西点连锁店项目计划书

1、西点连锁店项目计划书连锁店项目计划书一 ( 商业开发潜在价值 :运用“定位”理论，选择“连锁业态、西点专业连锁业种”此区隔，欲采用连 锁经营这种商业组织形式和经营制度进行焦点经营，有效解决规模经营与消费分散 之间的矛盾，以适应社会化大生产发展和现代消费需求的变化，从而扩大经营规 模、提高产品、品牌的市场占有率，建立规模优势，实现规模效益。 连锁发展 “规模经济”的 连锁企业选择零售业态须了解目标市场消费者收入水平和消费结 构。经济发达地区的连锁企业更适合于选择超市、仓储式商场、便利店、专卖店等 零售业态。连锁零售行业是一个比较新的经营模式，还因为它的变化性比较强，要求头脑 灵活，紧贴流行时尚。

2、如今的连锁零售行业正在以非同寻常的超常规的速度膨胀着。在经历了一个漫 长摸索，研究和谈讨之后，现在中国企业的发展可谓是在突飞猛进，管理知识的交 流和贯通比以前的任何时段都要频繁和迅速。根据中国连锁经营协会的统计， 2001 年连锁百强总计实现销售额 1620 亿元， 其中: 直营店销售额 1350亿元，加盟店销售额 270亿元。门店数达到 13117个，增 长 56%，其中 : 直营店 7741 个，加盟店 5376个。营业面积 8367132平方米，增长 62%。员工人数 416442人，增长 63%。2001 年连锁百强销售额占社会消费品零售总 额的 4.3%，连锁百强企业销售额比上年增长

3、 48%，是全国零售总额增长率 10,的 5 倍，充分显示了连锁经营对扩大内需、拉动经济增长的重要作用。预计在未来几年 内，全国连锁超市的市场份额将会超过传统百货行业。总结国内的连锁零售行业的发展趋势，呈现出产业规模化，经营业态多样化， 管理精细化的特点。连锁企业规模不断扩大的原因，一方面由于国内连锁零售企业已经初步的掌握 了连锁经营的管理技能，进入一个正常的发展阶段 ; 另一方面，中国开放零售行业 的时间越来越近，去年 8 月官方已经公布，中国的零售行业将在一年以后逐步对外 开放。也就是说，我们的零售企业还有一年的准备期，于是乎，国内的众多连锁企 业不甘将自己的市场让给他人，纷纷在国内市场展

4、开了大规模的“圈地运动”，率 先占领各大城市的主要商业地段。另一方面来看，连锁零售行业所开发的门店的业态也显现出多元化的特点，便 利店，仓储超市，折扣店，专卖店，以及家居中心等等，呈现出“百花盛开，百花 齐放”的状态。而与此同时，全国的各大连锁零售企业也在迅速的进行着几何型的发展，就在 众多大公司不断扩张自己的势力范围的时候，管理者们对于自己门店的日常经营管 理也是更加看重。标准化操作、规范手册实施、深层次挖掘利润等，日益得到各零 售业的重视，向世界零售业的同行学习的趋势也在不断增加。目前我国连锁企业尤其是优势和龙头企业的经营规模距离适度规模的要求仍有 很大差距，规模扩张的潜力巨大。例如，我国

5、目前最大的汽车零售连锁企业亚飞汽 车连锁总店，最大的连锁超市联华超市 , 年的销售额是 , 亿元和 , 亿元，前者约 占全国汽车零售额的 , ，后者不到国内连锁业销售额的 ,;而沃尔玛 , 年销售额相当于当年我国社会商品零售总额的 , ，麦当劳在美 国汉堡系列食品市场上占 , ，台湾连锁公司数 , 年比, 年增长 , 倍，店铺数 增长 ,(, 倍。如果我国连锁企业今后能成功地开拓市场，规模扩张的潜力将更大。2( 特许连锁经营是“本个世纪主导商业模式”。特许连锁经营是正规连锁发展到一定阶段所生产的高级形式，它是通过知识产 权的总体转让来实现网络化销售的。特许连锁是连锁店发展到一定阶段的必然选 择

