烘焙工具相关

1、烘焙入门之必备工具（装备篇）新手必买的工具清单：* 烤箱（至少要能装的下 8 寸模子，最好是能放 10 寸模子）*6 寸或 8 寸活底蛋糕模子（不推荐买固底，蛋糕脱模困难）* 手提式电动打蛋器（打发蛋白使用，做 蛋糕 必备工具，价格一般 70 元左右）* 一般常见的打蛋器，橡皮刮刀（用于一般的黄油打发，搅拌蛋液，面糊等）* 台秤（一般的塑料台秤就可以了，十几元钱）* 量勺（强烈推荐宜家的 5 元那套，很好用，最大的那个可以充当量杯了，不用再买量杯）* 羊毛刷或宜家的橡皮刷（用来给西点表面刷蛋液）* 一副隔热手套* 蛋糕铲刀（切蛋糕， 蛋糕 脱模，转移，抹平奶油，多用途）* 面粉筛子（筛面粉，糖

2、粉，蛋液，布丁液等，使西点内部组织没有结块更细腻）* 烘焙油纸，烘焙锡纸* 打蛋盆（家里有现成的大盆大碗也可以的）* 大烤碗或大烤盆（制作芝士炬饭，炬意大利面等，推荐买一个） 有了这些东西，可以做出最基本的蛋糕，饼干。可以慢慢添加的工具：* 各式花色蛋糕模子，心型的，长方的，中空的，小型贝壳菊花造型等* 各式饼干模子（用于饼干造型）* 慕思圈（用于做慕思蛋糕，也可以用活底蛋糕模子代替）* 披萨盘，派盘，披萨滚刀* 凤梨酥圈模（也可以用于刻饼干造型，刻面团）* 塑料果冻模（可以制作椰汁西米冻糕等）* 烘焙温度计（测量烤箱内部的实际温度，测量加热某些材料时的准确温度，如制作 65 度汤种 面包，测

3、精确汤种的温度）* 面包机，吐司模* 裱花工具，裱花袋，各式裱花嘴，蛋糕裱花转台，奶油抹平刀（裱花袋，裱花嘴也可用于裱出 花色曲奇）* 擀面杖（做酥皮类点心 “叠被子 ”必用工具）* 各式刮板（切割面团，刮出表面花样）* 各式耐烤纸模，小纸杯，长方纸杯等* 各式一次性锡纸模* 蛋挞模（推荐固定铝模，一次性锡纸模不太好用）* 陶瓷小碗烤模（专门烤布丁和 “舒芙蕾 ”）* 雕果圆勺（挖出圆形水果球，用于蛋糕装饰）* 各式中式点心工具，蒸笼，鲤鱼模，月饼模等* 包装类，蛋糕盒，蛋糕垫纸，大小花色纸托，面包袋 烘焙常用材料介绍：* 蛋糕：（如基本戚风，天使蛋糕，牛油蛋糕，麦芬蛋糕） 低筋粉，玉米淀粉，

4、鸡蛋，白砂糖或糖粉，牛奶或奶粉，泡打粉（蛋糕专用的发酵膨胀剂， bakingpowder，简称BP），可可粉，抹茶粉，鲜奶油，黄油，食用小苏打（一般用于巧克力可可味 的蛋糕，中和蛋糕的酸碱平衡），香草粉，食用色素，柠檬汁，各式装饰水果，干果等* 乳酪蛋糕：（如提拉米苏，轻乳酪，重乳酪）奶油奶酪（ Creamcheese ），淡奶油（推荐 “雀巢 ”牌），低筋粉，玉米淀粉，糖，鸡蛋，消化饼 或奥利奥（做奶酪蛋糕的饼底），鱼胶粉或鱼胶片或吉利丁（凝固剂，适用于免烤型的乳酪蛋糕）， 黄油，酸奶，牛奶，朗姆酒，白兰地，柠檬汁，其他装饰类水果，干果，果酱等* 饼干：（如曲奇，玛格丽特，风车饼干，杂粮干果

5、饼干）低筋粉，玉米淀粉，糖粉，黄油，鸡蛋，牛奶，奶粉，可可粉，干果，果酱等*酥皮类：（如蛋挞，各种酥皮派，拿破仑，羊角面包）低筋粉（起酥类面包则用高筋粉），糖粉，牛奶，各种裹入油：黄油，酥油，麦淇淋等（起酥 类点心之所以会一层一层的分层，是用了 叠被子”的方法，将面团层包裹油脂层，叠起，擀开，再叠 起，擀开，好多此后面团就变得一层一层了，非常复杂，不推荐新手一开始尝试）*面包：（如普通，汤种，全麦，法式，起酥）高筋粉，即发干酵母（面包，披萨专用的发酵膨胀剂），奶粉，牛奶，鸡蛋，糖，黄油，全麦 粉，其他增加风味的添加物，肉松，火腿，干果等*披萨：高筋粉，即发干酵母，马苏里拉芝士（ Mozzare

