预防H1N1-韩国泡菜可出力

预防预防 H1N1H1N1 韩国泡菜可出力韩国泡菜可出力 本报讯 记者杨晓晶 日前 韩国家庭泡菜第一品牌 清净园旗下宗家府泡菜进京 在进口起亚北京 金佳景 4S 店举办了起亚汽车韩国美食文化体验日活动 参与者不仅欣赏了由起亚汽车全球青年志愿 者带来的精彩表演 并在韩国大象集团旗下大象 北京 食品董事长李相喆先生的指导下 亲手制作 了地道的韩国泡菜 为即将来临的新春佳节增添了喜庆色彩 更妙的是 据介绍 韩国一个研究小 组通过动物试验证明 泡菜有预防感染甲型 H1N1 流感的效果 据大象 北京 食品董事长李相喆介绍 取名清净园 象征着灿烂的阳光 清清的水 美丽的山 绿茵相环绕赐予的自然恩惠 而宗家府则代表家的感觉及深深的关爱 宗家即一个家族长子继承下 来的家 据了解 韩国的家庭主妇对饮食健康和食品安全的要求是相当苛刻的 这种苛刻也打造了韩国 食品的高品质 清净园正是凭借着高水准的质量获得了家庭主妇们的认可 宗家府长期占据着韩国 家庭泡菜销量第一品牌 韩国市场占有率 65 韩国泡菜出口量第一 清净园旗下宗家府已经成为 韩国泡菜的代名词 本次起亚汽车举办的韩国美食文化体验活动还为参与者们详细介绍了泡菜的历史和文化 据介 绍 2013 年 12 月 5 日 联合国教科文组织将 韩国越冬泡菜文化 列为人类非物质文化遗产 证 明泡菜是最具代表性的韩国经典美食 是一种力量和文化的体现 每年的 11 月末到 12 月初 韩国 人为了给漫长冬季准备食材 会腌制大量的泡菜 在腌制的时候 往往是大家一起进行腌制 并且 互相馈赠品尝 泡菜本身含有丰富的天然维生素 A B C 和植物纤维素 是天然的健康食品 一勺泡菜汤汁内 含有 100 亿个植物性乳酸菌 所含的乳酸菌含量是同体积的乳制品中乳酸菌含量的 4 倍以上 2003 年 非典 期间 韩国没有发生一例 非典 病例 随后引起了一片泡菜热 2009 年 5 月 韩国一 个研究小组通过动物试验证明 泡菜有预防感染甲型 H1N1 流感的效果 据了解 大象 北京 食品是在中国最早得到 HACCP 认证的泡菜生产企业 通过采用最新设备和 严密的加工工艺 该公司生产出了富含植物性乳酸菌的天然健康泡菜食品 活动日上 清净园还特别提供了专业食材 让参与者们学习了正宗韩国泡菜的选料以及酱料制 作方法 随着韩国料理体验活动的火热开展 越来越多的中国消费者将亲身领略到韩国美食和传统 文化的特点 当 韩国泡菜 的消息出现在人们眼前 人们的第一反应竟不是 为什么他们的泡菜能申遗成功 而是 肉夹馍表示不服 凉皮表示不服 对于这种无理取闹的逻辑才是让人不得不服的事 将 自身的优越感完全建立在打击与贬低他人的基础上 把对方的成功归结于联合国教科文组织非物质 文化遗产委员的无知与愚蠢 这般 天下第一等 的自负认知 只能将国民眼界推至狭隘 令大国 疆土永远匮乏大国之民的胸怀与境界 韩国泡菜为什么能成功申遗 首先要纠正的是 并非是韩国泡菜成功申遗 而是 韩国越冬泡菜 文化 成功申遗 换言之 联合国教科文组织认可的是韩国的泡菜文化 而不是由于评委爱吃泡菜 官方的解释称 越冬泡菜是韩国代代相传的日常饮食 反映了邻里间 分享 的精神 增强了人 们的纽带感和归属感 在韩国 能不能做出像样的泡菜 往往成为检验一个家庭主妇会否持家的重要标准 据说 韩国人 娶媳妇的时候 都要先看看她做泡菜的手艺 韩国奥运健儿每次出征都要从国内专门携带泡菜出国 有时由于外国海关检疫不予放行 韩国政府还会动用外交权利 韩国外交官的理由听起来甚至有点 雷人 如果运动员吃不上泡菜 没有食欲 就会影响比赛成绩 这便是韩国的聪明之处 