餐厅调研报告ppt

1 / 37餐厅调研报告 ppt题 目： 院 ： 专业班级： 学 号： 姓 名： 餐饮业市场调查报告现代港口与物流管理系市场营销 1212120303351207胡云云 2016 年 6 月 1 日 餐饮业市场调查报告一 前言 1. 调查背景通过此次调查来发现餐饮行业经营情况的因素，通过总结和分析调查的情况来发现餐饮业的商机，也借此为自己创造一个与外界交流的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮业的经营状况，为自己以后的职业生涯做一些铺垫。本次市场调查所选取的样本数为 200 个，其中用于统计的有效答卷为 172 份。由于样本的覆盖面有限，故调查结果难免会存在着一定的局限性。 2.调查目的了解太仓餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略了解太仓餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备 3.调查对象以太仓消费者为总体样本，从中随机抽取 200 名顾客作为调查具 体对象 ，探究消费者的消费能力和就餐习惯。 4.调查方法 文案调查法 文献资料筛选 实地调查法 现场调查法 5.调查问卷2 / 37依据调查的目的设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四个方面。问卷简洁，内容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。 6.收集和整理资料 原始资料收集通过 5 位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问的方法获得原始资料。选择这种方法的目的在于问题简单、容易回答、容易表格化和分析，能提高问卷的回收率和信息的采集质量。 样本选择调查中的样本以市区人口为主。样本容量为 200 个。问卷调查采用完全随机抽样方法。数据处理将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进行数据分析处理，为调研结果提供数据支撑。二太仓餐饮业市场分析 1.需求规模 餐饮业的市场，需求的规模在其中一定要占上一个相当大的比重，需求的多少在一定程度上直接关乎着餐饮市场经营的好坏与发展的良好。我们调查小组通过多天的实地调查，搜集了足够的资料，并且又精心的分析了太仓餐饮业3 / 37市场在需求规模上的具体实况，通过分析我们得知，在太仓这个经济并不算太发达的城市中，居民的平均收入水平维持在中等水平的家庭在餐饮市场上的消费占据了一个相当大的比重，也就是说大多数的中等家庭成为了餐饮市场的主要需求对象。并且我们还得出，在餐饮消费的类型中，很多人都是在家庭聚会和生意应酬上花费的金钱和时间居于一个主要部分，这也就充分反映出了城市居民生活的真实情况。其次在调查中我们还总结出了，约超过半数的居民都是凭借着主观的想法去就餐，体现了不受约束的生活情形，而且他们还都是每次就餐的消费金额都在几百元左右，从而我们不难发现，太仓的餐饮业市场规模正在不断的发展起来，同时人们的需求状况也在不断的发生着改变。图调查人群的收入分类 图消费动机在样本中 2000-4000 元之间的人数大约占百分之五十，可见太仓居民的收入水平处于全国中等水平，2000 元以上的人数占百分之六十五，可见太仓餐饮的消费市场相比来说比较大，但是在太仓大的消费水平下居民的消费显得不那么紧张。就消费动机而言，生意应酬占 这就表明长期稳定因4 / 37此太仓餐饮业应注重同时可以 图 消费频率 300500 元为主，占被调 28%。由数据分析可得 26%份额的小额消费市场。样本数据中过半数的被调查者选择“视情况而定” ，消费行为比较不规律，随意性很大，也就意味着餐饮经营的风险性与不确定性增大；篇二：餐厅调研报告君再来餐馆调研报告一、概况随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,顾客对其就餐环境的要求也越来越高,同时对于卫生要求也越来越高这也使得在某些餐馆了不解之缘,为了更好的学习,抓住整体走势,我对餐馆进行了深入的调查。 