中文使用说明康福登

1、中文版1中文感谢您选用康福登蒸烤箱您购买的新一代康福登蒸烤箱兼具使用方便和烹饪精美菜肴的优点。您的客人将喜爱您的烹调成品，因为您的康福登蒸烤箱可以随时向他们提供上等美味佳看.为了从一开始就确保您取得成功，我们乐意向您提供所有必要的指示和有益的提示，以便您能更 好地交饪列于木手册的菜君。康福登公司有责任使您购买的康福登蒸烤箱有效的发挥最大功能。我们提供. 我们的热线客服电话+49 (0) 8847 67 899和电子邮件地址chefshotlineconvotherm.de. 以便答复有关康福登蒸烤箱方面的问题。 您可以在我们的网站上找到有关康福登蒸烤箱不断更

2、新的资料和相关 的讨论会，并能选择和下载国际化食谱。康福登的服务专线(技术支援)电话每天24小时开通：可在+49 (0)8847 67 0上查k快捷的备件服务：根据顾客要求可特快专递。 您的康福登蒸烤箱地区销售商提供质量保证,但该保证不包括玻璃门和电灯泡的破裂和密封 材料的损坏，也不包括因不当安装、使用、清洁、维修或除垢所引起的任何损坏。我们希望您乐意使用康福祥蒸烤箱，并将能迎来更多客人！(德国)康福登elektrogerate公司本f册出可能全面地介绍了在f册付印时我们设计的蒸烤箱的特点和设备组成.并非所有特点都作为标准方式提供.本 手册提及的某些功能对于特定型号的蒸烤箱而言,只是供选购的额

3、外功能.本手册若有任何疏漏或错误，敬请谅解并指 正,我门将进一步修订，完善.概要为了帮助您更快地找到您要阅读的部分，在本册中我们已经使用了各种指示符弓。您将在本手册上发现下列符弓:特别警告符号有爆炸危险警告：高压电警告：热蒸汽注意装载高度使用提示5中文安全指导说明功能，使用条件，事故危险和危险防范康福登蒸烤箱功能件、操作件及其作用10烹饪提示蒸汽、高温蒸煮、热气对流、ei温、测量核心温度和康福登食谱13fi火仟食物示意图: 蔬菜和各种配菜 鱼和甲壳类肉和香肠炎 野味和家禽 烘焙食品和甜点使用康福登蒸烤箱烹饪蒸汽、高温蒸煮、热气对流、回温、测量核心温度deltat式烹饪、烹调及暂停、其它功能康福

4、登食谱按计划烹饪、按食谱烹饪、食谱配方编写、按和开始（press&go）（符号）日常维护保养冲洗蒸汽发生器、半自动清洗和自动清洗设置信号音调、声音响度、时间、日期、食谱次序、默认设置、记忆设置、温度显示、网络地址和语言如果，怎么做故障发现及其排除和应付紧急怙况的措施产品资料相关器具、技术资料和附件的概述344856616569索引操作和烹饪食物72前/后面板反面安全指导不当的安装、维修或清洗或更改配件可能导 致操作者伤亡和设备损坏。使用设备之前要仔细阅读本操作手册o设备不能用于以下情况：在有毒气体或有爆炸危险的场合中匚作o在温度低于4 c时启动或工作（包括在如何使用蒸烤箱您可以使用您的蒸烤箱烹

5、饪各种食物。在烹 饪时，应采用蒸汽、热气对流和高温蒸煮等 不同的加热方式。这即意味着犷实上您购买的蒸烤箱能提供所 仃烹饪食物的方法。您口i以用蒸烤箱对食的 蒸、速煮、煨、炯、煮沸、烤、炖、烘u 烧烤、烘制、回温和解冻，以及透凉烹饪运输后，或室外）。在没有防雨设施的室外工作。用于烹饪装在密封容器（如罐头或坛 子）中，不适合这样烹饪的食物。用于加热易燃的食拙,如油、脂肪;布 料或类似的物品.用于加热非食品类的物品（除适当的设 品附件之外）法，或进行低温蒸熏。您的蒸烤箱实货是了 种万能的烹饪工具将食物搁放在容器内或将架上，为扑好d饪 程序，烹饪时间或核心温度，即可后动蒸烤 箱进行烹饪. j蒸烤箱的使

6、用条件 康福登蒸烤箱只能0于卜列烹饪方法。 康福登蒸烤箱是 种商小用途的设备。 环境温度必须夕4 c. 35 c之间。 为了避免事故和设窑受损，员.必须接 受操作者的定期价导。只有受过培训的生u煤气，就有爆炸危险.这时,必须：另外，对设备操作员工才能 人员进彳- 即t蜜煤气源- 使n间完全通风- 避免产生火花（拉下开关或切断电话 或电力,关邓牛）或无遮盖的火焰- 通知煤v供应咆或消防部门（用电 话外线）电击只允许由合格的电工进彳j单修，在打开电 gi之前，应切断电癌八11中文安装不得将烹饪器具,例如平底油锅、深底 油锅等放在蒸烤箱旁边。如果有水溅到 热油中，就有可能严重烧伤操作者 应当将深底油

