汉字与饮食文化

1、汉字与饮食文化,民以食为天 礼记曲礼：“古者未有火化，食草木之实、鸟兽之肉，饮其血、茹其毛。后圣有作，然后修火之利，以炮、以燔、以烹、以炙，以为醴酪。,食,一、主食 【五谷】稻、黍、稷、麦、菽。 麻、黍、稷、麦、菽。 说文：“五谷之长，从禾畟声。” 小米，每年最早播种，所以称为五谷之长。社稷 班固白虎通义王者所以有社稷何?为天下求福报功。人非土不立,非谷不食。土地广博,不可遍敬也;五谷众多,不可一一祭也。故封土立社,示有土尊。稷,五谷之长,故封稷而祭之也,稷,先农坛,先农坛观耕台,小 篆,黍 现代北方的黍子，又叫黄米，状似小米 ，色黄而黏。 古代黍稷常常连用，可以表明黍在人们生活中的重要作用,

2、说文：“芒谷。秋种厚埋,故谓之麦。 麦有大麦，小麦之分。大麦称为麰（mu,甲骨文金文都是会意字，把舂好的稻米倒入皿器中。小篆变为形声字,舂 从双手、从杵、从臼。合体象事字，字象双手持杵向臼内捣米。本义是捣米。 诗大雅生民：“或舂或揄。,米 说文：“米，粟实也。象禾实之形。”本义是谷米,菽（尗）豆类的总称。 中原有菽,小民采之。诗小雅小宛 麻 麻籽可以充饥。亦称苴、枲（x）。 列子杨朱中所记:“昔人有美戎菽、甘枲茎、芹萍子者,对乡豪称之。乡豪取而尝之,蛰于口,惨于腹。众哂而怨之,其人大惭”。 诗经：九月叔苴，食我农夫,粮（糒） 专指旅途中携带的熟食。 汉书严助传：“居者无食，行者无粮。” 论语卫

3、灵公：“孔子在陈绝粮，从者病，莫能兴。” 糗(qi) 是炒熟的米、麦等谷物。炒熟后再舂或碾成粉也叫糗。 国语楚语：“成王闻子文之朝不及夕也，于是乎每朝设脯一束、糗一筐以羞子文。,饼 古代的饼，是把麦或米捣成粉状，加水团成的。麦粉做的叫饼，米粉做的叫粢(z)。 世说新语容止： “何平叔美姿仪，面至白，魏明帝疑其傅粉，正夏月，与热汤饼，既噉(dn，同啖)，大汗出，以朱衣自拭，色转皎然。” 粥 一般为贫贱人家所食，贵族阶层居丧时以食粥为礼。 举家食粥 礼记檀弓：哭泣之哀，饘粥之食，自天子达,诗经豳风七月： “六月食郁及薁，七月亨葵及菽”；“七月食瓜，八月断壶，九月叔苴。,二、肉食 禽与兽 上古汉语，

4、“禽”指鸟兽的总名。 禽与兽的分立，标志着人类对动物分类的开始。 尔雅释鸟：二足而羽谓之禽，四足而毛谓之兽。 禽擒 兽狩,六畜】：马、牛、羊、猪、狗、鸡。 【五牲】：牛、羊、猪、犬、鸡。 古人肉食中以牛、羊、猪为最重要。 三牲：牛羊豕。 太牢：祭祀或享宴时三牲齐备。 少牢：祭祀或享宴时只有牛羊。 太牢是最隆重的礼。 礼记王制：“天子社稷皆太牢，诸侯社稷皆少牢。,牛 牛在祭祀与耕作中具有极其重要的作用。 王制规定：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬、豕，庶人无故不食珍。” 。 左传郑国商人弦高路遇秦师，以“牛十二犒师”。 史记冯唐列传：“魏尚出私养钱，五日一椎牛，享宾客、军吏、舍人，

