餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准

1、岗位绩效考核容及标准前厅部:大堂经理绩效考核容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核容分值考核标准备注1销售额40分完成率$100%得40分；未完成得0分。月考核2投诉8分无客诉得4分；客诉1次得0分。 诉W3次得4分；诉3次得0分。3卫土8分优得8分；良得4分；差为0分。4培训4分指有培训方案，按时培训，培训容落实。 优得4分；良得2分；差为0分。5突发事件处理4分优得4分；良得2分；差为0分。6员工流失6分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理 人员处事不公而离职现象。月正式员工流失人数Ml人，得6分；1人得0分。月考核7员工满意率8分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分 计算

2、满意率。员工满意率M80%,得8分；70%,得6分；工60%,得2分；60%,得0分.须上报上 级抽查员 工和无记 名投票原 始记录8公司制度 执行情况8分优8分；良4分；差0分。9浪费10分无浪费现象得10分；有浪费现象得0分。10顾客信息 意见反馈4分每月顾客信息意见反馈M50桌，得4分；50桌，得0分。月考核前厅主管绩效考核容及标准考核方式：百分奖分制。编 号考核容分值考核标准备注1感动服务7分根据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算。 完成率2100%得7分；M60%得4分；40%得2分；40%得0分。（禾汪明 “月考核 者均为周 考核2销售额20分完成率2100%得20分；未完成得

3、0分。月考核3叫服6分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管 理人员的现象。周叫服现象W2次得6分；W3次得3分；W4次得2分；4次得0分。4投诉8分无客诉得4分；客诉1次得0分。 诉W1次得4分；诉1次得0分。55分优得5分；良得3分；差为0分。6打架旷工4分无此现象得4分；有此现象得0分.7员工流失8分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理 人员处事不公而离职现象。月正式员工流失人数Ml人得8分；1人得0分。月考核8员工满意率7分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分 计算满意率。员工满意率M80%,得7分；70%,得5分；工60%,得2分；60%,得0分.上员记原 币查

4、无票录 上抽和投记 药级工名始9推销4分按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产 品推销。完成70%,得4分；60%,得3分；50%,得 2 分；50%,得 0 分。10浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。11员工服务 标准规化8分优8分；良4分；差0分。12公司制度 执行情况8分优8分；良4分；差0分。13综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。服务领班绩效考核容及标准考核方式：百分奖分制。编 号考核容分值考核标准备注1感动服务8分定出周任务，按照任务完成率计算。 完成率2100%得8分；M60%得4分；60%得0分。（禾汪明 “月考核 者均为周 考核2销售额15分完

5、成率2100%得15分；未完成得0分。月考核3叫服8分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管 理人员的现象。周叫服现象W2次得8分；W3次得5分；W4次得3分；4次得0分。4投诉10分周客诉W1次，得5分；客诉1次得0分。 诉W1次得5分；诉1次得0分。510分优得10分；良得5分；差得0分。6打架旷工5分无此现象得5分；有此现象得0分.7员工流失5分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理 人员处事不公而离职现象。月正式员工流失人数Ml人得5分；1人得0分。月考核8员工满意率6分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分 计算满意率。员工满意率280%,得6分；270%,得4分；

6、260%,得 2 分；60%,得 0 分.上员记原 卞查无票录 上抽和投记 家级工名始9推销8分按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产 品推销。完成2100%，得8分；$60%,得3分；60%,得 0 分。10浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。11员工服务 标准规化10分优10分；良5分；差0分。12综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。服务员绩效考核容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核容分值考核标准备注15分无迟到得5分；迟到W1次得2分； 迟到1次得0分。（未注明“月考核” 者均为周 考核）2旷工5分无旷工得5分；旷工Ml次得0分。3仪容仪表5分按照管理制度

