公司运营管理方案

1、公司运营管理方案 机构设立方案 为进一步加强公司的管理体制，优化部门间协调沟通的渠道，从组织机构的设置上合理控制餐厅 用工数量，根据公司的实际运行状况，本着精简、效能的原则，拟定本组织机构设置方案。 一、公司设：总经办、后勤中心、研发中心、财务部、行政中心、稽查小组、营运中心、营销中心、 发展部、公共事务部 总经办职责： 1、制定公司的战略目标与经营管理目标； 2、建立并完善公司的组织管理系统； 3、决策公司机构设置、员工编制及重要人事变革； 4、与社会各界保持良好的公共关系； 5、对餐厅的营业额与利润进行追踪； 6 时刻关注下属，以身作则，使公司有高度的凝聚力，团结在以总经办为首的领导下，高

2、效完成公 司的目标； 7、时刻关注市场动态，结合市场情况及时调整公司的状态； 8、对新店选址进行评估，做出正确的选择，做到每家新店都能达到盈利； 9、对加盟商的管理，做到沟通良好，使加盟商的利润也能得到保障； 10、公司人事系统的考核与确定； 11、对公司全体人员安全意识的灌输与执行； 12、总部人员绩效考核的审核； 后勤中心职责： 1、 负责后勤整体的日常管理工作（包括配送部、加工部、采购部）； 2、 确保后勤中心全年无较大影响的品质问题发生（单次金额损失不超过500元以上）； 3、 确保后勤中心全年无较大影响的安全问题发生（单次金额损失不超过1000元以上）； 4、产品加工流程的制作 5、

3、配合营运部的各项工作，与营运部沟通良好； 6出色的配合完成公司全年的各项指标 7、每月被其他部门或餐厅投诉次数不超过 3次； 8、每天对当日生产货品的品质进行审核及确定，确保无品质问题； 9、后勤员工宿舍制度的管理； 10、总部广场清洁的管理； 11、门卫室和总部饭堂制度的建全和管理； 12、负责所有产品的原料不被浪费，食品成本减少到最低限度 13、负责产品下市后勤存货基本上为零的状态，没有造成存货过多导致浪费的现象 14、把控好产品的进货渠道，确保原料无任何问题 15、训练下属，使下属不断成长，为公司储备后备力量 16、跟进货车的保养与维修 17、后勤规章制度的制定者与执行者 18、及时调整

4、产品规格变更与增加 营运部职责： 1、负责前线餐厅整体的日常管理工作； 2、维持餐厅高标准的QSC 3、执行营销部的推广计划； 4、完成公司年度目标与月度目标； 5、不断地培养合格的餐厅接班人才； 10、每日监督总部各部门人员对公司各项制度的执行情况，对不达标的人员每周一次进行通报批评; 11、每月管理并控制总部各部门办公用品的开支； 12、每月月中和月底完善并更新总部和餐厅人事档案，包括员工每月时薪记录表、管理组薪资调整 表、管理组晋升统计表、管理组异动统计表，并发送至相应部门； 13、 审核每月餐厅员工工资表、餐厅管理组工资表，并在8号前上交财务部； 14、统计总部人员每月出勤天数； 15

5、、总部浴室制度的建全和管理； 16、总部各部门的卫生管理与监督； 17、公司所有人员的入职资料、离职资料、劳动合同、请假单等资料的保管与及时处理； 18、餐厅全职外卖队员工伤保险的及时更新； 19、餐厅员工与后勤员工薪资制度的备案； 20、总部各项制度的监督者与执行者； 21、总部人员摩托车维修单的备案管理； 22、后勤加工生产单的备案管理； 23、金味来内部报纸的发行者； 发展部职责： 1、新店铺位的开发：平均每月寻找1-2处适合金味来开店的位置供总经办参考； 2、新店筹建工作的跟进，包括图纸、厨具、施工进度、施工质量、验收等； 3、总部及餐厅所有IT设备的维护，包括电脑、收银机、监控、打印