6、lla，披萨，炬饭，炬意大利面的专用芝士，可以 拉出丝来，切丝撒在披萨上烘烤），披萨草（Oregano，又名牛至，奥勒岗），番茄沙司，黄油，淡 奶油，肉类，蔬菜，水果等填充馅料*其他西式烤箱菜肴：各种香料：迷迭香，百里香，罗勒，鼠尾草，荷兰芹等，各种西式酱料：烧烤酱，芥黄酱等推荐书籍烘焙宝典，巧手做面包，巧手做蛋糕，巧手做西点，65度汤种面包坊，西点面包烘焙等。最好买前面有详细原理性讲解的书籍，帮助比较大，不要买只提供方子的书。另外这些书网上都有无数好心人扫描了上传，想省钱的话可以下载电子版本。西点好吃，自己DIY更有乐趣.所以我相信会有许许多多的朋友们想要加入烘焙大军，今天简单介绍一下烘焙必

7、备的工具所谓工欲善其事，必先利其器,东西准备齐了 接下来的过程才能顺利进行。1. 烤箱如果预算足够.建议购买上下火可分开调温的.如若不然,就是像我这样的，虽然不能分别调整上下 火温度，但是多试几次后便也能应用自如但要选择合适的容积。可别买了一个大烤箱回家却没地方放 啊。烤箱称量工具2. 称量工具电子称:新手建议不要购买弹簧称.直接加钱把电子称带回家，可称到最小1克的分量,而且有去皮 功能，效率快而高量杯:用来量取液体材料量匙:分别为1大匙(15CC).1小匙(5CC).1/2小匙(2.5CC).1/4小匙(1.2CC)3. 搅拌器电动打蛋器有手提和座式.经常做点心的建议购买，不然用手动打蛋费不

8、少时间不说另外还在健 美您的胳膊对了 .买的时候注意功率大小功率小的话没劲.可能打打黄油就烧了 我就这么报废了一个 现在这个后劲十足打起黄油那叫一个爽打蛋白更不用说了 呵呵.另外还配有和面棒(下图右边)4. 筛网用来过筛粉类.避免和其它材料混合搅拌时结块，也增加口感的细致度.可备一大一小.小的可以用 来将可可粉绿茶粉糖粉筛在点心表面作装饰.宜选用孔洞较细密的.筛网5. 下面工具从左到右分别为：擀面杖:用来擀平面团.做面包必备啦滚轮刀:切割PIZZA或整型面团.可切出直边或波浪花边之前的风车饼干.就是用波浪轮刀切出来 的花边木铲:搅拌需要加热的材料很好用毛刷:最后发酵完成的面包要进烤箱前要刷上蛋

9、液或牛奶或奶油什么的就要靠它啦塑料刷子：和最后那个像铲子一样的东西也都是刷东西用的.烧烤的时候可以铲起一些烧烤酱什 么的然后调整角度慢慢刷匀这两个不是必需品橡皮刮刀：用来混合搅拌面糊材料.也能将调理盆里的材料刮取干净.也可抹平面糊表面.必备！ 上边两块白色的是刮板：三角形的多用来整型可利用不同密度的锯齿刮出纹路圆弧状的多用来 切割面团.也可以将桌面上沾粘的面团刮除.6. 各种裱花和造型模具裱花袋：有可以反复使用和一次性的裱花袋.做奶油蛋糕裱花必备.做丹麦曲奇一类的饼干也可用 到.但是建议使用布裱花袋。使得上劲而且不会被挤爆 花嘴：填馅或装饰蛋糕转接头：在姜饼人和心型饼模之间那个白色的就是先套进

