酒吧-策划方案

1、酒吧策划方案一、风格定位 / 价格定位人员定位1 、风格定位：了解本地市场，根据本地客人需求将音乐、舞台节目风格准确定位， 目前 88 木制风格酒吧在国内比较流行，但本地客人没有完全接受这种酒吧文化，需要 我们去引领顾客，所以在音乐方面一定要控制好，根据益阳消费群体，针对性控制整 体风格定位，力求达到最佳效果。2 、价格定位：根据本酒吧档次以及本地市场，准确将价格定得合理化，包括最低 消费，酒水价格，套餐价格。价格定位不要太高，和同行业基本一致就可以。根据座 位制定合理的最低消费，按照最低消费标准，根据酒水价格拟定出6 种套餐：红酒、啤酒、洋酒各两种，套餐价格要和最低消费拉平，开业期和以后的每

2、周针对不同天数 拿出两到三种酒做主题活动用，酒必须是酒业公司给优惠政策的，（比如晚8：30 以前和 12：00 以后某某酒买一送一活动，弥补前半场上客晚，后半场散客快；或者是周一、 二、三、四其中一天是某某酒进场送两瓶等等方式促销，进一步提升酒吧人气和美誉 度知名度）3 、人员定位：舞台人员 / 管理人员基层人员业务人员舞台人员：DJ/MC人，VJ灯光一人（最好培养一个女性做此工作，打破传统） 歌手两到三人，乐手可用两人编制，也可增加至四人，某一时段营造出轻松自然的不 插电演唱会氛围。根据运营情况再做调整管理人员：总经理一名，负责全面工作，执行董事会决定； 策划、节目总监一名，负责全程节目策划

3、，运营策划，结合营销做出推广； 营销总监一名，负责营销公关、人事管理工作； 楼面经理一名，负责酒吧日常楼面服务工作执行，完成总经理安排的工作计划； 基层员工：服务员，迎宾，吧台，出品，保安（负责日常安保，处理酒吧突发事 件，完成领导安排的工作）；所有员工定岗定位，工作落实到人，职责落实到人。二、开业前准备方案1 、建立好服务团队，有经理带领进行细节化培训：服务技巧，推销技巧，全面提 高服务质量，提升酒吧美誉度；2 、建立好舞台演出团队，根据拟定的音乐风格，按照策划节目总监的要求编排节目，全面丰富舞台演出活动内容；3 、建立好营销团队，酒吧开业时要求人气，营销总监必须拿出具体方案；4 、广告宣传

4、，提前 20-30 天在本市大量做广告宣传，宣传内容，开业一个月的促 销活动等等；三、活动方案：1 、利用驻场演出人员，编排好节目演出内容，力求做到风格上独树一帜，演出精 湛，2 、不定期邀请外地好的嘉宾歌手，结合营销推广方案，扩大本酒吧在当地的影响 力和知名度，同时也给客人一些视觉感（外来的和尚好念经）3 、定期策划几场个性主题派对，带动客人全场互动，与酒吧融为一体，4 、定期做出一些战略性的促销活动。 所有活动须董事会研究决定，由总经理安排宣传筹备分工。四、营销方案1 、营销宗旨：一般可以注重一下几方面： 以强有力的广告宣传攻势顺利拓展市场，为其准确定位，突出其特色，采取差异 化营销策略；

5、以针对目标消费群体为营销重点；建立起点广面宽的渠道；2 、营销策略： 通过全面市场机会与问题分析，提出合理的策略建议，形成有效的营销组合团队， 达到酒吧盈利最佳效果； 1）定位：市场定位的关键主要是在顾客心目中寻找一个空位， 使其迅速获得共鸣，从而占领市场； 2）品质：品质就是市场生命，酒吧必须有完善的 质量保证体系； 3）品牌：要形成一定知名度，美誉度，树立消费者心目中首选的知名 品牌，必须有强烈的创牌意识； 4）包装：包装作为给顾客的第一印像，需要能迎合消 费者使其满意并乐于融入其中的策略： 5）服务：服务方式，服务质量的改善与提高。3 、价格策略： 这里只强调几个普遍性原则：对长期客户给

