原材料询定价管理规定

1、1目的为加强成本控制，规范原材料询定价程序，特制定本规定。2范围适用于酒店各厨房的原材料询定价。3名词和术语3.1询价：指为保证供应商供货价格真实，同时避免供应商以次充好，由财务成本、 保管、使用部门、采购人员到市场上，以顾客身份询问当日符合我酒店质量要 求的商品的价格的一种行为。4职责4.1财务部负责本规定的制定、解释。4.2财务部负责由三方定价后原材料价格表的打印。4.3总经理负责本规定的批准。4.4各相关部门负责本规定的执行。5内容5.1原材料询价总述为能够真实的反映原材料的价格情况，根据原材料变动特点，采取不同的询价 时间段询价。5.2原材料询价时间5.2.1对于价格波动较频繁的蔬菜、

2、水果、海鲜原材料采取五天询一次价格； 肉、禽类原材料每2周询一次价格；调料每30天询一次价格（季节交替 价格变动频繁时增加询价次数）。5.2.2固定询价周期为每月的5、10、15、20、25、30号。遇到春节市场没有 货源的情况，采取提前备货的方法，节日期间不再进行询价。5.2.3以当天所询原材料价格为定价基础。5.3原材料询价人员5.3.1由采购、餐饮、财务（成本、保管）各出一名员工定期到市场上询价。5.3.2 为及时了解市场供求状况，合理使用原材料以控制原材料成本，便于监 督所询价格的真实性，各部门管理人员不定期参与询价全过程。5.3.3 财务部管理人员每月不少于两次参与市场询价，客房部管

3、理人员每月不 少于两次市场询价，餐饮部管理人员每月不少于四次参与市场询价，综 合部每月不少于四次市场询价。5.4原材料询价地点编写：审核：批准：精品文档你我共享541 原材料询价不受具体地点的限制，但原则上以大型批零兼营的农贸市场 为主，而且三方要分别前往不同的市场询价。542 因酒店需要从超市购入的部分原材料，以超市所开小票为准。5.5定价询价之后由财务、采购、餐饮三方参与询价人员共同定价，并且参与询价的管 理人员要参与定价。5.5.1 定价以当日三方所询价格为准，原则上取三方询价的平均价。5.5.2 对于三方所询价格歧义较大时（指价格差距在20%以上者），以符合酒店标准要求的原材料为基础，

4、三方共同重新对原材料进行询价后定价。5.5.3对于当期无定价的原材料，采取临时询价制度，即由三方分别到市场询 价后定价，并由财务成本以三方询价人员签字后的书面形式通知相关环 节。5.5.4 对于在已定价期内价格又出现较大变化的原材料，经供应商反馈，由采购、财务成本及餐饮相关人员到市场上进行再次询价，再确定是否调价，原则上是以价格波动在20%以上的原材料才予以调价。5.6送收货时间5.6.1原材料一经定价后，供需任何一方不得随意更改价格。5.6.2供应商应严格按照酒店要求标准送原材料，不得因价格不合适而以次充 好，如果对于价格有异议，可以向采购人员提出，由采购人员进行内部 协调。5.6.3供应商

5、及验收货人员应严格按照酒店送收货时间，到指定地点验送货， 对于不按照规定执行的，按照相关规定进行惩罚。a）供应商送货时间具体为：蔬菜一8 00,海鲜及肉类一8： 40，禽类一 9： 00,调料及水果一9： 10。5.7其他事项5.7.1为能够保证所询价格的真实性，允许询价人员购买部分原材料，品种及 数量界定为青菜、水果、海鲜类至少各购买6种，调料、肉禽类至少各购买5种，以作为询价的基础。5.7.2 供应商严格按照酒店要求的标准送货，采购员与成本询价员要不定时监 督其送货质量，对以次充好及不符合标准的原材料可以进行现场打价， 并依此对供应商诚信进行考核。5.7.3采购员个人帐户只用于自购或外地发

6、货使用，其他供应商所送货品一律 不得记入该帐户。5.8所有参与询价员工及管理人员定价后，当场确认并在定价表上签字，之后由财 务成本分发到各主要厨房、采购、仓库等环节。AAAAAA银鹰商务酒店通用管理规定文件编号DF 川 GD128-B标题原材料询价定价管理规定修改状态0页码3/35.9参与询价、定价的管理人员必须按时进行询、 定价，如果无故不参与当期的询、定价活动，每少一次按酒店管理人员制度考核。6相关文件酒店管理人员黑亮点制度 7相关记录记录编号保存期7.1原材料定价表DF IV AD 032半年出师表两汉：诸葛亮先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不

7、懈于 内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢 弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏， 以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫 中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰能”是以众议举宠为督：愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉

8、所以倾颓也。先帝在时，每与 臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲 之、信之，则汉室之隆，可计日而待也 匸、臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三 顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，受任于败军之际，奉 命于危难之间，尔来二十有一年矣。先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故 五月渡泸，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝，攘除奸凶，兴 复汉室，还于旧都。此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。至于斟酌损益，进尽忠言，则攸之、祎、 允之任也。银鹰商务酒店通用管理规定文件编号DF 川 GD128