6、。西方连锁经营的经验和我国连锁经营的实践都表明，在连锁经营发展初期，发 展直营店是一种合理选择，但完成了直营示范的功能后，必须转入特许连锁，才有 可能形成规模化经营。以美国加盟店发展态势而言，早在 1991年全美的 159 万家零售店中，有将近 35%的店铺是加盟店，且以飞快的速度增长。现在全美约有 3000 家零售特许商， 25 万加盟联营者，在美国国内经营着约 60 万个特许经营店，共雇有 800 万全职和兼 职员工 （包括业主在内 ） 。特许连锁的行业遍及百货、超市、医药、餐饮、摄影冲 洗、电器、服饰、钟表眼镜、加油站、鞋业、糕点、美容美发等等众多的零售行 业。目前在特许经营最发达的美国

7、每人每天的消费支出中，每 , 美元中有 , 美元花在 各式各样的特许连锁店 ; 德国的特许 （连锁） 经营正以每年 , 的速度迅速发展 ; 特许 （ 连锁） 经营被著名未来学家奈斯比特称之为“下个世纪主导商业模式”，我国至今 还没有一家较大规模的特许连锁经营体系，从而制约了连锁企业的规模扩张能力和 资源分享效果。3。葡萄酒连锁是切入主导商业模式的最佳选择。 发展葡萄酒超市适应消费者对商品的品牌化、个性化和多样化的高层次需求， 在经济发达地区选择超市这种零售业态，有利于树立品牌形象，提高知名度和消费 者对品牌的忠诚度，有利于企业有效地开拓市场。目前，专业连锁范围已扩展到眼镜、烟糖食品、农资、音像

8、制品、建材、假日 旅馆等领域，而且涌现出了一批有一定经营规模和影响的连锁企业，并且发展态势 良好。同时，不难发现，不同性质的连锁店相互结合，互相渗透，共享资源的商业 行为正演变成一种趋势。随着国民生活水平的不断提高，市民们更趋于喜欢上街购买食品，葡萄酒在饮食习惯上又兼容了中西结合，所以更为受到大众的欢迎，近年来在各大中小城市也如雨后春笋般地越开越多，已经成为了都市的一道靓丽风景线。无论你来到超市还 是到酒店，或者餐厅、都能随地看到一瓶瓶无法抵挡的美酒。( 二 ) 业种分析 经营现象分析 :1( 酒类最重要的是产品包装和质量。首先包装要吸引消费者眼球，其次，需 要一流选酒师及培训，才能保证产品品

9、质、口感上乘一流 ; 其实葡萄酒产品质量容 易控制，只要标准统一，标准作业，经营更为简单方便。2( 其次要有自己的主导产品。从目前情况看，整个产品质量不高。一方面因 为国内居民不懂葡萄酒文化，影响了连锁店的生意，连锁店也不把产品质量看得十 分重要; 另一方面店铺的整体档次高又影响了人们把葡萄酒看作是奢侈。3( 第三，要不断推陈出新，变化花色品种。目前深圳地区，近 20%的人几乎每 天都要与葡萄酒“见面”，而连锁店需不断推出新产品以招揽吸引顾客。4( 网点布局是连锁经营成功的前提。布局首先要从连锁经营的光顾连锁店以 家庭、喜欢葡萄酒及商务人士居多， , 为老客户。晚上 , 点以后客人最多。生意受

10、 季节的影响不大，中秋节及春节期为最旺，春节后销售就淡 ; 其后就相反。8( 连锁店效益的好坏关键看销售额，销售额越大，效益越好，反之就难以维 持。若单店月营业额为 10 万元，其销售毛利率 45-60%左右。( 三 ) 客户消费行为分析 :1( 目标消费群的食用习惯 : 目标消费群为有一定消费能力的群体，主要为家庭、商务、，她 (他) 们的习惯是，将葡萄酒作为养生、谈生意等。2( 目前流行产品 : 甜酒、红酒等。3( 消费特征 :(1) 色香味是顾客选择葡萄酒至关重要的因素，把是否“ “味道是否可口” 放在第一、二位，而价格合适，包装好看 ;(2) 味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要

