高中化学 2.2.2 蛋白质 维生素课件 苏教版选修1.ppt

一 二 一 蛋白质1 蛋白质的组成蛋白质主要由c h o n四种元素组成 有些蛋白质还含有s p等元素 它主要用来组成人体组织 人体摄入的蛋白质在酶的作用下发生水解 最终生成氨基酸 因此它也可以看成由氨基酸聚合的产物 一 二 2 必需氨基酸与多肽 1 人体必需氨基酸最简单的 氨基酸是甘氨酸 构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种 其中有8种人体自身不能合成 必须通过食物摄入 我们称这些氨基酸为必需氨基酸 2 多肽氨基酸可发生分子间脱水生成肽 两个氨基酸分子形成的肽叫二肽 反应生成二肽的化学方程式为 其中 nh co 称为肽键 由多个氨基酸分子脱水形成的肽叫多肽 多肽链相互结合 形成结构复杂的蛋白质 一 二 3 蛋白质的性质 1 水解天然蛋白质水解得到的产物是 氨基酸 其通式是 2 盐析蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵 硫酸钠等无机盐溶液 会析出沉淀 再加适量水后 蛋白质重新溶解 仍然具有原来的活性 这个过程称为盐析 通过盐析可分离 提纯蛋白质 3 变性当蛋白质溶液遇到重金属盐 强酸 强碱 甲醛等化学物质或者受热时会发生凝结 失去原来的活性 这个变化称为变性 因此 强酸 强碱对皮肤等组织具有腐蚀作用 重金属盐 甲醛等物质会使人和动物中毒 一 二 交流1蛋白质的盐析和变性有何区别 答案 一 二 二 维生素1 分类不同的维生素其分子结构差异很大 一般按照维生素的溶解性把它分为脂溶性和水溶性两大类 2 常见维生素 一 二 交流2烧制蔬菜时 为什么不宜长时间的烧煮 答案 维生素c有较强的还原性 在加热条件下 易被氧化 从而导致维生素c丧失 问题导学 即时检测 1 2 1 蛋白质某小孩偏食 喜欢吃一些豆类作物制成的食品 不喜欢吃动物性食品 该豆类作物中含有的天然蛋白质在蛋白酶作用下 水解成a b两种有机物 a的分子式是c4h7no4 b的分子式是c6h14n2o2 已知a b的分子结构中均不含甲基 且链端都有官能团 1 你能判断a b水溶液的酸碱性 并写出a b的结构简式吗 2 该小孩长期偏食 若不加以纠正 将出现什么后果 3 请思考并与同学交流 题中的蛋白酶的作用是什么 影响其作用的主要因素有哪些 问题导学 即时检测 1 2 问题导学 即时检测 1 2 中学生正处于身体发育的关键阶段 营养专家建议中学生要多吃鱼 瘦肉 蛋及奶制品 为什么 这些物质的主要营养成分是什么 它对人体有什么作用 答案 构成人体蛋白质的氨基酸有20多种 而且人体对各种氨基酸所需要的数量有一定比例 其中 有8种氨基酸不能在人体内合成 必须由食物供给 鱼 瘦肉 蛋 奶及豆制品等食物富含人体所需要的8种必需氨基酸 所以 营养专家建议中学生要多吃鱼 瘦肉 蛋及奶制品等 鱼 瘦肉 蛋及奶制品的主要营养成分是蛋白质 蛋白质对人体的作用概括起来主要有以下几种 问题导学 即时检测 1 2 1 蛋白质是构成人体细胞的主要成分 它的主要功能是构成机体和修复人体组织 人体细胞要不断更新 所以每天都必须摄入一定量的蛋白质 作为构成和修补组织的 建筑材料 2 蛋白质参与构成人体的各类重要的生命活性物质 体内蛋白质的种类数以千计 其中包括人类赖以生存的无数的酶类 多种激素 抗体等 3 蛋白质还参与调节渗透压和体内酸碱平衡以及供应能量 食物中的蛋白质需要转化成构成人体的蛋白质 它是怎样转化的呢 食物中的蛋白质在体内胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下水解 最终产物是氨基酸 氨基酸在酶的作用下发生缩合反应重新生成参与人体生命活动的蛋白质 进入人体内的一部分蛋白质参与生物氧化反应 释放出热能 一般来说 人体所需的热能约有10 15 来自蛋白质的氧化 问题导学 即时检测 1 2 问题导学 即时检测 1 2 问题导学 即时检测 1 2 2 维生素从维生素a1 维生素c的结构简式来看 前者分子中只有一个羟基 后者分子中含有4个羟基 而羟基属于亲水性基团 故维生素a1为脂溶性维生素 维生素c为水溶性维生素 进行下列实验 了解维生素c的检验方法 实验1 取一片维生素c药片 研碎 放入大试管中 