7、关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得3分； 合格两项以下得0分。4礼貌用语7分主动规得7分；主动不规得3分； 不主动不规得0分。5操作技能5分分别为：上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核 对、买错单。无差错得5分；差错W3次得2分；3次得0分。6开单规5分分别为：台号、菜名、数疑，要求容正确、字迹淸 楚。无差错得5分；差错W3次得2分；3次得0分。7投诉10分无客诉得5分；周客诉1次得0分。 无诉得5分，W1次得5分；诉1次得0分。8工作区卫生10分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃 圾；主动清理并保持桌面卫生。优10分；良5分；差0分。9互帮互助5分优5分；

8、良3分；差0分。10物品摆放5分备餐柜器具摆放整齐，抹布干净。 优5分；良3分；差0分。11客人表扬8分客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬 得8分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无 表扬得0分。12送客5分客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物品并致欢 送词。优5分；良3分；差0分。13浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。14综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核 项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综 合评分。传菜领班绩效考核容及标准考核方式：百分奖分制。一编号考核容分值考核标准备注1班组托盘 使用10分不使用托盘2次得10分；W3次得7分；W4次

9、得3分；4次得0分。（禾汪明“月考核” 者均为周 考核2投诉8分无客诉得4分；周客诉1次得0分。 无诉得4分，W1次得2分；诉1次得0分。3仪容仪表5分指长头发、指甲长、工服脏等不合格W1得5分； W2次得3分；3次得0分。4区域卫生7分按照平时卫生状况和大扫除状况评分。 优得7分；良得4分；差为0分。5打架旷工7分无此现象得7分；有此现象得0分。6员工流失8分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理 人员处事不公而离职现象。月正式员工流失人数1人得8分；1人得0分。月考核7员工满意率8分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分 计算满意率。员工满意率280%,得8分；270%,得6分

10、；260%,得 3 分；60%,得 0 分.须上报上 抽查员 工和无记 名投票原 始记录8上菜速度 正确规12分正确、迅速、礼貌上菜，出品不符合要求的不上。 优12分；良6分；差0分。9浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。10公司管理 制度执行10分优10分；良3分；差0分。11与厨部 协调配合10分优10分；良3分；差0分。12综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。传菜员绩效考核容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核容分值考核标准备注15分无迟到得5分；迟到W1次得2分； 迟到1次得0分。（未汪明 “月考核 者均为周 考核）2旷工5分无旷工得5分；旷工21次得0分；3仪

11、容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得3分； 合格两项以下得0分。4礼貌用语7分主动规得7分；主动不规得3分； 不主动不规得0分。5投诉10分无客诉得5分；周客诉1次得0分。 无诉得5分，W1次得5分；诉1次得0分。6工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃 圾。优5分；良3分；差0分。7互帮互助8分优8分；良4分；差0分。8传菜速度 和准确12分优12分；良6分；差0分。9托盘使用5分不使用托盘W2次得5分；W3次得3分； 3次得0分。10与厨部 协调配合8分优8分；良4分；差0分。11物品摆放5分传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐。

12、 优5分；良3分；差0分。12浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。13综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核 项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综 合评分。岗位绩效考核容及标准门迎绩效考核容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核容分值考核标准备注15分无迟到得5分；迟到W1次得2分； 迟到1次得0分。（未注明“月考核” 者均为周 考核）2旷工5分无旷工得5分；旷工Ml次得0分；3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得3分； 合格两项以下得0分。4礼貌用语5分主动规得5分；主动不规得3分； 不主动不规得0分。5投诉1

13、0分无客诉得5分；周客诉1次得0分。 无诉得5分，W1次得5分；诉1次得0分。6工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃 圾；主动清理并保持桌面卫生。优5分；良3分；差0分。7互帮互助5分力所能及及工作围帮助同事。 优5分；良3分；差0分。8物品摆放5分备餐柜及门口物品摆放整齐。 优5分；良3分；差0分。9迎客送客10分面带微笑主动迎客，招徐客人，并在客人稱店时鞠 躬欢送，致欢送词。优10分；良5分；差0分。10等座秩序5分等座顾客秩序良好，无随意流失。 优5分；良3分；差0分。11等座服务10分及时提供茶水.食品和娱乐用具，及时淸理等座桌 面。优10分；良5分；差0分。12