二、调研目的1、了解消费者的实际消费情况和需求 2、了解经营商的经营方式和餐馆的现状 3、综合分析消费者和经营商的实际情况，给出适当的建议，以创造良好的经营环境 4、通过调研来锻炼自己，培养各方面的能力，找出自己的不足之处，为将来的学习指明方向 三、调查内容和调查对象 、调查对象1、选择校园周边的餐馆 2、校园内外的广大消费者 5 / 37、调查内容 1、赴实地进行考察,选择学校附近君再来餐馆,深入餐馆,开展实地调查活动 2、依靠所学知识,进行信息的收集、提炼、分析, 3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合 4、经营商的餐馆规模、客源、服务环境、利润等 5、消费者的消费态度、爱好、对餐馆各方面的满意度、对餐馆的建议等 四、调研起止时间：201612232016 五、调查采用方法1、实地考察法,资料查询法 2、调查方式：问卷调查 3、数据收集：随机调查 4、数据整理 六、数据分析 是与餐馆的地理位置有很大的关系，所以对于学校的周边的餐馆来说最主要的还是学生分析：调查结果显示、8 以下的消费者占有%、812 元的消费者占有%， 从中可以看出来在 12 元以下对于消费者来说是最多的，这也是跟消费者有关的，消费者只要来源于学生，因为学生没有收入，生活开支都是来自于家里，相对来说消费水平就低点，这也是可以给经营商对菜价有提供的方向了 3、消费者的消费态度 分析：调查结果显示，大多数消费者对于餐馆都有很好的态度，经营商抓住回头客就成6 / 37为增加利润的主要的方向啦4、选择餐馆的因素 分析：调查结果显示，食物的味道和菜价是消费者最为在乎的因素， “好吃便宜就是硬道理”这个也是吸引顾客的最好的招牌分析：调查结果显示，消防支队餐馆卫生的满意还不是很高，这也是影响消费者的食欲的，所以经营商要在卫生方面提高 6、客流时间 分析：调查结果显示，中午的客流量最大的，占有%，这也是中午有充实的时间有关系的，运行，经营商必须根据自己的餐馆的客流情况增减人手， 7、调研总结和建议 、调研总结 通过调查发现，消费者大多不分对在餐馆用餐，但对餐馆的各个方面的卫生要求比较高，食物味道和服务质量也是消费者很关心的方面，以为理想中的餐馆应该具有味道鲜美，干净卫生，服务热情，价格实惠，方面就餐的特点，由于餐馆数量多，所以竞争比较激烈，而餐馆大多数存在环境比较差，人手不足，菜色单调的特点，这些不利餐馆增加营业额的因素 、建议7 / 37为了给顾客提供优质的服务，吸引更多的顾客，经营商必须根据餐馆的缺点和消费者的要求和建议，对餐馆进行改善和合理安排，如人手的增减，菜色的丰富，环境卫生的改善等等，作为消费者来说，可以根据自己不同喜好和需要来选择餐馆，也可以根据餐馆的营业情况来安排自己的用餐时间。 8、调研体会 在这次为期的几天的餐馆市场调查中，我深深体会到了工作的辛苦，但是我明白这是一个必须经历的过程，同时在过程中我加深对学习的重要性， 9、个人心得 付出总会有回报，努力终有收获 10、附录附录 1：消费者调查问卷篇三：餐厅设计调研报告餐厅设计调研报告一、 背景概况近数十年现代室内设计作为一门新兴的学科，在我国迅速兴起，它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛.随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘,也由此衍生出了中餐厅,西餐厅,快餐厅,自助餐厅等.为了更8 / 37好的学习餐厅设计,抓住市场的整体走势,我组对烟台个类餐厅进行了深入的调查,具体情况如下：二、 调研目的及内容调研目的1、 了解餐厅的种类,以及环境特色。2、 掌握设计各类餐厅的基本手法,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。调研内容1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。2、依靠所学专业知识,进行 信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。调研起止时间：调研主要人员：唐正声,于安亮,张哓风,温茜调查采用方法实地考察法,资料查询法三、调研的基本情况餐厅的概念及分类餐厅就是指在一定的场所，公开9 / 37地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。 随着时代的进步餐厅呈现出多样化的局面,按菜肴特色可分为；中餐厅、西餐厅。按就餐对象可分为：外宾餐厅、贵宾、内部职工餐厅等。按服务方式可分为；零点餐厅、自助餐厅、快餐厅等。不同种类的餐厅具有不同的功能。1、 中餐厅:以供应中式餐点为主的餐厅。2、 西餐厅：以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。3、 外宾餐厅：主要是用来接待外国来宾。4、 零点餐厅。为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。5、 。食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食；也有客人入厅后自由选食，然后按价付款的自助餐厅。食品不得带出餐厅。6、 快餐厅、食街：主要经营传统地方小吃,点心,风味特色小菜或中抵挡次的方便 快捷的经济饭菜,适应简单,经济,方便快捷的用餐需要。7、 多功能餐厅。餐厅中最大，设备设施最齐全的大型厅堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又可用10 / 37作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。