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文档简介

1、1目的为加强成本控制,规范原材料询定价程序,特制定本规定。2范围适用于酒店各厨房的原材料询定价。3名词和术语3.1询价:指为保证供应商供货价格真实,同时避免供应商以次充好,由财务成本、 保管、使用部门、采购人员到市场上,以顾客身份询问当日符合我酒店质量要 求的商品的价格的一种行为。4职责4.1财务部负责本规定的制定、解释。4.2财务部负责由三方定价后原材料价格表的打印。4.3总经理负责本规定的批准。4.4各相关部门负责本规定的执行。5内容5.1原材料询价总述为能够真实的反映原材料的价格情况,根据原材料变动特点,采取不同的询价 时间段询价。5.2原材料询价时间5.2.1对于价格波动较频繁的蔬菜、

2、水果、海鲜原材料采取五天询一次价格; 肉、禽类原材料每2周询一次价格;调料每30天询一次价格(季节交替 价格变动频繁时增加询价次数)。5.2.2固定询价周期为每月的5、10、15、20、25、30号。遇到春节市场没有 货源的情况,采取提前备货的方法,节日期间不再进行询价。5.2.3以当天所询原材料价格为定价基础。5.3原材料询价人员5.3.1由采购、餐饮、财务(成本、保管)各出一名员工定期到市场上询价。5.3.2 为及时了解市场供求状况,合理使用原材料以控制原材料成本,便于监 督所询价格的真实性,各部门管理人员不定期参与询价全过程。5.3.3 财务部管理人员每月不少于两次参与市场询价,客房部管

3、理人员每月不 少于两次市场询价,餐饮部管理人员每月不少于四次参与市场询价,综 合部每月不少于四次市场询价。5.4原材料询价地点编写:审核:批准:精品文档你我共享541 原材料询价不受具体地点的限制,但原则上以大型批零兼营的农贸市场 为主,而且三方要分别前往不同的市场询价。542 因酒店需要从超市购入的部分原材料,以超市所开小票为准。5.5定价询价之后由财务、采购、餐饮三方参与询价人员共同定价,并且参与询价的管 理人员要参与定价。5.5.1 定价以当日三方所询价格为准,原则上取三方询价的平均价。5.5.2 对于三方所询价格歧义较大时(指价格差距在20%以上者),以符合酒店标准要求的原材料为基础,

4、三方共同重新对原材料进行询价后定价。5.5.3对于当期无定价的原材料,采取临时询价制度,即由三方分别到市场询 价后定价,并由财务成本以三方询价人员签字后的书面形式通知相关环 节。5.5.4 对于在已定价期内价格又出现较大变化的原材料,经供应商反馈,由采购、财务成本及餐饮相关人员到市场上进行再次询价,再确定是否调价,原则上是以价格波动在20%以上的原材料才予以调价。5.6送收货时间5.6.1原材料一经定价后,供需任何一方不得随意更改价格。5.6.2供应商应严格按照酒店要求标准送原材料,不得因价格不合适而以次充 好,如果对于价格有异议,可以向采购人员提出,由采购人员进行内部 协调。5.6.3供应商

5、及验收货人员应严格按照酒店送收货时间,到指定地点验送货, 对于不按照规定执行的,按照相关规定进行惩罚。a)供应商送货时间具体为:蔬菜一8 00,海鲜及肉类一8: 40,禽类一 9: 00,调料及水果一9: 10。5.7其他事项5.7.1为能够保证所询价格的真实性,允许询价人员购买部分原材料,品种及 数量界定为青菜、水果、海鲜类至少各购买6种,调料、肉禽类至少各购买5种,以作为询价的基础。5.7.2 供应商严格按照酒店要求的标准送货,采购员与成本询价员要不定时监 督其送货质量,对以次充好及不符合标准的原材料可以进行现场打价, 并依此对供应商诚信进行考核。5.7.3采购员个人帐户只用于自购或外地发

6、货使用,其他供应商所送货品一律 不得记入该帐户。5.8所有参与询价员工及管理人员定价后,当场确认并在定价表上签字,之后由财 务成本分发到各主要厨房、采购、仓库等环节。AAAAAA银鹰商务酒店通用管理规定文件编号DF 川 GD128-B标题原材料询价定价管理规定修改状态0页码3/35.9参与询价、定价的管理人员必须按时进行询、 定价,如果无故不参与当期的询、定价活动,每少一次按酒店管理人员制度考核。6相关文件酒店管理人员黑亮点制度 7相关记录记录编号保存期7.1原材料定价表DF IV AD 032半年出师表两汉:诸葛亮先帝创业未半而中道崩殂,今天下三分,益州疲弊,此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不

7、懈于 内,忠志之士忘身于外者,盖追先帝之殊遇,欲报之于陛下也。诚宜开张圣听,以光先帝遗德,恢 弘志士之气,不宜妄自菲薄,引喻失义,以塞忠谏之路也。宫中府中,俱为一体;陟罚臧否,不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者,宜付有司论其刑赏, 以昭陛下平明之理;不宜偏私,使内外异法也。侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等,此皆良实,志虑忠纯,是以先帝简拔以遗陛下:愚以为宫 中之事,事无大小,悉以咨之,然后施行,必能裨补阙漏,有所广益。将军向宠,性行淑均,晓畅军事,试用于昔日,先帝称之曰能”是以众议举宠为督:愚以为营中之事,悉以咨之,必能使行阵和睦,优劣得所。亲贤臣,远小人,此先汉所以兴隆也;亲小人,远贤臣,此后汉

8、所以倾颓也。先帝在时,每与 臣论此事,未尝不叹息痛恨于桓、灵也。侍中、尚书、长史、参军,此悉贞良死节之臣,愿陛下亲 之、信之,则汉室之隆,可计日而待也 匸、臣本布衣,躬耕于南阳,苟全性命于乱世,不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙,猥自枉屈,三 顾臣于草庐之中,咨臣以当世之事,由是感激,遂许先帝以驱驰。后值倾覆,受任于败军之际,奉 命于危难之间,尔来二十有一年矣。先帝知臣谨慎,故临崩寄臣以大事也。受命以来,夙夜忧叹,恐托付不效,以伤先帝之明;故 五月渡泸,深入不毛。今南方已定,兵甲已足,当奖率三军,北定中原,庶竭驽钝,攘除奸凶,兴 复汉室,还于旧都。此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。至于斟酌损益,进尽忠言,则攸之、祎、 允之任也。银鹰商务酒店通用管理规定文件编号DF 川 GD128

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