海珍坊服务运营模式

1、海珍坊服务运营模式培训材料海珍坊服务运营模式培训材料 海珍消海珍消费费需要文化需要文化 如何在运营中发挥如何在运营中发挥 海珍坊品牌效应海珍坊品牌效应? 餐饮渠道运营有很多方式，獐子岛的餐饮运营模式更餐饮渠道运营有很多方式，獐子岛的餐饮运营模式更 加立体，根据各运营模式有效把握市场加立体，根据各运营模式有效把握市场 清楚了解清楚了解“獐子岛獐子岛”与与“海珍坊海珍坊”的联系的联系 如何运用如何运用“海珍坊海珍坊”模式成功对接有效资源，让模式成功对接有效资源，让“资资 源源+市场市场+品牌品牌+服务服务”优势得已发挥优势得已发挥 增加海珍坊网点，以制高点效应扩大市场占有率增加海珍坊网点，以制高点

2、效应扩大市场占有率 海珍坊是一种海珍文化的形象 载体，一种海珍营销盈利模式的创 新。让消费者领略獐子岛海珍文化 魅力时，品味原生态海珍品盛宴带 来的极致享受；让经营者在经营独 特的海珍文化时轻松惬意地获得盈 利。 定义定义 主主 要要 内内 容容 一、海珍坊运营模式简介； 二、餐饮渠道遇到的问题分析； 三、海珍坊推广借鉴； 四、如何导入餐饮海珍坊运营模式； 第一部分第一部分 海珍坊运营模式简介 海珍坊海珍坊 中国原生海珍第一坊中国原生海珍第一坊 海珍坊产品定位海珍坊产品定位 海珍坊形象定位海珍坊形象定位 海珍坊文化定位海珍坊文化定位 海珍坊海珍坊- -项目合作支持项目合作支持 序号序号合作服务

3、项目合作服务项目实施细节实施细节 1 战略合作伙伴签约战略合作伙伴签约授授 权经营权经营 举行“战略合作”签约新闻发布会暨獐子岛野生海参品鉴活 动的时间：合同签订1个月内，地点：合作方酒店 ，并由獐 子岛渔业集团领导现场颁发“獐子岛战略合作伙授权牌匾” 2 合作伙伴终端店的终合作伙伴终端店的终 端生动化布置端生动化布置 在合作关系成立后，由獐子岛渔业派专人到合作方酒 店现场对需要进行终端包装的地方进行尺寸、位置的确定， 有条件的终端店可以设计獐子岛海珍品礼品系列的陈列柜进 行产品展示陈列。合作方相关部门协助工作。 3 提供菜谱及獐子岛系提供菜谱及獐子岛系 列海珍菜制作工艺，列海珍菜制作工艺，

4、并派专业烹饪人员现并派专业烹饪人员现 场指导、培训和实操场指导、培训和实操 獐子岛渔业集团在合同签订之日起，在 15 天内向合作方提 供獐子岛食品研究所开发海珍系列菜制作详单，并派专业烹 饪人员现场实操，为酒店培训12位掌握獐子岛海珍烹调工 艺的厨师。并召开2次獐子岛海产品知识培训及厨师培训，并 且协助合作方制作专门的獐子岛海参菜谱以及菜谱更新。 序号序号合作服务项目合作服务项目实施细节实施细节 4 獐子岛海珍产品专獐子岛海珍产品专 业知识培训业知识培训 对合作方酒店的楼面管理层、服务员、厨师等相关工作人员， 进行獐子岛海珍文化、企业文化、产品知识、发制和储存要求、 海参文化等相关知识进行系统

5、的培训； 在有条件的城市獐子岛渔业可在合作初期根据客户需要提供代 发海参服务。 5 各项推广活动配合各项推广活动配合 及支持、费用结算及支持、费用结算 与申报与申报 配合合作方对新老顾客进行海珍品品鉴活动，新菜式的体验活 动； 配合合作方进行媒体宣传及其它各项推广活动（所有以獐子岛 名义的推广活动方案需经獐子岛渔业品牌部审核同意后方可进 行）； 各项市场费用、制作项目及费用清单由獐子岛策划人员向总部 申报，批准后实施。 6 需要合作方配合的需要合作方配合的 工作、餐饮所要实工作、餐饮所要实 施的工作施的工作 积极配合獐子岛策划人员对场地定位、清理； 协助獐子岛策划人员制作展台、展板布置； 组织