14、带位5分为客人安排座位合理。 优5分；良3分；差0分。13订餐5分重要订餐通知无差错得5分；差错W1次得3分 1次得0分。14综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核 项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综 合评分。岗位绩效考核容及标准吧台领班绩效考核容及标准考核方式：百分奖分制。编 号考核容分值考核标准备注1报表10分报表正确及时，吧台日报表及交财务小票无差错得 10分；出现差错得0分。（禾汪明“月考核” 者均为周 考核）2仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得3分； 合格两项以下得0分。3非正常 沽清酒水10分本项指库房

15、有酒水未出的或忘记要酒、冰酒的情 况。无此现象的10分；有此现象得0分。4投诉10分无客诉得5分；周客诉1次得0分。 无诉得5分，W2次得5分；诉2次得0分。5财务监督 杜绝漏洞15分未出现漏洞，杜绝防患未然得15分；能主动发现 漏洞并参与杜绝得10分；有漏洞未发现或发现后 未及时上报得0分6卫土10分卫生达标，物品摆放整齐有序。 优10分；良5分；差0分。7员工满意率10分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分 计算满意率。员工满意率270%,得10分；260%,得7分；250%,得 3 分；50%,得 0 分.须上报上 级抽查员 工和无记 名投票原 始记录8员工服务 标准规化10分优

16、10分；良5分；差0分。9综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核 项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综 合评分。收银员、输单员绩效考核容及标准考核方式：百分奖分制。编 号考核容分值考核标准备注15分无迟到得5分；迟到W1次得2分； 迟到1次得0分。（禾汪明 “月考核 者均为周 考核2旷工5分无旷工得5分；旷工21次得0分；3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得3分； 合格两项以下得0分。4礼貌用语7分主动规得7分；主动不规得3分； 不主动不规得0分。5客诉7分无客诉得7分；客诉Ml次得0分。6诉5分无诉得5分，诉W1次

17、得5分；诉1次得0分。7工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃 圾；主动清理并保持桌面卫生。优5分；良3分；差0分。8互帮互助5分力所能及及工作围帮助同事。 优5分；良3分；差0分。9物品摆放5分吧台物品摆放整齐。 优5分；良3分；差0分。10客人表扬5分客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬 得5分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无 表扬得0分。11订餐8分能按要求接听和订餐记录准确清楚。 无差错得8分；差错21次得0分。12操作准确8分收银期间无差错得8分；差错次得0分。13填写报表10分按时准确填写各类报表得10分； 不能按时准确填写各类报表得0分。14综合评

18、分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核 项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综 合评分。酒水员绩效考核容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核容分值考核标准备注15分无迟到得5分；迟到W1次得2分； 迟到1次得0分。（未汪明 “月考核 者均为周 考核）2旷工5分无旷工得5分；旷工21次得0分；3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得3分； 合格两项以下得0分。4礼貌用语5分主动规得5分；主动不规得2分； 不主动不规得0分。5客诉5分无客诉得5分；有客诉得0分。6诉7分无诉得7分，W1次得2分；诉1次得0分。7工作区卫生5分主动清理

19、工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃 圾；主动清理并保持桌面卫生。优5分；良3分；差0分。8互帮互助5分力所能及及工作围帮助同事。 优5分；良3分；差0分。9物品摆放5分吧台物品摆放整齐。 优5分；良3分；差0分。10快速准确 提供酒水10分优10分；良5分；差0分。11填写报表8分按时准确填写各类报表得8分； 不能按时准确填写各类报表得0分。12备足酒水（含冰镇）10分无差错得10分；差错2次得5分；2次得0分。13代职其他岗位5代职其他岗位准确无误得5分； 出现错误得0分14综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核 项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综 合评分。岗