7、锅或平底油锅置放在同蒸 烤箱有足够距离的地方（手握喷泗器够 得着的范围）.操作蒸烤箱-小心：蒸汽！打开烤箱炉门的过程:首先将炉门 把手旋到水平位置（炉门的上举位 置）。这样即中断烹饪程序并停止 电机。等待几秒钟后炉门慢慢打 开。否则,溢出的蒸汽会烫伤操作 者的手和脸.-烫伤的危险！如果烹饪容器内装的是液体，或是 在烹饪时变成液体的食品,只能使 用从外面看得见的几级搁架.请遵/ 守贴在蒸烤箱上的其它标签指清洗不得使用非康福登福厂的清洁剂，因为它可能会刺激人的肺部和皮肤。请遵守清洁剂标签上的安全指示和/或安 全数据表。对设备或建筑物的潜在损害厨房后勤蒸烤箱附近不得储存或使用易 液体，因为蒸烤箱的热

8、行可僻 们，导致伤及人员和设备。a设备故障-如果蒸烤箱炉门的内赢面板上发 ;就必须将它 更换。否则该町能公仁2任时突然粉碎，从而割伤人员。蒸烤箱的享炽能配备功能性磁（力） 炉门开它出现故障，应立 即通知我d瓶客户服务部门。否则 在i动哂时化学清洗液可能会喷 射到操作齐的眼片里或皮肤上,使 它们受到破：现擦伤、刻痕或安装-应当将一只多个线路保护器（其触点 开度至少为3亳米）串接在蒸烤箱 旁，当进行外部清洗、修理或安装 时，该断路器必须能切断蒸烤箱的k运行。您可在安装说明书中找到更详细的 装指导。关于连接的意义、电压和保险税额定值，可参考蒸烤箱电 气连接技术数据或电路图。对于所有类型的蒸烤箱，须注

9、意：确很您的好福登蒸烤箱正常工作。每 年应东一伞被授权的服务合作伙伴 检修*用一块木有润滑脂的布每月将滑动 炉门的导脚洁次.这样做可使 它保持长久的使淤命。进行定期检至少每年一次），确保滑动炉门的螺有利转链牢固在位。的）旋塞阀 源。如果长期不关闭（水 源和电守事项煤气装置- 排气接头和它的盖子（在左后方） 能使煤气装置产生高温。- 不得让易燃材料接触煤气装置。否 则会有着火的危险。- 不得用任何物件阻塞煤气装置卜面 的空间。- 煤气蒸烤箱的使用环境应当通风良 好。清洗- 手握喷洒器只用于清洗烘房，不加 用来清洗蒸烤箱外壳。不得喷可蒸 烤箱的空气进/出口。- 只有蒸烤箱冷却后才能进行*洗利 维修

10、工作.不得用手握喷洒器喷泗热的烘傍 （60 c 以上）。- 在日常使用蒸烤箱之后，射之进行 内外定期清洗,将保证足长您的蒸 烤箱使用寿命！- 只使用康福登m新的 convociean清渚剂或具有 convociean优k的清洁剂以及 convocare喷嘴沾洁剂（用于自 动清洗）,斌不可使用有刺激性 的、高度碱件的清洁剂或有研磨作 用的清洁剂。因不当清沽而导致的（次备）损坏将使任何不得用强酸处理蒸烤箱，或将它暴 露在酸性蒸汽之中，因为这将会腐 蚀不锈钢。除垢（只由受过培训的技术服务人员来操 作）当已经施加除垢剂时，不得操作蒸 烤箱只有蒸烤箱冷却时才允许进 行除垢。如果任何含有大盘水分的除垢剂已

11、 经泄漏，应立即将之去除。如枭煤气装置安装在一个罩子内， 在笈饪时必须将它接通。如果煤气装雪连接到个带有煤气 流亦呆险机构的隔离开关上，隔离 开关而管道必须定期清洁（遵守贵 国适用的规嗖。排气出u及其:瓶子q在左后方）能使煤 气装置产生高油j痔世的煤气和热金属 薄板零件会灼伤操作小0 .不得使用高压清洁剂或强力水射来 清洗您的康福登蒸烤箱。接通煤气之前允许的最大装载堂量:将吸气板上下对齐、锁紧到位在 操作时不得待在吸气板的后而，并 不得手动停止风崩转动。将接合框架或搁架正确地锁紧到 位。6.1030公斤（每层搁架上最多15公斤）6.2060公斤（每层搁架上最多15公斤）10.10 50公斤（每

12、层搁架上最多15公 斤）参见“如果，怎么做”这一章将搁架推进到停止位置将它锁 紧。如果安装现场的环境温度低于+4 c,则在最初启动蒸烤箱之前要 将该处环境加热到室温。在低于5 c,的外界温度卜运输蒸烤 箱之比，可能会触发安全温度限制 器。应当由合格电工对此进行校 正。/如果出现一条“e.j错误信息，/可装载/卸载菜盘-灼伤的危险！-根据所选不同的田饪湍度，特别 在食品容器、的架、糜盘小车和 炉门的里面叫在产是高温。我们 建议操作看戴上防护手套。- 在操作时d炉门内的玻璃面板和 蒸烤箱外壳的温度仃可能上升至 60 c以上。-烫伤的危险！盛仃药加之欠液体食物的单独的或 放在小车.的容器在运送时要加

