营养师考试试卷及试题.doc

营养学试卷 公共营养师试题大集合 来源:营养论坛 江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级技能考核试卷注 意 事 项1考试时间：120分钟。2。请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3。请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4。不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。试题一 二三四五总分统分人得分一、计算题(30分)某孕妇，28岁，身高167cm，孕前体重55公斤，目前怀孕20周，体重为59公斤，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米840g，瘦猪肉300g，鳊鱼90g，面粉2lOg，鸡蛋60g，豆腐120g，猪肝i，西红柿300g，青菜1500g，牛奶1200g，海带(干)60g，豆油105g，苹果300g。 一、请回答：1从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要。(1)计算该女子膳食的热能和各种营养素实际摄取量(食物成分参考附表1) 食物名称能量（kcal）蛋白质g钙mg铁mg维生素Aug维生素B1维生素CmgEARs230050.6-1.375RNIS/AIs2300801000259001.5100ULs-2000602400501000(2)计算该女性膳食蛋白质的来源。动物性豆类其他植物行食品摄入量（g）比例（%）2、请指出其膳食组成存在的不合理之处。二、案例设计为保障中学生的营养，某研究单位受供餐单位委托，需要对中学生进行营养午餐的设计。该供餐单位所承担供餐的中学生的年龄为1415岁。根据学校午餐的基本要求，请您用计算法负责设计一份基本符合营养要求的午餐食谱，营养午餐的要求见表1-1、表1-2，食物成分表1-3（见第五页）。请您写出具体的过程。表1-1 学生营养午餐摄入标准值（每人每餐）营养素6-89-1112-15能量（KCAL）700800930蛋白质（g）242832来自动物及大豆的蛋白质（g）8-1210-1411-16脂肪，g占热量的30%以下钙，mg320400480铁，mg44.87.2锌，mg46.06.0视黄醇当量，ug300300320维生素B1 ，mg0.50.60.7维生素B2 ，mg0.50.60.7维生素C ，mg182024表1-2食物摄取建议量食物种类数量（g）粮食类（包括谷类、除大豆以外的干逗类、薯类）200动物性食品（包括畜肉、禽、鱼虾、蛋动物内脏）75奶类125大豆及豆制品30蔬菜200植物油7三、案例分析有一位营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄50岁以上，文化程度初中毕业，且没有基本营养知识，也未接受过任何营养或健康教育。下面是这位营养师撰写的讲稿提纲，请您分析一下，是否符合营养宣教的要求？如不符合，存在哪些问题？1、题目 缺铁要吃保健品2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念3、造成贫血的原因：主要是老年人吸收不好4、贫血的预防：只有通过保健品四、论述题：1、论述腰围测量的使用仪器、测量方法及注意事项2、试述用询问法进行膳食调查的注意事项一、膳食计算题（30分）某高校一名学生早餐摄入的食物如下：面粉25g，青菜40g，鸡蛋50g，牛奶100g。请根据表1进行膳食计算并完成表2。（30分）表1部分食物成分表（每100克可食部分）食物名称能量（kcal）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)钙(mg)铁(mg)锌(mg)维生素A(gRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)标准粉34411.21.573.6313.51.64-0.28-青菜151.50.32.7901.90.512800.0228牛奶543.03.23.41040.30.42240.031鸡蛋14413.38.82.8562.01.102340.11-表2早餐的热能和各种营养素实际摄取量（请填表）能量（kcal）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合(g)钙(mg)铁(mg)锌(mg)维生素A(gRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)二、食谱编制（20分）某人到一家营养咨询公司咨询配餐，假设你是一名营养师，给他进行一天的食谱编制，请回答以下问题。