6、予适当数量折扣，鼓励加入会员；营 销策划，和附近的大型商场，学校，个人企业等建立良好的合作关系，采取商家联盟 的政策，制定会员制度，鼓励有消费能力的客户加入会员，对会员给予特殊服务和特 殊优惠；建立客户资料，定期将各种活动以短信、微信还有本酒吧定制的APP推送给会员，会员如有生日，来酒吧消费一律赠送礼物并且送酒回馈给会员（本条对酒吧的 固定客户群体培养以及美誉度知名度扩散非常重要）4 、公关营销：开业前组建好营销团队，制定合理的营销提成方案、管理制度、任务标准，由营 销总监督促完成各主题日和节假日各大活动的开展，扩大营销队伍，不断挖掘新客户， 使潜在客户变成长期固定客户。酒吧如何控制成本分析：

7、在酒水采购方：（1）采购中采购人员缺乏对营业状况的了解，盲目购入高成本的酒水，增加成本。 即使采购人员可以进行调换由于供应商的条件而使酒吧利益受损。（2）采购的酒水质量是否合格。采购酒水知识的欠缺尤其是有关红酒、啤酒方面， 会造成酒水质量的下降。从某种程度上来说，啤酒和葡萄酒是易腐坏的，且由于温度、 湿度、日光照射、振动等因素会受到不同程度的影响。（3）采购决策制定是否合理，如采购计划的制定、采购时间、人员的选择。 在酒水储存方面：（1）储存方法是否合理，不当的方法会造成酒瓶的损坏或影响酒水质量。（2）储存地点选择是否考虑保证酒质量的因素。酒水成本预测；价格的制定；标准酒谱以及在执行中的监督等

8、级方面存在不足。 主要是管理水平较低，信息预测不准确，定价方式不科学，使客人望而生畏，有挨宰 的感觉。营销活动是否合理、准确。酒吧为增加收入，吸引客人，有时可能采取了一些 盲目的促销手段，甚至是一些非法手段，短期内可能会增加客源，但同时使酒吧误入 歧境。酒吧业成本管理的对策准确的市场定位，合适的店址选择市场定位的前提为市场细分即根据消费者不 同的地域、年龄、收入、文化、个人爱好和心理特征将一个异质的市场细分为若干个 同质市场的过程。根据自身资源和市场需求确定目标市场，依据目标客户的消费心理、 需求安排产品和服务内容。? 采购环节的成本控制选择、培养合格的采购员。在保证质量的前提下降低成本，这要

9、求采购人员一 要有丰富、扎实的酒水知识；了解市场；熟悉财务制度；二要诚实可靠。这样才能保 证高质量标准同时寻找最合理的价格。此外采购人员在采购时要准确了解所提供商品的价格，也要了解在同一价格或稍高条件下，供应商所提供销的其他服务项目。 选择信誉好的销售商并要与销售代理建立良好的关系。要与销售代理建立良好 的关系除了卖你货物外，它还能提供建议和帮助。此外，绝大多数批发商不会卖给你 打散的酒但打散的酒对酒吧来说很有利，而供应商来说太麻烦，所以只要和供应商建 立良好的关系后，这样做也是可能的。? 采购要有计划，明确间隔时间与采购数量 (1)酒水中蒸馏酒可以说没有保质期可以长期储存但要权衡大批量采购和

10、分小批 量采购的得失。首先，权衡大批量购买可获价格优惠和占用大量资金的损失。一次性采购从价格优惠能节省的资金额：In x d=整批采购额x价格折扣率整批采购占用资金所涉及的利息额为：nx rln =所采购物质可使用的时间数x银行贷款的利息率 *整批采购额 分小批采购占用资金涉及的利息额为 ln/n x lr(n+1) /2 式中 In 为 integer 的缩写。 lrinterestrate 的缩写，代表银行的月息利率 可节省的利息额 ln/n x lr -(n+1)/2=ln/n 均衡考虑整批购买可获价优惠额和分批购买可节省的利息额得失为： ln xD-ln/nlr(n1)/2=lnD1)

11、/2 式中D为discount的缩写，表示折扣率。即：采购额x 价格折扣率一利息月率x(月数-1 ) /2，则整批购买合算；反之 则分小批采购更为合算。其次要考虑储存费用和采购费用确定采购数量。 ( 2)对葡萄酒、啤酒的采购可以采用定期采购法 葡萄酒的储存要求较高，质量不容易保证，储存费用较高；啤酒的质量保质期较 短。结合营业状况这样的酒水可以采用定期采购法：标准贮存量(最高贮存量)=日需要量x定期采购间隔天数+保险贮存量 订货点贮量=日需要量x发货天数+保险贮存量原料采购量=标准贮存量一订货点贮量+原料日需要量x发货天数 验收、储存环节的成本控制 验收是采购员的最后环节，也是非常重要的，可以