11、的考虑因素，卫生状况是 前提，而味道对吸引“回头客”至关重要 ;(3) 讲究方便快捷 ; 在味道和卫生状况且差别不大的情况下，消费者会就近选 择购买场所 ; 所以理想的葡萄酒应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽 车站旁等地，总之要在生活气息浓厚的地方 ;(4) 崇尚知名品牌 ; 超过六成的人买葡萄酒时首选知名连锁超市，而百货商店 葡萄酒专柜，超级市场和货仓式商场的市场占有率不大，合计也难以占领过三成的 市场;(5) 好奇、实惠 ; 众多品种花色、产品特价永远是吸引消费者的法宝。4( 影响购买的因素 : 口感、地点、品牌、卫生、促销、价格等为重要因素的递 减顺序。三(商业开发SWO分析：

12、一 ) 特点、优势分析 :1. 特点 ：(1) 前提条件：葡萄酒连锁店应实现组织形式的联合化和标准化 ;是整体性、稳 定性、全方位的联合，一以贯之地提供标准化的服务和商品 ;(2) 核心内容：应实行经营方式的一体化和专业化 ;需实现采购、配送、零售的 一体化，形成产销一体化、批零一体化的流通格局，提高流通的组织化程度并实施 各职能相对分离 ;(3) 基本保证：应实施管理方式的规范化和现代化 ;强化总部的各项职能，以保 证一体化经营的专业化分工的有效性 ;2( 优势 ：1) 葡萄酒连锁店实行连锁经营能有效地解决规模经营与消费分散的矛盾。(1) 能实现企业形象、广告宣传、技术服务的共享效应 ;(2

13、) 能实现标准化的快速扩张效应 ;(3) 能实现统一消费模式、企业的市场行为的整合效应。2) 葡萄酒连锁店实行连锁经营能实现资源的有效分配，在资本运作方面纵、横 向拓展空间大。(1) 兼容建模与扩展 : 实行标准连锁，目的在于建模，之后引入特许连锁，在 于打破行政性行业、地域、所有制的分割，克服资金、税收、地方法规的约束 ;(2) 延供应链两端及边缘发展，拓展衍生产业 : 如投资酒庄，集中采购、集中 生产，以降低、控制产品生产成本 ; 同时可以进入其他销售渠道，实行批零兼顾 ;投 资连锁房地产，寻找合适开店地点，租赁土地、房屋，再将店面转租给加盟店。3) 公司方面:( 储藏)有配套严密的管理制

14、度，能使各分店的产品品质保持一致 的高水准，成本能有效地控制 ;4) 品牌知名度 :店铺开发原则的要求，决定其营业地点的分布，统一输出，有 利于树立良好的企业形象、品牌形象并维持一致 ;5) 宣传广告 : 众多的分店利于庞巨的广告费用分摊，给推广促销技巧提供了广 阔空间。二 ) 负面效果评析 :1( 标准连锁资金投入大，见效慢，店数增加较慢 ; 在追求规模效益与实施控制 上存在辩证矛盾 ;2( 对人力资源配置要求高 ; 须顶级的店长、对连锁店主素质、责任要求高 ; 总 部职能人员配置须整齐 ; 人力资源配置是否整齐，培训是否到位，会对公司发展产 生直接和长远的影响 ;3( 由于采用“六统一”模

15、式化经营，与不同环境、不同区域、不同商圈、不同消费者结构之间矛盾关系的存在，会给经营带来一定的困难 ;4( 店铺开发是直接影响投资、经营效果的关键因素 ; 操作失当，会直接影响经 营业绩;5( 产品丰富是葡萄酒连锁店经营的一大瓶颈，直接影响着销售数量、分店数 量递增、扩张速度以及综合经营效益 ; 为此，要求通过高效、系统的严密管理来保 证，需要现代信息网络技术平台支持。三 ) 竞争趋势分析 :1( 现状 :(1) 深圳及珠江三角洲地区 : 相关边缘竞争对手有百货连锁店、麦德龙、沃尔 玛、吉之岛等超级竞争对手 ; 同类葡萄酒专业连锁店有骏德、富隆、每天等。(2) 深圳:关内外大约 ,0 多家;2