1在编制食谱前，应了解哪些基本信息？2写出食谱编制的主要操作步骤。3食谱编制完成后应进行评价，各营养素的实际摄入量与_相差在_左右，可认为符合要求。三、案例设计题（15分）某吸烟男性需要增加维生素C的摄入，请为他设计补充维生素C的菜谱一款。要求：1.正确选择维生素C含量高的原料；2.采用正确的烹调方法；3.其它注意事项。四、膳食调查（20分）对一职工食堂用称重法进行膳食调查，下面是一顿中餐的称重调查结果，进餐人数60人，请在表格中填入该餐各种食品的人均进食量。食品名称食物成分净生重（kg）熟重（kg）剩余（kg）人均（g）米饭大米（标二）10202红烧猪肉海带猪肉5120海带5炒青菜青菜12100菜籽油0.90五、营养宣教（15分）简述用大米做饭时如何防止维生素B1过多损失。4级参考答案一、每空3分，共30分能量（kcal）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)钙(mg)铁(mg)锌(mg)维生素A(gRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)26318.210.924.0151.83.81.923580.2011.7二、 年龄、性别、生理特点、劳动强度 4分确定全日能量供给量 2分 计算全日碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量 2分计算每餐碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量：早30% 中40% 晚30% 3分主食品种、数量的确定 2分副食品种、数量的确定：蛋白质（优质蛋白） 3分纯能量食物：植物油 2分推荐摄入量（RNI）；10% 2分三、（1）正确选择维生素C含量高的原料，主要为蔬菜，要求维生素C含量高。（3分）（2）采用正确的烹调方法：如快火急炒，加醋，不能加碱等。（3分）（3）其它注意事项：清洗时先洗后切；现烹现吃，不要放置；焯水时时间短，水温高等。（4分）四、每空4分，共20分食品名称人均（g）大米（标二）150猪肉83湿海带83青菜200菜籽油15五、每点2分，共10分1) 测量仪器要求：杠杆称，放置水平被测者姿势：脱鞋站于称盘中央，尽量减少衣服注意事项：注意单位，小数点后保留一位2) 不正确。错误之处包括： 身高测量要求使用硬尺，不能使用软尺； 身高测量要求脱鞋测量；六、10分应包括要点：维生素B1主要存在于米的糊粉层，淘米不要大力搓洗； 3分维生素B1是水溶性维生素，煮饭不要弃米汤； 4分维生素B1在碱性条件下破坏，不要用加碱的方法来增加稀饭的黏稠度； 3分第二篇 食物营养与食品卫生一、单选题：1 荞麦含有铬，临床上可用于（ ）的营养治疗。(A) 冠心病 (B) 糖尿病 (C) 肥胖病 (D) 痛风病2 绿叶蔬菜和橙色蔬菜营养素含量较为丰富，特别是（ ）的含量较高。(A) 胡萝卜素 (B) 花黄素 (C) 花青素 (D) 番茄红素3蘑菇、香菇和银耳中含有（ ）物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。(A) 脂类 (B) 花生四烯酸 (C) 多糖 (D) 亚油酸4. 畜类的肝脏中富含多种矿物质，其肝脏和血液中（）的含量十分丰富。(A) 钙 (B) 磷 (C) 碘 (D) 铁5. 大豆中（）含量较多，但蛋氨酸较少，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用。(A) 赖氨酸 (B) 精氨酸 (C) 丝氨酸(D)谷氨酸6. 霉变多发生在（）原料中。(A) 粮食 (B)畜肉 (C)水产品 (D)蔬菜7.河豚鱼最有毒的部位是（）。()卵巢 ()眼睛 ()皮肤 ()肉8.