12、有效地避免产品的质量不符造 成的损失，这也是降低成本的一个非常重要的手段。货物运来后，要根据收据清点货 物，以确定所购酒水是否到齐；还要打开箱子，验明货物，同时也要确保自己所购酒水的年份；最后将箱子封好，贴上日期以便很好的控制、利用。储存主要是防止酒水的丢失和保证酒水的质量，储存管理的好坏也直接决定了酒 吧成本的高低。葡萄酒的储存：（1）要尽可能的避免光照。（2）温度要稳定，适宜的储藏温度是 10C 13C。白 葡萄酒储存温度越低，酒的品质越新鲜。（ 3）湿度在 55%65%、并远离发热体。（ 4）葡 萄酒应该静置。经常的震动会破坏他们的口味。（ 5）储藏时葡萄酒的商标向上，以便 识别葡萄酒的

13、种类和品牌。并方便年检时查找保证其质量。啤酒是唯一越新鲜越好的酒类。购入后不宜久藏。最佳保质期3个月。温度超过16C会导致啤酒变质，一10C会使酒液混浊不清；避免震荡。同时注意货架的牢固、 平稳，一旦酒箱打开，酒品应全部倒空，放置在合适的架子上。为了方便管理，可以 把仓储数字化，目录、订货单、卡片要包括所需的信息，如品名、尺寸、年份等等。 最后就是注意防盗问题，严格控制进入储藏室的人员。对销售进行成本控制增强成本观念，实行全员成本管理酒水的浪费现象在各酒吧都广泛存在。例如： bartender 在打扎啤酒时由于泡沫过多整杯扎啤酒都倒掉造成浪费；开工前 和 12 点后偷喝酒水的现象。员工间以物品

14、交换酒水的现象。其原因是员工意识中将成 立控制当作是管理层的任务，没有成本控制的责任心。销售时克扣客人的酒水或以冰 水代替造成产品质量下降。在员工培训中应加入提高广大职工对成本管的认识，增强成本观念。向全体职工 进行成本意识的宣传教育，培养全员成本意识，变少数人的成本管理为全员的参与管 理。其次改变传统的固定工资：变动 =82的工资结构为大比例的变动工资结构， 将降低成本作为工资评定的标准之一，并在职工行为规范中引入一种内在约束与激励 机制，强调人性的自我激励，在酒吧内部形成职工的民主和自主管理意识。改变酒吧 常用的靠惩罚、奖励实施外在约束与激励的机制，实现自主管理，既是一种代价最低 的成本管

15、理方式，也是降低成本最有效的管理方式。运用盘存表来加强管理。盘存表的填写方法是，调酒员每天上班时按照表中品名 逐项盘存，填写存货基数，营业结束前统计当班销售情况，填写售出数，再检查有无 内部调拨，若有则填上相应的数字，最后，用“基数 +调进数领进数 -调出数售出数 = 实际盘存数”的方法计算出实际盘存数填入表中，并将此数据与酒吧存货数进行核对， 以确保帐物相符。酒水领货按惯例一般每天一次，此项可根据酒吧实际情况列入相应的班次。管理人员必须经常不定期检查盘点表中的数量是否实际贮存量相符，如有出 入应及时检查，及时纠正，堵塞漏洞，减少损失。丰富标准配方内容 各个酒吧的酒水销售都有标准配方作为依据。

16、标准配方可以控制成本和保证产品 的质量。标准配方不仅要包括产品的配方，装饰，载杯还应包括服务时间，标准颜色，口 感和表演方式。服务时间主要指酒水的制作时间，酒水中果汁会与空气接触而改变口 感，影响质量。标准颜色主要来自果汁、糖浆和利口酒，通过颜色可以检验酒水的质 量。表演方式可以增加客人的购买欲望。酒嘴的使用 酒吧里都有这种卡在酒瓶上的酒嘴，但除了美式酒吧在花式调酒时使用外，其他 酒吧很少使用。酒嘴的使用可以稳定流量，减少损失；减轻调酒员的紧张，可以提高 服务速度。? 运用现代营销理论，采取合理营销手段，降低销售成本 制作酒水介绍卡片，提高顾客对酒水的认识 向顾客展示一个小卡片，上写关于酒的相