13、盖以避免液体溢出。10.20 100公斤（每层搁架i*多15 公斤）12.20 120公斤（每层搁架上最多15 公斤）20.10 100公斤（海房搁架上反多15 公斤）20.20 180公斤（杼层搁架上最各15 公斤）和转动接合框架（桌面型蒸烤箱）要旋转，须放松上下弹簧。要分离，须向上推动和抬起装在f轴上的接合框架。f鹏e转子不弯，否则烤架、金属 板和容器不再受到安全支撑。搁架/输送小车和装载小车的操作 不得将噌微小车装载到极限允许的 重量，否则会使小车倾翻 始终保证锁紧容器.将输送小车固品便祖蒸烤箱装载/ 卸载并板动手闸-用提供的把手拉出小车。在烹饪时 取出手把挂在蒸烤箱的左侧。-定期清空冷

14、凝水盘中的枳水，以避 免因水溢出到地上使人滑倒。-当使用输送小车输送搁架时，确保 搁架已被输送锁紧装置锁紧。清洁当在斜坡上或不平坦的表面上输送 时，装载小车、电镀的手推餐车或 输送小车可能会颠覆。带小脚轮的 蒸烤箱也同样会颠覆。操作宴会用的手推餐车系统（桌面型蒸 烤箱的任选部件）进行清洗时应穿戴合适的防护服 （和防护手套、防护镜）。清洁之后，如果在一段长时间内 （例如整夜）不使用门把，应将它轧到上举位置（水平位置）。去垢（只由受过培训的技术服务人员来操 作）始终穿上适当的防护衣（如手套和防护 镜）。遵守标签上的指示和/或去垢剂 安全数据表。!作指示己成为本蒸烤箱的有机组-移动接合框架-将轻子放

15、入框架底部-插进掴架操作核心温度传感器-核心温度传感器可能发热！必须 防护手套.- 要当心您门己或者别人不被传 的尖端刺疼。不得将传感器挂在炉外i器是一种测量元件，它正确地挂在适巧位置为传感此要始终将取出菜看之前要先移开传感器.附的旁边始终要备有这些指示以备将来参考。传给后继业主康福登蒸烤箱功能件1.控制面板 能取下修理（只由合格电:进行）。 操作件及其功能-参见下页。13 .蒸烤箱水滴收集盘14 .无触点接触开关15 .炉灯（桌面型蒸烤箱）a 2.带双层玻璃面板的滑动炉门（当要隐蔽炉门时，当心不要碰碎玻璃）3.炉门把手 当把手宜立时，炉门关团。 当把手水平时，炉门打开或处于上举 位置。 转动

16、把手通过水平位置即可打开炉 门。 进一步转动直到炉门处于上举位置。 能紧急打开炉门，使上举位置符合规 定.4 .蒸烤箱支柱高度可调5 .带流动故障保险装置的管道ogb & ogs型康福登蒸烤箱的任选附件6 .手握喷洒器连续可变容量调节系统。经常挂在恰当的 夹座上。7 .关闭阀不用时应关闭。8.排气接头和低压故障保险装置9.移动铁盘结构架（落地型蒸烤箱）10.型号标签上面标有如下资料：电功率、煤气类型、 电压、相数、频率及蒸烤箱类型和型号.小心:可能发热！炉架：通常将桌面型蒸烤 箱安装在i个炉架 或工作台上（最小 高度620堂米）.0 o11.侧面检修时应声打开（只能由合格电操作, 打开之前先断

17、开电源）。12.炉门水滴收集盘集成的门放空式落地型15中文操作件及其功能oeb, oes, ogb, ogs型旗福登蒸烤箱1 蒸烤箱开/关(1)当准备使用蒸烤箱时:-进行门诊断- 炉灯亮- 蒸气发生器自动注水和加热(oeb 和ogb )- -设定定期自动冲洗蒸气发生器 的时间(oeb和ogb)8 “蒸气”烹饪程序(2) 炉温在30 c和120 c之间连续变 化。 根据所烹饪食品的种类和数量自动 设定最佳的炉内气温/温度。“兼备蒸烤”烹饪程序(3) 炉温在100 c和250 c之间连续变 化。 根据所烹饪食品的种类和数量自动 设定最佳的炉内气温/温度。1 ,热气对流”烹饪程序(4) 炉温在30