下列属于有毒金属的是（）。()铁 ()锌 ()铅 ()钠当鱼不新鲜或腐败时，（）易引起组胺中毒。(A )金枪鱼 (B )鲤鱼 (C )草鱼 (D) 鲢鱼10. 一些生鱼制品中含有催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成（）的缺乏。(A) V (B)VA (C)VD (D)VB1二、多选题1. 食用莜麦食品，对人体起着预防保健和营养治疗作用，其中可以（ ）。(A) 降血脂 (B) 预防动脉硬化症 (C) 适应于糖尿病人使用 (D) 适应于肝肾病人使用2. 禽类含蛋白质较高的是。（ ）(A) 鸭 (B)火鸡 (C)鹌鹑 (D)鹅3. 鱼油和鱼肝油是（ ）的重要来源。(A) 维生素C (B) 维生素D (C) 维生素A (D) 维生素B族4.谷类种子的形态结构一般由（）部分组成。(A)谷皮 (B)糊粉层 (C)谷胚 (D)胚乳5工业“三废”是指（ ）。(A) 废气 (B )废塑料 ( C) 废水 ( D )废渣食品污染根据污染物的性质可分为（ ）。（A）人为污染 （B）生物性污染 （C）化学性污染 （D）物理性污染三、判断题：（每题1分）（ ）1. 玉米油的亚油酸含量高，其降低血清胆固醇的效能优于其它油脂。（ ）2. 绿茶属发酵茶。（ ）3.水俣病是汞中毒引起的。（ ）4.黑脚病是慢性砷中毒引起的。第三篇 人群营养一、单选题1出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为：（ ）A.1份奶加1份水 B.2份奶加1份水 C.3份奶加1份水 D.4份奶加1份水2为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（ ）。A.孕前开始 B.孕后1个月 C.孕后2个月 D.孕后3个月32000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：（ ）。A.100kcal/d B.150kcal/d C.200kcal/d D.300kcal/d4对于13岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在：（ ）。A.20%25% B.25%30% C.30%35% D.35405对于幼儿营养素的RNI以下不正确的是：（ ）。A.VB1为0.6mg/d B.VB2为0.6mg/d C.VD为10g/d D.碘为30g/d6通常母乳中含量不足的营养素是（ ）。A.钙 B.铁 C.维生素C D.维生素B7 母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（ ）。A.蛋白质 B.维生素C C.维生素B D.钙8 中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加：（ ）。A.10g B.15g C.20g D.35g9 影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（ ）。A.雌激素缺乏 B.低钙摄入 C.大量饮酒 D.蛋白质摄入过多10我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为：（ ）。A.600800mg/d B.1000mg/d C.1200mg/d D.1200mg以上二、多选题1与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（ ）。A能量增加蛋白质增加叶酸增加脂肪增加与老年人容易发生的腰背酸痛有密切关系的营养素是（ ）。钙铁维生素维生素儿童生长发育迟缓，可能缺乏（ ）。蛋白质能量硒锌婴幼儿发生佝偻病是缺乏（ ）。维生素维生素维生素维生素与牛奶比较，母乳的营养成分特点是（ ）。乳清蛋白含量高乳糖含量高钙含量高脂肪含量高高温环境作业人员随汗液流失的无机盐的：（ ）。A.钠 B.钾 C.钙 D.镁通常母乳中含量不足的营养素是（ ）。A.钙 B.铁 C.维生素C D.维生素B与牛乳比较，母乳中含有丰富的（ ），对婴儿发育非常重要。牛磺酸酪氨酸亚油酸三、判断题1. 叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。