2.1合理选择饮食课件及练习题含答案详解

1、温馨提示: 此套题为Word版，请按住Ctrl,滑动鼠标滚轴，调节合适的观看比例，答案解析附后。关闭Word文档返回原板块。课时达标效果检测一、选择题1.(2014商丘高二检测)下面是4位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解，正确的是() 【解析】选B。A项，食用海产品可防治缺碘导致的“大脖子病”；C项，每天只吃水果、蔬菜，会导致人体营养不良；D项，食物防腐剂并不是一定对人体有害。2.生活中关于水的名称很多，下列有关说法正确的是()新*课标*第*一*网A.纯净水中不含任何化学物质，是饮用水中最理想的水质B.饮用水越纯净越有利于健康，能有效防止有毒物质进入体内C.矿泉水中含大量的矿物质元素，经

2、常饮用有利于健康，是最理想的饮用水D.煮沸了的自来水是安全的，白开水是理想的饮用水【解析】选D。纯净水本身就是化学物质，由于纯净水和矿泉水中所含的矿物质与微量元素分别偏少与偏多，长期饮用都是不科学的，自来水经沉淀、杀菌消毒和煮沸后饮用是安全的，白开水是最好的“饮料”。【补偿训练】(2014青岛高二检测)有关水在人体中的作用，下列说法中正确的是()A.喝水过多会淡化血液B.水在人体内有调节体温的作用C.饮用水越纯净越好D.没有污染的水就是纯净水【解析】选B。血液是体液的一部分，体液中水含量太多或者太少都会自动调节，喝水过多，人体会自动调节，体液浓度在一定的范围内波动，一直保持在一个恒定值的附近，

3、不会淡化血液，A错误；人是恒温动物，体内各种生理反应、各器官活动产生的热量必须及时散发，水的比热大，所以水在人体内有调节体温的作用，B正确；因纯净水中缺少人体必需的矿物质，长期饮用不利于健康，C错误；天然存在的水中往往溶解有其他物质，即使不被污染也不是纯净水，故D错误。3.(2013厦门高二检测)下列物质都是常用的食品添加剂，但使用过程中必须严格控制用量的是()A.食醋B.蔗糖C.柠檬酸D.亚硝酸钠【解析】选D。亚硝酸钠有毒，必须严格控制用量。【互动探究】(1)以上四种添加剂，肯定不属于调味剂的是哪一个？提示:亚硝酸钠。亚硝酸钠属于防腐剂，不能当作调味剂来使用。(2)以上四种添加剂，既可以是调

4、味剂也可以是防腐剂的是哪一个？提示:食醋、蔗糖。食醋和蔗糖既是调味剂，又是早期使用的防腐剂。4.对食物的酸碱性判断正确的是()A.苹果是酸性食物B.桃、梨是碱性食物C.牛肉是碱性食物D.巧克力、奶油是碱性食物【解析】选B。水果是碱性食物，鱼、肉、蛋、奶是酸性食物。【补偿训练】下列食物中属于碱性食物的是()A.鸡肉B.蛋黄C.海带D.大米【解析】选C。鸡肉、蛋黄、大米在人体内最终代谢产物是酸性物质，海带在人体内最终代谢产物是碱性物质，故海带属于碱性食物。5.下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是()降温冷冻用食盐腌制加热烘干适当地使用防腐剂A.B.C.D.【解析】选D。低温时细菌滋生得慢，

5、有利于食品的保存；用食盐腌制后，NaCl的浓度较大，细菌不易存活；加热烘干，在湿度小的环境中，细菌也不易生存；使用防腐剂也可以使食品长时间保持色、香、味和口感。6.(2013马鞍山高二检测)下列食品添加剂与类别对应正确的一组是()A.着色剂苯甲酸钠B.营养强化剂粮食制品中添加的赖氨酸C.调味剂亚硝酸盐D.防腐剂胭脂红【解析】选B。A项苯甲酸钠属于防腐剂，C项亚硝酸盐也属于防腐剂，D项胭脂红属于着色剂。新$课$标$第$一$网【方法规律】食品添加剂的分类判断技巧(1)着色剂。着色剂本身应具有相应的颜色，根据名称就可以确定。例如:胡萝卜素(黄色)、胭脂红(红色)等。(2)调味剂。调味剂本身具有特别的