10、裱花袋再装上花嘴.就可以只用一个裱花袋 使用各种花嘴了。饼干模:压出各式各样的造形饼干吃进肚子之前一定要欣赏一下。生日牌：白色长方形那块，也是巧克力模。圆胶模：绿色的那块买不到可用厚纸板裁切挖出圆形.就是简易圆形模具7. 锡纸:用途很广.可铺于模具上边防沾防漏.也可在蛋糕或面包烤制上色后遮盖.避免上色太重. 保鲜膜:面团发酵或冷藏松弛时，用来包裹或封住，以保留面团原味与水份不沾布+烤焙纸:用途一样用来隔离模型与面糊烤后容易脱模.模具也容易清洗.不同的是烤纸可 随意剪裁.用后直接丢弃.不沾布可反复使用而且最重要的就是不沾做薄型饼干时一定要用比如抹茶 芝麻瓦片.超简单小西饼8. 各种模具新手建议先

11、买一个8寸圆模.一个吐司模.比萨模和一些蛋塔模.这些是比较基本的模具.别的可以 慢慢再买.图中下边两个都是450克的带盖吐司模.左边的是普通的铁质模具右边是三能金色波纹不沾吐 司模.超好用.具体使用：红豆吐司.烤完后一倒就出来了 上边左边是水果条我用来做香蕉蛋糕时用的模具.右边是蛋塔模和花型蛋糕模大大小小的圆形模具有活底和固底的固底的特别适合做芝士蛋糕和焦糖布丁蛋糕等等它们需 要水浴活底的容易漏其他模具9. 面包机男生请忽略.挥动你的双手吧，还能省下去健身馆的钱。如果是和我一样经常做面包滴美女们.建议抱一个回家.绝对需要.没有哪个MM会希望自己拥 有一双粗状的手臂吧？!当然.偶尔做一次或者有劳

12、工代劳的请不要列入购买清单10插入式温度计 中级以上烘焙学员可购.烫面蛋糕或汤种面包或其他一些需要准确温度的西点所用烤箱：西点都是烤制而成的，所以烤箱当然是最重要的角色，建议您采用可以上下管加热，并有温 度和时间刻度的烤箱，而且容积至少要在13升以上，燃气烤箱也可。烤盘：烤盘的材质有玻璃、陶瓷、金属、一次性锡纸烤盘和耐热塑胶烤模，尺寸和形状也各不相 同，家庭烘焙时可根据个人的喜好选择自己喜欢的烤盘。分蛋器：用于分离蛋黄和蛋清，如果有把握，直接把蛋壳敲破，分为两半，来回倒，蛋黄和蛋清 就可以分离开来了。打蛋器：建议您采用电动打蛋器、手动式或台式均可，这样打蛋白比较节省时间和精力。普通打蛋器也可以

13、，但使用普通打蛋器打发，对我们的臂力和耐力，是一种近似疯狂的挑战。筛网：用于过筛面粉。可使面粉在搅拌过程中不会形成小疙瘩或是结块，确保蛋糕的口感细腻。橡皮刮刀：用于搅拌材料。制作西点的各种容器底部一般都会有一定的角度，而橡皮刮刀的刀面 很有弹性，可以是西点的原料和容器內的表层紧密贴合，在制作过程中可以轻易将材料刮起并随意搅拌。购买时大家一定要留意刀面的软硬度，软质的橡皮刮刀会比较好用。秤：最好选择可以精确到克的弹簧秤或电子秤，有了秤，就可以保证蛋糕基本原料的准确配比，这可是西点制作成功的重要保障啊。量勺或量杯：量勺通常是一套4把。规格为1/4茶匙(tea spoon )、1/2茶匙、1茶匙和1

14、汤匙(table spoon )。关于量杯，不同国家和地区的量杯容量也不尽相同。日本和我国台湾地区常用的量杯容量 为200ml;英国、美国、加拿大等国一杯的容量为 240ml，澳大利亚的量杯容量为250ml。因此，如 果您拿到一份西点的配方，却无法确定它的来源地时，最好不要使用量杯作为主要测量工具。烤盘纸：俗称油纸，在烘焙过程中起到防沾的作用。需要强调的是油纸可不是蜡纸，在烘焙过程 中也不可以用蜡纸替代油纸，因为蜡纸上面有一层薄薄的蜡面，当高温或是长时间烘焙时，蜡纸上的 蜡会由于高温而产生烟和异味。如没有油纸的话，在烤盘中均匀地抹上一层薄油，再均匀的筛上一层 薄薄的面粉即可。冷却架： 用于戚风