8、 风味餐厅。为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、及等的餐厅。9、 、歌舞餐厅。既供应中西餐、酒水、小食品，又提供音乐欣赏、伴唱、跳舞活 动的场所。餐厅的大小及功能布局小型餐厅：一般指 100 平方米以内的餐饮空间,这类空间简单,注重气氛 中型餐厅：100 平方米到 500 平方米,餐饮空间,功能空间较复杂,注重气氛,功能划分,流线组织以及围合处理。大型餐厅：500 平方米以上,这类空间功能复杂，应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类:1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大型的食府或美食城等。3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或11 / 37食堂常属于这种类型。4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。 餐饮空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区、内部管理区。 餐饮功能区包括：如门面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、配套功能区、服务功能区等。制作功能区包括：消毒间、清洗间、制作区、血餐间、活鲜区、点心房等。 内部管理区：办公区,接待区,更衣区。1、餐饮功能区：门面和出入功能区：包括：外立面、招牌广告、出入口大门、通道等。接待区和候餐功能区：主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。配套功能区：配套功能区一般是指餐厅服务的配套设施。服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能12 / 37区。主要是为顾客提供用餐服务和经营管理的功能。门面出入口功能区是餐厅的第一形象，也称“脸面” ，最引入注目，容易给人留下深刻的印象。接待区和候餐功能区是承担迎接顾客、休息等候用餐的“过渡”区功能。一般设在用餐功能区的前面或者附近，面积不适过大，但要精致，设计时要适而其分，不要过于烦杂，以营造成一个放松、安静、休闲、情趣、观赏、文化的候餐环境。 用餐功能区是餐饮空间的经营主体区，也是顾客到店的目的功能区，是设计的重点，包括餐厅的室内空间的尺度，分布规划的流畅，功能的布置使用，家具的尺寸和环境的舒适等等。 配套功能区是主题餐饮空间的服务区域，也是主题餐厅的档次的象征。主题餐厅的配套设施设计是不应忽视的。服务功能区是主题餐饮空间的主要功能区，主要为顾客提供用餐服务和营业各显神通理服务的功能。厨房的工作空间非常重要，一般的餐厅制作功能区的面积与营业面积比为 3：7 左右为佳。2、制作功能区：13 / 37制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。主要设备有消毒柜、菜板台、冰柜、点心机、抽油烟机、库房货架、开水器、炉具、餐车、餐具等。2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。1、入口门厅这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。2、休息等候区是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。14 / 371卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。2顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。3顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境质量。4顾客卫生间设置标识。5工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。6工作人员卫生间设置标识。餐厅设计中材料的使用及各餐饮空间的陈设家具的选择 餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生；花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。在暗淡灯光的下晚宴，若采用红、蓝、紧等深色花瓶，会令人感到稳重。同样这些花，若用子午宴时，会显得热烈奔放。白色、粉色等淡色花用于晚宴，则会显得明亮耀眼，使人兴奋。瓶花与餐桌的形式亦要和谐，长方形的餐桌，瓶花的插置宜构成三角形，而圆形餐桌，瓶花的插置以构成圆形为好。 