用具清洗消毒管理制度

目录1、餐具、用具清洗消毒管理制度2、食品原料采购索证制度3、食品从业人员健康检查管理制度4、库房管理制度5、食品添加剂使用与管理制度6、粗加工间管理制度7、烹调加工管理制度8、面食制作管理制度9、配餐管理制度10、卫生知识培训管理制度11、餐厅卫生管理制度12、卫生检查管理制度13、食堂管理员职责14、保管员职责15、炊事员岗位职责16、面点师职责17、解切工岗位职责18、洗碗工岗位职责19、物品验收制度餐具、用具清洗消毒管理制度一、洗刷餐具、用具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。二、洗刷餐具、用具应严格执行洗、刷、冲、消毒“四过关”。三、洗涤、消毒餐具、用具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。四、消毒后的餐具、用具必须贮存在专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具、用具应分开存放，并有明显标记。五、餐具、用具保洁柜应定期清洗，保持洁净。六、餐具、用具清洗、消毒实行严格的登记制度，明确时间和责任人。高新博才寄宿学校食品原料采购索证制度一、为加强食品卫生监督管理，确保食品质量，特制定本制度。二、所有采购的食品及其原料，均应索取产品检验合格证或化验单。三、产品的检验合格证或化验单应标明产品名称、生产厂名、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容，并加盖检验单位公章。四、索取的产品检验合格证或化验单，应妥善保管备查。五、发现采购物品与产品检验合格证或化验单不符时，应立即采取控制措施，并向上级主管部门报告，不得擅自使用。六、需要索证的食品及其原料的范围和种类1、粮油及其制品；2、乳及其制品；3、定型包装的肉类、水产、蛋类及其制品；4、饮品饮料（包括定型包装饮用水），冷饮及冷藏食品；5、原制品；6、酱腌菜类7、调味品；8、食品添加剂；9、省级行政部门认为应该索证的其他食品及原料。高新博才寄宿学校食品从业人员健康检查管理制度一、全体食品从业人员，每年进行一次体检检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证者，一律不得从事食品加工工作。二、凡体检确认有有碍食品卫生的疾病或疾患的人员均不得从事食品生产工作。三、食品从业人员应严格注意做好个人卫生，避免接触传染源，保证自身身体健康。四、食品从业人员出现身体不适状况，应迅速进行检查、检验，发现不利于食品生产工作的情况，立即停止工作。高新博才寄宿学校库房管理制度一、应设置与生产加工能力相适应的原材料仓库，并分主、副食仓库设置。二、贮存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应通风良好。禁止存有毒、有害物品及个人生活物品。三、库房应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，按时清扫、消毒、通风换气。四、各种原材料应按品种分类分批贮存，每批原材料均有明显标志，同一库内不得贮存相互影响风味的原材料。五、原材料存放在隔离地面的平台和层架上，离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应有适当间隔。六、先进先出，及时剔出不符合质量和卫生标准的原料，防止污染。高新博才寄宿学校食品添加剂使用与管理制度一、采购食品添加剂时，应索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，并有包装标识和产品说明书。二、食品添加剂的存放必须做到专柜、专架、定位存放，不得与非食用品或有毒、有害物品混放。三、食品添加剂的使用应严格按照产品标识注意的范围、用量方法使用，并注意适用禁忌与安全注意事项。高新博才寄宿学校粗加工间管理制度一、加工场所墙壁应有15米以上瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。二、地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。三、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。四、分设肉类原料（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志。