加入20ml蒸馏水 用玻璃棒搅拌使其充分溶解 取2ml2 淀粉溶液倒入一小试管中 滴入2滴碘水 振荡 用胶头滴管吸取大试管中的维生素c溶液滴入小试管中 观察 实验现象 实验结论 实验2 另取一支试管 加入2ml0 1mol l 1fecl3溶液 用胶头滴管吸取实验1大试管中的维生素c溶液滴入小试管中 观察 实验现象 实验结论 问题导学 即时检测 1 2 解析 维生素c有较强的还原性 可将i2 fe3 还原 它的生理功能与其还原性密切相关 维生素c易溶于水 易被氧化 遇热易分解 因此 烹饪富含维生素c的蔬菜等食物时 要注意防止维生素c的损失 答案 实验1 淀粉溶液中加碘水后变蓝色 再加入维生素c 蓝色消失维生素c具有还原性 将i2还原为i 实验2 溶液由黄色变为浅绿色维生素c具有还原性 将fe3 还原为fe2 问题导学 即时检测 1 2 新鲜水果中是否含有维生素c 解析 维生素c具有还原性 我们可以利用它和氧化剂发生氧化还原反应 然后利用一些特殊现象来判断是否含有维生素c 如 利用它和单质碘反应 溶液不能再使淀粉溶液变蓝来证明反应发生 答案 设计实验单质碘和新鲜水果的反应 探究过程 取一小块苹果 置于研钵中捣碎 移入烧杯中 加入适量的蒸馏水溶解 用纱布将果汁挤入另一烧杯中 若浑浊 再重复过滤 直至澄清 用试管取2ml淀粉溶液并滴加2滴碘水 用胶头滴管吸取 中得到的果汁 逐滴加入试管中 边滴边振荡 观察试管中溶液颜色的变化 现象 随着果汁的滴入 原溶液的蓝色逐渐褪去 结论 果汁中含有维生素c 问题导学 即时检测 1 2 问题导学 即时检测 1 2 3 4 5 1 下列关于蛋白质的说法中 不正确的是 a 食物中的蛋白质 先水解成氨基酸才能被人体吸收b 氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物c 酶本身就是蛋白质d 多肽和蛋白质在结构上有严格的区别答案 d 问题导学 即时检测 1 2 3 4 5 2 下列关于 化学与健康 的说法不正确的是 a 服用铬含量超标的药用胶囊会对人体健康造成危害b 食用一定量的油脂能促进人体对某些维生素的吸收c 血液透析 利用了胶体的性质d 光化学烟雾不会引起呼吸道疾病解析 铬属于重金属元素 过量服用会危害身体健康 a项说法正确 油脂能溶解一些脂溶性维生素 因此食用一定量的油脂能促进人体对脂溶性维生素的吸收 b项说法正确 血液是一种胶体 血液透析是利用半透膜原理 通过扩散 对流将体内各种有害物质移出体外 达到净化血液的目的 c项说法正确 光化学烟雾中含有的nox能引起呼吸道疾病 d项说法不正确 答案 d 问题导学 即时检测 1 2 3 4 5 3 下列关于维生素c的说法中 错误的是 a 维生素c是水溶性的 在洗菜时容易损失b 维生素c怕高温 加热时间过长会被破坏c 维生素c具有还原性 含维生素c的蔬菜存放时间越长 维生素c损失越大d 每天通过蔬菜等食物获得的维生素c就能满足人体的需要解析 每人每天摄入100mg维生素c就能满足人的生理需要 但即使选择富含维生素c的蔬菜 水果 并且使用正确的烹调方法 也很难获得大剂量的维生素c 所以完全依赖食物是不可能发挥大剂量维生素c的保健作用的 答案 d 问题导学 即时检测 1 2 3 4 5 4 营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质 其性质和制法是化学研究的主要内容 已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸 它的结构简式是 1 酪氨酸能发生的化学反应类型有 取代反应 加成反应 酯化反应 中和反应a b c d 2 在酪氨酸的同分异构体中 同时满足如下三个条件的 除酪氨酸外还有种 属于氨基酸且 碳骨架 与酪氨酸相同 羟基直接连在苯环上 氨基 nh2 不与苯环直接相连 3 已知氨基酸能与碱反应 写出酪氨酸与足量的naoh溶液反应的化学方程式 问题导学 即时检测 1 2 3 4 5 问题导学 即时检测 1 2 3 4 5 问题导学 即时检测 1 2 3 4 5 5 维生素c俗称抗坏血酸 常用于防治坏血病造成的血管破裂出血 为了了解维生素c的化学性质 我们将6片维生素c压碎 溶于10ml水中 然后过滤 取几毫升滤液 做下列实验 1 将滤液滴到蓝色石蕊试