品，具有原料高度集 中、数量庞大的特点。口前，这些鉄皮一般作为饲料工业的原料，经济价值不高， 而小麦鉄皮中含有许多极具利用价值、对人体有益的成分。由于麦鉄直接食用时口感和风味较差，过去儿乎都用作饲料。19世纪以来， 随着制粉技术的发展，人们亍愿使小麦营养成分的利用率降低，对小麦粉精白度 的要求越来越高。在农副产品深加工快速发展的今天，如何充分利用小麦裁皮已 成为研究的热门课题

12、。麦鉄中富含纤维素、半纤维素、木素，而这些均是构成膳 食纤维的成分。大量硏究证明，膳食纤维在胃肠内吸收水分后体积增大，使人产 生饱腹感，在肠道内形成胶态，促进大肠蠕动，延缓葡萄糖和脂肪的吸收，逐渐 使血糖和血脂水平下降，从而预防和减少许多“文明病”的发病率。因麦鉄富含 人们所希望从天然食品中得到的膳食纤维，以鉄皮为原料制成的食物和健康产品 也在国际市场上日益流行。小麦膳食纤维除了可以用来开发保健品外，由于它具有良好的持水性，还能 改良食品品质。如制作蛋糕时，配料中加入面粉质量6%左右的膳食纤维，可以 得到体积理想的、耐老化的蛋糕；肉制品加入小麦膳食纤维，可以提高持水性, 并延长其货架寿命。可见

13、，小麦膳食纤维在食品生产中的应用也具广泛的前景和 重要价值，但它在特定食品生产中的应用量和应用方法还有待于研究。许多研究表明，体内自山基含量随年龄增长而积累，也正是人衰老的原因所 在。实验证明，小麦隸具有抗氧化活性和清除疑自山基的能力，食物纤维中所含 黄酮类物质可能是清除自山基的活性物质，这类物质和膳食纤维中的葡萄糖形成 糖昔，具有很强的抗氧化性，黄酮类物质具有清除超氧离子自山基和羟自山基的 能力已被证实。麦鉄可用来制作面筋。面筋作为添加剂与其他谷物混合或掺入肉类，充分利 用面筋的多功能性，可生产出各种各样的食品。加工合理乂适当贮藏的活性面筋 清淡醇香，并略带“谷物味”，都是人们喜欢的口味。即

14、使面筋添加量很大，也 不会产生异味。麦隸蛋口具有鸡蛋蛋口的功能，可作发泡剂用于面包、糕点的制 作，并能防止食品老化；麦隸蛋口用于鱼肉、火腿肠时，可增加产品的弹性和保 油性；麦鉄蛋白可作乳化剂，制作乳酪或高蛋白乳酸饮料，别具风味。麦鉄中酶类丰富，含量较高的有0-淀粉酶、植酸酶、竣肽酶和脂肪酶等。 B-淀粉酶也称糖化酶，可作为饴糖、啤酒和饮料生产上的糖化剂。植酸酶是一 种能促进植酸或植酸盐水解成肌醇和磷酸的一类酶的总称。植酸酶既能将植酸磷 转化为无机磷，促进磷的吸收，乂能解除植酸对钙、镁、铁等矿物元素机体吸收 的抑制，因此在营养学上也很有价值。2. 3次粉的综合利用同一出粉率时，次粉与麦隸相比蛋口

15、质和脂肪含量较高、粗纤维含量较低。 因此，次粉具有较高的能量和营养价值，是一种良好的饲用资源。在预混合饲料 生产中，山于次粉的颗粒较小，是维生素、矿物质等饲料中微量成分的良好载体， 可确保微量预混料在饲料中混合均匀。胚乳含量较高的次粉可进一步加工制造面 筋、蛋白、淀粉，或制造酱油、醋、酒，此外还经常用于培养食用菌等。3. 玉米加工副产品综合利用现状玉米是我国三大粮食作物之一,主要用作饲料和工业原料。国内外常规的玉 米深加工,一般是先分离得到玉米淀粉，然后糖化制淀粉糖，再进一步将糖用于发 酵工业，或氢化制糖醇。深加工副产品除少数企业用胚芽榨油外，一般都作为粗饲 料直接销售,缺乏进一步深度加工。我