6、机等； 4、加盟商位置选址的跟进； 公共事务部职责： 1、 处理餐厅及总部各类重大投诉问题（包括顾客投诉和员工投诉）； 2、处理餐厅及总部各类自行解决不了的事情或问题； 3、负责总经办及其他部门交代需要处理的其他事情； 公共事务 工程筹逼 内部组织结构 总经理 I 稽查小组gHBH 财务部 I 行政中心 I 发展部 1 H吕运中 I 营銷中心 I 研发中心 后勤中心 人?部 厂：行政部 ：营运一二区 7营运二区 T-;:営运-区 r!训练部 1设计部 - *:市场推广 ：；硏发二部 广*;酬发一部 ：品控部 十；生产车间 采购部 r!配送部 一、公司简介 公司战略 35年内成 为傅康饮 負领域

7、的 市场领导 总体战略 公司使命 弘扬中华悚倉 文优、引导人 们的念、 丰富和发展人 类的牧倉文化 做人类健 康饮食的 导师 一切以顾客 为中心（顾 客满意是我 们最大的追 求） |价值观Q理念 爲瓠馭闲 健营时休 尊“脈务至 上”的原则， 提供新鲜“卫 生首品，熱情、 情切的报务 二、目标市场和定位 1. 对于“蒸”的定义： 世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，并贯穿了整个中国农耕文明。关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前 的炎黄时期。 蒸菜对原料要求极为苛刻，任何不鲜不洁的菜，蒸制出来都将暴露无遗。因此蒸菜对原料的形态和质地要求严格, 原料必须新鲜，气味纯正。由于蒸具将食与水分开，纵令水沸

8、，也不致触及食物，使食物的营养价值全部保持于食 物内，不易遭受破坏，保持食品的原汁原味。而且，比起炒、炸等烹饪方法，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多， 非常健康。 2. 对于目标市场的分析： 随着社会生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对快餐的需求日益增长，导致快餐行业的市场日益扩大。 近年来，麦当劳、肯德基等世界快餐名牌产品的营养问题已经引起人们的普遍质疑，代表着“黄色”和“黑色” 的食品，其品种在烹饪方法主要以煎、炸、烤为主，从而导致了产品的高热量、高脂肪、高蛋白质和低维生素、低矿 物质、低食用纤维等对人体需求不利的、易使人体发胖的弊端。以盒饭为代表的传统中式快餐因其不能进行标准化 城市市民

9、饮食观趋向于“绿色、天然、健康”，大众需要有益于健康的营养食物。中式快餐的基本属性是营养和 美味。 “蒸”文化是动真格的强势资源，也是动真格在众多中式快餐品牌中，唯一突显品牌差异性并形成市场竞争力 的因素，“原汁原味原形、保留食物天然营养的成份、不上火”的“蒸”对“营养”诉求形成有力的支撑，因此， 动真格将自身的定位认准了一一 “蒸的营养专家”。动真格品牌物质层面的核心卖点是“蒸”，在人们心智中“蒸” 就等于“营养”。 3. 动真格与大品牌的比较： 传统洋快餐有六大不足： ?1、食品安全体系照搬国外模式。 ?2、以油炸食品为主，高热量、高脂肪、高胆固醇； ?3、炸薯条可能含有致癌物质； ?4、

10、产品终年不变，确少创新； ?5、产品品种较少，选择不多； ?6、素菜品种有限，口味不受消费者欢迎； 动真格的七大特点： ?1、传承中华五千年文化的精髓； ?2、15道严格的选料程序，确保原料的高品质； ?3、食品蒸制温度控制在 101 C恒温，绝对安全； ?4、每款产品都按照操作标准流程图精确制作； ?5、千分产品一个口味，原汁原味； ?6、最大限度保留食物的营养； ?7、产品品种多样化、产品口味本土化； 4. 客户群体的确定： 目标细分市场的发展趋势： 不论出于哪个发展层级，各细分市场人群在生活态度方面都具有一个共性：都对工作具有一定的热枕，有自己的 梦想，希望通过努力能获得更好的生活，自信

11、具有挑战自我的勇气。 耶轻自信.充满干劲 于事业的发展盼段: 投入工作努力去开 创新的生活m 对传物的黑求不有. 只需要满足基本霧求 趾托卡齡气牡盍盪齡前 初始层级 较高层级 生活稳定+收入较高* 嶽尚快乐体阖的优质生 債钩悬奖励自己，放松 自我的赛婆手段 较高层级 RESEARCH INTERNATIONAL 工作稳运.右家庭和 小孩； 关注黑庭和健8L努 力寻求自我、廉庭和 倉物杲关仰冢人一联 系惰慝的重旻方式 图表1 动真格通过对自己品牌的形象的研究，后来确立自己的客户群体。 确立自己的目标市场为普通家庭和工作忙碌又推崇健康饮食的中青年白领。 目标人群对中式快餐的需求从低级 到高级可以分

