酒店中餐部经理岗位职责（共6篇）

1、酒店中餐部经理岗位职责（共6篇） 第1篇：中餐部经理岗位职责中餐部经理岗位职责主要职责:(概述本职务的工作职责主要内容以及对酒店总体效益的促进作用) 职 位 :中餐部经理级 别 : b工作时间 :责任制 工作区域 : 各中餐厅工作关系 : 上 司：餐饮部总监下 属 : 中餐副理 工作大纲:工作大纲: 占工作时间比率:1.完成和提高预定的销售指标，努力实现和保障最大的出品销售额。 10% 2.负责管理中餐副理、主任、资深领班/领班、领台服务员的日常工作，5% 评估他们的工作表现；负责当班收银的管理工作。3.保证所有中餐厅员工受到充分培训，使之清楚了解各项规章制度和5% 工作程序。4.协调人力资源

2、部门在编制计划内保持合理的员工数量，并使之入职5% 后尽快适应本职工作。确保服务程序每一细节规定的坚决执行并通 过在职培训不断完善。5.重视日常员工的个人卫生和仪表，检查并使之保持恪守时间，良好3% 仪表，规范着装。6.直接制订和管理所有中餐厅员工的工作时间，工作分配。任何时候5% 确保以充分的人力，合理的分工提供高效率的服务。7.在工作中密切联系服务、出品、管事、酒水、收银主管人员，确保5% 餐厅最高服务标准，在必要时候积极配合饭店其它部门的工作。8.通过关心公众假期，天气预报，未来社区和饭店的活动。对将发生2% 的中餐，会议业务做好预算，做好充分的准备工作。9.负责中餐厅及其相关区域的美观

3、、整齐、清洁、正常摆设，确认照5% 明度始终符合管理规定。联系协调管家部和管事部对餐厅晚间的清 洁工作。10.确保被污染或破损的用品不再投入使用，特别注意检查破裂的瓷器， 5% 11.检查所有中餐厅使用设备所在位置，使用情况以及日常维修状况，5% 核准: 审查:制定:及时报修并制定足够预防措施，防止饭店财物遗失或损坏。12.例行检查易耗物品的消耗情况，杜绝浪费现象。 3% 13.汇同出品，娱乐管理人员探讨受客人欢迎的出品项目和娱乐节目，3% 共同配合餐饮部经理筹划，举行，完成各项推广活动，并将效果及 时向有关方面反映。14.经常检查食品和酒水的销售，确保是按照合理的价格计划在执行。 2% 督查

4、和惩处下属员工违规行为。15.确保在管理范围内，含酒精饮料的销售要符合规定，在判定客人 2% 处于醉酒状态下，可拒绝继续提供。16.检查、控制、签名认定餐厅所有作废单据。 2% 17.处理并及时妥善解决所有客人对出品服务的投诉，必要时根据饭 3% 店规定对其消费进行减免。18.在其它餐区管理人员缺席的情况下，有义务自动协助处理突发事件。2% 19.阅读，检查并连续完成中餐部日志，及时报告餐饮部总监，不得延 2% 误或隐瞒。20.对改进出品的制作和销售，提供建设性意见，以取得更大的利润。 2% 21.确保建立良好的客户关系，促进客人对本饭店的好感。5% 22.协调厨房和餐厅，服务和后勤工作关系，

5、解决工作矛盾。 2% 23.认真完成月度工作计划和工作报告，及时呈报餐饮部总监。 5% 24.与员工建立和改善有效的联系。 3% 25.出席餐饮部会议，并提出合理建议。 5% 26.熟悉酒店制定的各项突发事件处理程序，行政政策，运作规范和 2% 程序标准。27.以身作则，执行酒店与部门的各项规章制度。 2% 28.执行餐饮部总监命令，在工作需要时执行其它工作任务。 2%职位名称:中餐部经理决策 / 问题的处理:(工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给予正确方向)内 容 原则和限制1.服务流程制定及更改1.报备给餐饮部经理2.客户报怨及处理 2.酒店内部工作项目与关系:(与酒店其

