高血压患者一日食谱

精品文档 1欢迎下载 高血压患者一日食谱设计高血压患者一日食谱设计 食营一班学号 17 24 制作 1 1 制定食谱的考虑制定食谱的考虑 高血压是一种与膳食营养密切相关的心脑血管疾病 高血压病的营养膳食因素有盐 肥胖 酒精 钾 钙 镁 脂类蛋白质 膳食纤维 高血压病的膳食营养防治包括合理饮 食 改善生活方式 消除不利于心理和身体健康的行为习惯 以及药物控制 以达到减少 高血压以及其他心血管病的发生危险 能降血压的食物 芹菜 胡萝卜 番茄 荸荠 黄瓜 木耳 海带 香蕉等 能降血脂食物 山楂 香菇 大蒜 洋葱 海鱼 绿豆等 草菇 平菇 蘑菇 银耳等蕈类食物营养丰富 味道鲜美 对防治高血压 脑出血 脑血栓有较好效果 高血压病的膳食营养防治 1 减体重 体重减轻 10 为大多数治疗方案的目标 2 纠正不良饮食习惯 吃饭要细嚼慢咽 少吃或不吃高糖高油零食 3 减少食盐摄入量 每人每日食盐摄入量不超过 6g 为宜 包括食盐 酱油 味精 咸菜 咸鱼 咸肉 酱菜等 4 减少脂肪摄入量 减少食用烹调油 5 适量增加富含钾和钙的食物 最好每天至少食用 250ml 奶 6 多吃蔬菜水果 每天使用不少于 500g 蔬菜和 200g 水果 7 限制饮酒 过量饮酒会增加患高血压卒中的危险 而且饮酒可降低降压药物的疗效 8 增加体力活动 减少精神压力 保持心理平衡 二 确定每日所需的总热量二 确定每日所需的总热量 高血压患者 男 60 岁 170cm 70kg 轻体力劳动者 1 标准体重 170 105 65kg 2 BMI 70 1 70 2 24 2 kg m 正常范围 18 5 BMI 23 9 该男子体型属于超重范围 3 轻体力劳动者 每日应摄入热能标准为 20 25 千卡 公斤体重 日 但超过 50 岁 每增 加 10 岁 按规定值酌减 10 我们设定该男子每日摄入热能标准为 20 千卡 公斤体重 日 每日所需总热量 65 20 1300kcal 三 食谱设计 计算法 三 食谱设计 计算法 1 确定每日所需的三大营养素的量 蛋白质占 15 脂肪占 25 糖类占 60 按此计算三种产能量营养素所需要的量为 碳水化合物 1300 60 4 195 g 蛋白质 1300 15 4 48 75 g 脂肪 1300 25 9 36 1 g 精品文档 2欢迎下载 2 分配到三餐 早 晚餐 碳水化合物 195 30 58 5 g 蛋白质 48 75 30 14 6 g 脂肪 36 1 30 10 83 g 午餐 碳水化合物 195 40 78 g 蛋白质 48 75 40 19 5 g 脂肪 36 1 40 14 4 g 3 确定食物种类及数量 早餐早餐 1 确定主食种类及数量 主食吃绿豆和花卷 绿豆占 40 花卷占 60 绿豆供给量 58 5 0 4 62 100 37 g 花卷供给量 58 5 0 6 45 6 100 77 g 主食提供的蛋白质为 37 100 21 6 77 100 6 4 12 92 g 主食提供的脂肪为 105 100 0 8 104 100 1 1 88 g 2 确定副食种类及数量 副食中提供的蛋白质量为 14 6 12 92 1 68 g 海蜇皮供给量 1 68 3 7 100 45 4 g 副食提供的脂肪为 45 4 100 0 3 0 14 g 烹调用油 10 83 1 88 0 14 8 8 g 3 确定蔬菜水果的量 百合 15g 白菜 100g 香蕉 50g 午餐午餐 1 确定主食种类及数量 主食吃大米 大米供给量 78 72 4 100 107 g 主食提供的蛋白质为 107 100 12 7 13 6 g 主食提供的脂肪为 107 100 0 9 0 96 g 2 确定副食种类及数量 副食中提供的蛋白质量为 19 5 13 6 5 9 g 假如剩余的蛋白质分别由鸡蛋 豆腐 鱼肉来提供 各自所占比例为 35 20 45 鸡蛋供给量 5 9 0 35 13 3 100 15 5 g 豆腐供给量 5 9 0 2 8 1 100 15 g 鱼肉供给量 5 9 0 45 17 1 100 15 5 g 精品文档 3欢迎下载 副食提供的脂肪的量 15 5 100 8 8 15 100 3 7 15 5 100 2 7 2 3 g 烹调用油 14 4 0 96 2 3 11 1 g 3 确定蔬菜水果的量 黄瓜 100g 木耳 50g 海带 50g 苹果 100g 晚餐晚餐 1 确定主食种类及数量 主食吃馒头 馒头供给量 58 5 47 100 124 g 主食提供的蛋白质为 124 100 7 8 6 g 主食提供的脂肪为 124 100 1 1 1 4 g 4 确定副食种类及数量 副食中提供的蛋白质量为 14 6 8 6 6 g 假如剩余的蛋白质分别由牛肉 牛奶来提供 比例为 1 1 牛肉供给量 6 0 5 20 2 100 15 g 牛奶供给量 6 0 5 3 100 100 g 副食提供的脂肪为 15 100 2 3 100 100 3 2 3 5 g 烹调油用量 10 83 1 4 3 5 5 9 g 5 确定蔬菜水果的量 胡萝卜 100g 芹菜 50g 茄子 100g 4 取整调整以后 形成完整食谱 餐次食物名称原料组成质量 g 烹调方法 绿豆 30 绿豆百合羹 百合 15 煮 花卷花卷 60 白菜 150 海蜇皮 100 白菜心拌海蜇丝 植物油 5 凉拌 加餐香蕉香蕉 100 米饭大米 60 煮 黄瓜 100 木耳 50 鸡蛋 50 黄瓜木耳鸡蛋 植物油 8 炒 鲫鱼 100 海带 50 豆腐 50 午餐 鲫鱼海带炖豆腐 植物油 5 炖 精品文档 4欢迎下载 加餐苹果苹果 100 馒头馒头 50 清蒸茄子茄子 100 蒸 瘦牛肉 25 胡萝卜 100 芹菜 50 晚餐 芹菜胡萝卜炒牛肉 花生油 7 炒 