超市毛利控制

毛利控制一、 毛利种类：1、销售毛利 2、其它业务毛利：如：进货奖励、赞助金二、毛利的计算公式：（售进）/售*100%三、毛利控制要点：1、售价策略：了解周边顾客的消费习惯及生活水平，采取灵活的定售方法2、商品管理：进价管理，商品选择，商品陈列，商品销售 进价管理：1、先了解供应商商品成本，后压缩供应商的利润取得较低进价 2、了解商品成本价及厂商所加毛利，批发商所加毛利，后按实际情况决定进货对象，并压缩供货毛利，取得低价 3、进行管理：利用快讯，促销技卖卖活动自行调整售价，进价保持不变（为特卖、进价）提升毛利。 4、商品管理商品陈列 商品选择：确定主力商品、次要商品、附属商品等商品群之间的比例提升毛利的措施1、快速、全面地销售商品、降低损耗2、提交搭赠、进货奖励、赞助金3、延长付款周期4、盘点正确5、提高毛利商品的业绩占比6、保持合理的库存，搬运费、仓储费、人工费、损耗7、提升周转、进价等（库存回补）（1、保留库存不退货2、再进一批货）8、不要乱退货9、制定生鲜商品合理生产量10、提升库存扣补（折扣）11、降低营运费用12、调整商品陈列13、协商较低进价结论：减少库存、降低损耗、快速销售、减少费用、合理生产、灵活陈列、低价进货、降低成本、搭赠奖励、付款优越目标管理1、基层(固定目标、标准化管理)店长（改善目标、模式化管理）事业部（革新目标、创新化管理）2、定量目标和定性目标 1、定量目标：完成标准能够用数量表示如：业绩、来客数、成本、面积、周期 2、定性目标：完成标准不能用数量表示如：目标管理的深入，卖场整改、CI规划等结论：明确目标、有效计划、逐级分析、自我控制生鲜损耗1、 进货损耗2、搬运3、堆放4、库存5、偷窃6、制作（过多）代销方式是指不从厂商进货，卖场只陈列展示品，顾客购买时先付款，然后厂商将货物送到顾客的指定地点。厂商凭顾客的签收单向超市清款。周业绩毛利检讨1、根据月业绩毛利之目标来制定每周的目标2、本周的实际目标与原制定目标的差距3、把本周的业绩毛利与上周毛利进行对比与分析4、找出影响本周业绩的主要根源5、采取有效的对策来提升业绩及毛利盘点易变质商品、冻品优先安排人员盘点损耗分析1、依周盘的结果来分析毛利和损耗率2、依据损耗率的高低做分析3、从进货的验收单来分析损耗率4、从商品排面的陈列和仓库的存放来分析5、从制作产品数量和销售来分析制订周计划1、针对上周的工作做检讨2、做好每周商品的位置安排3、计划好更换排面的时间与人力4、安排好市调的人力与时间5、做好库存、滞销品的处理对策6、计划好盘点人力与盘点时间（生鲜）新品追踪1、对新品订货及到货及上排面的追踪2、新品销售状况作评估3、对销售不佳的新品作排面调整4、对超过三个月仍然滞销的新品建议撤柜处理资产管理1、对工具、用具等设备出现异常及时安排修理2、定期对设备进行检查（数量、运行状况）每月工作一、 月促销计划（TG、端架等）1、根据商品部制定的店内商品促销表作评估2、根据商品销售量和TG、端架、堆头位置提出建议3、依确定的店内商品促销表的时间和商品，作好订货、催货，计划更换排面的时间和人力，安排好促销位置及相关的工作准备。二、课绩效检讨1、销货收入2、销售（货）毛利及其它业务毛利3、人事费用4、财务收益5、营业绩效6、库存可销无数量和金额7、应付、应收账款三、本月工作总结人力：1、依工作量合理制订排班表2、员工、培训及评估3、员工考勤状况4、评估本课工作量和人力资源是否合理商品：1、订货是否合理，是否有缺货或高库存，滞销商品2、商品损耗率的评估3、促销品的业绩占总业绩的百分比4、商品陈列及库存是否符合要求资产：1、工具、用品、设备、设施的异常状况2、评估作业员工对设备的操作方法3、对工具、容器、货架等设备的清洁及保养4、定期对设备做维护财务：1、确定厂商应付账款2、促销费用（端架、堆头等）3、店庆、节庆等费用的回收4、新品上架费用的回收5、评估人事费用6、库存准确（实物与账面相符）制订次月计划1、拟定并并实施教育训练计划2、制定人力排班表3、依据店内商品促销表的时间作好每周促销商品的计划4、计划何时采用何种方法不处理高库存和滞销品5、对新品销售进行追踪及调整6、控制损耗率过高的商品7、拟定达成业绩目标的有效措施制定排班表（节假日、销售时间表）本月市调结果分析1、市调周边竟争店商品的价格、促销、陈列等2、依市调的结果进行整合并评估损耗分析1、依盘点的结果和业绩分析本月的损耗率2、本月的损耗率与上月的损耗率进行比较3、找出本月损耗率较高之商品并作比较4、从进货验收到搬运、存放、最后陈列、制作、售买进行分析，找出问题并改善。