国际餐饮管理手册—餐厅食品服务标准操作程序SOP FO-FD-009-Extension of Stay-OK-食品服务标准操作程序

1、酒店管理手册餐饮部食品服务标准操作程序 SOP 酒店管理之家 酒店餐饮酒店餐饮 酒店管理之家 FOOD & BEVERAGE 餐饮部餐饮部 标准操作程序标准操作程序 PolicyPolicy & & ProcedureProcedure 酒店管理之家 国际酒店管理手册国际酒店管理手册 酒店管理手册餐饮部食品服务标准操作程序 SOP 酒店管理之家 餐饮总监餐饮总监全全面面负负责责餐餐饮饮部部的的总总体体行行政政管管理理和和运运营营，直直接接对对总总经经理理负负 责责，负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，执执行行质质量量标标准准， 组织、督促完成各项

2、任务和经营指标，组织、督促完成各项任务和经营指标，保保证证员员工工工工作作表表现现良良好好，确确保保 客客人人对对我我们们的的服服务务感感到到满满意意；并对月度、年度经营情况作分析并报总并对月度、年度经营情况作分析并报总 经理。经理。 负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算，负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算， 主持建立并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；根主持建立并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；根 据饭店客源状况和市场变化，与市场销售总监及行政总厨（厨师长）据饭店客源状况和市场变化，与市场销售总监及行政总厨（厨师长） 共同制订全年及

3、各月、各季食品节、食品周活动计划及推销计划；共同制订全年及各月、各季食品节、食品周活动计划及推销计划； 并严格检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部并严格检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部 门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购 及盘点，进行有效的成本控制。及盘点，进行有效的成本控制。 餐饮部经理岗位职责：餐饮部经理岗位职责： 1 1） 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务 正常地开展； 2 2） 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出

4、新的菜肴品种； 3 3） 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4 4） 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少 生产中的浪费； 5 5） 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6 6） 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、 采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备 的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7 7） 全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的 成本情况； 8 8） 计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售

5、渠道，增加餐饮收入； 9 9） 都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 1010）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监 督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 酒店管理手册餐饮部食品服务标准操作程序 SOP 酒店管理之家 STANDARD OPERATING PROCEDURES 标准操作程序标准操作程序 Subject: Extension of Stay Effective Date: Policy No: FO-FD-009Issued by: FOM Page: 1 of 2Approved by:General Mana

6、ger Distribution: Executive Committee Department Head A&B : All Associates Objectives 目标目标 To ensure a flexible operation according guest wishes and requirements 根据客人的意愿和要求确定灵活操作。 To ensure all bills are settled by the guest, before he leaves the hotel. 确保客人在离店之前已经结完所有账目。 Policy Statement 政策阐述政策阐述 I

7、t is the hotels policy to extend the stay of the guest after guests instruction or guest request and after reviewing the payment method. 酒店政策规定在客人的说明、要求下，检查付费方式后可延长其住店时间。 Procedures 程序程序 1. After receiving the request to extend the stay of the guest the availability needs to be checked, but priority

8、 needs to be given to in-house guests who want to extend their stay. 接到客人需要延住的要求后，首先要检查是否可延住。但是优先权应该给住店客人。 2. If the room is blocked for another guest, the blockage needs to be removed and immediately a similar room needs to be blocked all concerned departments need to be informed. 如果这个房间因为其他客人被锁房，应

9、该立即解除该房间的锁房状态并马上找出另 外一间相似房间作锁房处理所有相关部门都应该通知到。 3. Check if the payment is in good order 检查付款是否处于良好的状态。 4. Extend the check out date in the system 在计算机系统中延长离店时间。 5. Inform the guest to have their room key extended at the front desk. 让客人至总台延长钥匙开门时间。 6. Change the details on the registration card. 登记表做相

10、应更改。 Methods of Payment 付款方法付款方法 Paid by Credit Card 信用卡结帐 Extend the stay Night Audit will request authorization and leave a message for Front Desk in case approval code cannot be obtained. 酒店管理手册餐饮部食品服务标准操作程序 SOP 酒店管理之家 STANDARD OPERATING PROCEDURES 标准操作程序标准操作程序 Subject: Extension of StayPages : 2

11、 of 2 Policy No: FO-FD-009 延住夜审要求授权号并在总台留言以防确认码得不到。 Paid by Cash 现金结帐 Request more cash deposit from the guest regarding the policies and procedures from Accounting Department 根据财务部的政策和程序，现金抵押要多一点。 Paid by Travel Agent 旅行社支付 Tell the guest that his room is paid by the Travel Agent and that we need a

12、 confirmation fax from the Travel Agent in case he likes to extend his stay. 告诉客人他的房费由旅行社支付，如果客人需要延住酒店需要旅行社的确认传真。 The Front Desk Agent will advise the guest of the current promotion in the hotel in case the guest has difficulties contacting the Travel Agent. 如果客人联系旅行社有困难，前厅员工将向客人推荐酒店的促销房。 In case no

13、 confirmation letter from the Travel Agent is received before check out the hotel is forced to charge the guest with the lowest package rate available. 如果在客人离店前，没有收到旅行社的确认信，酒店要按照最低套餐价向客人收 取费用。 Paid by company 公司付费 The request from the guest is passed to Sales & Marketing Department who will contact

14、the company and request for an extension fax. A copy of the fax is passed to Front Desk. 客人的要求被传达到销售部，其将联系相关公司，得到确认延住的传真件，并复 印给前厅部。 If no extension fax is received upon check out time, Sales & marketing Department is requested to make a decision on whether or not to accept to send the entire bill to the company.If it is not