18、c和250 c之间连续变 化。i “回温”烹饪鼾 炉温在120 c和160 c之间连续变 化。 根据所烹饪食乩的种类和数量自动 设定最佳的炉内气温/温度。启动/停止(6)参号食谱和烹饪技巧，启动烹饪程 序停止：-停止即时的烹饪操作一听到蜂鸣器的嗡嗡声，确认烹饪 已停止-退出mr.c功能(脱离)1食谱 调出、退出食谱 份存储的食谱清单出现在显示解 上力 mr.c (8) 设定额外功能 对康福登蒸烤箱进行设置0编写/编辑(9) 创造、改变、复制和删除食谱配 方。功能和操作显示当启动功能或烹饪操作的同时，指 示灯将亮起：o 功率降低（10） （oes型康福 登蒸烤箱的任选特征）o燃烧器或电加热器工作

19、 风扇转速降低（12） （oes和 ogs型康福登蒸烤箱的任选特 征）烹饪模式（13）,按钮锁紧（14）o 爽脆可口食品（去除水分）（15）。 程序保护（16） （oeb和oes 型康福登蒸烤箱特有功能）显示（17） 正常方式显示：日期、时间、炉温度、烹饪时间、 核心温度 编程方式显示：清澈的字体、存储编号，符号3炉温（18） 设定额定炉温 读出实际或额定炉温 烹饪时间（19） 设定烹饪时间（可在1分钟到9小 时59分钟范ih内选择）或连续方式 （在9:59或0:01处祥放摇臂开 美，然后再次向左或向右转动） 读出实际或额定烹饪时间 调出预选的启动时间 读出在测量核心温度时已经通过的 更饪时间

20、核心温度（20） （oes和ogs型康 福登蒸烤箱的任选特征） 设定额定核心温度 读出实际或额定核心温度 读出在烹饪时间内的实际核心温度向左或向右分页/滚动（21/22） 在编程方式中（向前/向后）一步设定摇臂开关（23） 炉温 烹饪温度 核心温度 程序名称 程序编号 选择和编辑mr.c功能以及食谱中 的配方press&go （符号）（24） （oes 和 ogs型康福登蒸烤箱的任选特征） 直接按存储的配方启动烹饪提示: 磁力炉门开关如果您在烹饪程序进行时打开炉门，磁力炉门开关 将fl动中断该程序.交饪时可将不连续。匕关闭炉 门后,康福在蒸烤箱将i动继续该程序。如果您在 程序给束时听到蛙鸣器发

21、出响声而打开炉门,蒸烤 箱将自动切断。a 不得用尖锐物件（如小刀）代替手疥来实行控制. 当相应的配方启动时，下面的发光 二级管（led）立即发亮。烹饪提示煲食物和加热保存食物。标准蒸煮（蒸汽）在“蒸汽”程序下，您能煮、蒸、白灼（热烫）、119中文1009蒸汽您将体验到以下好处： 您的菜肴将色香味俱全。 蒸汽时于保存维他命、矿物质和植物的 颜色和纤维素都特别有益。 同时蒸煮不同的食物如鱼和蔬菜也不会 串味. 只需加很少调味品、食油或盐。 因为康福登的封闭系统，所以烹饪速度 很快.请注意： 特别适rtr蒸汽的仪晶容器是带孔的、 可容深达65毫米的gn容器。这些容 器能确保缩短烹饪时间，并防止装在里

22、 面的下层食物丧失香味。 要搅碎深冻食品里的冰块，以便完全均 匀加热. 如果同时蒸煮不同食物，要保证各种食 物应有的蒸煮时间。 当加热保存食品时，蒸煮时间应按食品 品种、容器大小和特性来调整。您的康 福登万能蒸烤箱适合于烹饪较易腐烂的 食品.请遵守加热保存烹饪的标准操作 流程.mr. c建议： 蒸煮蔬菜后用手握喷洒器漂洗，再加上 调味品和食油。 要交饪多汁蔬菜，须利用其原汁。蒸装 在带孔容器内的蔬菜，并只需让原汁排 入无孔容器内即可。 长粒米应放在有盖的容器内蒸煮。身许 比例是1份量的大米加上1%份量的冷 水或（蔬菜）原汁。在放入炉内之前要 准备大约2030分钟。 硬质（小麦成分的）意大利面食

23、应放在 有盖的容册内蒸煮。烹饪比例是至少5 份量的冷水加1份量的而制品。 面团应放在涂过润滑脂的金属烘焙盘上 蒸.蒸完后要立即揭开盖子.如需延长 生产时间,应将它放在水和淀粉的溶液 中保温 蒸马铃薯之前应宜接在其上撒细盐或将 它同细盐相混合，或将它浸在盐水中15 分钟。30毛到990c蒸汽您将体验到以下好处： 您能烹饪食物，同时保存食物中的所有 营养. 减少所烹饪肉和香肠类食品的重量损 失，同时又有最佳的色香味。 蒸煮或加热舌肠时可避免舌肠外衣/肉破 裂/破碎。 对于要求鲜嫩的食乩，如冷盘、冻牛 （鸩）肉、果馅饼、肉馅团子、奶油饴 糖和保健食品等，可取得最佳烹调效 果。 非常适合真空包装食品后