6、味道，如果具有相应的味道，一般为调味剂。例如醋具有酸味，味精具有鲜味，都可以作为调味剂。(3)防腐剂。防腐剂抑制微生物的繁殖，有些防腐剂也是抗氧化剂。例如亚硝酸盐或二氧化硫等。(4)营养强化剂。营养强化剂本身就是某种营养成分或微量元素。例如加碘盐中的碘酸钾就是营养强化剂。7.(2013天津高考)以下食品化学知识的叙述不正确的是()A.食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂B.新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失C.纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质来源:学+科+网Z+X+X+KD.葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒【解析】选C。该题考查和生活相关的一些物质的主要

7、性质。A选项考查食盐的常识性知识，正确。B选项考查维生素C的性质，维生素C在水溶液中或受热时很容易被氧化，生吃新鲜蔬菜比熟吃时维生素C损失小，正确。C选项，纤维素在人体内不能水解，所以不能作为人类的营养物质，错误。D选项苏打是碳酸钠，呈碱性，假红酒不是用葡萄酿制，不含花青素，遇苏打不显蓝色，正确。8.(2014定安高二检测)下列生活习惯比较健康和科学的是()A.喜欢什么食物就吃什么食物B.多饮纯净水，少饮矿泉水C.大量食用含亚硝酸钠的肉腌制品D.多吃水果和蔬菜【解析】选D。喜欢什么食物就吃什么食物容易导致营养缺乏，A错误；水是构成细胞的主要成分，人体内的营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输，

8、但矿泉水含有丰富的矿物质，为人体提供无机盐，所以多饮矿泉水，少饮纯净水，B错误；亚硝酸钠有毒能致癌，应少食肉腌制品，C错误；水果和蔬菜富含维生素，维生素可以起到调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用，D正确。【补偿训练】(2014北京西城区高二检测)下列说法正确的是()A.我国居民的膳食结构是相同的B.符合口味的食品最有营养，符合个人的膳食结构C.淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三种摄入量足够就可以了D.摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食结构【解析】选D。不同的食物含有不同的营养素，不同的人对营养素的需求量是不同的，合理的膳食结构

9、就是人们所摄入的食物种类及其数量能满足个人的生理需要。9.我国已经颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔(1518岁)”(如图)，提出了一个营养上比较理想的膳食模式，提供了合理选择食物的指南。关于此图的认识中正确的是()A.塔底的谷类食品最重要B.塔顶的油脂食品最重要C.膳食宝塔所列食物摄入量是人类最佳摄入量，我们应严格照此标准执行D.膳食宝塔所列食物摄入量是每人每日的建议摄入量，具体到不同的个体要根据自身的情况而调整【解析】选D。人体需要糖类、油脂、蛋白质、维生素、微量元素等多种营养物质，它们存在于不同的食物中，没有一种食物能提供人体所需要的各种营养物质，应主副结合、干稀结合、粗细结合、荤素

10、结合，才能营养均衡，科学合理。10.(能力挑战题)(2014长沙高二检测)味精中含有谷氨酸钠()，它是一种白色晶体，易溶于水，有特殊鲜味。谷氨酸钠在100下加热3小时，分解率仅为0.3%，而在较高温度(超过120)下长时间加热就会分解生成有毒的焦谷氨酸钠。则下列有关叙述中正确的是()A.天然氨基酸谷氨酸可为人体利用，因此味精可任意添加B.添加味精的菜肴不适宜长时间高温煎煮C.婴幼儿食物中适宜添加味精，使食物口感鲜美而增加婴幼儿的食欲D.1 mol味精与足量HCl和NaOH溶液反应，消耗两者的物质的量之比为11【解析】选B。尽管味精是烹制菜肴的调味品，但不能食用过多，A错误；谷氨酸钠在100下加

11、热3小时，分解率仅为0.3%，而在较高温度(超过120)下长时间加热就会分解生成有毒的焦谷氨酸钠，B正确；科学研究表明，味精对婴幼儿，特别是几周以内的婴儿生长发育有严重影响，它能使婴幼儿血中的锌转变为谷氨酸锌随尿排出，造成体内缺锌，影响婴幼儿生长发育，并产生智力减退和厌食等不良后果，C错误；1 mol羧基能与1 mol氢氧化钠反应，1 mol氨基能与1 mol盐酸反应，1 mol羧酸钠能与1 mol盐酸反应(强酸制弱酸)，1 mol味精与足量HCl和NaOH溶液反应，消耗两者的物质的量之比为21，D错误。二、非选择题11.为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。(1)油炸虾条、薯片