6、他部门有直接工作联系需经常接触者) 工作项目需要的信息信息来源2.2.餐具管理及储备2.管事部资深领班工作项目提供的信息信息接收 1.2.酒店外部工作项目与关系:(需要接触的与工作有关的人际关系) 工作项目交际目的1.食物出品制定1.供应商 2.美食推广及促销活动2.相关机构及单位或厂商 1.中餐各餐厅一切营运事务 1.菜式讯息1中厨房主厨 1.1.2.2.主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原则和职责.中餐厅领班的岗位职责执行者：中餐厅领班上级：中餐厅经理部门：餐饮部中餐厅工作目的：协助中餐厅经理搞好中餐厅的管理工作岗位职责：1、负责安排本部门的调度工作。 2、召开班组会，布置当天工

7、作。3、督导餐厅的卫生工作，检查员工仪容及市前餐用具的准备。 4、市中观察餐厅动态，及时处理各类问题。5、督导员工对服务规范的实施和操作技巧的应用。6、树立服务意识，宾馆宗旨，抓好班组培训，提高员工的业务水平。7、关心员工的思想、生活和业务水平，完成上级交办的其它任务。中餐厅服务员的岗位职责执行者：中餐厅服务员上级：中餐厅领班部门：餐饮部中餐厅工作目的：为客人服务，达到一流水准岗位职责：1、树立服务意识，宾馆宗旨。2、服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。 3、认真做好餐物具的市前准备和市后结尾工作。4、严格按服务标准和操作程序为客人进行优质服务。 5、细心观察客人就餐情况，及时为其提供需求

8、服务。6、做好餐厅内设备设施分工保养报修工作，努力减少餐具和布件损耗率。7、注意保持餐厅内的清洁卫生。8、积极参加培训，不断提高业务水平。9、发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的其它任务。 排菜员的岗位职责执行者：排菜员上级：餐厅领班部门：餐饮部各餐厅备菜间工作目的：保证出菜顺序和出菜质量。岗位职责：1、保证市前排菜台的卫生及使用工具的清洁。 2、负责吊梯的畅通和洁净工作。3、负责各种调料的准备的配制工作。 4、将取菜联传递到厨房。5、负责走菜员与厨房的联络。6、保证出菜的先后顺序，做好市后结尾工作。 7、积极参加培训，不断提高业务水平。8、宾馆宗旨，发挥工作主动性，搞好员工

9、之间的团结合作，服从领班的工作安排，完成上级交办的其它任务。走菜员的岗位职责执行者：走菜员上级：餐厅领班部门：餐饮部各餐厅备菜间工作目的：协助服务员工作，将客人所点的菜点正确无误地递送到餐桌边。岗位职责：1、做好市前托盘等用具的卫生工作。 2、了解当市菜点品种的供应情况。 3、协助值台服务员传递客人的信息。4、协助服务员将台面收下的各类用具带回洗涤间。 5、熟悉菜点和台号，上菜要快、稳、准。6、树立服务意识，本酒店宗旨，积极参加培训，不断提高业务水平。7、服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。8、发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的其它任务。中餐厅经理的岗位职责执行者：中餐

10、厅经理上级：餐饮部副经理 部门：餐饮部中餐厅工作目的：实施中餐厅的经营与管理岗位职责：1、负责本部门的人员安排和调度工作。2、负责督促本部门服务规范和工作流程的实施，提高管理技巧。 3、负责本部门的日常经营管理，参与安排大型团体和重要宴会活动。4、负责本餐厅领班和员工技术培训和考核，关心他们的思想、生活和业务水平。5、负责管辖本部门内所需物品设施设备的申购批示工作。6、负责宾客对餐厅的服务质量和菜肴的意见或建议的反馈，处理。7、负责同其它部门的工作协调、沟通。8、每周召开一次领班会议、安排一周活动。 9、每周向餐饮部副经理汇报一次工作。 10、每日完成工作日报表。11、负责餐厅所需物具的管理。

11、12、负责本部门的日常经营管理，组织安排大型团体和重要宴会活动。13、负责召开领班会，布置当天工作。14、树立服务意识，宾馆宗旨，写好工作日记，完成上级交办的其它任务。中餐厅领班的岗位职责执行者：中餐厅领班上级：中餐厅经理部门：餐饮部中餐厅工作目的：协助中餐厅经理搞好中餐厅的管理工作岗位职责：8、负责安排本部门的调度工作。 9、召开班组会，布置当天工作。10、督导餐厅的卫生工作，检查员工仪容及市前餐用具的准备。 11、市中观察餐厅动态，及时处理各类问题。12、督导员工对服务规范的实施和操作技巧的应用。13、树立服务意识，宾馆宗旨，抓好班组培训，提高员工的业务水平。 14、关心员工的思想、生活和