餐厅中主要是品尝佳肴，15 / 37故不可用浓香的品种，以免干扰食品的韵味。餐厅的空间也宜用垂直绿化形式，在竖向空间上，以垂吊或挂碳等形式点缀以绿色植物。灯具造型不要太繁琐，以方便实用的上下拉动式灯具为宜有时也运用发光孔，通过柔和光线，既限定空间，又可获得亲切的光感。在隐蔽的角落，安排音箱，就餐时，适时播放轻柔美妙的背景乐曲，在医学上认为可促进人体内消化酶的分泌，促进胃的蠕动，有利于食物消化。其他的软装饰品，如字画、瓷盘、壁挂等，可根据餐厅的具体情况灵活安排，用以点缀环境。一般小面积的餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、舒展；大面积、净空较高的空间则用高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感。1） 玻璃餐桌对应 现代风格、简约风格。2） 深色木餐桌对应 中式风格、简约风格。3） 浅色木餐桌对应 自然风格、北欧风格。4） 金属雕花餐桌对应 传统欧式。毕 业 设 计研报 告调 书16 / 37目录一、导言二、课题基本情况介绍课题选题背景课题选址及周边环境三、调研情况介绍实地调查网络调研文字资料四、考察归纳总结存在的突出问题设计上应注意的问题五、主题思想定位参考文献毕业设计调研报告一 导言调研时间：2016 年 12 月2016 年 2 月调研地点：河南省洛阳市老城区调研方法：实地考察、上网、文字资料考察内容：水席餐厅、市场调查调研目的：深入了解中原文化和水席餐厅的设计，为毕业设计提供帮助。17 / 37二 课题基本情况介绍课题选题背景1.课题现状：中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业高速发展，成为“热门”行业之一。我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派，使餐饮建筑有了明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工业建筑水泥混凝土的包装下，里面的“中国心”没有动摇，室内运用大量富有中国元素的色彩，大红、黄、金，那极具喜庆意义的中式餐饮大厅，还有中国人喜好的实木元素，檀香木色等的装饰无处不在。中式18 / 37餐饮在中国人心目中占有重要的地位，于是在选择主题上面，餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。餐厅主题与就餐形式密切相关，譬如，在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在周围熙熙攘攘的环境下吃西餐，那品味会大打折扣。设计方面运用中式独特的构图手法，装饰简洁凝重，有意忽略“界面”的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，创造高素质人文空间。设计主要运用花纹、雕刻等装饰来体现中原文化。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。2. 所在区域状况洛阳城位于洛水之北，水之北乃谓“阳” ，故名洛阳，又称洛邑、雒阳、神都。境内山川纵横，西靠秦岭，东临嵩岳，北依王屋山太行山，又据黄河之险，南望伏牛山，自古便有“八关都邑，八面环山，五水绕洛城”的说法，因此得“河山拱戴，形胜甲于天下”之名，天下之中、十省通衢”之称。 洛阳是中国的特大城市之一，国务院首批享19 / 37有地方立法权的 13 个较大的市之一，中国著名旅游目的地和文化圣地。国内生产总值位居中部城市第五，非省会城市第一。课题选址及周边环境课题选址在河南省洛阳市老城区附近，老城区是洛阳最早的建成区，是洛阳市六大主城区之一，也是全市的经济、文化、商贸中心。地理位置十分优越，交通便利。附近有许多古文化，平时各地来来往往的旅客比较多，人流聚集。洛阳市老城区建筑环境也相当可观，视野宽阔，给消费者舒适清净的娱乐环境。那里基本上是大众型的消费水平适合各种消费人群。采光好、道路宽阔干净，冬暖夏凉。考虑到路边行人较多，将铺设防滑型花岗岩，饰有各种彩灯，增加气氛，方便人群。三 调研情况介绍实地调查真不同水席楼地点：洛阳市中州东路 393 号方式：拍照、查阅资料该餐厅业主对时尚有独到的见解与追求，在定基调时希望在装修及出品20 / 37方面与众不同，甚至想通过本餐厅设计引领消费潮流，使用木材，石材，玻璃，不锈钢等材料，表达高端，古典，安逸的就餐气氛。真不同”是洛阳市真不同饭店有限责任公司的注册商标。真不同饭店始创于 1895 年,迄今已有百余年历史，是中华老字号、中华餐饮名店、中国驰名商标、国际餐饮名店，洛阳市主要接待“窗口” 。其前身是“于记饭铺” 、“新盛长” ，创始人为于庭选，于保和。1947 年定名为“真不同饭店” 。现坐落于河南省洛阳市老城繁华商业区。 “真不同饭店”为著名作家李准题写。民间有“不进真不同，未到洛阳城”之说。近数十年现代室内设计作为一门新兴的学科，在我国迅速兴起，它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛.随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘,也由此衍生出了中餐厅,西餐厅,快餐厅,自助餐厅等.为了更好的学习餐厅设计,抓住市场的整体走势,我对餐厅进行了深入的调查,具体情况如下：图 1 图 2 进入餐厅的正门，左手边是柜台，右手边便是餐厅的正厅，餐厅的正厅由中间隔栏分开了视线，靠近窗墙是小型的隔间，21 / 37造型简洁，让客人短暂休息吃饭起到舒适效果。正厅的摆设布置漂亮，屋顶的斜坡造型也增进了视觉效果。玻璃幕墙的整体造型在冬日的午后折射的阳光在屋里呈现各种影，通风良好，总的给人感觉舒畅。正厅尾部还有小型的舞台，有的客人点歌或者即兴演唱可谓增加了不少的浪漫气氛，餐厅的这种独到的设计自然吸引不少顾客。走出正厅就是一个连锁餐饮调查报告 中国历来有“名以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业的一个支柱产 业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。与此同时，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在 2016 年中国餐饮百强企业 中，就有93 家采用连锁经营方式，营业额占百名企业营业额的%。在各地 餐饮市场上，扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。 我国的餐饮业自改革开放以来，大致经历了四个发展阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。改革开放起步阶段，20 世纪 70 年代末至 80 年代，我国22 / 37餐饮业在政策上率先放开，各种经济成份共同投入，使餐饮行业发展取得了新的突破和发展。传统的计划经济模式受到冲击，社会网点迅速增加，这一时期的餐饮业经营模式主要以单店作坊式餐饮店为主。 数量型扩张阶段，20 世纪 90 年代初，社会投资餐饮业资本 大幅增加，餐饮网点快速涌现，行业蓬勃发展。规模连锁发展阶段，20 世纪 90 年代中期，餐饮企业连锁经营推进步伐和速度明显加快，在全国范围内，很多品牌企业跨地区经营，并 抢占了当地餐饮业的制高点，企业逐步走向连锁规模化成为这一时期的显著特点。这一时期，外资餐饮公司凭借先进的经营管理制度、 高效的物流配送体系，在中国大力发展连锁餐饮店。百胜餐饮集团、麦当劳餐饮集团在中国成功地开设了肯德基、必胜客、麦当劳等著名餐饮品牌连锁店，同时为国内餐饮同行带来了全新的经营理念。品牌提升战略阶段，进入 21 世纪，我国餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升，一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更23 / 37加注重内涵文化建设，培养提升企业品牌，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快。经过改革开放后 30 多年的行业发展与市场竞争，截至目前，我国餐饮业基本形成了的局面，市场化程度较高。2016 年我国餐饮消费持续快速增长，全年累计实现零售额 17,998 亿元，同比增长%，占社会消费品零售总额比重为%，餐饮 行业实现连续 19 年保持两位数高速增长。30 年来，中国餐饮业零售额从1978 年的亿元到 2016 年的 17,998 亿元，零售额增长 327 倍，人均餐饮消费额也从 1978 年的元到 XX 年的 1200 元，增长了 209 倍。尽管 2016 年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展，全社会餐饮业零售额达到 17998 亿元，同比增长%，占社会消费品零售总 额的%，虽然与上年相比增幅降低了约 8 个百分点，但仍保持高位增长。? 虽然受金融危机等制约因素影响，但我国餐饮业发展的基本面较好，蕴藏的消费空间24 / 37巨大，在企稳回升的宏观经济环境下，2016年中国餐饮业持续增长的态 势将进一步巩固，餐饮市场将继续平稳快速增长。 连锁经营最早发源于美国，从 1859 年创立第一家连锁店“大西洋与太平洋茶叶公司”开始，距今已有近 151 年的历史。世界零售业先后经历过三次革命，第三次就是以连锁 经营方式出现。它作为一种先进的商业组织形式和经营制度，由零售业日益渗透到餐 饮业及其他行业中，最终成为当代西方发达国家流通领域的重要组织形式，从“单体 店”向“组合店”的方向发展，从而成为“大流通”时代最具代表性的商业模式。