（ ）2. 学龄儿童可能出现的营养问题有缺铁性贫血、肥胖和锌缺乏。（ ）第五篇 营养缺乏与营养过量一、单项选择题1、营养缺乏病的诊断中，人体测量常用来评价（ ）生长发育和营养状况。A 青少年 B 成人 C儿童 D老年人2、干瘦型营养不良所致主要原因有（ ）A天然食物某些营养素缺乏B食物烹调过程中营养被破坏C人体胃肠道功能的降低D能量严重摄入不足所致。3、维生素A的缺乏会导致人得有（ ）A夜盲症 B佝偻病 C脚气病 D口角炎4、可导致缺铁性贫血的微量元素是（ ）A锌 B铁 C钙 D磷5、含碘量较为丰富的食品有（ ）A菠菜 B白菜 C海带 D胡萝卜6、易造成锌中毒的病因有（ ）A大量服用含锌的食物 B应用镀锌器皿制备或贮存酸性饮料 C误服用药用的氧化锌 D以上三种都对7、导致得癞皮病的原因有（ ）A烟酸缺乏 B色氨酸摄入不足 C叶酸缺乏 D烟酸及色氨酸摄入不足8、营养缺乏病的病症有（ ）A糖尿病 B地方性甲状腺肿 C肥胖病 D高血压9、易造成营养缺乏的原因有（ ）A食物供给不足 B食物中营养素缺乏 C营养素吸收利用障碍 D以上三者都对10、贯彻“关键在早，重点在小，综合治疗”的治疗原则主要用于什么病症（ ）A佝偻病 B脚气病 C癞皮病 D巨动红细胞性贫血11、得脂溢性皮炎的人群应补充哪种维生素（ ）A VB6 B VB2 C VC D VD12、（ ）能促进外科伤口的愈合。A钙 B锌 C铜 D铁13、（ ）是对营养缺乏最敏感的部位A皮肤 B口腔 C眼睛 D头发14、引起消化系统神经系统及心血管系统病的维生素缺乏病是（ ）A维生素 D维生素A C维生素B1 D维生素B215、（ ）是铁缺乏的高发人群A老人 B青少年 C婴幼儿 D孕妇二、多项选择题1、蛋白质-能量营养不良可分为（ ）A水肿型 B干瘦型 C多样型 D混合型2、维生素D缺乏病临床表现（ ）A佝偻病 B坏血病 C心血管病 D骨软化症3、治疗VB缺乏病的方法有（ ）A去除病因 B补充维生素B C改良谷类加工方法 D广泛开展健康教育活动4、维生素A中毒症可分为（ ）A急性中毒 B亚急性 C慢性 D潜在型5、饮食方式不科学易引发营养素缺乏，主要有哪些方面（ ）A食品搭配不均衡 B过度食用精制的食品 C烹调过程中营养素的破坏、损失 D额外补充营养素6、VB1缺乏病临床表现为（ ）A亚临床型 B神经型 C心血管型 D婴儿脚气病7、造成营养素中毒的微量元素有（ ）A钙 B锌 C铁 D碘8、地方性氟中毒主要会造成（ ）和（ ）的损害A肌肉 B骨 C牙 D皮肤9克山病临床表现为（ ）A急性型 B亚急性型 C慢性型 D潜在型三、判断题1、营养缺乏病是长期过量摄入营养素含量极高的食物和额外补充各种营养素补充剂而造成各种相适应的临床表现或病症（ ）2、铁中毒可分为原发性和继发性 （ ）3、干瘦型营养不良是由于能量严重摄入不足所致（ ）第八篇 食品加工与烹饪一、单项选择1、属于化学保藏的是( )A冷冻保藏 B腌渍保藏 C辐照保藏 D高压保藏2、防止由微生物所引起的食品腐败变质，延长食品保质期的食品添加剂是（ ）A食品防腐剂 B食品抗氧化剂 C干燥剂 D喷雾剂3、我国常用的雾化式有（ ）A气流喷嘴式雾化 B压力式喷嘴雾化 C旋转式雾化 D以上三种都对4、常见的花刀块有（ ）A菱形块 B三角块 C球型花刀块 D车介条5、下列哪种方法是制作画色菜肴的技法（ ）A烤 B涮 C酿 D炒6、烹调方法中属于特殊熟法的是（ ）A爆 B烧 C 扒 D盐焗7、属于冷菜的烹调方法是（ ）A炒 B爆 C煮 D炝8、被誉为“百位之王”的调味品是（ ）A糖 B盐 C味精 D料酒9、苦味是一种特殊的味道，来自各种药材，下列哪种调味具有苦味A辣椒 B陈皮 C姜 D芥末10、下列符合味型中，属于四川特产的是（ ）A山楂 B鱼露 C豆瓣辣酱 D豆豉11、调味方式是在加热后调味的菜肴类型为（ ）A扒菜 B溜菜 C烧菜 D涮菜12、属于热菜的烹调方法是（ ）A水熟法 B油熟法 C气熟法 D以上都是13、那种烹调方法易产生致癌物质（ ）A蒸 B熘 C炒 D炸14、非生物烹饪原料的是（ ）A水 B杂糖 C肉类 D泡菜15、用手敲击西瓜听其发出的声音，来检验西瓜的成熟度（ ）A触觉检验 B视觉检验 C听觉检验 D嗅觉检验二、多项选择1、食品保藏技术按保藏性质可分为（ ）和（ ）两种A化学保藏 B腌渍保藏 C物理保藏 D冷冻保藏2、中国烹饪具有哪些特点（ ）A选料广泛，品种多样 B精工再制，特产丰富 C综合利用，物尽其用 D追求美食，讲究养生3、根据烹饪原料的作用分类（ ）A主配料 B调味料 C动物性原料 D佐助料4、用清水漂洗法的家畜类原料有（ ）A肠 B脑 C筋 D脊髓5、属于油加热处理工艺方法的是（ ）A煸炒 B过油走红 C水煮 D走油6、炒可分为（ ）A生炒 B滑炒 C熟炒 D软炒7、调味的方式由哪几种（ ）A原料加热前的调味 B原料加热过程中的调味 C原料加热后的调味 D原料上桌后的调味8、合理营养的烹饪原则（ ）A平衡膳食 B变换烹调方法 C合理配菜 D合理选择原料9、减少营养损失的措施有哪几种（ ）A上浆挂糊 B先切后洗 C加碱 D勾芡三、选择题1、辐照保藏属于化学保藏方法 （ ）2、食品干燥技术是为了防止微生物的生长 （ ）3、中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪并称为世界烹饪三大风味体系 （ ）第一篇 基础营养 (第六、七、八、九章)一、单选题1.水溶性维生素摄入过多时( )。（A）可在体内大量贮存 （B）可经尿液排出体外 （C）极易引起中毒 （D）通过胆汁缓慢排出体外2.下列食物中，（ ）含维生素B1最丰富。（A）精白米 （B）富强粉 （C）糙米 （D）玉米3.（ ）参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症。（A）维生素A （B）-胡萝卜素 （C）烟酸 （D）维生素C4缺乏（ ），可导致胎儿神经管畸形。（A）铁 （B）钙 （C）叶酸 （D）维生素E5（ ）可部分在肠内细菌合成。（A）维生素A （B）维生素D （C）维生素E（D）维生素K6大剂量服用维生素C可能引起（ ）。（A）机体抵抗力下降 （B）脂肪吸收增加 （C）腹泻（D）坏血病7. 下列豆制品中，（ ）是VC的良好来源。(A)豆腐 （B）豆薣 （C）豆芽 （D）豆浆8维生素B6缺乏产的贫血症为（ ）。（A）巨幼红细胞性贫血 （B）小细胞性贫血 （C）溶血性贫血症 （D）恶性贫血9.人体必需微量元素包括( )。（A）硫、铁、氯 （B）碘、镁、氟 （C）铁、铬、钴 （D）钙、锌、碘10.体内唯一不能合成的营养素是（ ）。（A）矿物质 （B）蛋白质 （C）维生素 （D）碳水化合物11分子中含有钴元素的维生素是（ ）。（A）维生素C （B）维生素B12 （C）维生素B6 （D）叶酸12.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。（A）锌 （B）铬 （C）硒 （D）钙13.有利于非血红素铁吸收的是( )。（A）维生素C （B）钙 （C）草酸 （D）膳食纤维14、（ ）是钙的最好来源。（A）大白菜 （B）谷类 （C）牛奶 （D）水果15.（ ）可促进钙的吸收和重吸收。（A）维生素B2 （B）维生素D （C）维生素C （D）-胡萝卜素16碘主要存在于（ ）中。（A）红细胞 （B）肌肉组织 （C）骨骼、牙齿 （D）甲状腺17. 有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 （ ）。（A）钙 （B）铁 （C）硒 （D）碘18. 对高血压有利的矿物质是（ ）。（A）钠 （B）钾 （C）氯 （D）硫19在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。（A）B族维生素和无机盐 （B）碳水化合物 （C）蛋白质 （D）维生素C20. 膳食纤维是（ ）。（A）单糖类物质 （B）双糖类物质 （C）可被消化吸收的多糖 （D）不能被消化吸收的多糖二、多选题1核黄素缺乏可出现的症状有（ ）。（A）疲倦乏力 （B）口角炎 （C）舌炎 （D）阴囊炎2由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ ）（A）佝偻病 （B）骨质疏松 （C）肌肉痉挛 （D）皮炎3以下哪些食物是铁的良好来源（ ）。（A）动物血 （B）肝脏 （C）瘦肉 （D）芝麻酱4不利于钙吸收的因素是 （ ）。（A）植酸 （B）乳糖 （C）草酸 （D）膳食纤维5矿物质的生理功能包括（ ）。（A）维持酸碱平衡（B）参与酶的组成与激活 （C）调节细胞膜的通透性 （D）提供能量6与巨幼红细胞性贫血有关的是（ ）。