24、的真空烹饪。 当炉温调到低于100 c时，风雨开始 转动. 设定温度粘确到摄氏度，确保蛋白质得 以保存，即它们不会脱离食物。请注意：要心中有数：在30 c-99 c所需的蒸煮时 间比在100 c的要长一些。1010c 至1j 1200c 蒸汽您将体验到以下好处： 100 c以上的蒸汽主要用于烹饪坚硬食 品，如带皮勺铃薯、番薯、萝卜、南瓜 和芋头。 同100 c蒸汽相比，蒸煮时间减少大约 10%。请注意:当烹饪少量食品时，在105 c和110 c 之间选择一种炉温,或者，当炉内满载 时，在110和120 c之间选择.mr.c建议：使用有或的gn容器垂新缓慢加热在gn容 器内已被（加热）分开的食物

25、.小心：须将食物容器或架子，插入固定 槽内，否则会令容器倾翻。mr. c建议： 由酵母和面包生面团做的面粉桂饼或酥饼,请在35 c蒸煮. 蒸谷类天然食物时，要使它逐渐膨胀。 格娃鱼浸入酒或醋中，可以使稣鱼着上 蓝绿花纹。 可以煮火腿和杏肠。兼备蒸烤使用“兼备蒸烤”程序烤大块肉和烘焙食物。您将体验到以下好处： 确保每次京饪时的烹饪条件最好，即同 所烹饪的食物种类弋寸相适应的蒸烤箱 气温通过密利系统自动地n行调整。 无须手动设定湿度。 食物不会变干。 食品的味道和杏味得到最好地保存。 能快速烹饪食物，同时重量损失最小。 如果同时烹饪不同的食品，不会串味。 烘烤的食品，如发酵粉和面包生面团以 及蓬松

26、面粉桂饼会完美地膨胀。 蒸汽立即使大块焙烧食品上的空隙封闭 起来，无须煎炒。 烧燧脆皮时不需在烘燧前单独预蒸，因 为康福登万能蒸烤箱会在烹饪开始时自 动引进蒸汽。 如有要求，炉内能去海（烫嬷利，刃7功 能），以获得津津有味、爽脆、整体褐 色均匀的食品。请注意： 在烘焙之前，要以高于烘焙温度2030 c的温度预热蒸烤箱至少10-15分 钟。 建议要用颈热桥（选闱件）预热落地型 蒸烤箱. 对于深冻食品，必须先预热在250 c至 少15分钟。 炉温越高，食乩的褐色越强，但其重量 损失也越大。 食物在大约120 c时开始变（褐）色。 一般而言，同传统的烹饪法相比较，炉 温应当低1020%。mr. c建

27、议 将要烧烤的食品置放在栅格上。这样就 允许肉上的全部孔隙都被封闭起来。您 将获得均匀烧烤的结果，而无须将肉翻 过来. 必须将烤盘或沙锅置放在栅格上，这样 便保证更快更均匀地烹饪食物。 如要烹制汤汁或汤汁底料，放-只托盘 在烤肉的架子下。在托盘中放入骨头、 mirepoix （烘烤用的菜泥）和调味料， 并以水或原汁肉汤逐渐盖没。热气对流“热气对流”程序适合于所有烘、焙、和烤的食品，以及法式烹饪，所有这些都不需要水分.焙烧和烘焙您将体验到以下好处： 同传统烹饪方法相比，所法相的油脂减少最高可达95%。 如有必要，烘炉能除湿，以烹制完全均匀褐色的、脆硬的食品. 对于烘焙，除湿，即爽脆可口（cris

28、p&tasty）功能将烹饪出一层精美的外 皮。请注意： 在烹饪之前，要以高于烹饪温度20-30 c的温度预热蒸烤箱至少1015分 钟。 必须用预燃桥预热落地型蒸烤箱。 炉温越高，食品的褐色越强，但我重量敏失也越大。 同传统的烹饪法相比较，焙烧炉温低10-20%.f、mr.c建议：定制涂而包屑食品时，最好使用适合于蒸烤 沙q箱的方便食品和油脂。低温烹饪（lt烹饪）（炉温 30 c-100 c）大块肉类特别适合于低温充饪.您将体验到以下好处： 这样小心地焙烧大块肉，以至它的重量 几乎保持不变。 风随不到100 c就开始转动，以防食物 表面干燥。 低温完饪还能用于烹制过夜肉菜。 所烹制的肉鲜嫩而多汁

29、。请注意： 炉温应当只高出最终核心温度儿度。 炉温越高，肉的重量损失也越大。 这种烹饪方式不会使肉的表面出现硬皮。mr. c建议：在炉温80 c加热熟食2小时，同时打开风 刷，食物表面不会干燥。小心：须将食物容器或架子，插入固定 槽内，否则会令容器倾翻。回温本程序用于短时间加热装在盘子或大浅盘上的熟食。您将体验到以下好处:mr.c建议:a 小心：不得遮盖住空气出口.在大型宴会上，要|可温儿部宴会餐车的 菜肴.用“热需”将使菜盘保温达20 分钟。在这期间您可以回温其它菜盘。 当i可温时，您将获得最佳烹饪条件，即 同所烹饪的食物种类/尺寸相适应的蒸烤 箱气温通过播将亮纷自动地自行调整。 您能在非高

