医院食堂运营方案

1、作者：ZHANGJIAN仅供个人学习，勿做商业用途*第二人民医院食堂经营方案书经营单位（盖章）：法人代表（盖章）：联系电话 ：目录第一项：公司简介第二项：食堂管理团队骨干情况第三项：公司经营管理特点第四项：食堂管理各项规章制度第五项：餐点价格及餐费标价方案第六项：服务质量承诺第七项：餐厅各类人员配备表第八项：相关材料复印件一、公司简介*有限公司成立于2010年5月，集结了相关行业精英，全新打造旨在服务于医院大后勤和社区养老环节的专业公司。凯森物业在成立 伊始，就定位规范化、专业化、标准化的管理与服务方向。首先与业界专 业公司合作，共同帮我们量身定制标准化作业流程、制度等，并通过三位 一体体系认

2、证，极大保证了公司运营的规范化，为人才培养也提供了环境 保障，同时为今后的业务扩展奠定基础。在凯森的服务理念中，我们正倾 力让业主和客户体验到和谐、舒适的服务，从做精品做代表作入手，磨砺 三个完美：高舒适度完美服务、高技术含量完美匹配、标准化与个性化完 美结合。 文档来自于网络搜索随着社会发展与经济竞争不断加剧，做大而全的事项会越来越困难，没有核心竞争力将是企业今后发展的巨大问题。在选择做企业什么、不做 什么、精做什么的方面，存在很多智慧，凯森物业选择精做医院大后勤范 围。文档来自于网络搜索公司拥有一支以餐厅经理、厨师长、厨师、服务员为核心的独立餐厅管理团队，同时拥有营养师、健康管理师参与菜品

3、研发的诸多现 代化管理理念，并形成了自身的管理风格和特色。为服务、经营餐厅 积累了丰富的现场实际操作经验和人才储备。文档来自于网络搜索综上所述，我们希望以我们的专业管理和热忱周到的服务，为*第二人民医院的广大医护工作人员及患者、家属提供健康、可口的餐 饮服务！ 文档来自于网络搜索二、拟派驻管理团队骨干情况我公司在接手贵院餐厅管理后，将采用现场操作的经营管理方 式。针对贵院的实际情况，我公司将派驻经验丰富的餐厅管理团队入 驻，负责餐厅管理的各项日常工作， 管理团队骨干成员情况简介如下： 文档来自于网络搜索餐厅经理 ：主要管理业绩：长期从事餐饮及相关管理工作，目前有在管项目，负责餐厅的日 常管理事

4、务；具备丰富的餐饮管理实际操作经验；其各项工作受到就 餐员工和企业管理层的一致好评。 文档来自于网络搜索餐厅厨师长：主要业绩：对厨房设计、前期筹备 , 厨政管理 , 成本核算 , 菜单制作，菜品创 新有丰富的经验。从 1991 年起从事厨务工作 . 坚持“先做人后做事” 的理念。先后在 * 多家餐厅从事厨师、厨师长工作，完全能胜任 本职工作，有一定的组织、领导能力 。文档来自于网络搜索三、公司经营管理特点一、菜色变化：1、以公司餐饮部为中心统一为餐厅开具菜单，再予以改善与推出。2、以特色大众口味为主，不断更新。3、专业厨师把关餐厅的菜单，确保菜色的营养、美味、多样化。4、定期对厨师实施厨艺训练

5、，精进厨师的手艺，增加菜色变化性， 以提升客户满意度二）、卫生、安全、高效： 1、自主管理模式，各项管理制度健全，让客户不必费心于餐厅厨房 管理。2、所有新进人员均须于进公司时接受新进员工训练，接受专业卫生 安全训练。 3 、所有管理人员均为公司长期培养的优秀骨干，除有绩 优管理能力外，更具备良好的服务意识。 文档来自于网络搜索 4、企业化管理，充分授权餐厅经理处理一切事务，回报流程简化， 异常事务解决效率高。（三）、节约化管理：1、统一采用集中采购模式，减少人为异常及弊病，有效控制成本， 让每一分钱都能有效运用在员工伙食。文档来自2、从食材采购、菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等都建