连锁经营 被称为是“现代流通革命”的标志。连锁经营作为一种商业组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规 模经营，从而实现规模效益。 自 20 世纪 90 年代开始，连锁经营方式逐渐渗入我国大陆及台湾餐饮业，成为目前餐饮经营的一种方式。在美国，餐饮业一直是连锁经营25 / 37的主力，1989 年至 1990 年，所有类别的餐饮企业加盟连锁成长率为%，销售成长率为%。1991 年有高达 40%的新业者出现，而现有餐厅的%是最近三年才开张的。至 XX 年，美国餐饮业各种连锁经营店总数已超过 15 万家，种类有：烘烤食品店、炸鸡店、汉堡速食店、披萨店等。随着连锁经营的不断发展，组合式连锁企业也在美国兴起。如美国“711”总公司的南方公司引进 hardees 的食品系统及 churchs 的炸鸡外卖。目前常见的形式有便利店加速食店、速食店加冰淇淋店、速食店加甜面圈点店等。 1987 年 11 月 12 日，中国第一家肯德基餐厅在北京前门开业，从而开始了“洋快餐”在这个拥有世界最多人口的国家的连锁经营发展史。1991 年 12 月，上海成立了我国首家中式快餐连锁公司-上海荣华鸡快餐公司。随着肯德基在中国的成功发展，另外一位国际餐 饮巨头麦当劳也于 1990 年在深圳特区的繁华地 段-东门，开设了大陆的第一家麦当劳餐厅。在国际化连锁餐饮巨头的带动下，中国本土的连锁餐饮企业迎来了快速发展的时期，期间出现了 很多餐饮品牌，他们都以其独特的餐饮文化，26 / 37美味的食物，个性化的公司标示，规范的经营，在全国各地拥有不同年龄层和不同口味喜好的消费者。 XX 年我国限额以上连锁餐饮企业呈现急速扩张趋势，连锁餐饮整体规模和单体规模不断扩大，年末限额以上连锁餐饮企业集团共有 349家，门店数为 11,360 家，全年实现零售额 亿元，比 XX 年增长%，每个 餐饮集团平均门店数量为 32 家，平均零售额为 亿。XX 年，连锁餐饮企业又取得 了高速发展，限额以上连锁餐饮企业集团达到 410 家，门店总数为 16,810 家，实现零售 额 738 亿元，比 XX 年增长%，平均拥有门店数量为 41 家，平均零售额为 亿元。 XX 年，中国餐饮百强企业销售额达到亿元，与去年同期相比增长了%，占全国餐饮业零售额的%。2001-XX 年间，百强企业销售额年平均增长速度为%。XX 年 餐饮前十强销售额达到 亿元，占百强销售总额的%。从上图可以看出，近年来，我国餐饮行业市场集中度有较快增长趋势。不过与 西方发达国家高达 20%以上的集中度相比，我国餐饮业总体集中度仍然较低。2016 年度我国餐饮百强企业资产总额 万亿元，利润 总额超过 100 亿元，从业人27 / 37员约 100 万人。餐馆酒楼、火锅、快餐类企业占据了百强 8 成的江山。其中快餐类企业营业额达到 亿元，占百强总营业额的 4 成以上。火锅类企业营业额亿元，占百强营业额的%，仅次于快餐金融危机的背景下，连锁经营更是成为众多餐饮企业的选择。从榜单来看，在 2016 年餐饮业百强企业中，约有93%的企业实行连锁经营。其中，有 54 家企业直营店的数量 明显多于加盟店黑马香港多元化餐饮集团美心取代小肥羊位列第二。不过，整体利润低仍然困扰餐饮业，去年百强企业利润率仅为 10%，低于 XX 年。调查总结1. 相比其它行业, 餐饮业受金融危机影响有限。其中西式、 高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大，华南地区 受影响大于华中、华东地区。2. 我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行 业之一。3. 连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分， 扮演举足轻重的角色.4. 发展趋势：篇二：餐饮业_市场调研报告 题 目： 院 ： 专业班级： 学 号： 姓 名：餐饮业市场调查报告28 / 37现代港口与物流管理系市场营销 1212120303351207胡云云 2016 年 6 月 1 日 餐饮业市场调查报告一 前言 1. 调查背景通过此次调查来发现餐饮行业经营情况的因素，通过总结和分析调查的情况来发现餐饮业的商机，也借此为自己创造一个与外界交流的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮业的经营状况，为自己以后的职业生涯做一些铺垫。本次市场调查所选取的样本数为 200 个，其中用于统计的有效答卷为 172 份。由于样本的覆盖面有限，故调查结果难免会存在着一定的局限性。 2.调查目的了解太仓餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略了解太仓餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备 3.