30、峰期烹制和在盘子或大浅盘 里摆放好食品。 加热温度不必很高，因此不会影响食品 质量。在回温烹饪中熟食不会干燥.在盘子上既不会形成果汁凝聚，也不会 有边缘干枯的现象。在安请时，您能根据需要同温加热任意 数量的熟食。能从任何方向方便地将食物装找到宴会 餐车上.请注意： 始终预热康福登万能蒸烤箱。 用预热桥（选配件）预热落地型蒸烤 箱。 您可以在下一页的衣格中找到预热温度 以及回温时间和温度。 在第三次对满载食物的烘炉回温之后， 须再次简单预热，即预热一、二分钟 （参见下一页的表格）。 预热后，只tt当风扇已经呼止转动才可 打开炉门，然后迅速装载熟食盘或大浅 盘。这么做是为了保持住康福登万能蒸 烤箱

31、里面的温暖空气。 大份的、压实的食物如面团布丁、肉馅 春卷和沙锅菜等，比肉片、蔬菜/附加 菜、米饭和四开块或小块弓铃篝等需要 较长的回温时间。 应当将食品分成小块均匀地摆放在盘子 里。不得重登大的表面和将食品摆成不 同的高度。 为了保证质量，不得中断回温过程。 在ei温后，用汤汁分配器将汤汁调味汁 淋到盘菜上。 将仙和肉摆在底座上。这样回温才会均 匀，并不会粘在盘子上. 如果要通过问温加热将肉烹制成中等熟 度的，就应先将它烘烤到半熟。 蔬菜、米饭和意大利面食在回温之前应 涂上奶油。. 要将压实的食品如面团或整鱼切成片。 如果要运输一段路程，要用到“熟虚”。事先要将它放进蒸烤箱预加温。这样便能确

32、保同时上给客人的全是热 菜。 所烹制的汤汁调味汁要稍微稠些，以便 它们能从他和蔬菜中吸收残存的水分。 将优选的标准菜肴烹饪理念和技巧作为 食谱配方储存起来。这么做将保证宴会 烹饪或照单点菜衰饪程序的高效率和流 畅.烘炉满载时预热温度和回温时间/温度参考值（网温时间/温度取决于被加热的熟食数量）回温加热在第三次回温之后，再次按预热温度预热。当达到预热温度时，您能再次立即启动回温。回温加热在第三次回温之后，再次按预热温度预热。当达到预热温度时，您能再次立即启动回温。oeb, ogb, oes, ogb 型 康福登万能蒸烤 箱回温栅格0 26闻米搦格数最球盘尺寸最大0 32厘米菜盘数量用兼备蒸烤预

33、热的温度预热时间回温温度回温时间6.10,20180 c10分钟125-135 c4-8分钟6.2030,180 c10分钟125-135 c4-8分钟10.1032180 c10分钟125-135 c4-8分钟10.2050250 c20分钟135-140 c6-10分钟12.206074250 c20分钟135-140 c6-10分钟20.10,61250 c20分钟135-140 c6-10分钟20.20100122250 c20分钟135-140 c6-10分钟测量核心温度，您缓慢烤肉和问温gn容器内的食物时，我们推荐测城核心温度，您将体验到以下好处： 不管大块肉的尺寸和重量多人，都能

34、进 行精确烹饪，从而时时确保烹饪质量。 无须花费时间和精力会看和检杳慢烤食乩 的烹饪程度. 同传统烹饪方法相比，肉的损失减少达 50 %o 多点传感器在沿其端部所及的几个点上 进行测早并自动将其探出的最冷的核 心温度处认作为大块肉的中心。多点传 感器避免误读，使操作更简便。 康福登pc-haccp软件储存核心温度 测量值，用于自动编辑和典档同 haccp相关的数据。因此您应当使用 这个软件。 使用多点的传感器用于文件编制（可能 的温度范围5 c150 c）.请注意： 不得将多点的传幡器当做匚具使用（如 从烘炉移动食物）。 多点传感器使用之前要用手提喷洒器冷 却。 将多点传感器插过肉块的中心。

35、当烹饪结束蜂鸣瑞响时，为防过度烧 烤，请将烤肉立即移出. 当选择最终核心温度时，要确保慢烤肉 在从蒸烤箱取出后能恢复大约3 c。 您选择的核心温度主要取决于您的客人 的用餐偏爱和所在地区对您的咐房的要 求。mr. c 建议：j j您可以从表格中找到核心温度的指导性数夕% 据。及测量核心温度的指导数据: 牛肉/小牛肉，鱼食物交饪程度核心温度牛肉片烤牛肉中等熟度55-58 c利牛肉（牛肉片馅的）肉卷肉部牛排熟透85-90 c90 - 95 c肋条肉中等熟度57 - 62 c胸部肉 h部肉熟透75-80 c带骨腿向熟透76-78 c鞋鱼片中等熟度63 - 65 c猪肉/羔羊肉/家禽食物交饪程度核心温

