葡-萄-酒PPT课件

.,1,葡萄酒,从最简单易懂的方面入手，与您一起进入葡萄酒的大千世界！朱喜秋,.,2,迷人的酒,发现葡萄酒的玄机品位葡萄酒的魅力分享葡萄酒的趣味,.,3,第一章唯一有生命的酒,.,4,一、此酒非彼酒,酒依照制造方式的不同,可分为三大类：,1、酿造酒餐酒气泡酒强化酒2、蒸馏酒威士忌白兰地伏特加兰姆酒龙蛇兰酒3、再造酒茴香香甜酒金巴利酒桔香酒杏仁酒咖啡酒,.,5,二、何为葡萄酒,葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的酒精度不低于8%的各类酒的总称。每一颗葡萄里，都存在着天然酵母菌。葡萄经过压榨以后，酵母菌随着葡萄汁一同发酵，使葡萄汁内的糖分转化为酒精和二氧化碳，排除掉二氧化碳，就成为葡萄酒了。,.,6,.,7,三、葡萄酒的酿造,采摘,去梗,压榨,白葡萄浸渍,过滤,发酵,红葡萄酒/桃红葡萄酒发酵和浸渍,榨汁；早-桃红晚-红酒,发酵终止,苹果酸乳酸发酵（如果需要）,成熟和自然澄清,稳定,装瓶,.,8,四、精彩纷呈的葡萄酒世界,以色泽划分红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒。以形态划分静态葡萄酒、起泡葡萄酒。以酿造工艺划分冰酒、贵腐酒、香槟酒、加度酒、雪利酒、波特酒、蒸馏酒（白兰地）。按糖分含量划分干型、半干型、半甜型、甜型。,.,9,.,10,静止酒,气泡酒,香槟,.,11,按含糖量划分葡萄酒：,干型4克/升；半干型4至12克/升；半甜型12至50克/升；甜型50克以上/升。,.,12,按酿造工艺划分葡萄酒：,冰酒,贵腐酒,加度酒波特酒（葡萄牙）雪利酒（西班牙）,.,13,红葡萄酒和白葡萄酒的区别,.,14,第二章不同个性的葡萄,.,15,酿酒葡萄知多少,酿酒的葡萄不同于我们平时吃的葡萄皮厚、果肉少、汁多、颗粒小基本不适合食用。种植酿酒葡萄需要得天独厚的地理条件气候、土壤、日照、水分。,.,16,葡萄园,大气候小气候低产成熟度冠层砧木,.,17,白葡萄品种：,.,18,红葡萄品种：,.,19,第三章值得关注的话题,.,20,新旧世界的葡萄酒有什么不同,.,21,葡萄酒里有哪些东西？,葡萄酒的颜色是怎么来的？酵母菌是什么？单宁是什么？呈味物质糖、酸、多酚类物质、酒精；呈香物质一、二、三类香气。,.,22,如何判断酒是否变质,酒的清澈度木塞味道和颜色氧化味二氧化硫味臭鸡蛋和橡皮味醋酸金属味和老鼠味天竺葵和山梨酸,.,23,为什么要醒酒,体态重的酒，复杂且单宁重；陈年老酒；甜酒和浓郁的白葡萄酒。让酒呼吸,.,24,葡萄酒的保存,储存的最佳温度储存的最佳湿度避光储存避开有异味的物品通风震动摆放位置,.,25,开胃酒佐餐酒饭后酒,先喝浅色酒，再喝深色酒；先喝干酒，再喝甜酒；先喝新酒，再喝陈酒；先喝淡酒，再喝醇酒；先喝酒精度低的酒，再喝酒精度高的酒；先喝普通的，再喝名贵的；先喝气泡酒，再喝静态酒。,.,26,葡萄酒的适饮温度,白葡萄酒和桃红酒812；香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒68；新鲜红葡萄酒1214；陈年红葡萄酒1518.,.,27,葡萄酒与菜的“速配”,“相得益彰”的效果；味道相接近的搭配；味道相对抗的搭配；红酒以搭配荤菜为适宜；保持口气的清洁与味觉器官的灵敏。,.,28,喝葡萄酒上头是怎么回事？,二氧化硫？白砂糖？,.,29,喝多少酒才恰当？,医学研究表明，人的饮酒限度可以每公斤体重消化的酒精重量来计算，在24小时内，正常人每公斤体重可以消化一克酒精。一瓶750毫升的葡萄酒，如果酒精含量是12%，所含的酒精就有90毫升，以温室比重0.789换算，90毫升约等于71克。因此以医学数据来说，体重70公斤的人，每天喝一瓶酒精浓度在12%以内的葡萄酒算是适量。,.,30,饮酒过量会怎样？,当人体血液中酒精浓度达到0.05（注）时，人会感到舒畅，愉快，思维敏捷，这是酒精适量的表现。当酒精浓度达0.1%时，人会平衡失调，语言混乱，行动笨拙迟钝，有时十分高兴，有时过度悲伤。当酒精浓度达0.2%时，人的视觉呈双重影像，站立不稳，言语出轨，行动粗暴。当浓度达0.3%时，思维混乱，视觉模糊，烂醉如泥。当浓度上升至0.4%或0.5%时，人会昏迷，失去知觉，呼吸不规则，反应消失，括约肌松弛。当浓度达0.6%至0.7%时，呼吸和心跳停止，一生完结。注：人体的血液量约为自身重量的113.如体重70公斤的人，血液含量约为5390.53900.05%=2.7（0.8克）,.,31,体重、酒精、标准酒量,.,32,如何理解葡萄酒的年份？,.,33,“贵族霉”与“贵腐酒”,.,34,葡萄酒的熟成,葡萄酒是陈的香吗？,.,35,葡萄酒渣妙用多,葡萄梗当做肥料，可以改良土壤；葡萄皮渣蒸馏出葡萄皮白兰地；葡萄籽提炼葡萄籽食用油；葡萄酒沉淀物浑浊酒渣可作肥料；酒石酸加工酒石酸产品。,.,36,橡木桶与葡萄酒,橡木的来源、风干、筛选排列组合、加热熏烤、钻洞、测试包装。1、适度的氧化作用；2、添桶、3、来自橡木桶的香味和单宁、4、橡木桶中的发酵、5橡木桶的新旧和大小、6、使用年限和存放时间、7、橡木桶的缺点。,.,37,葡萄酒的守护神软木塞,橡树皮、木塞制作及品质；整木塞与碎木塞的区别；木塞长短的不同之处；通过酒液在木塞的位置判断酒质；,.,38,最佳酒杯,.,39,欣赏酒瓶,葡萄酒在瓶中的成熟变化,颜色的变化酒香的变化口味的变化,.,40,酒标说明了什么？,.,41,什么样的酒才能标以“庄园酒”,Chateau,.,42,100元的酒与1000元的酒有什么不同,？,.,43,选择好酒的捷径副牌酒,.,44,葡萄酒的消费误区,将葡萄酒都当成红葡萄酒相信年份越老越好哪个牌子大而响就去和这种酒将葡萄就当成白兰地、威士忌将氧化酒当成陈酒香将红葡萄酒当药喝当进口酒是垃圾总是觉得葡萄酒在家里放