（A）尼克酸 （B）叶酸 （C）维生素B12 （D）铁7.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )。（A）叶酸 （B）锌 （C）维生素C （D）维生素A8以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（ ）。（A）锰 （B）氟 （C）砷 （D）铅9婴幼儿缺锌的症状主要有（ ）。（A）生长发育缓慢 （B）味觉减退、食欲不振 （C）鸡胸 （D）免疫功能低下10维生素C缺乏的临床表现有（ ）。（A）牙龈红肿 （B）体重减轻 （C）骨质疏松（D）任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血11新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有（ ）。（A）蛋白质 （B）微量元素 （C）能量物质 （D）矿物质12属于脂溶性膳食纤维的是（ ）。（A）维生素A （B）维生素B2 （C）维生素K （D）尼克酸13 蔗糖摄入过多的危害主要是引发（ ）。（A）皮炎 （B）糖尿病 （C）龋齿 （D）鸡胸14膳食纤维是生理功能包括（ ）。（A）降低血浆胆固醇 （B）增加粪便体积 （C）控制体重和减肥 （D）促进胃肠蠕动15.下列哪类食物为酸性食物（ ）。（A）大白菜 （ B）牛奶 （C）鸡蛋 （D）茶叶16下列属于膳食纤维的是（ ）。（A）纤维素 （B）维生素 （C）果胶 （D）糊精三、判断题，正确的打（）错误的打（）。（共4题，每题1分）1（ ）严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。2（ ）硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。3（ ）将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加酸处理。4（ ）人体内铁主要存在于肌红蛋白。第四篇公共营养试题一、选择题1中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）A对营养有兴趣的人 B。营养指导师等专业人士D食品企业单位管理人士 D。全体中国居民2（ ）第八界全国人大常务委员会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法并于岁日起实行。A198371 B.1995.7.1 C.1995.10.30 D.2000.10.153.一成年男性BMI值为18，请选择他为（）。正常范围。中度消瘦。轻度消瘦。肥胖.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄选用的指标不同，岁组应选用（）指标。体重。身高（身长）。皮褶厚度。身高，体重，皮褶厚度.体质指数是评价那些人群营养状况的常用指标（）。成人岁。岁青少年。学龄前儿童。老年人.按体脂含量判定肥胖的标准，中度肥胖男女分别为（）男20%-25 女 BF%25%-30%B. 男 BF%25%-30% 女 BF%30%-35%C. 男 BF%30% 女BF35%D. 男 BF%35% 女 BF40%.中国食物与营养发展纲要提出什么时候为我国食物与营养发展目标（）2008年2010年 2007年2002年下列哪项不属于中国居民传统的膳食结构特点（ ）A 高碳水化合物 B 奶类 C 高膳食纤维 D 低动物脂肪9 地方性甲状腺肿多见于成人，克汀病好发于儿童，主要有什么缺失会引起（）锌碘铁硒糖尿病日进食量可在什么范围（）进食量g碳水化合物供能占总能量左右进食量g碳水化合物占总能量左右进食量g 碳水化合物供能占总能量左右不吃主食。以吃蔬菜。动物内脏为主（二）多选题。.DRIs包括以下几项内容（）.平均需要量（）.推荐摄入量（）.适宜摄入量（）.可耐受量高摄入量（）.通过膳食调查我国居民膳食中。以哪些营养缺乏为主（）.维生素.维生素.钙摄入量普遍不足.蛋白质.冠心病的膳食指导应（）.控制总能量。维持正常的体重。碳水化合物的比例应控制在.限制脂肪.饮食宜清淡低盐.多吃蔬菜。水果。忌烟限酒.身高。体重的测量是体格测量的主要内容。它表示方法包括有（）.有按年龄的身高.按年龄的体重 .