不仅将简单的饮食上升到了文化的层次 更对泡菜赋予了人性的 温情 这种境界的源头 并非是来自首尔大街小巷的餐馆里 也不是来自济州岛的景点旁 而是来自韩国普通家庭的骨子里 警惕 常吃韩国泡菜会健康吗警惕 常吃韩国泡菜会健康吗 华夏经纬网 2013 07 05 09 51 40 字号 小小 大大 看过 大长今 的观众们想必对韩国料理并不会陌生 而对于韩国人来说 没有泡菜的饭 桌简直令人难以想象 每家都有专门保管泡菜的泡菜冰箱 泡菜辛辣 调味料味道香浓 非常 爽口 即使是发酵了一个冬天的泡菜 吃起来也如新鲜白菜般爽脆 美国的专业保健月刊 健康 中写道 韩国泡菜被评为世界五大健康食品之一 杂志称泡 菜含有丰富的维生素等人体所需重要元素以及乳酸菌 不仅有助于消化 更有研究表明 发酵 白菜还具有抑制癌细胞生长的效果 此外 该杂志还强调泡菜富含纤维质 是理想的低脂肪减 肥食品 于是 西方人将泡菜的地位类比为西餐中的 cheese 的地位 现在国内有一些人担心常吃韩国泡菜会危害身体健康 可能主要是因为泡菜发酵过程中会 产生对人体有害的亚硝酸盐 那么整天吃泡菜的韩国人就不怕 致癌 么 其实只要腌制的时 间充分合适 产生的亚硝酸盐是非常少的 此外 为了避免腌制食品时产生有害物质 只要加入维生素 C 和苯甲酸就可阻断亚硝酸盐 的形成 每 100 克腌制食品中加入 400 毫克维生素 C 和 50 毫克苯甲酸 其阻断率即可达 80 95 还可使腌制食品不长霉菌 不易变质 无酸败异味 另外 韩国泡菜中大量的辣 椒 大蒜 生姜和葱等刺激性佐料 也起到杀菌和促进消化酶分泌的保健作用 韩国泡菜与中国泡菜的最大不同 是韩国泡菜中鱼露是最必不可少的 鱼露是以鱼 虾为 原料发酵而成的调味酱料 含有 17 种氨基酸 其中 8 种是人体所必需的 蛋白质也很丰富 韩国人几乎家家都会做鱼露 而在中国家庭中做鱼露的就相对很少了 据美国 华盛顿邮报 报道 近些年韩国泡菜在美的销售量与日俱增 对食品健康关注程 度非常高的美国消费者为什么如此青睐韩国泡菜呢 斯坦福大学研究小组认为 泡菜具有预防 疾病和提高免疫功能的效用 发酵后的泡菜汤具有抗菌功能 泡菜中的辣椒面 大蒜 生姜是 杀死细菌 预防疾病的重要成分 泡菜可降低胆固醇 预防癌症 美化皮肤 增进消化 而且 还可以预防传染病 至于对身体酸碱度的调节作用 常吃泡菜的好处无庸置疑 首先 它的碱性特质有助于平 衡身体的 PH 值 由于不需要加热 因此不会破坏两种重要的营养素 维生素 C 和维生素 P 胃酸过多的人常吃泡菜 不但不会加重病情 反而还有助于中和胃酸 缓解不适 此外 泡菜还能供应维生素 A 和维生素 B 同时含大量膳食纤维 可降血脂 降血压 降血糖 治便 秘 含有丰富的蛋白质和纤维质的泡菜是低热量健康食品 那泡菜究竟是怎么制作的呢 为什么它会这么营养 以下我们以泡白菜为例解读下韩国泡菜 的制作技术 一 选菜和预处理 选色泽鲜艳 无病虫危害 嫩绿的新鲜白菜 去根后竖切至白菜的三 分之一处 用手轻轻将白菜分开 2 5 公斤的分成两半 5 公斤以上分成 4 半 然后放入容器 中 均匀地撒上大海盐 上面用平板压住 使其盐渍均匀 6 小时后上下翻动一次 再过 6 小 时 使用清水冲洗 冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水 4 小时备用 二 配制调料 将小葱斜切成丝状 洋葱切成丝状 去皮生姜 大蒜捣碎成泥 韭菜切成 1 2 厘米小段 白萝卜擦成细丝 将以上调料在容器中混匀 把稀糊状的熟面粉加入 然后 放入适 量的辣椒面 虾油 虾酱 搅匀压实 3 5 分钟 三 泡菜制作 