12、为三个层次：基本需求、社交需求、心理需求。 心坪需求 追求轻松惬意 回归传统/简朴 jfliilfi屮式快鬟底迥餐.期垫能达 洌壮应耳境画T丄作中的1匚力的 H郎j. 同时:工咔的直品和高雀的时境也 是白领契励英煙自己的 ”1 此外，刃H6-中式快餐店逊餐能宇 童到儒统工化t来的来切感L 口前还无选兜全得到訓工！ 社5求 工作应酬 与家人八4聽如&堆进梯怙 EW能和同行的人过行沟通交泳的 需歩 性往因为环境不驟舒适、安那.園 此枚能涌足虽華乐的扌I空需史 高层次的社交需求雜无法得恨好的 拙本犒求 简化步骤 节省时同 食品卫生补充能虽 星初峨的饮嗇需求、丄牛需求.省 附需水爲-化现们的快餐肚中離

13、本 己汗阳住满起 图表2 在关键需求整理后，动真格统一了自己的风格：（如下图） AM 定位 总体基本设计 卜裔档 -HW 中国現代 快餐 卜中国况代的 ffttl 的 卜畤尚 多剜匕 I ffiit 呦快 放松/闲适 flifliS剛亮 S6刑帰强 （8堆38求分不岡就餐区 有足*贻（鼻体感） 柔和的猱色tth申佃色训 简楷的中间色调 卜柔和/柔扬/旅快 总休色调 色影效果 餐疔 总体M 设计风格 图表3 动真格的产品策略 A.三大口号：“健康、营养、美味、快捷” 健康：即 1. 15道严格的选料程序，确保原料的高品质； 2. 国家级营养师指导膳食营养搭配； 3. 每款产品都按照标准流程图精确

14、制作。 营养，即： 4. 原汁原味原形、保留食物天然营养的成份、不上火； 5. 蒸制食品温度控制在101 r，绝对安全； 美味，即： 1. 祖传秘方，近代改革、苦心成就的“动真格” 2. 32位国家级营养调味大师，用调料征服味觉的好功夫 3. 产品口味众多，种类齐全，包括早餐面点，风味小吃，冷饮果汁，时尚套饭等等。 快捷，即：提出的新的快速服务口号“ 60秒到手”，这点在整个快餐业，只有麦当劳和肯德基能 达到这个水平。 B.动真格在传统节日推出具有传统特色的产品，深受消费者喜爱。 C动真格在国内异地开店时，为了迎合各地消费者各不相同的口味，有针对性地在品种、风味、 服务方式等方面进行必要的创新

15、与改造。（专为北京客户开发面食） 三、动真格的定位缺陷 主攻“蒸品”这一细分市场，是动真格的快速崛起的一个重要原因。小而全是中国快餐行业发展 初期乃至现阶段的通病。中餐加工方法丰富多彩，炒、炝、蒸、煮、煎、爆、炸、涮无所不包， 而不少中式快餐店为了尽可能多的吸引食客， 往往都不加选择一律采用。而动真格结合自己所在的地 方特色，在众多烹饪方法中，选中了具有鲜明特色的“江南蒸品”，专注于营养快餐。动真格以营养 健康作为产品的核心概念和品牌的核心价值。 而城市白领作为社会阶层中高素质、 高收入、快节奏的 人群，对营养健康的中式快餐无疑具有极大的需求和现实的购买力。但是，经调查发现，动真格的消 费群7

16、0%以上都为中年人，小孩和青少年的比例明显偏小，在人群里面并没有针对市场细分制作差异 化的产品， 出师表 两汉：诸葛亮 先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不懈 于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢 弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。 宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏， 以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。 侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为 宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。 将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰能”，是以众议举宠为督：愚以 为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。 亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。先帝在时，每 与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲 之、信之，则汉室之隆，可计日而待也 产。 臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈， 三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，