6、立了严格的管理体系，明确作业流程，做到效益从管理中来。于网络搜索四、食堂管理各项规章制度凯森物业餐厅卫生管理制度一、食品经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理 和负责。二、食品卫生许可证悬挂于醒目可视处。三、食品从业人员持有效健康合格证及卫生知识培训合格证上岗。四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。五、保持餐厅内外环境卫生， 加强通风和消毒工作， 做到每餐一打扫，每天一清洗。六、食用工具每次用后应立即洗净、消毒、保持洁净。七、盛装垃圾的容器应密闭，垃圾要及时处理，彻底搞好“三防”工作。凯森物业餐厅粗加工管理制度食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所

7、用食品原料；肉禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；蔬菜类根据不同品种进行粗加工：叶菜类：摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；文档来自于网络搜索粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。文档来自于网络搜索凯森物业餐厅卫生检查制度一、成立食品卫生监督检查领导小组，设有专人负责卫生监督检查工作。二、卫生检查人员每天不定时对

8、食品加工的各个环节，按照卫生要求进行检查。三、检查发现卫生不合格一次，给予当事人记小过一次，不合格二次,给予当事人记大过一次，不合格三次，将其撤换文档来自于网络搜索四、卫生检查人员应切实担负起卫生检查工作任务， 对于玩忽职守者， 给予相应的行政处分。凯森物业餐厅库房管理制度一、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管 理员外任何人不得擅自入库；二、 库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35CM离墙45CM离棚65CM放置；三、严格执行出入库制度，做好出入库记录；四、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；五、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；设置防

9、蝇、防鼠 等设施，安全有效；六、库房管理人员必须穿戴工作衣帽，佩带有效的健康证及卫生知识 培训证上岗工作。七、库房管理工作未按上述规定操作， 造成纰漏， 将追究库房管理员、 负责人责任。凯森物业餐饮厨房烹调加工管理制度 一、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；进入 烹调间的人员工作衣帽必须穿戴工作整齐；二、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；三、食品加工前应检查是否有感官异常；1. 进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；2. 炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；四、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；废弃物应置于污物桶内 并将污物桶加

10、盖；无防蝇窗纱的窗户不得打开；个人物品不得带入烹 调间；负责人定期检查各岗位人员操作情况。 文档来自于网络搜索五、食品添加剂使用管理制度。1. 烹调食品时不得使用亚硝酸盐，医院食堂不得贮存亚硝酸盐；2. 采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验 合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没 有厂名、 厂址， 没有使用范围、 使用量等说明内容的添加剂不能购买； 文档来自于网络搜索3. 加工烹调食品必须使用食品添加剂时，要在使用前看清其产品标签 和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用； 文档来自于网 络搜索4. 调料罐必须有明显标记，标明罐内调料的品名

11、，购入调料或向调料 罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调 料的来源时，不得使用 。 文档来自于网络搜索 凯森物业餐饮餐具、用餐清洗消毒制度 一、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤 干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用清水冲洗干净； 文档来自于网络搜 索二、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；1. 将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；2. 将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；3. 厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中 已消毒的餐具，否则不得使用；4. 厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗 刷后

12、置于指定的消毒器内进行消毒， （ 或以 75%的酒精擦拭消毒 ）未经 清洗消毒的容器用具不得使用。 文档来自于网络搜索 凯森物业餐厅安全防范制度 一、认真做好食堂防火的宣传和教育工作，加强学习，提高认识，使全体职工明确“防患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山”， 以增强全体人员防火意识、自觉性和责任感； 文档来自于网络搜索二、坚持重点防范和日常检查相结合的办法，每周进行两次防火卫生 检查，对存在的问题，下整改通知，限期整改并进行检查落实。 文档来自于网络搜索三、加强食堂内部消防设施的管理，严防流失、损坏或被盗，做好保 养及安全检查工作，发现问题及时向保卫部门汇报并协助整改， 对消防器材实行“