加餐牛奶牛奶 160 四四 食谱评价食谱评价 1 按类别将食物归类排序 看食物种类是否齐全 谷薯类 绿豆 花卷 大米 馒头 奶豆类 牛奶 豆腐 肉蛋类 牛肉 鸡蛋 鲫鱼 海蜇皮 蔬果类 白菜 黄瓜 木耳 海带 茄子 芹菜 胡萝卜 香蕉 苹果 热能类 植物油 评价 食物种类齐全评价 食物种类齐全 且粗细搭配 比较合理 且粗细搭配 比较合理 2 食物所含营养素的计算 类别 质量 g 热量 kcal Pro g FAT g CHO g 膳食 纤维 g VA ug VC mg Ca mg K mg Na mg Mg mg 绿豆 2063 24 320 1612 41 284 4 16 2 157 4 0 6425 百合 干 1551 451 010 08 11 9 3 0 26 4 851 65 606 3 花卷 4594 952 880 45 20 5 2 0 68 8 55 37 3 5 42 7 5 5 4 白菜 15025 52 250 154 81 23046 575 80 2 5 16 5 海蜇 皮 100333 70 33 8 150160325124 香蕉 5045 50 70 1110 6543 51280 421 5 黄瓜 100120 60 13 41 2 394400 27 木耳 5010 50 750 131 31 50 517264 2528 5 鸡蛋 50726 654 41 4 117 2877 65 7 5 5 豆腐 5040 54 051 852 10 2 8262 53 613 5 精品文档 5欢迎下载 海带 湿 5070 550 051 50 4526 120 5 11153 830 5 苹果 100520 20 23 51 23441191 64 鲫鱼 50548 551 3519 8 5 39 514520 620 5 大米 60207 67 620 5443 40 36 5 629 412 97 2 芹菜 茎 50100 60 12 50 628 544010379 59 胡萝 卜 1003710 28 81 1688133219071 414 牛肉 2526 55 050 570 3 1 5 2 257113 45 25 茄子 100211 10 24 91 385241425 413 馒头 50110 53 50 5523 50 65 1969 82 5 5 15 牛奶 16086 44 85 125 44 38 41 6 166 4 174 4 59 5 2 17 6 花生 油 25 224 7 5 24 9 8 30 250 880 5 盐 41600 合计 128559 841 518711 1960 117 6 845 3 1893 9 2530 389 3 理论 130048 836 11952580010080020002200350 百分 比 98 812211495 944 4120 117 6 105 7 94 7115 111 2 评价 除膳食纤维供给不足 其他营养素供给比较充足 蛋白质 VA 供给稍 高 膳食纤维不足可以通过增加粗粮比例来改善 3 三大营养素供能比 由蛋白质 脂肪 碳水化合物三种营养素的能量折算系数可以算得 1 蛋白质供能比 59 8 4 1285 100 18 6 2 脂肪供能比 41 5 9 1285 100 29 3 碳水化合物供能比 187 4 1285 100 58 2 评价 蛋白质 脂肪 碳水化合物适宜的供能比分别为 15 25 60 脂肪和 蛋白质功能比稍高 该例食谱的蛋白质 脂肪 碳水化合物的摄入比例还是比 较合适的 4 三餐供能比 1 早餐 340 57 1123 42 100 30 32 2 午餐 428 55 1123 42 100 38 12 精品文档 6欢迎下载 3 晚餐 54 33 1123 42 100 31 54 评价 三餐能量分配接近比较适宜的 30 40 30 5 动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例 将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加 本例结果为 32 8g 食谱中总蛋白质含量为 59 8g 可以算得 动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例 32 8 59 8 100 54 8 评价 优质蛋白质占总蛋白质的比例超过一半 可认为优质蛋白质的供应量较 好 6 总评 依据以上计算和比较 此膳食该食谱种类齐全 膳食纤维供给不足 可以 通过增加粗粮比例来改善 其他营养素供给比较充足 蛋白质 VA 供给稍高 应降低供给量 优质蛋白质的供应量较好 三餐能量分配也比较适宜 7 调整 把 60g 大米换成 60g 黑米 重新核算结果 类别 热量 kcal Pro g FAT g CHO g 膳食 纤维 g VA ug VC mg Ca mg K mg Na mg Mg mg 总计 1340 862 1842 7199 615 6964 2117 6863 12175 52522495 参考 摄入 量 130048 7536 11952580010080020002200350 占需 要量 比例 10312711810262 4120117 6107108114141 经调整后 各种营养的搭配比原来更合理 课后作业 计算膳食成本 课后作业 计算膳食成本 答 1 大米 60 克 2 500 60 0 24 元 2 黄瓜 100 克 100 1000 5 98 0 598 元 3 木耳 50 克 50 1000 84 4 2 元 4 鸡蛋 50 克 50 1000 7 98 0 399 元 5 黄花鱼 100 克 100 1