12、业务水平，完成上级交办的其它任务。 中餐厅服务员的岗位职责执行者：中餐厅服务员上级：中餐厅领班部门：餐饮部中餐厅工作目的：为客人服务，达到一流水准岗位职责：10、树立服务意识，宾馆宗旨。11、服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。 12、认真做好餐物具的市前准备和市后结尾工作。13、严格按服务标准和操作程序为客人进行优质服务。 14、细心观察客人就餐情况，及时为其提供需求服务。15、做好餐厅内设备设施分工保养报修工作，努力减少餐具和布件损耗率。16、注意保持餐厅内的清洁卫生。18、发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的其它任务。排菜员的岗位职责执行者：排菜员上级：餐厅领班部门

13、：餐饮部各餐厅备菜间工作目的：保证出菜顺序和出菜质量。岗位职责：9、保证市前排菜台的卫生及使用工具的清洁。 10、负责吊梯的畅通和洁净工作。11、负责各种调料的准备的配制工作。 12、将取菜联传递到厨房。13、负责走菜员与厨房的联络。14、保证出菜的先后顺序，做好市后结尾工作。 15、积极参加培训，不断提高业务水平。16、宾馆宗旨，发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，服从领班的工作安排，完成上级交办的其它任务。走菜员的岗位职责执行者：走菜员上级：餐厅领班 部门：餐饮部各餐厅备菜间工作目的：协助服务员工作，将客人所点的菜点正确无误地递送到餐桌边。岗位职责：9、做好市前托盘等用具的卫生工作。

14、10、了解当市菜点品种的供应情况。 11、协助值台服务员传递客人的信息。12、协助服务员将台面收下的各类用具带回洗涤间。 13、熟悉菜点和台号，上菜要快、稳、准。14、树立服务意识，本酒店宗旨，积极参加培训，不断提高业务水平。15、服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。16、发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的其它任务。中餐主管岗位职责一、岗位职责1、执行经理的指令，具体落实各项工作。2、对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、检查，并带领员工学_员工守则，加强员工对本酒店的荣誉自豪感。3、抓好员工的思想及业务培训工作，组织员工进行学_，对员工进行定期培训，每月定期考

15、核，逐步提高员工素质。做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排，并监督领班惊醒实施。4、负责带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点和酒水的介绍和推销的准备工作。5、掌握了解餐厅当天宴席的预定人数、桌数，用餐要求和标准，做到心中有数。6、参与并督促所属员人工做好餐前准备工作，对本餐厅做通盘巡视，检查，对服务员讲解菜单。随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准并引座及跟单送客致谢，。当客人进个餐厅时应主动迎接客人并按排就座。7、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人的喜好，妥善处

16、理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。 8、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。对所管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向经理报告和提出奖惩建议。9、负责组织员工参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。10、和厨房保持密切联系，及时反映客人意见和要求。 11、处理客人投诉与批评，及时向经理汇报。12、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度.设备设施的保养和易耗品物料的领用，发放和保管的控制。二、开班前会1、在指定区域集合员工，员工根据排班表准时参加。 2、队列队形的排列整齐。3、清点人数，检查该区域应到人数。

17、4、检查员工的仪容仪表。 5、传达上司的指示与通知。6、了解预定信息和菜品的估清、急推、新菜品情况7、根据上餐客人的用餐饮情况总结上次餐中出现的问题并指出改正错误的方法表扬做的好的地方，并介绍给大家。 8、口头考核上餐讲评的知识。 9、开餐的注意事项。10、带领员工做一些娱乐活动 11、分工。 12、散会。第2篇：中餐经理岗位职责中餐经理岗位职责 全面负责餐饮部的经营治理工作,直截了当对总经理负责。 负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度打算，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情形作分析并报总经理。 制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的