店商品会议1、检讨上月的销售状况2、计划下个月的销售重点3、准备好商品销售排行表4、建议下个月促销商品的品项5、提供商品的历史销售资料（销售量、促销价、促销时间、促销费用等）6、建议促销时间，促销价格，促销费用月厂商付款确认1、与财会核对厂商付款明细单是否正确2、依厂商别列出付款到期应付金额，确认已付款的未付款之金额3、追踪厂商各种费用，确认已收和未收金额（节庆费、促销费用等）费用追踪1、促销费用（端架、堆头、促销费用）2、店庆费（元旦、中秋、元宵等）3、新品上架费4、根据合同和协议书追踪回收费用5、人事费用月业绩及毛利评估1、根据月报表，分析各分类商品的销售额及毛利2、本月业绩与原预估业绩的差距3、本月店营业额，来客数，客单价，与上月的差异4、效评（排面陈列面积与销售额占比）5、评估人事费用与其它费用快讯检讨1、月快讯商品的销售额占整个课业绩的比例2、本月的快讯商品是否有因缺货而影响销售3、促销信息的宣传力度是否到位（宣传单发放、海报张贴）4、特价牌是否醒目，价格是否有吸引力，刺激购买欲5、促销人员服务工作是否跟上6、商品陈列是否有量感员工培训1、新进员工的教育训练2、人员的礼仪训练3、商品知识、服务知识的培训4、要职专业水平提升的培训5、职务代理的培训盘点1、提前一周处理好高库存、滞销商品2、建议提前三天做好退、换货商品3、一种商品一个位置，分类整理4、合理安排人员，盘点时间，分工负责，严格依盘点程序执行季度工作1、计划好季度性的商品销售重点2、依据年度预估目标、检讨本季度业绩达成率3、确定下季度工作和目标4、人力资源与本课工作进行评估5、员工培训与考核年度工作1、年度工作总结（如：业绩达成率及四大政策）2、员工年度考核及评估及建议员工升迁3、依据本课实况评估人力是否需招募4、计划好明年的工作方向及年度目标结论：商品卫生安全、满陈列、无缺货人力效率高、服务意识强形象商品齐全、价格实惠、员工专业顾客满意、放心业绩目标达成资产设备动作良好财务账目正确课绩效课绩效表为各课当月及累计和营运绩效，营运绩效与预算作比较，反映绩效达成状况绩效表可以分成两大部分：1、当月数：指当月所发生的各项数据2、累计数：指从年度开始至当月累积所发的各项数据包含以下检位：销售收入、营业费用、销售毛利、营业外收入、其它业务毛利、财务收益、总毛利、营业绩效、人事费用、含税库存金额、其它费用、含税应付帐款1、销售收入（含税）：泛指顾客所购买之商品并经过收银台所交付的金额2、销货收入（未税）：指不含增值税（税率队3%17%）约16%的数据3、数据来源：收银员将当日顾客所购买的商品依照商品条形码扫描入收银机（pos），次日可由营业报表得知该课营业额。销货毛利：定义：毛利额=销售收入(未税)销售成本(未税)毛利率=毛利额/销售收入销售成本=期初库存（上个月期末库存）金额当月净进货（含退货）金额月底实际盘点后库存金额当月销货成本其它业务毛利：进货奖励、销售奖励、各项赞助金收入、快讯收入返利收入：依据一定期间（以一年为基础）净进货金额与合同的约定的百分比计算而来净进货金额进货金额退货金额例如：返利1.5是表示厂商必须依年度合同退回净进货金额1.5佣金厂商赞助金收入：包含了各种节赞助，新品上架费用等收入但必须先与厂商签定促销同意书或订合同。总毛利：销售毛利其它业务毛利毛利目标（17.5%）销售毛利（12%）其它业务毛利（5.5%）一般而言,毛利收入用于弥补日常营业额发生的费用之后将形成利润,因此适当的毛利及有效控制费用是维持利润的重要途径。