5、是以匈奴远避，不近云中之塞。,牛作义符的字： 字义由专指而演化为带有普遍性的意义。 牡：公牛 牝（pn）：母牛 牺：用作祭祀的牛 牲：纯色的牛 物：杂色牛 解 牵,羊 说文：羊在六畜主给膳。 养 羞 羡 鲜 善 美 祥 羌,犬 猎获狩臭 突猝默 伏献 左传 “吏人之与叔孙居于箕者，请其吠狗，弗与。及将归，杀而与之食之。” 走狗 狗屠 刺客聂政，即“家贫，客游以为狗屠” 樊哙,豕 孟子梁惠王上：“鸡豚狗彘之畜无失其时，七十者可以食肉矣。” 豚：小猪。 世说新语任诞：“阮籍当葬母，蒸一肥豚，饮酒二斗。,刘道真(名宝)少时常渔草泽，善歌啸，闻者莫不留连。有一老妪，识其非常人，甚乐其歌啸，乃杀豚进之。

6、道真食豚尽，了不谢。妪见不饱，又进一豚，食半余半，乃还之。后为吏部郎，妪儿为小令史，道真超用之，不知所由。问母，母告之。于是赍牛、酒诣道真。道真曰：去，去!无可复用相报。,鸡鸭鹅 形声字，皆拟其鸣叫而得声。 鸡 为司晨的鸣禽，用作祭祀 供活人食用的六膳：牛羊豕犬雁鱼 本草纲目：古人言鸡能避邪，则鸡亦灵禽也，不独充庖而已。 野鸡雉,鸭 公鸭嗓 广韵：凫、鹜，鸭也。 凫：家鸭 鹜：野鸭 鹅 鹅在古代与雁同。 尔雅李巡注：野曰雁，家曰鹅,鱼 鱼用于造字，大多为鱼名。 鲤鲳鲸鲵鳗鳟鲫 腥臊古代都从 “鱼” 古代宫廷中的最隆重的场合都必须有鱼和酒。 鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也。 蝦 本写作鰕 騢：红白杂

7、毛的马 ，说文说此马的皮色象鰕。 瑕：碧玉上的小红点。 霞：红色,羹 以肉加五味煮成的肉汁。 羹祭 史记张仪列传：“赵襄子与代王饮，阴告厨人曰：即酒酣乐，进热啜，反斗以击之。”司马贞索隐：“谓热而啜之，是羹也。,脍 脍（膾） 说文：“细切肉也。从肉会声。”本义是切得很细的肉。 脍不厌细释名：脍，会也。细切肉令散。分其赤白异切之，已乃会合和之也,小 篆,三、酒 甲骨文从“酉” 的字不多： 金文：酌酤酢酗酷酱都已出现. 说文酉部：收字67个,古代作品中所描述的喝酒情况： 樊哙在鸿门宴上立饮斗卮酒 唐代的王绩号称斗酒博士，每天喝一斗酒； 宋代的曹翰，喝了好几斗酒后仍然十分清醒，“奏事上前(皇帝面前)

8、，数十条，皆默识不少差。” 李白斗酒诗百篇 武松过景阳冈之前一饮十八碗,醴 说文：醴，酒一宿孰也。 礼记丧大记：“始食肉者先食干肉，始饮酒者先饮醴酒。” 。 汉书楚元王传：“初，元王敬礼申公等，穆公不耆(嗜)酒，元王每设酒，常为穆生设醴。” 论语乡党:“唯酒无量,不及乱。” 威王大悦，置酒后宫，召髡赐之酒。问曰：“先生能饮几何而醉？” 对曰：“臣饮一斗亦醉，一石亦醉。,醉 说文：醉，卒也。卒其量不至于乱也。 醉应是一种美境。 醉仙图记： 凡醉有所宜： 醉花宜昼，醉雪宜夜， 醉楼宜暑，醉水宜秋,酣 饮酒恰到好处，尽兴而不乱。 说文：酣，酒乐也。 应劭：不醉不醒谓之酣。 酲 说文：酲，病酒也。 庄