36、度猪肉片 猪颈湍肉中等热度65-68 c 74 - 77 c猪体中段内 猪后腱肉熟透82-85承制猪肉中等热度65-68 c羔卞腿肉 羔羊通背肉中等熟度58 - 62 c52-56 c整感鸡胸牡码腿熟透88 - 92 c75 - 77 c85-89 c小心：打开蒸烤箱必须要小心。溢出的蒸汽公 烫伤人。mr.c 建议：调味飞尹珑菜在蒸煮后应予冲洗、调味和拌入食也油。 芦笋无孔容器内的非常普的芦笋原汁.法式烹饪可以用“热气对流”程序在230 c . 250 c对涂上面屑的疏菜和配菜烹饪2 - 5分钟.b室3 蔬菜、附加菜、 蛋类菜烹饪程序臼炉温烹饪时间cfl核心温度a烹饪须知1蒸煮意大利面食（精制

37、麦款）o100 c10-14 分 钟一使用无孔的容注.无须授动，1份 面食.至少5份冷水.长米粒 短米粒 basmati 米o100 c20 一 25 分 钟一使用无孔的容器. 1价米,152份 冷水或般汁.蔬菜、新鲜菜花、胡萝卜、芦笋o100 c8 - 15分钟切成块蒸汽深冻蔬菜（小块）g100 c10-15分钟深冻蔬菜（大块）o100 c15-20 分 钟马蛉普（四开的）o100 c25 - 35 分 钟一烹饪之前在盐水中浸泡15分 钟或撤上细盐.面团布丁 （饺子）q100 c20 一 25 分 钟置放在涂有油折的烘焙盘上.烹饪完后立即施上盖了8100 c8-15分钟,无须上叉10分钟左右

38、变软15分钟左右变帧甘蓝/无头甘蓝/豌豆带皮马铃薯妙卜8ho- 115 c25 30 分 钟水煮蛋糕饰块深冻炒鸡蛋 深冻煎蛋o85 c20 - 25 分 钟一烘焙沙锅蔬菜，130-150 c40 - 60 分 钟操作之前要将蔬菜蒸一下. 多汁蔬菜蒸煮放在仃孔容器内的蔬菜,并将原汁保存在无孔 容器内.桌面性蒸烤箱落地型蒸烤箱6.10 6xgn 1/16.20 6 x gn 2/1 12xgn 1/110.10 10xgn1/110.20 10xgn 2/1 20 x gn 1/112.20 12xgn2/1 24 x gn 1/120.1020 x gn 1/120.2020 x gn 2/14

39、0 x gn 1/112公斤24公斤20公斤40公斤48公斤40公斤80公斤12公斤24公斤20公斤40公斤48公斤40公斤80公斤15-18公斤30 一 36公斤25- 30公斤5c)-60公斤60-72公斤50-60公斤100-120 公斤25 - 30公斤50-60公斤45 - 50公斤90-100公斤100-120 公斤90-100公斤 180公斤25 - 30公斤50 - 60公斤45 - 50公斤90-100公斤100-120 公斤90-100公斤 180公斤24 - 30公斤48 - 60公斤45 - 50公斤90-100公斤100-120 公斤90-100公斤4 180公斤90

40、项180项150项300项360项300项600项360项720项600项1200 项1440 项1200 项2400 项25 - 30公斤50 - 60公斤45 - 50公斤90-100公斤100-120 公斤90-100公斤180公斤24公斤48公斤40公斤80公斤96公斤80公斤160公斤24公斤48公斤40公斤80公斤96公斤80公斤160公斤小麦粉渐渐使谷物膨胀以准备天然食品. 水煮疏菜请注意水煮同蒸汽相比较，烹饪废菜的 时间要长一些 水煮真空袋装蔬菜注意水煮真空袋装流菜同蒸汽相比较， 史饪珑菜的时间要长一些。 回温加热瓶菜和配菜将冷冻食物找放在盘子或大浅盘上，并 用“回温”程序在1

41、35 c加热5分 钟. 为了快速同温加热，要在120 c蒸汽放 在有盖的gn容器中的冷冻食物. 面粉糕饼类食物在35 c烹饪3酵母或生面团发出的面 粉桂饼类食物或酥饼。鱼、甲壳类、腌渍品烹饪程序臼炉温烹饪时间d?核心温度fl烹饪须知烘烤解鱼欧蝶 整条鳏鱼220-240 c12-15 分 钟,使用全部第二层搁板解鱼片或处鱼块210-230 c6-12分钟,使用全部第二层搁板涂面包屑的深冻鱼片210-230 c12-16 分 钟使用全部第二层搁板使用一层不粘烘焙板对虾u180-200 c4 - 8分钟一使用全部第二层搁板蒸汽龙虾 小龙虾o100 c大约12分 钟使用全部第二层搁板水煮蚌类o96 c