16、( 格局 :(1) 广东由于经济较为发达，饮食结构的西化趋同，同时由于零售业态发展的 滞后，使葡萄酒连锁店处于一零散发展的时期，尚未形成寡头优势 ; 但也形成了一 些地方优势品牌。如骏德、富隆、每天等。(2) 同时，作为战略发展地区，深圳也是百货连锁店、麦德龙、沃尔玛、吉之 岛等百货、葡萄酒连锁必争之地，他们已形成强劲垄断竞争格局。3( 机会 :(1) 中国连锁业进两年的快速发展提供了很好的进入环境 ; 零售业完全开放、并WT(在中国的完全到位的时间差，提供了最后一次切入时机；(2) 西点食品连锁店目前离散的格局提供了在此专业区隔运用资本经营的最佳 时机；(3) 一个志同道合的学习型团队在一个

17、新领域里，长袖善舞，创新经营，不能 不说是一个良好的创业组合。4( 威胁 :(1) 在广州，已有 32 家分店的麦当劳，通过运用特许加盟、免费早餐、中式 快餐等方式拓展业务、创新经营，以巩固其食品快餐连锁的垄断地位 ;(2) 7-11 连锁店，计划在华南扩张 300 家店，以形成其小食品百货连锁的霸主 地位; 这些边缘连锁店的发展势必抢夺西点连锁店的客源 ;(3) , 便利店，预期目标 , , 家，每月以开业 , 家的速度推进，每家的投 资标准约在 , 万左右，投资总额约为 , 个亿。另外，“超市，便利店”是其拓展的 新概念。即通过新建的大型超市为中心，辐射分布在其周围 , 公里以内的 , 家

18、, 便利店，为其提供配送任务。从而更有效的降低物流成本，提高赢利能力 ;(4) 连锁业态的近来的高速发展，将吸引众多投资者进入，一方面，能促进连 锁业态、业种数目的增长 ; 另一方面，随着业种数目的增长，相关业种内外的竞争 也必然会加剧，尤其是连锁公司初期客观的小规模经营，将会造成游离式恶性竞 争。四 ( 公司赢利模式 :一)公司战略: 形成公司科学、系统的经营战略和特定的操作规范，成就持久性投资发展。( 一 ) 经营战略 :1( 经营方式 :采用“中央工场连锁销售”的现代连锁店方式 ; 初期以正规直营 连锁为主，后期兼容正规直营和加盟连锁并进行网络营销 ;2( 经营方针 : 在适应区域目标消

19、费者消费特点和消费结构的基础上，实行“统 一形象、统一口味、统一质量、统一服务、统一管理、统一制造”的“六统一”， 并实行创新性营销经营战略方针 ;3( 经营扩张 : 经营区域的扩张，以国内省、地、市为相对区域，立足珠江三角 洲，采用“推土机式”、“由外向内”扩张策略 ;4( 组织机构 : 采用现代扁平型组织结构、合伙股份制组织机制 ;5( 经营平台 : 创建初期，采用收购或合作的方式，借鉴管理、技术经验，搭建 经营平台 ;6( 经营目标 :2 年内成为经营区域内西点连锁的第一、第二品牌，分店 6080 家，公司年销售额 1.5 亿以上，利润率 20%以上 ;5年内在中国几大经营区域内成为西点

20、连锁第一品牌，进而上升为全国品牌， 分店 210260家， 公司年销售额 5 亿以上，利润 25%以上。( 二 ) 操作规范 :通过管理总部标准化、专业化、集中化的健全而高效的管理，使门店作业标 准、高效，从而创造良好经营业绩。1( 制定系列经营政策 : 财务政策、投资政策、营销政策、店铺开发政策、客户 管理政策、产品政策、价格政策、人事政策等 ;2( 形成系列管理制度 : 人力资源管理制度、人员培训及业务督导管理制度、业 务竞赛及奖励管理制度、财务管理制度、表单管理制度、各类信息管理制度、供应 商管理制度、采购管理制度、工艺技术管理制度、产品品质管理制度、生产制造管 理制度、配送管理制度、客户管理制度、促销活动管理制度、专柜管理制度、产品 定价及毛利管理制度、产品条码管理制度等 ;3( 具备标准化作业流程 : 店铺开发流程、采购流程、生产流程、配送流程、 电脑化作业流程、门店作业流程等。二)组织结构 :采用现代扁平型组织结构，形成管理控制