17、关信息。除了酒度、酒的酸度、口味等， 还要包括酒的原产地、该酒的起源、酒的原材料、制作工艺等。增加顾客对酒的认识， 培养其对酒的兴趣，促使其购买。酒品的实物展示 将酒展示在酒架上，让顾客看得见，表明产酒国、产酒地区的地图，使顾客对其 存有深刻印象。例如：如于 Nework 的空中酒窖 (CellarintheSky) 饭店通过使用滚动的 饮料大车来展示他们的酒品。他可以很方便地展出 12 种或是更多的葡萄酒。每一种展 出的酒都有各自的优点，不同的名字、原产国。当滚动的大车被展示在顾客的餐桌旁 时，这不涉及选或不选的问题，而是选择哪一种的问题。这既增加了饭店酒吧和特色 有增加了营业收入。样品品尝

18、 为了突出某个国家、地区或某一种酒并且鼓励客人品尝并加以讨论。增加顾客对 该酒水的认识。可以和供销应商联系派一位讲解员，帮助讲解。顾客喜欢参加这种活 动，即增加了顾客的酒水知识，博得顾客的好感，又展示了酒吧的良好愿望，增强了 与顾客的沟通同时增进了感情。酒吧作为新兴的消费方式，有着自己的活力，经营者的目标是提高效益，而在创造酒吧文化、保证酒吧产品质量和服务质量的前提下，加强对酒吧成本的管理是酒吧实现利润最大化的基本途径。同时要动态的看待酒吧成本管理，不要墨守成规，要不 断创新酒吧成本管理模式，以适应酒吧和形势发展的需要，真正提高酒吧的经济效益， 使酒吧更长远的生存壮大。酒吧如何招来顾客分析：1

19、50一家酒吧，最重要的是什么？特色？气氛？装修？其实内行人都知道，最重要的 是人气！来酒吧玩的人，其实有一种心态，就是穷热闹。只要人多，就好玩！因此， 我们可以这样说：“人”才是酒吧装修最重要的一部分，但是却是花钱买不来的。在这 里我们先不谈酒吧的开业，开业的酒吧靠的是市场行销来拢聚人气，我想讲的是小型 的，传统的，且已经经营了一段时间，有过风光岁月的过去的那种所谓的小酒吧（ 平方左右）。我们先检视一下，小酒吧存在的原因有哪些？有哪些经营上的特点？1 、提供人们闲暇之余，一个放松自己并且能够喝两杯的地方。2 、能够让大家在这里交朋友的场合。3 、一般这种酒吧还会有所谓的“拓展”或是吧女，在陪客

20、人喝酒消遣。4 、有所谓的熟客，物以类聚的形式常带朋友来这里聊天或小酌一下。5 、除了装修之外，很少有所谓的特色。6 、每日里的活动内容都大致一样。7 、客人往往有“除了喝酒还是喝酒的感觉”。8 、老板往往就是经理人。9 、老板的交友较为广阔，且善于交朋友，并且伴随着好酒量。10 、店里的客人，都与老板较熟的熟客。11 、消费较低且随着熟悉度会有较大的赠送。当然还有许多的特性，不过我们现在就先从以上的几点来分析，我们会发现，实 际上，小酒吧做的纯粹是感情的联系和喝酒聊天。客人要的是“家”的感觉。反过来 说，今天如果走进一个完全不认识的客人，反而会造成酒吧内的人一阵紧张。除此之外，还有一种是属于

21、小型“迪吧”的性质，因为上以快速重音乐为主，没 有明显的舞台，客人与店里比较生疏。不过这种模式的酒吧现在已经被大型的慢摇把 挤兑得没有生存空间了，所以我们还是以传统型的为主，来看看这种酒吧需要的生存 方式是什么！a 、小型传统酒吧的开业之初，他的定位就应该要很明显，而且是以某一群爱好相同或职业相同的人为主要导向，如果你是以老板的朋友为主要的导向，那就赶快转移吧。老板的朋友不是酒吧经营的长期支柱。大型酒吧里，其气氛和特色的定位是非常重要的，然而小型酒吧却是以客群来作定位，这是一个划分的重点。也就是说，这家 酒吧的装修是为了爱好攀岩的朋友而开的，或是为了媒体的朋友的聚会才有的，如果 没有，又无法再