18、质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全。 与财务部配合作出每年的预算和月打算，研究扩大销售范畴和销售量，增加经营收入。 按照市场情形的季节拟订并组织食品的更换打算，操纵食品、印饮品标准规格和要求，正确操纵毛利率和成本。 与人事部配合聘请、选择、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部职员，并负责组织餐饮部职员的业务和卫生知识的培训工作。 制定服务技术的烹饪技术培训打算的考核制度。定期同行政总厨师研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学_其他单位的先进体会、技术。 了解市场动向和把握原材料行情，cvp边际成本操纵，有效操纵经营成本，降低经营费用，从而确保营业指标和利润指标

19、的完成。 注意现场治理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督。组织qc(全面质量治理)小组活动，保证各项动作正常。 亲自组织、安排大型固体就餐和重要宴会，负责vip客人的迎送，处理客人的重要投诉。 主持日常的定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加公司部门经理会议。 抓好设备、设施修理保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止发生事故。 和谐本部门与公司其他部门的关系,做好总经理或副总经理交办的其他工作。第3篇：中餐经理岗位职责中餐经理岗位职责 全面负责餐饮部的经营管理工作,直接对总经理负责。 负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任

20、务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。 制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全。 与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。 根据市场情况的季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、印饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。 与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。 制定服务技术的烹饪技术培训计划的考核制度。定期同行政总厨师研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学_其

21、他单位的先进经验、技术。 了解市场动向和掌握原材料行情，cvp边际成本控制，有效控制经营成本，降低经营费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。 注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督。组织qc(全面质量管理)小组活动，保证各项动作正常。 亲自组织、安排大型固体就餐和重要宴会，负责vip客人的迎送，处理客人的重要投诉。 主持日常的定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加公司部门经理会议。 抓好设备、设施维修保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止发生事故。 协调本部门与公司其他部门的关系,做好总经理或副总经理交办的其他工作。1 / 1第4篇：酒

22、店中餐主管岗位职责酒店中餐主管岗位职责一、层次关系1、直接上级:餐饮部经理2、直接下级：中餐领班二、任职要求1、具有大专以上学历或同等学历,具有二年以上本岗位工作经验。2、热爱服务工作、工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心。3、通晓餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。4、有一定的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力。5、身体健康、仪表端庄。三、岗位职责1、了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。2、参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。3、负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。4、与厨师长保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨

23、师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。6、负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划,并予以落实。7、出席餐饮部召开的会议,主持中餐厅内部会议。8、督导员工遵守饭店的各项规章制度。9、签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。10、签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。11、建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品。12、督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作，控制餐具损耗。13、督促餐饮部分管副经理的其

24、它各项工作。 四、本岗位的工作操作流程 五、本岗位注意事项 六、本岗位每天上班的工作流程第5篇：酒店中餐领班岗位职责酒店中餐领班岗位职责1、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。2、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。 3、协助主任开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。6、上市前期定岗海鲜池，必须了解当日厨房沽清

25、菜肴及急推菜肴、菜式的基础上，做好点菜工作。7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策， 并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报上级。10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合主任及经理做好工作。11、熟悉公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好

26、形象。12、定期对本班组员工进行绩效评估，向主任上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实_员工的培训工作，提高服务质量。 13、做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。15、每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。16、身体力行，并天天执行五常法。17、负责班后检查，经值班主任检查同意后方可离岗。第6篇：中餐出品部岗位职责中餐出品部岗位职责厨房

27、主管（头锅）岗位职责1， 全面负责厨房的组织、指挥和运营管理工作，监督食品制备，通过设计出品富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。 2， 按照餐饮部的经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料采购的审定工作。 3， 定期与采购员一起了解市场行情、竞争形势以及宾客意见，不断地研制、创新菜式，在保留本餐厅传统菜式、保持特色不变的情况下，完成每季度出品的新菜式。 4， 负责菜点出品质量检查、控制工作，亲自烹制高规格及重要宾客的菜肴。 5， 负责餐饮贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作。 6， 定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量

28、和经济效益。 7，工作标准1， 了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长、业务能力签署有关工作方面的各类报告。和技术特长，决定各岗位人员的安排和工作调动。 2， 根据各岗位的工作特点和营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属的考勤考核工作。 3， 督导各厨房人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。 4， 审定厨房工作计划，定期听取各岗位工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。 5， 主动征求客人及楼面对产品质量等方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。 6， 严格贯彻执行食品卫生法，巡视检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及