20、位绩效考核容及标准后廚部：厨师长绩效考核容及标准考核方式：百分奖分制。希号考核容分值考核标准备注1销售额30分当月完成销售指标任务得30分；未能完成得0分。月考核（未 注明“月考 核”者均为 周考核）2验收开单7分严格按照验收标准执行，不得因人情或不负责任收 不符合标准要求的货物。优7分；良4分；差0分。3量化标准5分每周抽查2-3次，每档抽查2-4各品种，按汇总所 计算的合格率打分。合格率M90%得5分；$80%得3分；2次得0分。6卫生6分优6分；良3分；差0分。7诉4分W2次得4分；W3次得2分 W4次得1分；4次得0分。8员工流失5分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理 人员处

21、事不公而离职现象。月流失人数人得5分；1人得0分。月考核9员工满意率4分每半月随机抽查15人进行投票按满意与否打分 计算满意率。员工满意率M80%,得4分；70%,得2分；3次得0分。2出品速度9分管理人员对出品速度抽查，或客人退菜现象确系时 间延误原因。无投诉或问题得9分；差得4分；极差得0分。3出品质量10分出品有无质量问题或投诉（如：生糊、变质、异物 等。）0次得10分；W2次得7分；W3次得5分；3次得0分。4原料合理利 用无浪费8分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。 0次得8分；1次得5分；W2次得3分；2次得0分。5能源节约10分优10分；良5分；差0分。6卫生8分优8分；

22、良4分；差0分。7诉5分W2次得5分；W3次得3分 3次得0分。8工作 协调配合10分能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。 优10分；良5分；差0分。9安全检查12分0次得12分；21次得0分。10收档保鲜收 市检查10分出现腐烂1次得0分；无此现象得10分。11综合评分10分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核 项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综 合评分。烧烤部经理（配送中心经理）绩效考核容及标准考核方式：百分奖分制。希号考核容分值考核标准备注1下店现场监 督检查工作8分每月每店下店次数不低于10次得8分； 未达到10次得0分。月考核（未 注明“月考 核”者均为 周

23、考核）2下店主抓烧 烤部整改效 果8分根据实际改良效果进行评定。 优8分；良4分；差0分。3监督检查各 店自串肉品 量化状况7分根据检查效果进行评定。 优7分；良3分；差0分。4各店对烧烤 产品质量的 投诉8分投诉W3次得8分；5次得4分；5次得0分。5货源的保证5分无断货现象得5分； 出现断货现象得0分。以下为配 送中心考 核容及标 准6验收制度的 监督执行10分验收时数量与质量出现问题，或不按照验收制度执 行，或收人情货。无以上现象得10分；有以上现象得0分。7标准化检查7分检查执行配送中心的切、串、煮、卤、腌标准。 优7分；良3分；差0分。8配送到店5分未能按时保质保量配送到店。 无此现

24、象得5分；Ml次得0分。9成本控制 能源节约10分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。 0次得10分；W1次得7分；W2次得3分；2次得0分。10卫土10分优10分；良5分；差0分。11执行公司制 度5分优5分；良3分；差0分。12综合得分10分总廚总经理根据表现打分优10分；良5分；差0 分。13设备使用与 维护7分优7分；良4分；差0分。岗位绩效考核容及标准后厨部:烧烤部主管绩效考核容及标准青核方式：百分奥分制。考核容分值考核标准备注1销售额18分当片完成销售指标任务得18分；未能完成得0分。月考核（未 注明“月考 核”者均为 周考核）2验收开单4分优4分；良2分；差0分。3出品质呈8分无生.糊.老.嫩.变质和空签现象。 次得8分；W2次得6分W3次得3分；3次得0分。4出品速度8分按照出品速度要求。 优8分；良4分；差0分。5能源原料合 理利用节约 能源无浪费6分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。 0次得6分；W1次得4分；W2次得3分；2次得0分。6卫生8分优8分；良4分；差0分。7诉5分W2次得5分；W3次得3分 3次得0分。8员工流失4分指非正常流失，自动稱职，或因对管理人员处事不 公而离职现象。月正式员工流失人数人得4分；1人得0分。月考核9员工满意率4分每半月随机抽查10人进行投票.按满意与否打分