人教版高一化学必修二第四节基本营养物质共21张

1、第四节,基本营养物质,糖类,油脂,蛋白质,人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,食物中的,营养物质,食物中的基本营养物质,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水,糖类、油脂、蛋白质,一,糖类,一、糖类、油脂和蛋白质,组成元素,代表物,代表物分子,糖,类,单糖,C,H,O,葡萄糖、果糖,C,6,H,12,O,6,双糖,C,H,O,蔗糖、麦芽糖,C,12,H,22,O,11,多糖,C,H,O,淀粉、纤维素,C,6,H,10,O,5,n,葡萄糖和果糖,互为同分异构体,蔗糖和麦芽糖,互为同分异构体,淀粉和纤维素,不是,同分异构体,二,油脂,组成元素,代表物,代表物分子,油,脂,油,C,H,O,植物油,不饱和高

2、级脂肪酸,甘油酯,脂,C,H,O,动物脂肪,饱和高级脂肪酸甘,油酯,一、糖类、油脂和蛋白质,三,蛋白质,组成元素,代表物,代表物分子,蛋白质,C,H,O,N,S,P,等,肌肉、毛,发等,氨基酸连接成的高,分子,1,葡萄糖的特征反应,与银氨溶液反应,现象,试管壁有光亮如镜的银析出,应用,碱性,加热,与新制,Cu(OH,2,反应,有砖红色沉淀,应用,碱性,加热,反应条件,反应条件,现象,银镜反应,二、糖类、油脂和蛋白质的性质,工业制镜或热水瓶胆镀银等,医疗上用于检查,糖尿病等,2,淀粉的特征反应,在常温下，淀粉遇碘变,蓝,3,蛋白质的特征反应,颜色反应,蛋白质遇浓硝酸变,蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧

3、时,有,的气味,黄,烧焦羽毛,应用,碘和淀粉的相互检验,应用,鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪,应用,用于鉴别含,苯基,的蛋白质,思考,1,方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信用,米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的,米汤中含有淀粉，淀,粉遇,I,2,变蓝,2,在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会,有什么变化？为什么,皮肤变黄,蛋白质的颜色反应,检,验,水,解,产,物,前,一,定,要,加,碱,将,溶,液,调,至,碱性。为什么,三、糖类、油脂和蛋白质的水解反应,蔗糖的水解反应,现象,结论,加热后生成了砖红色沉淀,在催化剂和加热的条件下,蔗糖水解生成葡萄糖,催化剂,C,12,H,22,O,11,H,2,O,蔗糖,C,

4、6,H,10,O,5,n,nH,2,O,催化剂,淀粉或纤维素,C,6,H,12,O,6,C,6,H,12,O,6,葡萄糖,果糖,nC,6,H,12,O,6,葡萄糖,葡萄糖的检验需在,碱性条件下进行,单糖不水解,油脂的水解,在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,称为,皂化反应,工业上用于生产肥皂,在酸性条件下的水解为甘油（丙三醇）和高级,脂肪酸,蛋白质水解,蛋白质在,酶,或,酸,或,碱,的催化作用下，生成,氨基酸,天然蛋白质,水解得到的,最终,产物都是,氨基酸,衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去,丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗,为什么,2,纤维素在人体消化过程中的作用是,_,1,天然

5、高分子化合物,_,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,阅读,淀粉、纤维素、蛋白质,加强胃肠的蠕动，有通便功能,3,油脂的分类,油常温下是液体，碳链中含,_,_,使酸性高锰酸钾溶液或溴水褪色,脂肪常温下是固体,碳链中含,_,碳碳双键,能,碳碳单键,4,蛋白质经过水解，最终生成,_,人体的,各种蛋白质也不断分解，最后主要生成,_,排除体外,酶,也是一类特殊的,_,氨基酸,尿素,蛋白质,取少量反应液，用碱中和至碱性，加入新制氢氧,化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀,再加入少量碘水，观察是否有颜色变化,若有砖红色沉淀，且加碘后变蓝，则表明淀粉已,经开始水解（部分,若无砖红色沉淀，则表明淀

6、粉尚未水解,若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表明淀粉,已经完全水解,探究实验：探究淀粉的水解,如何设计实验证明淀粉部分水解？如何证明淀粉,的水解已经完全？如何证明水解没有发生,1,葡萄糖是单糖的主要原因是,A,在糖类物质中含碳原子最少,B,不能水解成更简单的糖,C,分子中有一个醛基,D,分子结构最简单,B,2,淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因,A,组成元素不同,B,物理性质、化学性质不同,C,包含单糖的单元数目,n,不相同,D,分子结构不相同,练习,3,下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的,是,A,加金属钠，看是否有氢气放出,B,与新制的,Cu(OH,2,悬浊液混合煮沸，观察有,无砖红色沉淀

7、生成,C,与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应,D,加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层,B,4,双选）为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝,还是人造丝，可以选用的方法是,A,滴加浓硝酸,B,滴加浓硫酸,C,滴加酒精,D,灼烧,A,5,葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化,铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有,A,羟基,B,羧基,C,醛基,D,羰基,6,把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液,中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含,有,A,食醋,B,白酒,C,食盐,D,葡萄糖,C,D,练习,1,区别棉花和羊毛的最简单的方法是,A,加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产,物能否发生银镜反应,B,浸入浓

8、硝酸中，观察其颜色是否变黄色,C,在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味,D,通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮,等元素,C,练习,2,淀粉和纤维素都可以用,C,6,H,10,O,5,n,表示,分子组成，它们是,A,同分异构体,B,同一种物质,C,同系物,D,多糖类物质,D,交流与思考,如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚,未水解？需要用到哪些试剂,如何操作,试剂,_,操作,1,取少量待测液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉,_,若溶液变蓝色,说明,_,2,重新取少量待测液,加入,_,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则,说明淀粉,_,若无砖红色沉淀,则说明淀粉,_,3,为什么操作,1,中不先调节溶液呈碱性,_,部分水解或尚未水解,完全水解,碘能和碱反应,部分水解,尚未水解,碘水,NaOH,溶液和,CuSO,4,溶液,NaOH,溶液调节溶液呈碱