五、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标志。六、设立隔离地面的平台和层架，用具分区、定位存放。高新博才寄宿学校烹调加工管理制度一、烹调间应使用隔墙烧火炉灶或油气炉，安装有排烟气罩，排烟排气良好，设有配料操作台，并设有食用具存在专柜。二、烹调加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。三、各种食品原料在使用前必须洗涤，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，分别存放，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必须时进行消毒处理。四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。五、需熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70，加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。六、在烹任后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。七、凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。高新博才寄宿学校面食制作管理制度一、设立专用食制作操作间，设置空气消毒装置和符合要求的专用洗手消毒水池。二、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。三、配备有食品冷藏设备。四、各种专用工具分区、定位存放，用后清洗，保持清洁。五、面食制作过程中，严格控制操作程序执行。六、各种食品添加剂及其他原材料的使用，应按其产品标准严格使用。高新博才寄宿学校配餐管理制度一、设有专用的配餐洗手、消毒、更衣设施；设有空气消毒装置；使用专用的配餐台；设有能够开合的食品销售窗。二、配餐操作人员应穿戴洁净的工作帽，使用专用配餐、工用具、容器。三、配餐间每天定时进行空气消毒，非配餐间工作人员不得入内。高新博才寄宿学校卫生知识培训管理制度一、全体食品从业人员都应经过卫生培训教育后，方能持证上岗。二、每周周一下午组织全体食品从业人员，学习相关卫生法律法规以及卫生常识，并定期组织考核。三、每期聘请上级卫生主管部门和专业人士，组织对员工进行有计划的卫生知识和专业技能培训。四、培训与考核结果纳入员工奖惩条例，并与员工续聘挂钩，两次以上不合格者，坚决辞退。高新博才寄宿学校餐厅卫生管理制度一、餐厅卫生实行定人、定物、定时、定质量“四定”制度。二、坚持每餐打扫餐厅内外环境卫生，保持清洁整齐，并及时清除废弃物。三、做好餐厅防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。四、定期对餐厅纱窗、灭蝇灯、吊扇、灯进行清洗，严格保证餐厅卫生。高新博才寄宿学校卫生检查管理制度食堂卫生实行定人、定物、定时间、保质量、划片分工，包干负责，实行卫生责任区。搞好环境卫生和个人卫生既是保护食品卫生的需用，也是食品卫生法所规定的，每一位从业人员都应自觉地遵守卫生规范，定期接受检查，根据食品卫生法规定，我们对卫生定期检查、抽查的奖罚制度如下1、严格执行食品卫生和有关规章制度，认真履行岗位卫生职责，各小组的卫生责任人检查每天下班后及时清扫，保持加工环境整洁。对不履行职责造成损失者，追究责任人的相关责任，从责任人服务工资中扣除10元，其他相关组员扣除5元。2、保持整洁，做到穿戴清洁工作衣帽，洗净双手上岗。发现没有穿戴工作衣、帽者各扣除5元。3、坚持便后洗手，不穿工作服上厕所，不在加工间吸烟、嚼槟榔，发现有其现象，扣除5元。4、工具容器用前消毒，用后洗净消毒保洁，定位存放，如检查发现有油迹，追究相关责任人的责任。5、库房按食品存放的要求做好分类上架、离地隔墙、吊牌建卡、先进先出，做好“四防”，做到过期物质不出库，如有违规，追究其责任人，视情罚款。6、验收货物一定把好“三期关”，拒收腐烂变质的货物，不询私舞弊，如发现违章，给予处罚。7、如定期检查，上级领导检查，卫生工作做得好，受到上级表扬的，给予一定的奖励。对于违反规定，造成危害者，追究责任人的相关责任，根据违法程度，情节轻重，承担相应责任并接受相应的处罚。以上条例，供全体员工互相监督执行。