2020年整合幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题.名师精品资料_第1页
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文档简介

1、 幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题姓名:_ 年龄_ 考试时间:_ 年_ 月_日成绩:一、选择题:(每题有一个或多个正确答案,每题 4 分1.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于(年。a.一年b. 二年c.三年d.四年2.对生产经营者的同一违法行为,不得给予(次以上罚款的行政处罚。a.二b.三c.四d.五3.违反食品安全法规定,构成犯罪的,依法追究(。a.道德谴责b.民事责任 c.刑事责任4.没有食品安全国家标准的,( 制定食品安全地方标准。a.可以b.不可以5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项(。a.名称、规格、净含量、生产日期b.成分或者配料表c.生产者

2、的名称、地址、联系方式d.保质期;产品标准代号6.食品安全监督管理部门对食品(实施免检。a.可以b.不可以c.有权7.食品检验由食品(指定的检验人独立进行。a.行政机构b.监督机构c.政府机构d.检验机构8.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品(。 a.生产许可b.食品流通许可c.餐饮服务许可。9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有(不得从事接触直接入口食品的工作。 a.痢疾、伤寒、病毒性肝炎 b.活动性肺结核、化脓性皮肤病 c.渗出性皮肤病10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当(保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特

3、殊要求,不得将食品与(物品一同运输;a.安全b.有毒c.无害d.有害二、判断题:(对的打“”,错的打“”,每题 4 分1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。(2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。(3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,记录保存超过保质期的食品。(4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产。(5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( 6. 食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于一年。(7. 食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。(8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。(9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。( 10. 食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。(三、问答题:(每题 5 分1、个人卫生应做到哪“四勤”?答

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