29、其环境卫生状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。 7， 严格执行消防操作规程，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。 8，权利1， 2， 3， 4， 有组织指挥安排厨房生产的权利。有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利。有对厨房员工的奖惩权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。 有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品完成上级布置的其他各项任务。 原料的处理决定权。（二锅）岗位职责1， 协助厨师长全面负责厨房的组织及生产管理工作，不断研究和开发富有特色的风味菜点，为本部门创造良好的形象和较好的经济效益。 2， 按照餐饮部的经营目标和方针，同时负责各类

30、产品规格和原材料采购的审定工作。 3， 定期与采购员一起了解市场行情、竞争形势以及宾客意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的情况下，协助创造每季度的新菜式。 4， 督导下属带头履行各岗位职责和执行各项生产规格标准和菜肴，主持高规格以及重要宾客的烹制工作。 5， 负责审定及验收厨房每天所需贵重原料、配料、调料领用单的审签工作。 6， 协助厨师长定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。 7， 指挥各岗位做好开市前的准备工作。 工作标准1，熟悉厨房的生产流程，较全面地掌握各种菜式的烹饪知识，了解其他八大菜系的特点。2，根据客源市

31、场和生产的工作量，合理分配、临时调配厨房人员，保证出品质量和速度标准。3，检查考核厨房各领班（小组长）各种，协助厨师长做好对各领班的评估工作，参与对员工进行奖惩的决定工作。4，负责厨房所有设备、器具正确使用情况的检查与指导工作，审批器械检修报告单。5，督导和指挥各员工案岗位职责做好本岗位和公共场所的卫生工作，以保证环境卫生。6，严格贯彻执行食品卫生法，巡视检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。7，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。 8，完成上级布置的其他各项任务。权力1，有协助厨师长从事厨房组织管理工作的权力。 2，

32、对下属工作表现的评估、奖惩建议权。锅线（三锅至尾锅）1，协助上级搞好生产管理工作，不断研究和开发富有特色的各种菜式，为餐饮部创造良好的形象和较好的经济效益。2，根据营业情况，熟悉菜单，督导、理顺并合理调配现打荷、砧板、上什等各岗位的工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。 3，根据市场行情、货源变化、时令交替、竞争形势以及宾客意见，创新菜式。4，负责调制菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具、盛具，准确及时做好开餐前的准备。5，协助上级、定期总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的出品质量和经济效益。工作标准1，服从分配，按质、按量、按时为客人提

33、供可口、美味的菜肴，保证出品符合饭店之质量规定。2，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。3，遵守操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、气等用料。 4，严格遵守餐饮部的管理制度，搞好厨房食品卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。5，上班前将工作服、工作帽穿戴整齐，厨房内严禁吸烟。 6，服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，并做好保养工作，发现问题及时报请维修。7，严格贯彻执行食品卫生法，经常检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。8，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。 9，完成上级布置的其他各

34、项任务。副主管（头砧）岗位职责1，根据营业情况和订单，负责制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。2，负责每日清点冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的库存数量和质量，每天及时准确地开出次日的预订原料的品种和数量，并充分利用剩余原料。3，根据营业情况和菜单，合理分配本组人员从事各项切配工作。 4，督导员工按规格切配，合理用料，准确配份，保证接收菜单与出品有条不紊。 5，根据库存情况，负责安排干货原料的领用和腌制工作，保证一定的周转量，杜绝变质原料及劣质原料的验收及使用，把好成本控制关。 6，检查各种馅料的配比各口味，严格控制质量关。 7，完成厨师长及上级布置的其他各项任务。工作标准1，检查砧板的常用

35、储备原料的库存数量及每天收市后的蔬菜的库存情况，及时订购。2，按规格切配菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，做好开餐前后准备工作，保证出品速度并有效地控制成本。 3，做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。 4，定期检查，整理冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。 5，随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。 6，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 7，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。8，严格贯彻执行食品卫生法，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促、检查各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。切配（二砧）岗位职

36、责1，根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。2，负责每日清点冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的库存数量和质量，每天及时准确地开出次日的预订原料的品种和数量，并充分利用剩余原料。3，根据营业情况和菜单，协助头砧合理分配本组人员从事各项切配工作。4，按标准和不同风味菜式的规格质量要求，切配料头和加工制作各类菜式，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本。 5，密切注意并减少食品原料在使用过程中所造成的浪费和损失。经常了解可改进质量和降低食品成本（或两种功能兼用）的新产品。想厨师长建议可使客人更加满意或提高餐饮部营业额和利润的建议和做法。工作标准1，协助头砧检查砧板