高新博才寄宿学校食堂管理员职责一、热爱食堂管理工作，树立全心全意为师生员工服务，为教育教学服务的思想，以身作则，以校为家，任劳任怨，廉洁奉公，不谋私利，遵纪守法。二、合理安排食堂的各项工作，做到团结协作，人尽其才，物尽其用。三、保障食堂正点开餐，把好饭菜食品卫生关，保证营养配餐，品种多样化，食品做到色、香、味俱全。四、精打细算，勤俭节约，杜绝浪费，每天所需物品认真填好领料单，严格执行过秤，签名手续。五、负责食堂人员的出勤，对迟到、早退、病、事假进行分别记载，月终如实反映到主管部门。六、带头搞好食堂卫生工作，并督促检查好食堂员工的公共区卫生和个人卫生。七、督促员工使用保管好食堂的所有设施设备，发现损坏现象，及时报修及督促赔偿。高新博才寄宿学校保管员职责一、物品进库后应登记入帐，摆放有序，物品出库要登记，领物者要签字，做到物品进出库手续齐全。二、拒收变质、劣质物品，防止进库物品变质。三、及时向采购或主管通报库存情况，做好月报表。四、经常打扫保管室内卫生，及时通风、去湿。保管室内应无鼠、无蝇、无蟑等虫害。五、库房食品做到心中有数，坚持先进先出。六、团结协作，协助搞好厨房卫生。高新博才寄宿学校炊事员岗位职责一、服从食堂主任领导，搞好烹饪工作。用料适宜，花色品种多，味道好，保证饭菜质量，冬季做好保暖工作。二、加强计划性，配合膳食处安排好每周菜谱，每餐菜肴要核算成本，不过多盈余或短缺。三、严格执行“五、四”卫生制，讲究操作卫生，操作间无蝇无鼠，食品生熟分开，使用两分两板，有权拒领腐败变质食品，用具定期消毒，操作时坚持穿工作服，戴工作帽、口罩、袖套，严防食物中毒事故发生。四、保持个人卫生，做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理发、勤洗衣服被褥蚊帐，勤换工作服，每年进行一次健康检查。五、执行安全操作规程，避免出现烫伤、火灾事故。六、严格遵守食堂纪律，不私拿多占食品，不发人情饭菜。七、各食堂工作人民服从膳食处安排，分工合作，做好本职工作。高新博才寄宿学校面点师职责一、按时做好师生员工的早晚餐，做到保质保量，不浪费。二、严格操作程序，确保食品卫生的安全。三、制作品种不断创新，花色品种多样化，做到色形味俱全。深受师生员工的喜爱。四、及时打扫制作间及所有器具的卫生，做到室内物品摆放有序。五、注意节约原材料，精打细算，既要降低成本，又要让师生员工吃好、吃饱。六、团结协作，共同搞好食堂内外的卫生，协作好学校各项中心任务。高新博才寄宿学校解切工岗位职责一、按时上班，对蔬菜、肉类进行清理，分类堆放。二、择菜做到认真细致，既要保证质量，又要做到不浪费。三、解切做到大小、形状保持一致，禽类砍，要均匀。四、严格按蔬菜、肉类分类使用加工用具。五、团结协作，搞好食堂内外一天一小扫，一周一大扫的清扫工作。六、顾全大局，协作做好学校的各项中心工作。高新博才寄宿学校洗碗工岗位职责一、协助解切师傅做好蔬菜的择、切工作。二、清洗学生每餐的碗、碟及开餐用具，并做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，保证随时抽样合格。三、认真搞好餐厅卫生，定期给各餐厅消毒，周日下午来校后，将所有开餐用具重新消毒。四、周五下午，搞好食堂内外及个人大扫除，经检查合格，才能离校。五、团结协作，共同做好学校的各项中心工作含大型接待、会议等。高新博才寄宿学校物品验收制度一、有毒、有害、腐烂变质、酸、败霉的物品不收；二、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品不收；三、无检验合格证明的肉类食品不收；四、超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品不收；五、无卫生许可证的食品生产经营供应的食品不收；六、包装凸起及质量不规格的学生用奶不收；七、不新鲜的水果、蔬菜不收；八、视、感不好的物品一律不收。高新博才寄宿学校下面的是2016年经典励志语录，需要的朋友可以欣赏，不需要的朋友下载后可以编辑删除谢谢1、有来路，没退路留退路，是绝路。2、为目标，晚卧夜半，梦别星辰，脚踏实地，凌云舍我其谁3、做一题会一题，一题决定命运。4、静下来，铸我实力拼上去，亮我风采。5、拼一载春秋，搏一生无悔。6、狠抓基础是成功的基础，持之以恒是胜利的保证。7、把汗水变成珍珠，把梦想变成现实8、拧成一股绳，搏尽一份力，狠下一条心，共圆一个梦。9、每天都是一个起点，每天都有一点进步，每天都有一点收获10、22对命运承诺，对承诺负责11、我自信，故我成功，我行，我一定能行。