2021年食堂职工安全培训制度

1、食堂职工安全培训制度 学校食堂食品卫生安全知识计划 “民以食为天，食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划： 一、培训目的 为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力

2、。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。 二、培训内容 中华人民 _ _令第14号 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理及岗位职责（具体内容见以下课件）。 三、培训安排 每学期开学前一个月安排一次培训学习（本学期推迟到10月中旬）。 1.及时组织食堂工作人员进行食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生

3、事故的发生。2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。 3.从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。 职工食堂安全管理规定xx-07-10 11:59 | #2楼 1总则 1.1为了加强食堂安全管理，根据中华人民 _食品安全法和餐饮服务食品安全监督管理办法，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。 1.2本规定所称的安全，指在食堂职工在食品加工过程中必须遵守的安全事项。 2职责 食堂经理对食堂安全负直接责任。 3内容与要求 3.1操作间出入管理规定 3.1.1操作间门外设立“外来人员进入登记本”，来访人员必须登记。 3.1.2外来检

4、查人员进入操作间时，必须有食堂经理或管-理-员陪同方可进入，并做好登记。 3.1.3设备维修人员进入操作间时，必须由食堂员工带入并现场监护配合维修。 3.2厨房设备操作安全 3.2.1厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,严格按操作规程进行操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场。 3.2.2厨房的各种设备均由专人负责管理, 遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患. 3.2.3禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作. 3.2.4厨房如果发现

5、被盗现象,值班人员或发现人员应做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助领导了解情况. 3.3刀具安全管理 3.3.1对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置, 3.3.2不准用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置,不准把刀带出厨房. 3.3.3厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责. 3.4消防安全管理 3.4.1掌握厨房和食堂内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法,经常对电源线路和配备的消防器材进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象、灭火器材过期或失效要及

6、时报修,并向上级汇报. 3.4.2要经常检查燃气灶具，做到人走关闭电源、气源，消灭火种，严格按照燃气灶具防火安全作业，确保燃气灶具的防火安全。热油炸开时,注意控制油温,防止油锅着火. 3.4.3厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油,气阀门,无漏油,漏气现象. 3.4.4将安全防火工作纳入班组管理，要逐人逐岗位落实防火责任制。经常向食堂职工进行防火安全宣传教育。 3.4.5一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导职工进行安全撤离现场. 3.5其他安全 3.5.1在正常作业期间,厨房各出口的门不得上锁,保持畅通. 3.5.2对于厨房的抽油烟机及管罩,要定期进行清理,在清洗厨房时,不得将水喷洒到电开关处,防止电器短路引起火灾. 4检查与 本规定由食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。 5附