22、做调整，长期来说就比较悲观了。b 、装修一定要跟着客群走，不要富丽堂皇的修饰，不要超高等级的音响，而是你 所锁定的客群要什么？如果是媒体人，可能几本最新的国外杂志或是刊物就能满足他 们。吊几本老旧的刊物可能就是他们所要的装修，资讯的交换就是他们来的目的。认 识同行的朋友更是能够吸引他们来的原因，如果你的客群是攀岩者，那么在酒吧的一 角，可能就需要一面大墙，来做成攀岩的练习墙，如果你做的是音乐爱好者，那么一 个实用的表演舞台和恰当的演出是少不了的，而这些都不用花上什么大钱就可以完成 的，又可以做到客人心里。c 、用营业时间之外的时间去做活动，也就是店里的活动是可以摆在外面的。大型 的酒吧拥有较大

23、的场地，可以举办各种丰富的活动，也会有很多的酒商或是产品供货 商愿意配合。小型酒吧不具备这样的条件，但是把活动放在白天、放在外面，他也会 是一种活动，攀岩活动的举办或教学、高尔夫的小型比赛，活动因酒吧而起，大家的 凝聚力就会靠向酒吧，这种活动会加强客人未来来店里的欲望。如果你只是每天待在 酒吧等客人，陪他聊天，、喝酒，试想，两个星期后你们还会有话题吗？难道他不会感 到无聊了吗？d 、如何让客人对你的酒吧产生“家”的感觉？最好的方式就是让他也成为老板之 一。这种方式有很多，不是真的让你把酒吧的股份转给他，或是顶手给他，而是用一 些其他的方式，让他觉得他就是老板。这种方式因地制宜，你可以好好的去想

24、想较适 合你的方式。最后一种也就是我一直不愿推介的一种，就是打折促销。便宜一定会吸引客人， 但是不会创造利润。适当的利用打折的方式，会创造效果，但是提醒您一件事，打折 有可能会变成倒闭的前奏，那只是治标的方式，而且产生的副作用会很大，在利用这 种方式前，要谨慎行事。除了以上的方式外还有很多，当然，根据你的经营形态的不同，也会有很多的调 整与方法，在这里只是举例说明罢了，不能一概而论，希望能够激发你一点点的灵感， 不过总结而论，如果你的酒吧没有人气，你应该怎么办呢？以下的问题请您好好想一 想：1 、你的酒吧客群定位在哪里？2 、你的酒吧在上个月的今天，和现在有什么不同？客人走进来会有不同的感觉

25、吗？3 、你觉得你所定位的客群里，他们想要的是什么？4 、你流失的是客人的信心还是员工的信心？5 、你有多久、或是有没有做过客人的回访？让他们告诉你他们要什么？或只是表 达关心与问候！还是每天晚上净是让人打电话叫他们来消费？6 、你的店里有多久没有做过调整？7 、你拢聚客人的心靠的是什么？喝酒？喝死一个少一个的精神？8 、最后问问自己，他（客人）为什么要来你这里消费？然后你就知道该怎么做 了！ 夜场酒吧常见的作弊方法和杜绝：首先你自己的酒水知识要丰富，每一个新的员工进来，你要负责培训他们。你叫 他们做的每一件事都要告诉他们原因。比如补充冰箱很简单的一件事情，但是你要让 他们知道补充冰箱的同时你

26、要记住每一瓶啤酒他的摆放位置，这瓶啤酒的产地，英文。 这样客人点酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一样。酒水的盘点也非常重要， 盘点利于发现是否有人飞单，或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等。 可以有效的控制成本的方法之一。通常交接班都在早班和晚班之间，早班和晚班的工作又各自不同，早班通常负责 酒水的补充，酒吧的清洁，酒吧的开档，配料的制作等等，而晚班只要负责酒水的制 作和供应以及收档工作，所以交接班时酒吧的领班要负责检查早班的酒水补充情况， 仓库不够的货早班有没有及时想仓库管理人员反映包括气瓶够不够，一些很细小而繁 多的事情，通常想到这个而忘了那个，建议做一张 EXCE的表格，每天要做的所有事 情都写上去，早班交接班前把表格上要做的工作检查一遍并打勾，交接班是晚班领班 再检查一遍并打勾签字，主管负责抽查，如发现混的，找签字的人即可。 作弊方式与补救措施一、单据漏洞1. 单据领用无记录一但丢失或出现问题没有责任者，无法查证。建立领取记录。2. 单据无人核对号码，数量。在使用后如发现无人核对，会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊，而因 无人查点而瞒天过海，建立日审部门进行每日的核对单据工作。3. 单据化单脚不规则 单据如果化单脚不规则，容易在使用后被人继续填写品种进行贪污，而因接手的 人