甲鱼的家常做法范文

甲鱼的家常做法范文甲鱼的家常做法范文 导语 甲鱼营养丰富 食用价值非常高 是药食两用的食材 身体 虚弱的人最适合食用 以下是为大家分享的 欢迎借鉴 一 甲鱼的做法大全 香菇炖甲鱼 材料 甲鱼500克 香菇 鲜 50克 鸡胸脯肉50克 冬笋25克 火 腿50克 料酒10克 盐4克 味精2克 大葱15克 姜5克 胡椒粉2 克 做法 1 将甲鱼宰杀 放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出 投入温水 用刀刮净膜皮 剁去尾巴 头 揭开背壳 掏去内脏 洗净后剁成 两块 放入沸水锅中焯一下 捞出洗净 挖去四腿的黄油 2 将鸡脯肉剁成泥 放入碗中 用鸡汤搅匀 将火腿片 笋片 香 菇分别入沸水锅焯一下捞出 3 将甲鱼块放在盘内 加料酒 葱段 姜片 上笼蒸烂 取出拆净 骨头 将甲鱼肉放入沙锅 倒入鸡肉泥 把火腿片 笋片 香菇整 齐地码在上面 放葱段 姜片 料酒 精盐 胡椒粉 炖15分钟 拣去葱段 点入味精即成 黄芪枸杞炖甲鱼 材料 黄芪50克 枸杞子30克 甲鱼500克 生姜10克 醋 食盐 酱油 葱段 味精备适量 做法 1 将黄芪用清水浸润切片布包 枸杞子洗净 甲鱼去内脏后切块 生姜洗净 切成片 2 将以上材料一并放沙锅中 加清水适量炖煮 先用武火烧沸后 再用文火慢煮 至熟烂后 去药包 调味即可 清炖甲鱼 材料 活甲鱼1只 约750克 笋片50克 火腿50克 姜块15克 葱白1个 绍酒100克 精盐3克 味精1克 蒜泥15克 做法 1 将甲鱼背朝下 使其头伸出 捏住头颈 用刀沿壳切断颈骨 再 将头颈处割开 抽去气管 腹部成十字划刀 去内脏 斩去脚爪洗 净 放入沸水锅中焯一下 取出刮去背壳黑膜 剁成块洗净 2 将甲鱼块放入沙锅内 加葱白 姜块 拍松 绍酒 笋片 火 腿片 加清水淹没甲鱼 放旺火上炖开 移小火焖2小时 至烂后去 姜 葱 加精盐 味精调味 食用时撒上蒜泥即成 红焖甲鱼 材料 甲鱼一只 约1500克 五花肉100克 混合油 菜子油50克 熟猪油70克 大豆油80克 大蒜200克 拍蒜50克 小米辣20克 姜片30克 香料 桂皮10克 香叶2克 小茴香4克 大红袍花椒3 克 砂仁1个 八角2个 草果1个 白酒10克 辣妹子酱8克 李 锦记旧庄蚝油25克 A料 鸡粉5克 糖4克 味精2克 熬制好的 秘制高汤5千克 做法 1 将甲鱼宰杀制净 切成块 2 锅入混合油烧热 下五花肉煸炒出香 放大蒜150克 姜片炒香 下香料 甲鱼块 继续煸炒 此时调入白酒 辣妹子酱调味 3 倒入高汤 猛火加热 倒入蚝油 拍蒜 A料 小米辣调味 继 续大火熬制 4 将5千克浓汤收缩到只剩500克左右时 整个过程大约持续30分钟 下入剩余的50克大蒜 继续收汁至汤汁变得浓稠时 出锅装在 垫有炸过的红辣椒的汤煲中 上桌即可 沙锅甲鱼 材料 甲鱼250克 枸杞子5克 调料 葱段 姜片 熟蒜各适量 料酒15克 老抽10克 盐6克 味精 白糖 胡椒粉各少许 做法 1 将甲鱼宰杀后洗净 剁成小块 汆水后撇去血沫 盛出备用 枸 杞子泡洗干净 2 将甲鱼块放入沙锅中 加入枸杞子 葱段 姜片 熟蒜 料酒煲 30分钟 加入剩余调料调味至软烂即可 二 如何选购甲鱼 一看甲鱼的各个部位 凡外形完整 无伤无病 肌肉肥厚 腹甲有 光泽 背胛肋骨模糊 裙厚而上翘 四腿粗而有劲 动作敏捷的即 为优等甲鱼 二用手抓住甲鱼的后腿窝处 如活动迅速 四脚乱蹬 凶猛有力的 即为优等甲鱼 三试把甲鱼仰翻过来平放在地 如能很快翻转过来 且逃跑迅速 行动灵活的则为优等甲鱼 三 甲鱼怎么杀 甲鱼宰杀过程为 宰杀 烫皮 开壳 取内脏 煮 洗涤 1 可先将甲鱼翻身 待其头伸出来时 准确地将头剁下 或用左手 掐住甲鱼的脖子 并拉出鱼头 右手持刀割断甲鱼的气管和血管 放血 2 待血放尽