12、不敢高声语，恐惊读书人。13、高三高考高目标，苦学善学上好学。14、争分夺秒巧复习，勤学苦练创佳绩、攀蟾折桂，舍我其谁。15、眼泪不是我们的答案，拼搏才是我们的选择。16、站在新起点，迎接新挑战，创造新成绩。17、遇难心不慌，遇易心更细。18、乐学实学，挑战高考勤勉向上，成就自我。19、努力造就实力，态度决定高度20、忘时，忘物，忘我。诚实，朴实，踏实。21、精神成人，知识成才，态度成全。22、作业考试化，考试高考化，将平时考试当高考，高考考试当平时。23、我高考我自信我成功24、23再苦再累不掉队，再难再险不放弃25、拼搏高考，今生无悔越过高三，追求卓越26、挑战人生是我无悔的选择，决胜高考是我不懈的追求。27、山高不厌攀，水深不厌潜，学精不厌苦追求28、学练并举，成竹在胸，敢问逐鹿群雄今何在师生同志，协力攻关，笑看燕赵魁首谁人得。29、快马加鞭君为先，自古英雄出少年。30、太阳每天都是新的，你是否每天都在努力。31、把握现在、就是创造未来。32、25我因X班而自豪，X班因我而骄傲33、我心飞翔，路在脚下。34、人活着要呼吸。呼者，出一口气吸者，争一口气35、辛苦三年，幸福一生。36、精神成就事业，态度决定一切。2016年经典励志语录二你一定要坚强，即使受过伤，流过泪，也能咬牙走下去。因为，人生，就是你一个人的人生。竹子用了4年时间，仅仅长了3CM，从第五年开始，以每天30CM的速度疯狂的生长，仅仅用了六周时间就长到了15米。其实在前面的四年，竹子将根在土壤里延伸了数百平米。做人做事亦是如此，不要担心你此时的付出得不到回报，因为这些付出都是为了扎根。人生需要储备多少人，没熬过那三厘米能够比跌倒的次数多一次站起来的次数，你就是强者开始，去做，这是最难的一步。往往，突破了最难的一步以后，或者说，破除了想像中的困难以外，其他的事，可能反而容易。尤其有些事情，上瘾以后，形成习惯，不继续反而不舒服。再好的方法，对于彻底的、不想上进的懒人是无效的，但既然，生命是属于自己的，愿意行动与否，也还是自己的事。成功与不成功之间，有时距离是很短的，你只要后退一步或再向前几步。想得再多不如行动一次说得再好不如立刻就做人与人的距离是说与做的差别人与人的差别是信与愿的有无凡事实行则无瑕忧虑，空想则寸步难行。无论要做什么立刻行动马上行动开始行动做一件事情，只有最初五分钟热情的，叫失败者最后五分钟仍有热情的，叫成功者。当你周围都是米的时候，你很安逸当有一天米缸见底，才发现想跳出去已无能为力。有一种陷阱，名叫安逸别在最能吃苦的年纪选择安逸没有危机是最大的危机自己不上进，危机无处不在吞噬你的理想和灵魂，混下去很容易，混上去太难了为什么成功的不是你。年轻的你，迷茫又着急。你想要房子想要汽车，想要旅行想要高品质生活。你不断催促自己成长，却沉不下心来认真读一篇文章你急切地期待成功，却每次在遇到挫折时提前退缩。既然没有过那些汗水和拼搏，又何必在旁观别人的荣耀与成功时愤愤不平呢所以，努力吧，别抱怨。如果你要做一件事，请只管安安静静的去做。因为那是你自己的事，别人不知道你的情况，也不可能帮你实现梦想。千万不要因为虚荣心而炫耀，也不要因为别人一句评价放弃自己的梦想。其实最好的状态，是坚持自己的梦想，听听前辈的建议，少错几步。值不值，时间是最好的证明。你可以没有梦想，但不能不知道现在要做什么，你可以长相平凡丢到人群里就被淹没，但不能随波逐流成为没有个性的复制品，你可以被压力逼迫得痛哭一百次，但哭完记得笑一千次给它看，你可以习惯为别人付出，但至少别忘了为自己而活，你可以学会假装，但最后不要变成你当初讨厌的那种人。你比你想象中更勇敢，比你看起来更强大，也比你以为的更聪明。2016年经典励志语录三1、如果真的想活得悠闲，那么，为何不学着让自己释放心灵的重负，学着忘却，忘记那些无碍于个人原则的得失无关大局的磕磕碰碰无伤大雅的前嫌旧隙呢学会让自己时时都轻装上阵，潇洒前行2、人格的完善是本，财富的确立是末。3、古人云“隐忍不怒的人，胜于勇者”、“修己冶心的人胜于攻城掠地的将领”。生活中，宽容可以减少人与人之间的隔阂，可以让大家更好地沟通，彼此多一些体贴和关怀。4、“一个人不能骑两匹马，骑上这匹，就要丢掉那匹，聪明人会把凡是分散精力的要求置之度外。”人的生命和精力是有限的，我们要学会将聚光镜一样，排除一切琐事的干扰，将所有的资料、精力、热情聚焦并锁定你的目标上。5、一个能从别人的观念来看事情，能了解别人心灵活动的人，永远不必为自己的前途担心。一个人最大的破产是绝望，最大的资产是希望。不要等待机会，而要创造机会。