16、国玉米深加工副产品综合利用技术水平低, 开发的产品附加值不高；尽管国内资源、人力成本均低于国外，国内的产品质量 即使达到了国际先进水平，山于技术水平跟不上厂也造成了产品开发成本高，国际 市场竞争力差。因此，加速玉米深加工副产品的综合利用研究意义重大，可以使我 国食品市场上增加许多新品种改善高蛋白饲料的短缺现状，增加玉米深加工企 业的经济效益，做到资源的最大化利用，也符合国家循环经济的发展方向，具有重 大的社会效益和环保效益。3. 1玉米胚芽的再利用玉米胚芽是玉米淀粉生产的副产品，在我国直接用于饲料销售。玉米胚芽经 干燥后，脂肪和蛋白质含量较高，脂肪占35%-40%,蛋口质占18%-20%o据资

17、料 分析，玉米胚芽蛋白是一种全价蛋白，易于消化吸收，是一种优质蛋白质。此外，常见的玉米胚芽利用方式就是生产玉米胚芽油。玉米胚芽油富含大量 人体有益物质，不饱和脂肪酸含量在80%以上，富含维生素E、赖氨酸、优质蛋白、 磷脂和其他多种氨基酸等，容易被消化吸收，在欧美等发达国家享有“健康油”、 “长寿油”等美誉。长期食用玉米油能增强肌肉和心血管机能，具有预防皮肤 病、提高肌体免疫力、促进伤口愈合等效果同时，玉米油还有维生素E之美称, 具有“柔肌肤、美容貌”作用。因此，利用玉米胚芽生产玉米胚芽油的市场前景 十分广阔。3. 2玉米皮的综合利用玉米皮是玉米加工淀粉的副产品，约占玉米总重量的7%-10%o玉

18、米皮中脂肪 含量6%,可用溶剂提取玉米脂肪即得玉米纤维油，含植物植物笛醇高达10%-15%, 具有很强的抗氧化能力。玉米皮中纤维素、半纤维素含量丰富，其中纤维素11%, 半纤维素35也葡萄糖32% （其中23%是残留淀粉产生的），可作为生产功能糖木 糖、木糖醇产品的原料，且生产功能糖后的残渣可用于发酵生产燃料乙醇,实现玉 米皮的全部利用。3. 3玉米蛋白的综合利用玉米蛋白中含有60%的蛋白质，其中醇溶蛋白和谷氨酸含量较高。玉米蛋白 呈现黄色，是因为含有玉米黃色素。玉米蛋白现主要作为饲料销售，附加值较低。 研究开发玉米蛋白高附加值产品，用于功能性食品配发展方向，具有重大的社会 效益和环保效益。4

19、. 粮食加工副产品综合利用发展趋势近些年来，随着行业的发展、政策的重视和技术水平的提高，各种粮油加工副 产物资源的利用方式山粗犷逐渐转化为精细，经济价值得到充分挖掘。玉米胚芽 综合利用是一个较好的实例，口前国内大部分玉米胚芽均作为油料资源生产玉米 胚芽油，在提供优质食用植物油的同时，在一定程度上减缓了国内低油脂自给率 的下降趋势，对于保障国内食用植物油供给起到积极作用。米糠制油技术得到发 展和完善，稻壳发电、稻壳灰制备白炭黑等技术也得到产业化应用。随着粮油加工企业的大型化和集约化，粮油加丄副产物资源的集中度将越来 越高，进一步有利于副产物资源的规模化利用。在此基础上，要加大研发创新力度, 实现粮油加工副产物的高效利用，在“吃干榨尽”的同时，开发基于这些