6、员工参加獐子岛产品及厨师培训； 联系媒体定制广告计划。 7 提供獐子岛企业各提供獐子岛企业各 种刊物支持种刊物支持 提供獐子岛渔业专业刊物：海珍天下、獐子岛商学院、獐子岛报 等刊物定期派送给合作方提供给合作方的会员客户及合作单位客 户。 海珍坊海珍坊- -项目合作支持项目合作支持 第二部分第二部分 餐饮渠道遇到的问题及解决办法餐饮渠道遇到的问题及解决办法 做好有效的产品渠道需求区隔做好有效的产品渠道需求区隔 俗话说好马配好鞍，对于终俗话说好马配好鞍，对于终 端酒楼端酒楼层次的选择层次的选择十分重要，十分重要， 从综合方面有以下要求从综合方面有以下要求 1、高端消费定位、高端消费定位 2、品牌导

7、入意识、品牌导入意识 3、对终端消费诉、对终端消费诉 求的把握能力求的把握能力 4、整合优势资源的能力、整合优势资源的能力 5、把握品牌运营的能力、把握品牌运营的能力 海珍坊是区隔市场的利器海珍坊是区隔市场的利器 在满足消费者需求的过程中，不断地与某一群特在满足消费者需求的过程中，不断地与某一群特 定对象进行对话。定对象进行对话。”这一群特定的对象被称为市场这一群特定的对象被称为市场 区隔，而市场区隔不只是静态的概念，更是动态的区隔，而市场区隔不只是静态的概念，更是动态的 过程，是了解某一群特定消费者的特定需求，通过过程，是了解某一群特定消费者的特定需求，通过 新产品或新服务或新的沟通形式，使

8、消费者从认知新产品或新服务或新的沟通形式，使消费者从认知 到使用产品或服务并回馈相关信息的过程到使用产品或服务并回馈相关信息的过程。 定义定义 海珍坊即是獐子岛餐饮的一个商标，海珍坊即是獐子岛餐饮的一个商标， 也是终端对精品海珍的一种追求，更是也是终端对精品海珍的一种追求，更是 弘扬海珍消费的一个文化符号！弘扬海珍消费的一个文化符号！ 海珍坊是一种经营赢利模式海珍坊是一种经营赢利模式 标识化标识化商标化商标化品牌化品牌化 海珍坊是一种经营赢利模式海珍坊是一种经营赢利模式 1 1、海珍坊是一个商标化的运营主体；、海珍坊是一个商标化的运营主体； 2 2、海珍坊不是单纯的海鲜酒楼，獐子岛可赋予其、海

9、珍坊不是单纯的海鲜酒楼，獐子岛可赋予其 更多的商业增值元素和更多的品牌附加值；更多的商业增值元素和更多的品牌附加值； 3 3、经销商可有效区隔其他海产品的商业符号，可、经销商可有效区隔其他海产品的商业符号，可 彻底打造餐饮品牌营销之路；彻底打造餐饮品牌营销之路； 4 4、高端、高端VIVI形象打造统一标准，拥有可广泛传播的形象打造统一标准，拥有可广泛传播的 途迳，迎合终端需求层次化的消费理念途迳，迎合终端需求层次化的消费理念 第三部分第三部分 海珍坊推广借鉴海珍坊推广借鉴 海珍坊海珍坊-经典案例经典案例 牵手海口海珍坊牵手海口海珍坊 1 1、獐子岛与海口海珍坊举行战略合作签约授牌仪式；、獐子岛

10、与海口海珍坊举行战略合作签约授牌仪式； 2 2、整个海珍坊营业面积达到、整个海珍坊营业面积达到13001300多平米，拥有多平米，拥有1111个顶级包厢进行海珍个顶级包厢进行海珍 坊主题包厢的装修、终端生动化改造、品牌专区的设立；坊主题包厢的装修、终端生动化改造、品牌专区的设立； 海珍文化与酒店实海珍文化与酒店实 际装修情况结合际装修情况结合 海参模型海参模型设计元素结合实效设计元素结合实效 海珍坊海珍坊-经典案例经典案例 荷泽海珍坊荷泽海珍坊 赋予文化内涵的海珍坊酒店赋予文化内涵的海珍坊酒店 案例：菏泽海珍坊开业 菏泽海珍坊是獐子岛 全国第一家以海珍坊 命名的主题酒店，是 獐子岛餐饮战略的精