42、10-12 分 钟鞋鱼o72 c12-15 分 钟将鱼摆放在烘熔板匕倒腹 叶绪呈打开状对虾o72 - 80 c4-8分钟一鳏鱼块o65-72 c4 - 8分钟鱼沙锅865 - 72 c60 -70分钟60 - 65 c使用全部第二层掴板鱼肉汤团塞进皱叶甘兰o72 c8-12分钟,真空袋装解鱼o65 c18-24 分 钟ii沙锅，真空袋装鱼肉冻(膜制 品)o70 c大约2小时60 - 65 c使用全部第二层搁板a小心打开蒸烤箱必须要小心。溢出的蒸汽会烫伤人。mrc建议：脂肪和油当用康福6万能蒸烤箱焙烧时.使用高发烟 点的动植物油将产生非常好的烹饪结果.把食品放在陶瓷盆或涂层拖盘(superpan

43、) 上供烤当进行力烤时，这型托盘灰至会使食品底部 产生极佳的相变效果.桌面型.蒸烤箱落地型蒸烤箱6.10 6xgn 1/16.206 x gn 2/1 12xgn 1/110.10 10xgn 1/110.20 10xgn 2/1 20 x gn 1/112.20 12xgn2/1 24 x gn 1/120.1020 x gn 1/120.2020 x gn 2/140 x gn 1/112-15 项24 - 30 项20-30 项40 - 60 项48 - 72 项40 - 60 项80-120 项30 - 36 项60-70 项50-60 项100-120 项120-144 项100-1

44、20 项200 - 240项18-24 项36-54 项30-40 项60-80 项72 - 96 项60 - 80 项120-160 项取决于对虾尺寸取决于龙虾/小龙虾尺寸取决于贻贝尺寸24 - 30 项48 - 60 项40-50 项80-100 项96-120 项80-100 项160-200 项取决于对虾尺寸60 一 72 项120-144 项100-120 项200- 240项240 288项200 - 240项400 480项12-15 项24 - 30 项20 30 项40 一 60 项48 - 72项40 60 项80-120 项大约240项大约480项大约400项大约800项

45、大约960项大约800项大约1.600项24 - 30 项48 - 60 项40 - 50 项80-100 项96-120 项80-100 项160-200 项12-15 项24 - 30 项20-30 项40-60 项48-72 项40 - 60 项80-120 项焙烧将要焙烧的食品放在栅格上。这样就 会封闭肉上的全部孔隙,保证无须将 肉翻转就能均匀烹饪。汤汁使用烹制的原汁精制汤汁.将个盘子放在烧肉栅格的底下。加入肉骨头、 菜泥（烘烤蔬菜配料）和调味品,并逐渐加入水 或原汁汤.蓝绿斑纹酷鱼将酒或福浇在豌他上。宴会用速冷冷却罂冷却宴会用菜,然后将它摆放好.学肉、香肠、大尺寸烘烤项目烹饪程序i炉

46、温同 烹饪时间核心温度8烹饪须知i烘烤猪预肉 烤猪肉 猪通背肉135- 160 c80-90 分 钟大约75 c小牛脚圈猪后腿肉q135- 160 c70 一 90 分 钟大约78 c切开肉皮肝块，新鲜乔肠用肉4公斤兼备然的1 .蒸汽2 .热气对流130 cor1. 68 c2. 180 c70 - 90 分 钟65 - 68 c1.大的58 c2. 68 c将肉成形以取消孔洞 1步或130 c或2步配方.羔羊腿 羔羊肉c o135- 160 c60 - 70 分 钟大约62 c大块肉140- 160 c70 一 80 分 钟大约80 - 85 c成期为砖块形或装如烘烤跳. 在烘烘烯盘上交饪烤

47、小牛后臂肉 烤牛肉135- 145 c80-100 分 钟大大80 c牛肉片大馅饼里的牛肉片馅160- 180 c20 25 分 钟 35-40 分50 - 55 c在馅耕皮上轻刷一层鸡蛋,将 肉片炒一下。预热。牛肉135- 160 c25 - 30 分 钟48 - 55 c轻刷一层芥末，法透肉的表皮火褪1. 82.1.大的78 c2. 180 c,1.60 c2. 65 c蒸汽后将肉皮切开 2步配方炖牛肉片馅菜肉卷 （内塞青椒豆荚）西130- 150 c60 - 70 分 钟,预热.无孔容器 带或不带原汁肉卷牛肉癣130- 145 c40 - 60 分 钟 70-90 分 钟大约在半小时后将

48、沙司浇 到无孔容器内水煮火&o大约78 c70分钟/公 斤65 c加热时间取决于烹饪量mr. c建议： 炉温选择的炉温低于传统方法炉温1020 co 调味品将调味品用力涂抹到大尺寸烧烤食品 上，以至不能流失掉。测量核心一般来说，使用多点传感器可获得最佳成效。共至要求的核心温度超过1度即能增加 肉的损失很多. 肉的策量损失“兼备蒸烤”程序可显著减少肉乖损失. 烘烤将烧烤食品苴放在一个栅格匕以便均匀烹饪。 炖肉将要炖的肉照常置放在深容器内，并淋上原汁。桌面型蒸烤箱落地式蒸烤箱6.10 6xgn 1/16.206 x gn 2/1 12xgn1/110.10 10xgn 1/110.20 10xgn 2/1 20 x gn 1/112.20 12