37、的常用储备原料的课程数量及每天收市后的蔬菜的库存情况，及时订购。2，按规格切配菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，做好开餐前后准备工作，保证出品速度并有效地控制成本。 3，做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。 4，定期检查，整理冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。 5，随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。 6，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 7，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。8，严格贯彻执行食品卫生法，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。切配（三砧至尾砧）

38、岗位职责1，服从头砧及上级的工作安排，根据不同菜肴的规格标准，按规定的操作程序和质量要求，提高菜肴及点心的制作质量和出品质量。 2，负责原料的加工，每天的料头切配；掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作。3，每天饭市收市前（午市和晚市）检查并（柜）箱及工作台冷柜的原料（含豆腐、鱼类和蔬菜类）等贮藏情况，并做出妥善处理。 4，每天检查冰柜内的半成品菜质量，力求当天制作当天完成，严格控制半成品菜剩余量，把好质量关。5，每天检查冷藏设备的运转是否正常。发现问题及时报告厨师长，安排维修。6，维护保养好使用设备，对设备设施的添补和维修提出建议。 7，完成厨师长及上级布置是其他各项任务。工作标准1，根据菜

39、肴的规格质量要求，加工制作各类产品，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本。2，定期检查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。 3，随时保持个人和工作岗位的包干区的卫生整洁。 4，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 5，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。6，严格贯彻执行食品卫生法，巡视检查用具及设备设施的清洁、完全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。水台岗位职责1，服从头砧及上级的工作安排，根据不同菜肴的规格标准，按规定的操作程序和质量要求，提高菜肴的制作质量和出品质量。 2，负责对各种鲜活原料的宰杀和加工清洗，掌握客情，做好开餐

40、前后的准备和收尾工作。3，每天饭市收市前（午市和晚市）检查鲜、活等原料贮藏情况，并做出妥善处理。4，每天检查本岗位的所用原料储备合理性，发现问题及时报告厨师长。5，维护保养好使用设备，对设备设施的添补的维修提出建议。 6，完成厨师长及上级布置的其他各项任务。工作标准1，根据菜肴的规格质量要求，加工制作各类产品，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本。2，定期检查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。 3，随时保持个人和工作岗位的包干区的卫生整洁。 4，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 5，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。6，严格贯彻执行食品卫生法，巡视

41、检查用具及设备设施的清洁、完全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。上杂（头杂）岗位职责1.根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品和原材料采购的审订工作。2.负责调制蒸、炖、扣、发、煲、焗的调味汁，确保口味统一，督促、检查本组人员出品质量，准确及时安排所属员工的好开始前的准备工作。3.根据营业情况和菜单，合理分配本组人员从事各项工作。 4.熟悉各种汤料的变化、出品时保持色、香味、形的独特性。 5.督导员工按规定烹调，合理用料，准确配份，保证接收菜单与出品有条不紊。6.完成厨师长及上级布置的其他各项任务。工作标准1.检查上什的常用储备原料的库存数量及每天收市后汤料的库存

42、情况，及时订购。2.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。 3.检查、整理蒸柜，保持原料的整齐和质量完好。 4.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。 5.遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 6.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。7.严格贯彻执行食品卫生法，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促、检查各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。上杂（帮杂）岗位职责1.根据营业情况和订单，协助头什制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。2.根据调制蒸、炖、扣、发、煲、焗的调味汁，确保口味统一，保证出品质量，准确及时做好开市前的

43、准备工作。3.根据营业情况和菜单，精心出品各种菜肴、汤并注意各种菜肴的制作时间和出品温度。4.熟悉各种汤料的变化、出品时保持色、想、味、形的独特性。 5.按规格烹调，合理用料，准确配份，保证接收订单与出品有条不紊。6.完成厨师长及上级布置的其他各项任务。工作标准1.检查上什的常用储备原料的库存数量及每天收市后的汤料的库存情况，协助头什做好订购工作。2.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具 3.定期检查，整理蒸柜，保持原料的整齐和质量完好。 4.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。 5.遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 6.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。7.严格贯彻执行食品卫生法