11、 华浓缩 借助海珍坊的开业， 獐子岛抓住社会关注 热点，集中该地域顶 级政商团购人群进行 了隆重的开业、品鉴 和广告推广活动，在 该区域市场制造了极 大的影响力 金瑞店 獐子岛海珍坊主题包装推广獐子岛海珍坊主题包装推广 海珍坊海珍坊-经典案例经典案例 生动化陈列生动化陈列 海珍坊海珍坊-经典案例经典案例 生动化陈列生动化陈列 海珍坊主题包厢包厢海珍坊主题包厢包厢 海珍坊建立统一海珍坊建立统一VI识别系统识别系统 海珍坊菜单海珍坊菜单 海珍坊不断升级海珍菜式海珍坊不断升级海珍菜式 法芥京葱扣辽参法芥京葱扣辽参海皇杂粮扣辽参海皇杂粮扣辽参秘制翡翠辽参秘制翡翠辽参如意养生汤如意养生汤三品辽参皇三品辽

12、参皇 五味海参五味海参 富贵獐子岛海参富贵獐子岛海参 心心相印心心相印 御品葛仙米烩辽参猪御品葛仙米烩辽参猪 肝酿辽参肝酿辽参 猪肝酿辽参猪肝酿辽参 珊蝴海参汤珊蝴海参汤 海珍坊的文化打造海珍坊的文化打造 重点一：结合各经销商的装修实际情况，嵌入獐子岛海珍坊各项元素进行文化包装，这个文重点一：结合各经销商的装修实际情况，嵌入獐子岛海珍坊各项元素进行文化包装，这个文 化包装，核心是我们产品；化包装，核心是我们产品； 重点二：我们品牌的文化重点二：我们品牌的文化 第一种文化的体现，是菜谱、菜单、菜牌第一种文化的体现，是菜谱、菜单、菜牌 菜谱的设计，菜式菜谱的设计，菜式 重点五：海珍坊是一种商标，通

13、过各种器皿、餐具、高档装饰用品等全方位进行统一包装识重点五：海珍坊是一种商标，通过各种器皿、餐具、高档装饰用品等全方位进行统一包装识 别，将消费文化给予立体式包装呈现，能够形成浓烈的氛围别，将消费文化给予立体式包装呈现，能够形成浓烈的氛围 重点关注重点关注 第四部分 如何导入餐饮海珍坊运营模式 导入海珍坊营销要素导入海珍坊营销要素 专门为了海珍坊而去开一家酒楼的可能性微乎其微。首先其初衷是做高 端餐饮服务行业，顺着其初衷导入海珍坊营销模式合作可能性较大。 海珍坊运营合作目标不要锁定在新开的高端酒楼或会所，那样选择面太 窄。 可在餐饮经销商已有渠道进行筛选，选择可接受海珍坊运营的酒楼作为 样版运

14、营，有了制高点运作样版，以点带面可扩散宣传范围，对海珍坊运营 模式进行广泛传播。 强调海珍坊是一种产品文化软包装，就像一件华丽的衣裳一样随意穿上 也可以随意脱下，不是纹身，主要为了消除酒楼老板认为会对原有装修格局 改变的顾虑。 海珍坊主题装饰内容简介海珍坊主题装饰内容简介 第一大类：事务用品 包括：名片、信封、信笺、笔记本、钢笔等； 第二大类：服饰 包括：管理人员、餐厅服务员、保安、传菜员、礼仪服饰等； 第三大类：餐具 包括：鲍鱼、海参餐碟、碗、盎、勺、筷子、酒杯、货运车等； 第四大类：其他服务系列 包括：VIP卡、手提袋、椅套、毛巾、纸巾、伞等； 第五大类：酒店装饰元素 包括：造型门、屏风、石膏吊顶、地面拼花、装饰卷轴、装饰框 画等 图例1：事务用品 图例2：服饰 图例3：餐具 图