6、喜欢的最高境界是你可能为她去死，可爱的最高境界是你得为你爱的人好好活着。7、如果人生需要一个完美的符号，没有比微笑更合适的了。微笑，它是甜美的歌声，能唱出生活的快乐它是温暖的阳光，能驱散心头的阴影它是无边的春风，能蓬勃事业的生机。8、微笑可以减轻紧张的情绪和压力，不管面对多么愤怒或者冲动得人，只要微笑示之，都能坦然以对，微笑一把神奇的钥匙，可以打开别人心灵的窗户，传递心灵的善意，退一步，海阔天空退一步，瞒天过海冲动是魔鬼，只要心平气和静下心来，相对而笑，一切都能化干戈为玉帛。9、很多人找女朋友或者男朋友，把学历当作指标之一，既希望对方能够给他/她伴侣的温暖与浪漫，又希望他/她知识丰富、学历相当或更高，在事业上能蒸蒸日上我想说，你找的是伴侣，不是合作伙伴，更不是同事，生活就是生活，这个人适合你，即使你是博士他/她斗大字不识一个，那也无所谓，适合就会和谐融洽，人比文凭更重要10、听着一首歌，反反复复，琢磨不透，自己在想什么难道真的爱她么可为什么说不出口呢，爱情就是买卖，看透就好。痴情的人不会有真爱、让这一切随风，吹到天涯海角。不要再让我见到，对你，既然说不出，那就模模糊糊。或许，这样最好，谁都不会太累。11、一个能从别人的观念来看事情，能了解别人心灵活动的人，永远不必为自己的前途担心。12、人要想树立自己的威信，就要不断进行自我完善和修养、严于律己。你要求别人怎么样，首先必须自己先做到那样，身教的效果总比言传更为快捷。严于律己能使自己成为一个最可信赖的人。13、成功的道路上，肯定会有失败对于失败，我们要正确地看待和对待，不怕失败者，则必成功怕失败者，则一无是处，会更失败。14、选几个自认为能靠得住的人组成良好、稳固、有力的人际关系的核心。这首选的几个人可以包括自己的朋友、家庭成员和那些在你职业生涯中彼此联系紧密的人。他们构成你的影响力内圈，因为他们能让你发挥所长，而且彼此都希望对方成功。15、我们现在做的工作，也许过于平淡，也许鸡毛蒜皮。但这就是工作，是生活，是成就人事的不可缺少的基础。对于敬业者来说，凡事无小事，简单不等于容易。16、亲情是一种深度，友情是一种广度，而爱情是一种纯度。亲情是没有条件、不求回报的阳光沐浴，友情是浩荡巨大、可以随时安然栖息的堤岸而爱情则是神秘无边、可以使歌至到忘情泪至潇洒的心灵照射。人生一世，亲情、友情、爱情三者缺一，已为遗憾，三者缺二，实为可怜三者皆缺，活而如亡。17、如果你心中有阳光，就不会恐惧前方的坎坷如果你心中有勇气，就不会畏缩不前无论前方风多大，雨多大，闯过去就是一片海阔天空孩子别忧伤，生命的美丽就是坚强的走过坎坷18、好心没有错，但也要分清是非，不分原则的善良，是“愚善”，就像东郭先生一样。因此，在没有搞清一件事是否值得做之前，要敢于说“不”，不要被他人利用，更不要一不小心成为他人的替罪羊。19、其实路并没有错，错的是选择，爱并没有错，错的是缘分，所以无论何地，一路的风景总是有限的，终究会有美好的。生命不是一场赛跑，而是一次旅行。20、什么是嫁得好嫁得好并不是嫁富豪，而是嫁给一个能给你安全感的男人。住在别墅里天天流泪的，你进的不是天堂而是地狱。真正嫁得好的女人，是住在单元房里却被老公哄的像只傻鸟，爱你一时，宠你一世，骗你一辈子其实日子过得好，真的不是有多少钱，而是无忧无虑无烦恼。21、想取得成功，不仅要吃“苦中苦”，也要相关条件的配合支持，那些光知道吃苦的人，那些吃了不值得吃的苦的人，那些把吃苦当成解决一切问题法宝的人，恐怕只能继续在“苦中苦”的怪圈里徘徊。22、人往往是失去之后才懂得珍惜，可是为时已晚，即使是哭干眼泪也换不回曾经的拥有。多少人都是这样的感叹拥有时不知道珍惜，失去时已无可挽回。23、从不犯错的孩子长大后要么成为庸才，要么早晚要犯大错。因此，我们要适度降低对孩子的期望与要求，鼓励他们真实地面对自己的缺点和错误，鼓励他们在尝试中不怕犯错误，注重过程的体验和收获，摘掉“好孩子”的面具。24、成功不是将来才有的，而是从决定去做的那一刻起，持续累积而成。25、人生的最大遗憾莫过于错误地坚持了不该坚持的东西，轻易地放弃了不该放弃的东西，每一个人都有自己的理想，都有那个期望达到的目标，或许有这么一天我恩男狗狗成为一名教师，或许有那么一天我能实现自己的理想，达到自己的目标生活还在继续不要忘记微笑的对待每一天，不要忘记珍惜余下的每一天26、要始终保持敬畏之心。对时光，对美，对痛楚。仿佛我们的活，也只是一棵春天中洁白花树的简单生涯。不管是竭力盛放，还是静默颓败，都如此甘愿和珍重。27、我们缺少的不是机遇，而是对机遇的把握我们缺欠的不是财富，而是创