调查对象以太仓消费者为总体样本，从中随机抽取 200 名顾客作为调查具 体对象 ，探究消费者的消费能力和就餐习惯。 4.调查方法 文案调查法 文献资料筛选 实地调查法 现场调查法 5.调查问卷依据调查的目的设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四29 / 37个方面。问卷简洁，内容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。 6.收集和整理资料 原始资料收集通过 5 位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问的方法获得原始资料。选择这种方法的目的在于问题简单、容易回答、容易表格化和分析，能提高问卷的回收率和信息的采集质量。 样本选择调查中的样本以市区人口为主。样本容量为 200 个。问卷调查采用完全随机抽样方法。数据处理将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进行数据分析处理，为调研结果提供数据支撑。二太仓餐饮业市场分析 1.需求规模 餐饮业的市场，需求的规模在其中一定要占上一个相当大的比重，需求的多少在一定程度上直接关乎着餐饮市场经营的好坏与发展的良好。我们调查小组通过多天的实地调查，搜集了足够的资料，并且又精心的分析了太仓餐饮业市场在需求规模上的具体实况，通过分析我们得知，在太仓这个经济并不算太发达的城市中，30 / 37居民的平均收入水平维持在中等水平的家庭在餐饮市场上的消费占据了一个相当大的比重，也就是说大多数的中等家庭成为了餐饮市场的主要需求对象。并且我们还得出，在餐饮消费的类型中，很多人都是在家庭聚会和生意应酬上花费的金钱和时间居于一个主要部分，这也就充分反映出了城市居民生活的真实情况。其次在调查中我们还总结出了，约超过半数的居民都是凭借着主观的想法去就餐，体现了不受约束的生活情形，而且他们还都是每次就餐的消费金额都在几百元左右，从而我们不难发现，太仓的餐饮业市场规模正在不断的发展起来，同时人们的需求状况也在不断的发生着改变。图调查人群的收入分类 图消费动机在样本中 2000-4000 元之间的人数大约占百分之五十，可见太仓居民的收入水平处于全国中等水平，2000 元以上的人数占百分之六十五，可见太仓餐饮的消费市场相比来说比较大，但是在太仓大的消费水平下居民的消费显得不那么紧张。就消费动机而言，生意应酬占 这就表明长期稳定因此太仓餐饮业应注重同时可以 图 消费频率 300500 元为主，占被调 28%。由数据分析可得 26%份额的小额消费市31 / 37场。样本数据中过半数的被调查者选择“视情况而定” ，消费行为比较不规律，随意性很大，也就意味着餐饮经营的风险性与不确定性增大；篇三：餐饮行业市场分析调研报告学校周边餐饮行业市场分析调研报告 行业概述中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。行业特性现代餐饮业具有以下几个特征：客源市场的广泛性：32 / 37国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。 对国民经济发展的依赖性：国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。餐饮服务的不可储存性：餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同的风味，具有鲜明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜等。餐饮服务的差异性：由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。 内部因素33 / 371、大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适合学生群体。2、小餐馆的家常菜系没有大酒店的奢华，但会使出门在外的学生有一种家的感觉。3、小餐馆适合学生小型聚餐，在大学生的承受范围之内，且在那里吃饭比较放松自在。4、大多数餐馆都保持整洁干净的环境，让消费者吃得放心。5、学校周边小餐馆做菜较快，不用学生花费过多的时间去等待。 外部环境因素1、投资成本在所有的经营者中，投资成本在 2 万以下的为 0，23 万的占 20%，34 万元的占 30%，4 万元以上的占 50%，由此我们 可以看出：生意并不像我们想象的那样简单，即使再小的生意也需要用心经营，用心管理。2、选择餐厅遵循的原则：客人在选择餐厅时，大多遵循菜肴美味，服务周到，价格便宜的原则。但是现在餐厅的口味千篇一律，而且随着物价的上涨，价格也有了明显的提高，这可能是消费者消费减少的主要原因吧！因此我们应该知道经营永远不可以缺少创新，这样才34 / 37可以把生意做的风生水起。3、人均