9、子人间世：嗅之则使人狂酲。 酗 无逸孔传：以酒为凶谓之酗。 酒有大乐，亦有大苦。 醒 说文：醒，醉解也。 觉醒,四、烹食器具 鼎 鼎是煮肉和盛肉的。 鼎以圆腹三足的为多 鼎足而立 鬲(l) 说文：鬲，鼎属，实五觳。斗二升曰觳，象腹交文三足。鬲是煮粥的,庖厨画像砖,镬 是专门煮肉的。 镬也是大腹，圆形，但没有足。 史记廉颇蔺相如列传（蔺相如）说：“臣知欺大王之罪当诛也，臣请就鼎镬。,甑(zng) 甑是蒸饭的工具，类似今天的笼屉。 论衡知实：“颜渊炊饭，尘落甑中，欲置之则不清，投地则弃饭，掇而食之。” 甑更常跟釜配套使用,釜 世说新语夙惠：“宾客诣陈太丘宿，太丘使元方、季方炊。客与太丘议论，二人进

10、火，俱委而窃听，炊忘箸箄，饭落釜中。太丘问炊何不馏，兀方、季方长跪曰：大人与客语，乃俱窃听，炊忘箸箄，今成糜。,初,高祖微时,常避事,时时与宾客过其丘嫂食。嫂厌叔与客来,阳(佯)为羹尽轑釜,客以故去。已而视釜中有羹,由是怨嫂,碗 中央凹下，有容积可盛饭。 宛丘：四方高中间低的地形。 从宛得声的字多有屈曲之意。 婉蜿 簋（gu） 形状很像大碗，圆口，大腹，下有圆座。但也有有耳或方座的。最初用以盛粮食，后来也用于进餐,韩诗外传卷三: “昔者舜甑盆无膻(指不吃肉),而下不以余(生活富裕)获罪;饭乎土簋,啜乎土型(同铏,盛羹的器皿),而工不以巧获罪。”饭与簋关系之密切于此可见,簠(f) 周礼舍人：“凡

11、祭祀，共簠、簋，实之陈之。” 豆 韩非子外储说左上：“晋文公反国，至河，令笾豆捐之，席蓐捐之，手足胼胝、面目黧黑者后之。,五、酒器 尊 作为专名，是敞口、高颈、圈足的大型盛酒器。上面常常饰有动物形象，于是有牺尊、象尊、龙虎尊等名称。 尊重 尊又写作樽、罇,酿酒图（画像砖,爵 作为专名，其形为深腹，前边有流酒的槽，槽与口相接处有柱，底部有三足，可以放到火上温酒。 因形似雀，故名为爵。 爵位 礼记中庸：“宗庙之礼，序昭穆也，序爵，所以辨贵贱也。,觚（g ） 口像喇叭，长颈，细腰，圈足,觥 用以盛酒。 其形像一只横放着的兽角或瓢。 有盖，由锐端往外注酒，多作兽形。 诗经豳风七月：“称彼兕觥，万寿无疆

12、。” 觥筹交错,斝(ji) 形状像爵，但圆口，也有圆底的。 左传昭公七年：“燕赂齐以瑶瓮、玉椟、斝耳。”孔颖达正义：“斝，爵名，以玉为之，旁有耳，若今之杯，故名耳。,六、饮食习惯 1、古人一日两餐。 第一顿饭叫朝食，又叫饔(yng)。 说文：“饔，孰(熟)食也。” 大约相当于上午九点左右。 史记项羽本纪写项羽听说刘邦要独霸关中，于是大怒，说：“旦日享士卒，为击破沛公军!” 第二顿饭叫餔(b)食，又叫飧(Sn)。 一般是下午四点左右吃,说文：“餔，申时食也。” 飧 说文新附作馂，“食之余也”。 左传僖公二十五年：“昔赵衰以壶飧径从，馁而弗食。” 公羊传写晋灵公派勇士刺杀赵盾，“人其大门，则无人门焉者；人其闺，则无人闺焉者；上其堂，则无人焉；俯而窥其户，方食鱼飧。勇士曰：嘻!子诚仁人也子为晋国重卿，而食鱼之飧，是子之俭也,2、古人没有睡午觉的习惯。 日出而作，日入而息 论语公冶长：“宰予昼寝，子曰：朽木不可雕也，粪土之墙不可杇(W)也，于予与何诛？” 3、吃主食时主要用手，饭前要洗手。 孔颖达正义：“古之礼，饭不用箸，但用手，既与人共饭，手宜絮净，不得临时始捼莎(nu