13、谁负责，谁管理”，责任到人 。文档来自于网络搜索四、搞好重点部位的防范工作，做到防患于未然。1. 液化气实行专人专管，落实责任目标，由专人定时开关。同时落实通风、 消防和定期检修工作， 在运输、 操作使用方面均有专人保管。 运输、使用责任到人，严禁不相干者接触液化气 。文档来自于网络搜索2. 燃料油及柴炉实行专人负责保管、 使用， 操作熟练者方可上岗操作，同时，操作间火源处严禁存放液化气罐和油桶。 文档来自于网络搜索3. 经常检查电路设施，对存在隐患的部位及线路、开关等及时整修，限制使用大功率的电器，严禁使用超负荷的各种电器文档来自于网络搜五、餐点类别及餐费标价方案一、早/晚餐标准供应品种粥类

14、周一瘦肉粥3元/碗 周二黑米粥3元/碗 周三绿豆粥3元/碗 周四 沙棘糊2元/碗 周五拌汤3元/碗 周六红豆粥3元/碗 周日玉米糊2元/碗其他丸子汤5元/碗馄饨汤5元/碗方便面5兀/碗老豆腐2.5元/碗鸡蛋1.5元/个打卤面9兀/碗 稀饭2元/碗主食烙饼2元/3两包子1.5元/个花卷1元/个午餐注：每周菜谱根据时令蔬菜及人员口味变化，及时进行调整标准供应品种及价格凉菜麻油三丝 4元蒜拍黄瓜 4元大拌菜4元小葱豆腐4兀香拌豆角4兀香辣攸面4兀热菜宫保鸡丁12兀/盘5兀/份软炸蔬菜8兀/盘4兀/份油豆腐红烧肉13元/盘5元/份红烧茄子8元/盘4元/份过油肉16元/盘7元/份香菇油菜 9元/盘4元/

15、份土豆烧鸡块15元/盘6元/份胡芹香干 8元/盘4元/份卤菜卤鸡腿5元/个卤鸡蛋1.5元/个酱骨头 6元/块狮子头 3元/个烧黄鱼 6元/条主食刀削面 6元/碗米饭4元/碗手擀面 6元碗花卷 1元/个烙饼2元/3两炒拨烂子 6元/盘素包子 1.5元/个汤赠送六、服务质量承诺1、服务水平：我公司自创建以来，一直秉承“您的需求是我们一生的追求”的服务宗旨，广泛吸纳优秀管理人才，培养扩大优秀管理队伍，加大食品卫生监控力度，广纳货源输入渠道，将服务领域不断向纵深拓展。 公司员工训练有素，德才兼备、技术精湛、经验丰富，为贵单位全体 员工提供全方位的优质服务； 为了满足市场需要， 我们将通过不懈的 努力，

16、为贵单位的员工创造一个如家的就餐环境。 文档来自于网络搜索 2、管理、质量追求健康是每个人的心愿。病从口入， 关心员工身心健康，首先 要从员工饮食抓起，做好卫生监督和管理，视公司信誉为生命。我公 司先从岗位人员素质抓起，要求每位员工在上岗前必须经过.面视体检新进训练卫生技能考核现场试用等几个环节 。 文档来自于 网络搜索另外，公司对所采购食材加大检测力度， 并在各现场分派经过专 业培训的卫生监督员，对厨房环境、炊具、原辅料、工作人员个人卫 生等进行统一检查，防患未然，警钟长鸣！所配备的专职人员综合素 质高、责任心强 。 文档来自于网络搜索我们坚信：做生意就是做信誉！ 凯森餐饮的每一位员工会视信

17、誉为第一，会竭尽全力做好贵院员工的就餐服务工作！文档来自于网络搜索版权申明本文部分内容，包括文字、图片、以及设计等在网上搜集整理。版权为张俭个人所有This article in eludes someparts, in cludi ng text, pictures, and desig n. Copyright is Zhang Jia ns pers onal own ership.文档来自于网络搜索用户可将本文的内容或服务用于个人学习、研究或欣赏，以及其他非商业性或非盈利性用途，但同时应遵守著作权法及其他相关法律 的规定，不得侵犯本网站及相关权利人的合法权利。除此以外，将本 文任何内容

18、或服务用于其他用途时，须征得本人及相关权利人的书面 许可，并支付报酬 。文档来自于网络搜索Users may use the contents or services of this articlefor pers onal study, research or appreciati on, and other non-commercial or non-profit purposes, but at the same time, they shall abide by the provisi ons of copyright law and other releva nt laws, and shall n ot infringe upon the legitimate rights of this website and its releva nt