把控好水的白菜放在菜板上 用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中 用白 菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中 封好 发酵 3 5 天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了 家庭制作泡菜 要根据自己的口味 反复调试 反复品尝 直到满意为止 做好的泡菜最好存放于 3 5 的环境中 在 3 15 常温下能保鲜三个月 韩国泡菜随着 发酵 产生抗菌作用 害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制 且随著发酵 的成熟产生酸味的乳酸菌 不仅使泡菜更具美味 还能抑制肠内的其他菌 防止不正常的发酵 抑制病菌 作为泡菜的原料的野菜裏含有多量纤维素 具有预防便秘及肠炎 结肠炎类疾病的作用 在泡菜中使用的主材料含有丰富的水分 因此 营养素的成分显得比较少 但乳酸菌具有抑制 肠内有害菌的繁殖 促进胃肠中的蛋白质分解酵素 胃蛋白酵素的分泌 并使肠内微生物分布 正常化 帮助净化肠胃的作用 作为韩国代表发酵食品的泡菜 经过熟成过程增加乳酸菌 如酸乳由降低肠内酸度 抑制有害菌的生育 净化肠胃的作用 在 PH4 6 4 2 酸度 0 6 0 8 程度 使胃道鲜味 维生素 C 的含量也最高 但网友们的疑虑也不是不无道理的 泡菜的腌制过程中 确实会有硝酸钾的产生 但是这 种致癌物质在泡菜最初的几天含量最高 然后逐渐下降 随着泡菜的生产工艺的不断改进 泡 菜的硝酸钾含量也不断的减少 网友们适当的食用韩国泡菜 确实对身体有很好的保健作用 但是要注意不能过量的食用 没有金齐 韩语 咸菜 的饭不是给韩国人准备的 据韩国联合通讯社报道 韩国釜山大学食品营养学教授朴建荣率领的研究组发表的 利用韩国和日 本大白菜腌制泡菜的质量 特性和抗癌效果研究 显示 韩国大白菜在腌制 4 星期后得出的泡菜拥 有 53 5 的弹性韩国泡菜脆的口感相对好很多 在利用人体胃癌细胞 AGS 进行的实验方面 用韩国 大白菜腌制 6 星期的韩国泡菜的抗癌率为 57 77 在利用人体大肠癌细胞 HT 29 进行的实验方面 韩国泡菜的抗癌率为 62 73 怎么辨别泡菜的好坏怎么辨别泡菜的好坏 泡菜种类很多 按季节可分为春季的萝卜泡菜 白菜泡菜 夏季的黄瓜泡菜 小萝卜泡菜 秋 季的辣白菜 泡萝卜块儿 冬季的各种泡菜 选购泡菜可通过菜汤的颜色来鉴别真伪 如果泡菜水和泡菜的颜色相近 就是好的泡菜 汤是 黄色的 里面还有杂物 可能就是加了色素的 另外 黑加工泡菜企业往往使用烂白菜 劣质辣椒 和大量香精及防腐剂 添加这些物质的辣白菜从感官上有时也能辨别出来 合格的泡菜成品应清洁卫生 且有新鲜蔬菜原有的色泽 香气浓郁 组织韧嫩 质地清脆 咸 酸适度 稍有甜味和鲜味 尚能保持原料原有的特殊风味 凡是色泽变暗 组织软化 缺乏香气 过 咸过酸过苦的泡菜 都是不合格的 应拒食 不同做法泡菜照片 18 张 一般来说 只要是纤维丰富的蔬菜或水果 都可以被制成泡菜 像是卷心菜 大白菜 红萝卜 白 萝卜 大蒜 青葱 小黄瓜 洋葱 高丽菜等 蔬菜在经过腌渍及调味之后 有种特殊的风味 很 多人会当作是一种常见的配菜食用 所以现代人在食材取得无虞的生活环境中 还是会制做泡菜 世界各地都有泡菜的影子 风味也因各地做法不同而有异 其中涪陵榨菜 法国酸黄瓜 德国甜酸 甘蓝 并称为世界三大泡菜 已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌 可帮助消化 但是制作泡菜有一定的 规则 像是不能碰到生水或是油 否则容易腐败等等 若是误食遭到污染的泡菜 容易拉肚子或是 食物中毒 泡菜简介 中国泡菜 1 以大量的盐水为载体 辅以新鲜的菜蔬泡制 2 通常夏季三天 冬季一周 即可取出食用 泡制周期短 3 一般都是泡在罐装的花椒盐水里 不掺和过多调味品 完全是单纯澄明的口味 这是中国泡菜 比韩国泡菜更有伸缩余地的地方 韩国泡菜 1 虾酱中含有丰富的蛋白质 钙 铁 硒 维生素 A 等营养元素 虾酱中还有一项很重要的营养 成分 虾青素 虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂 被称为超级维生素 e 虾酱越红说明虾 青素越多 适量食用对身体颇为有益 2 泡制时间因种类而不同 有短至 1 天 也有长达几个月 韩国泡菜分为两种 洗澡泡菜和佐料 泡菜 洗澡泡菜顾名思义就是菜泡在坛子里几天就可以捞出来吃了 像洗澡一样 一般质地坚 硬的根茎叶果都可以做洗澡泡菜 佐料泡菜 最常见的就是泡椒 仔姜等 2 1 提供人体所需的多种元素 泡菜的主要原料是各种蔬菜 因此水分 碳水化合物 维生素 钙 铁 磷等含量相当丰富 泡菜 富含 乳酸 为0 4 8 O 乳酸菌的发酵 不仅对蔬菜的营养物质破坏较小 而且乳酸菌利用原 料中可溶 性物质代谢产生大量的乳酸 乙酸和多种氨基酸 维生素 酶等 提高了发酵蔬菜的营养价值 泡菜的主要配料鱼虾酱 作为动物性食品 含有丰富的钙 磷 蛋白质 蛋白质在发酵过程中 部分被 分解生成氨基酸 提高了营养价值和食用价值 另外泡菜富含植物性食品容易缺乏的赖氨酸 辣椒粉中还含有V VB1 V V 胡萝卜素 烟酸等营养成分 制作泡菜时 辣椒作为一种 辛辣调 味料被添加到泡菜中 不但可以使泡菜产生辣味 呈现诱人的色泽 还能增进食者的食欲 并 且一定程度 上还能促进泡菜发酵乳酸菌的生长 1 2 的辣椒对肠膜明串珠菌和植物乳杆菌的生长具有明 显的 促进作用 而且对肠膜明串珠菌的促进作用要高于植物乳杆菌 2 2 保持肠道健康和消炎杀菌 泡菜中的乳酸菌含量很高 乳酸菌是参与调节人体肠道微生态平衡的主要菌系 泡菜中的乳酸 菌 菌体及其代谢产生的有机酸和维生素对人体具有多种保健功能 可促进胃肠道蠕动 帮助消化 乳酸菌 代谢产生的有机酸可使肠道内的渗透压增高 水分分泌亢进 粪便中水分增高而缓解便秘 乳酸菌 产生 的有机酸对食品中微生物也具有较好的抑制作用 泡菜中大蒜 辣椒 生姜等香辛料具有多种药理功能 科学证明 辣椒 蒜 姜 葱等刺激性 佐料都具 有消炎杀菌 促进消化酶分泌的作用 并且韩国食品研究院进行微生物实验的研究结果表明 经过自然发酵的泡菜可有效杀灭沙门氏菌 葡萄状球菌 弧菌 病原性大肠菌等食物中的病菌 2 3 抗动脉硬化和抗肥胖 泡菜中辣椒的成分Capsaisin能促进代谢 分解体内脂肪 Sun Mi Choi等研究发现泡菜中的辣 椒 对老鼠体重具有显著减轻作用 并能有效克制血栓的形成 预防动脉硬化 泡菜中辣椒的成分 能分解体内脂肪 泡菜属于高纤维 低热量食品 有助于消化 减少脂肪 累积 具有减肥作用 研究人员还认为 泡菜有增强脾脏免疫细胞活力的作用 能起到减少血液和肝 中脂肪的 效果 这一点已在动物试验中得到证实 日本京都大学对人体做的试验结果也显示 泡菜有减肥功 效 2 4 降低胆固醇 乳酸菌菌体成分或菌体外代谢物有抗胆固醇因子的功效 乳酸菌的代谢能显著减少肠管对胆固 醇 的吸收 同时 乳酸菌吸收的部分胆固醇并将其转化为胆酸盐从体内排出 2 5 提高免疫力 经过发酵后 游离氨基酸总含量会降低 这是微生物生长