食堂食品采购管理制度

1、食堂食品采购管理制度 食堂食品采购管理制度范文 为加强对食堂食品原料辅料采购的，合理控制费用支出，应制定规范的食堂食品采购管理。下面为大家了有关食堂食品采购管理制度的范文，希望对大家有帮助。 为了加强职工食品卫生管理，落实采购食品原料，提高食堂食品卫生安全，保障职工身体健康，特制定本制度。 一、指定专(兼)职人员负责食品索证及台账记录等工作。 二、食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。 二、进行采购进货验收的食品包括： 食品及食品原料(如食用油、调味品、米面及其制品等); 食用农产品(如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等); 食品添加剂(如酵母、色素等); 其他产品。 三、到

2、证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。 四、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入食堂。 六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。 七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经工会主席签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入食品采购与进货验收出入库清单。 九、食堂采购员必须到持有卫生许可证且相对固定

3、的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证(食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书)，保证食品质量。 十、食堂采购员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品，不得采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品，不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定(无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期)的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 十一、食堂食品入库、出库必须进行验收，并定期检查，仓管人员发现有腐败变质、过期或有其他感官性状异常的食品必须及时处理，不得入库或出库，验收检查情况必须有

4、记录。 十二、食品贮存应有相对独立的存放间，并有防鼠、防蝇、防尘等设施，做到通光、通风。 十三、食品存放必须置于货架上，做到分类、分架、隔墙、离地存放。 十四、保存在冷藏设备里的食品，必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。 十五、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度。 一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下： 1、 必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。 2、 负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、 质优、价廉。同时负

5、责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。 3、 根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料 辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。 4、 负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考 核评价。 5、 协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。 6、 调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行 情。 7、 保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后， 申请付款。 8、 监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建 议。 二、采购原则： 1、应遵循“货比

6、三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。 2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。 三、供应商管理规定，合格供应商必须具备的条件： 1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人 _，其复印件必须提交本公司备案。 2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。 3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。 4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。 5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。 四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下： 1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。 2、根据