人事费用：1、定义困人员任用所发生的相关费用2、内容包含的项目有工资、福利费、劳动保险费3、其它费用指除人事费用以外的重大费用：包括商品库存费、运输费、促销海报印刷费、促销宣传费及设备的保养和维修费营业费用：指人事费用与其它费用之和营业外收入：主要营业活动之收支净额（目前是灯箱广告收入）财务收益：我们将商品销售给顾客，先获得现金，但我们依合约中所签定的的付款期限支付货款给厂商，要这段期间，我们所持有现金可赚得之利息收益，称之为收益。财务收益（应付账款含税库存额）年利率营业绩效：（课绩效）部门总毛利营业费用营业外收支财务收益店营业绩效由所有课构成，但店的净收益经整体核算须再扣除若干费用：营业绩效（店）全店人事费用营业费用（含租金、折扣、促销费用、行政管理费、基础设施费用）（）非盈利收支（）所得税净收益存货、应付账款（含税）、含税存货：企业在生产经营过程中为销售或耗用而储备的各种资产、含税应付账款金额：商品之含税应付账款总额当期取得其它业务业务收入 总额：与厂商签订合同当月所以取之赞助金及进货奖励金额。累计已确认未入帐其他业务收入金额：从开业至今累计未入帐之赞助金及进货奖励金额结论：课绩效各项及各项之间的关系，掌握及提升课绩效之措施计算课绩效之方法管理者的四大责任：1、管理你自己2、上司（沟通、协调）3、同事4、所管的人（下属）1、毛利定义：进价购买单品的价钱折扣厂商的特别优待售价成本价毛利额增值税毛利额指设定售价时，在进价上增加之金额毛利率（不含税售价不含税进价）不含税售价毛利率【（进价售价）】例：不含税进价元毛利率增值税含税售价不含税进价【增值税毛利率】（。）售价例：不含税进价元售价（含税）求毛利率增值税毛利率（不含税售价不含税进价）不含税售价先求不含税售价：（。）最低订货条件达成比本次建议订货数量/最低订货条件*100修正DMS（日均销量）的计算公式当日销量*0。3+昨日DMS*0。7=当日DMS成本计算公式：销货成本期初存货本期购入期末存货本期购入期末已收货未确认本期已确认期初已收费未未确认总成本直接成本（个别商品购买标准成本）间接成本（损耗、超损、转货差价）清洁卫生计划表姓名货架号日期检查年度周转天数预算表月份销售指标占比（全店）库存指标占比毛利毛利率周转率天数7%7%9%9天米效分析表组别本月营业额(a)直线米数(b)直线米效备注总计：￥ /米注:：直线米数(b)含地堆、端架米效是指每米货架第月（日）销售产出地堆、地笼以面向顾客的主要直线米数直线米数长度面来计算直线米效销售额（）直线米数陈列米数陈列层数直线米数陈列米效销售额（）陈列米数营业绩效表生鲜 课别： 处：单位（千元） 当日数： 累计数：预估实际预估实际含税销货收入销货收入（未税）销售毛利其他业务收入总毛利人事费用其它费用营业外收入营业绩效员工技能评估姓名技能更新货架定货库存卡盘点促销计划补货电脑市调每周工作计划日期日程安排备注星期一库存分析日查一周订货单、未到货追踪、库存星期二卫生日、收货日卖场卫生、下午员工市调安排星期三销售分析日下午将市调结果汇总星期四陈列、退货日新品星期五质量日采购星期六市调下午市调星期天营业额预估表全店营业额：2亿4千万营运部门营业额全店占比采购部门费用全店占比营运部门营业额全店占比采购部门费用全店占比日配569%日配酒饮713%酒饮蔬果392%蔬果文体466%文体肉品049%肉品家纺497%家纺水产078%水产家居687%家居熟食236%熟食DIY214%DIY面包079%面包服装533%服装冲调465%冲调大家电1205%大家电休闲787%休闲小家电497%小家电日化157%日化精品263%精品粮油700%粮油员工：158355人客单价=销售额/小票数预测1、总销售数量=本月天数*平均销售数量2、 最大（小）销售量/平均销售量*100=倍数季节变动指数1、单品（大小分类、部门）营业额/相对应的总额*100%=占比2、单品（大小分类、部门）营业额/相对应的平均数*100%=倍数订货量=至下回进货的预估销售量+最低陈列量现在库存量预估销售量平均销售量安全库存安全库存：因销售时刻都处在变动中不确定，故而指任何变动中均不会造成缺货的库存功能性商品的管理与考核项目形象商品销量商品