15、 蛋糕倒扣冷却时使用，如果没有，可以用 烤箱中的烤网替代。1. 烤箱( Oven ) 烤箱种类繁多，家用的主要为电烤箱、煤气烤箱，尤其是电烤箱，购买时重要考虑容积，一般烤 箱的有效容积从 13 升到 34 升都有，另外选购烤箱时需要看几个功能：一是上、下火能否单独及同 时开关。二是定时设置可调的精确度。2. 量秤( Scale ) 一般分为传统弹簧秤及电子秤两种。 因为这个工具是确保 烘焙 中基本原料的精准配比性， 电子秤 因最低称量可为 1 克，比传统弹簧秤较为精确，但价格也往往比其要贵。3. 量勺( Measuring Spoon ) 量勺通常是一套 4 把，方便于称量微量诸如：泡打粉、酵

16、母、盐等材料。有不锈钢及塑料两种， 包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。1 大匙=15ml 1 小匙=5ml 1/2 小匙=2.5ml 1/4 小匙=1.5ml 量杯( Measuring Cup )一般为 烘焙中水、牛奶等液体的主要测量工具。选购时应注意不同国家产地的量杯容积、材质都 不尽相同，但操作时都须平置于水平面才能测量准确份量。4. 烤具纸烤杯模型 (Baking Cup ) 是款容量小的模型，是烘焙 muffin 、杯子蛋糕之类的小型 糕点，为一次性使用，亦有可重覆使用 的铝烤杯及不锈钢制品。饼干模型( Cookie Mould ) 饼干模型的种类繁多，有金属及树脂材料等，

17、在造型及功能上也各有不同，一种为将面团杆压成 面皮后，再利用饼干模型出饼干外形的，也有将面团填入压出立体形状的模具类型。圆形蛋糕模型 (Round Pan ) 分为固定型以及底盘可分开的活动式两种，尺寸不等，可以按个人需要选购。比较多见的材质为 铝及不锈钢制品。戚风中空模型( Spring Form Pan ) 顾名思义， 是用来制作面糊体积长发较大的戚风蛋糕。 中空的模型设计是为了使面糊长发后并在 出烤箱后不会回缩。长条形模型( Loaf Pan ) 一般是长条形蛋糕的主要使用工具，兼可做吐司。另外，也有专门带盖吐司模型，为烤焙时需盖 上盖子以烤出平整的吐司。一般按容量划分，材质也十分多样。

18、不过以不沾的模具效果最好，脱模后 的外皮比较漂亮。5. 手动(电动)打蛋器( Whipper ) 用来打发蛋白、黄油和鲜奶油，是使材料体积膨胀或材质柔软的重要步骤。市场上常见的一般有直型、螺旋型及电动打蛋器等。 因其原理为搅打时拌入大量空气， 所以在选购时钢圈密集的更易打发， 当然电动的最为省时省力。6. 橡皮刮刀( Rubber Spatula ) 此器具具有弹性，可以将沾留在容器内的材料：面糊、蛋白等轻松搅拌及刮除。购买时应着重考虑软质的更易操作。刮板 用来切割面团、刮去面板上的粘着物等。7. 面粉筛网( Sieve ) 重要为过筛面粉，可使面粉在使用时均匀不结块，确保 烘焙 成品的细腻口

19、感。另外也常用来过滤液体过滤杂质及气泡。8. 烘焙纸、( Baking Paper )有油纸、锡纸等均可， 主要是用来铺垫在烤盘上烘焙中西 点心时起防粘连的作用及便于清洗等功 效。购买时为健康因素应注意避免使用蜡纸替代， 若实在没有也可在烤盘涂抹薄油后再均匀的撒上一 层薄面粉也可。9. 毛刷( Brush ) 主要用作刷蛋液、刷油及刷去蛋糕屑等，清洗干净后要干燥保存。10. 凉架( Cooling Rack )放置刚出炉的 戚风蛋糕 等烘焙成品的冷却架，因成品含有水份，所以要隔离并垫高以利于通风， 加速冷却及散发水汽。如果没有，可以用烤箱中的烤网、带烧烤功能的微波炉烤架来替代。11. 裱花袋(

20、 Pastry Bag ) 最常用装填好奶油等馅料配合裱花嘴挤花做泡芙、曲奇、蛋糕等糕点的馅料填塞整形、装饰等。 裱花嘴( Nozzle ) 有大小很多花形，用做装饰不同的图样。具体操作为将裱花袋的顶端剪开一个小口，方便裱花嘴 套入并朝下露出嘴口，用左手虎口捏住裱花嘴将袋口向外翻套住左手，将奶油等装入裱花袋中。将其 捏紧并挤掉奶油中的空气， 再将袋口绕圈般绕在右手食指上做造型即可。 市场上另外也有出售裱花转 换器： 用于转换不同花嘴，比较节省方便。十三条重要烘焙小常识1、大部分家用 烤箱 都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使 用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一