12、等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是_。A.氮气B.二氧化碳C.空气D.氧气(2)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它_。热稳定性差增加甜味产生二氧化碳提供钠离子A.B.C.D.(3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是_。A.观察颜色B.测量比重C.加热灼烧D.分别闻味(4)苯甲酸钠(C6H5COONa)是常用的食品防腐剂，以下对苯甲酸钠描述错误的是_。A.属于盐类B.能溶于水C.属于烃类D.不易分解【解析】(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化。(2)由“碳酸氢钠作发泡剂”可知，碳酸氢钠在面

13、包焙烤过程中产生了气体；又由2NaHCO3Na2CO3+CO2+H2O知该气体为二氧化碳。(3)两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体，皆不易挥发，故A、D选项不正确；在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B不正确；氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体，灼烧显黄色(Na+焰色)，而葡萄糖蒸发后得白色固体，灼烧时变黑，答案选C。(4)苯甲酸钠属于钠盐，易溶于水且不易分解，但所含元素除C、H外还有O、Na，不属于烃类。答案:(1)C、D(2)B(3)C(4)C12.据中央电视台新闻报道，某知名品牌保健食品补钙剂经检测，H2O2含量超标，试回答下列问题:(1)该品牌保健食品属于_的保健食品。A.强化营养

14、人群B.特殊人群C.健康异常人群(2)该保健食品中钙以_形式存在。A.钙单质B.Ca(OH)2C.CaCO3D.乳酸钙(3)试写出H2O2的电子式_。(4)某成年女子，经化验知缺铁，如果该女子也使用补铁保健食品，能否与该品牌保健食品同时食用？_。如果不能，试用化学方程式表示其原因_。【解析】(1)补钙剂属于营养强化剂，适用于强化营养人群。(2)“补钙”是指补钙元素，钙单质易与水反应，生成Ca(OH)2，Ca(OH)2具有较强的腐蚀性，不能作为补钙剂。(4)因补铁保健食品中铁以Fe2+形式存在，如果和该品牌保健食品同时食用，H2O2能将Fe2+氧化为Fe3+而降低效果。答案:(1)A(2)C、D

15、(3)HOOH(4)不能2Fe2+H2O2+2H+2Fe3+2H2O13.我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。(1)上图标签注明的添加剂中属于着色剂的是_(填序号)。来源:学.科.网Z.X.X.K柠檬酸山梨酸钾甜味素维生素C柠檬黄日落黄(2)合理选用食品可以调节人体体液的酸碱平衡，蛋白质属于_(填“酸性”或“碱性”)食物，蔬菜、水果属于_(填“酸性”或“碱性”)食物。(3)某同学为了验证维生素C的性质做了如下实验:向淀粉与碘水的混合溶液中加入一定量维生素C片剂制成的粉末，发现混合溶液蓝色褪去。此实验可以说明，维生

16、素C具有_(填“氧化”或“还原”)性。(4)蛋白质、淀粉、油脂、纤维素在人体中不能直接被消化吸收的是_。【解析】(1)柠檬黄和日落黄属于着色剂。(2)富含蛋白质的食品是成酸性食物，所以蛋白质属于酸性食物，而蔬菜和水果属于碱性食物。(3)混合溶液蓝色褪去，说明碘单质被还原成碘离子(I-)，说明维生素C具有还原性。(4)人体内不含消化纤维素的酶，所以纤维素不能被人体直接消化吸收。答案:(1)(2)酸性碱性(3)还原(4)纤维素14.为维护食品安全，卫生部公告禁止在面粉生产中添加增白剂及过氧化钙等。(1)过氧化钙的化学式为CaO2，其中氧的化合价为_；CaO2属于_(填“酸”“碱”“盐”或“氧化物”)。增白剂属于食品添加剂中的_剂。(2)正确看待和安全使用食品添加剂非常重要。如图是某超市售卖的两种不同品牌橙汁的标签。两种橙汁均属于_。(填“纯净物”或“混合物”)你更倾向于选择的品牌是_。(填“A”或“B”)(3)为防范添加剂危害，选购包装食品时应注意(至少一条):_。(4)下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是_。A.醋可同时用作防腐剂和调味剂B.亚硝酸钠可能致癌C.我国应禁止使用味精D.苯甲酸钠可用作食品的防腐剂【解析】(1)CaO2属于氧化物，其中钙显+2价，氧显-1价。增白剂能改善面粉外观，属于食品添加剂中的着色剂。(2)饮料均属于混合物，选择时应选择天然成分多，添加