点菜服务教学设计

点菜服务教学设计案例名称点菜服务科 目餐饮服务教学对象13旅游提供者叶 虹课 时1课时一、教材内容分析 餐饮服务以培养学生餐饮服务过程中所需的职业素质与职业能力为主，点菜服务是餐饮服务技能之一。本课的重点在于点菜服务流程和各操作步骤的注意事项，在教学过程中将通过更加直观的教学方式如图片、视频，同时采用讨论、发言、角色扮演等方式加强学生参与课堂教学活动，加深学生对点菜服务流程的印象以及对各操作步骤注意事项的理解。而难点则在于接受点菜中服务操作和服务语言的运用，在教学过程中以视频、图片以及贴近生活的案例分析帮助学生掌握点菜过程中的服务礼仪和语言技巧，提高学生对点菜服务的细节把握，熟悉点菜服务技巧和特殊情况的处理方法，加强对服务意识的重视。在教学过程中除了教材的知识点，还添加了实用性较强的服务技巧的传授。既让学生巩固了本课的基础知识，同时也拓宽了他们的思维和视野。二、教学目标 【知识与技能目标】明确点菜的五个步骤，以及点菜过程中的服务礼仪和语言技巧，掌握递菜单、填写点菜单、复述确认、下单的技能。【过程与方法目标】在教学过程中综合运用讲授、讨论、角色扮演、案例分析等方法，结合多媒体课件，使餐饮服务教学更加多样化、现代化，使学生更好地消化、吸收所学知识。【情感态度与价值观目标】通过互动学习，培养学生合作意识、沟通能力，培养学生基本的职业素质，为今后走上工作岗位奠定基础。三、学习者特征分析 本节课的教学对象是2013级旅游酒店专业的学生，已经接触了本专业的基础理论知识，但对于服务意识还欠缺深刻的认识，不喜欢理论知识的学习和单调的讲述，喜欢更直观的教学形式，课堂上多些活动，让他们可以充分展示自我才能，体验职场氛围。四、教学策略选择与设计 在教学中创设餐厅点菜的真实情境，让学生能够深刻全面地了解点菜开单的基本步骤和服务要领，灵活地运用点菜技巧。视频观看、角色扮演、案例分析、编制顺口溜目的是让学生能够在轻松的氛围中学习，加深对教学内容的印象，寓教于乐，让学生带着好奇和兴趣去学去运用。如何围绕学生开展，突显学生的主体地位，充分调动学生在课堂的积极性和参与性是实施过程中的关键问题。五、教学环境及资源准备 【教学环境】多媒体教室【资源准备】PPT课件，视频，点菜单，模拟菜单六、教学过程 教学过程 教师活动 学生活动 设计意图及资源准备 导入1.欣赏漫画请来盘“旭日东升”2.案例分析崔经理欠账了3.提问：回忆爸妈带你们去餐厅吃饭时，服务员是如何进行点菜开单服务的，描述点菜的步骤。4.观看视频点菜服务。学生回忆场景，讨论、发言，回答问题。通过回忆方式引导学生思考，通过视频观看，加深对知识的记忆，带着问题学习新知识。点菜步骤之一：呈递菜单1.提出问题，“菜单如何呈递，有哪些注意事项？”2.展示课件内容，教师总结。角色扮演：请两位同学上讲台表演“呈递菜单”的情景。调动学生的学习积极性，加深对知识的理解与掌握。点菜步骤之二：接受点菜1.带着问题观看视频小品点菜，服务员的服务有无不当之处？2.案例分析。3.结合视频及案例总结接受点菜的几个注意事项。学生观看视频、案例后讨论并回答问题。引导学生思考，活跃课堂氛围，提升学生的服务技巧。点菜步骤之三：填写点菜单展示点菜单，并提问点菜单上应填写哪些内容？有哪些注意事项？学生抢答，然后再PPT上显示正确答案。通过这种方式，提升学生的反应能力。点菜步骤之四：复述确认并下单强调复述确认菜单的重要性。提高学生服务意识，加强职业素养。行业动向1.部分饭店开始采用电子点菜系统。2.国家推出“职业点菜师”的职业资格认定。观看课件。帮助学生了解行业动向，明确职业规划。课堂小结教师根据顺口溜总结本节课重要知识点。u 微笑真诚，询点菜u 推荐建议，不强销u 分类填单，记全面u 复述确认，保无误学生进行角色扮演，模拟整个点菜流程，并熟悉、识记顺口溜。让学生体验职场氛围，对教材内容竞选提炼和总结，使学生掌握点菜服务的关键。作业布置收集餐厅点菜服务中的规范化语言，与同学分享，下节课上进行交流展示。巩固知识，提高学生自主学习的能力。教学流程图 学生讨论发言，教师总结 漫画、案例、视频 ppt展示 导入 点菜前准备 点菜环节 填写点菜单案例分析 视频播放接受点菜角色扮演 呈递菜单课件 展 示 课件展示 课件展示 复述并下单 行业动向 课堂小结七、教学评价设计 评价项目评价要点符合程度基本符合基本不符合教学目标（1）符合课标要求和学生实际的程度（2）可操作的程度学习条件（3）学习环境的创设（4）学习资源的处理学习指导与教学调控（5）学习指导的范围和有效程度（6）教学过程调控的有效程度学生活动（7）学生参与活动的态度（8）学生参与活动的广度（9）学生参与活动的深度课堂气氛（10）课堂气氛的宽松度（11）课堂气氛的融洽度教学效果（12）目标的达成度（13）解决问题的灵活性（14）师生的精神状态学科特色（1）创设餐厅点菜情景（2）学生角色扮演其 他评价等级ABCD评 语八、帮助和总结 【帮助】在教学过程中利用有趣的漫画、视频激发学生的学习兴趣，帮助学生对知识的记忆，用直观的方式帮助学生理解知识点；通过角色扮演、案例分析，让学生体验职场氛围，帮助他们