按身高的体重.按血液的检查.盐酸缺乏病的三症状包括（）.免疫力功能低下.皮炎.腹泻.痴呆.中国居民膳食指南营养教育项目（）.大众交流.参与士交流.双向交流.单向交流.评价营养状况的实验室测定方法有（）.血液中营养成分或标志物水平测定.测定尿中营养成分排出或代谢产物.测定于营养素有关的血液成分或活性的改变.测定血。尿中因营养素不足而出现的异常代谢产物进行负荷。饱和同位素实验.请指出下列那些食物富含维生素（）.菜花、油菜.柠檬、鲜茄汁、橙 .蘑菇、扁豆.小米、豌豆一 判断题。1.硒对心脏有保护作用。缺乏可致克山病。（）2.评价脂肪状况的最常见指标是肱三头肌皮褶厚度.（）3.维生素缺乏病即脚气病。治疗脚藓可与脚气病一样.（）4.体力活动。就是进行体育锻炼（）5.有些水果中维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜。但水果含有葡萄糖。果酸。枸橼酸。苹果酸。果胶等物质有比蔬菜丰富.（）6.对岁以下儿童测量头围。头围测量以厘米为单位。精确到.cm.( )第六篇 疾病营养理论题一、单选题：1、不属于普通饭配膳的原则是（ ）A均衡营养 B蛋白质6590g/d C蔬菜300克 D碳水化合物250 g/d2、糖尿病膳食不宜选择的食物是（ ）A南瓜 B赤豆 C炸薯条 D酸奶3、潜血试验膳食禁用的食物不包括（ ）A动物血 B牛奶 C绿叶菜 D肉禽类4、肾脏病人营养不良直接影响（ ）A水、钠潴留 B肾功能恢复 C内分泌功能 D酸碱平衡5、肾功能早期失代偿期内生肌酐清除率（ ）A50%6、急性胃炎营养治疗的目的不包括（ ）A促进溃疡愈合 B减轻胃负担 C帮助黏膜修复 D补充水和电解质7、不属于老年痴呆营养护理要点的是（ ）A能自动进食者按平衡膳食配餐 B限制全天蛋白质的摄入量C有贪食症者，控制总能量 D盛装食物的容器应适应病人的爱好，防拒食8、肠外营养支持的并发症，不包括（ ）A中心静脉置管输液等所致并发症 B感染C胃肠性并发症 D肝脏毒性反应9、肠内营养支持的适应症不包括（ ）A胃肠道梗阻 B经口摄食不足或禁忌C胃肠道疾病 D胰脏疾病10、痛风的主要临床表现不包括（ ）A高尿酸血症 B痛风石与慢性痛风性关节炎 C肾结石 D全身并发症11、口腔手术后选择的流质是（ ）A免胀气流质 B厚流质 C冷流质 D无油清流质12、肾透析膳食脂肪占总热量能不超过（ ）A20% B25% C30% D35%13、儿童糖尿病膳食原则不包括（ ）A不选择粗粮 B脂肪占总热量能30% C碳水化合物占总热量能50% D正确掌握进餐与用药时间14、糖耐量试验膳食适用对象不包括（ ）A低血糖患者 B疑患糖尿病者 C血糖受损患者 D糖耐量异常患者15、呼吸功能不全的患者增加（ ）营养物质可以改善肺组织结构和免疫功能。A 碳水化合物 B 脂肪 C 蛋白质 D 维生素16、不属于肾结石常见成因的是（ ）A高钙尿症 B高尿酸尿症 C 慢性尿道感染 D慢性肾衰17、营养物质铁的吸收部位主要在（ ）A小肠 B十二指肠和空肠 C小肠中、下段 D小肠上段18、肝炎病人不宜选择的食物是（ ）A谷类 B糕点 C水产品 D脱脂奶19、不属于糖尿病微血管病变的是（ ）A糖尿病肾病 B糖尿病眼病 C白内障 D脑梗20、运动在肥胖治疗中的作用不包括（ ）A调节能量平衡 B调节体脂C减少脂肪氧化和燃烧 D增加能量消耗21、急性肾功能衰竭、少尿期补充足够的热能目的是（ ）A避免代谢性酸中毒 B满足机体代谢需要C减少脂肪分解 D提高蛋白质的利用率22、哪种食品不属于少渣膳食的可用食物（ ）A嫩的碎瘦肉 B南瓜 C菠萝 D土豆23、不属于肠结核营养治疗的原则是（ ）A高膳食纤维 B高能量 C高蛋白 D高碳水化合物24、肝性脑病采用麦淀粉膳食，不宜过多补充的维生素是（ ）A.VB1 B.VB6 C.VA D.VB1225、为了碘实验结果的准确性，患者吃过海带要停吃（ ），才能做检查。A 1周 B 2周 C 1个月 D2个月26、视黄醇结合蛋白，可以极灵敏反映营养治疗效果，因半衰期短，只有（ ）。A. 1.9小时 B. 1.9天 C. 10小时 D.10天27、呼吸功能不全时，碳水化合物摄入量应占总热能的（ ）A. 50% B. 55% C. 60% D. 65%28、与高血压病无关的膳食因素是（ ）A.铁 B.钾 C.钙 D.镁29、消化系统常见疾病的共同病理生理特点不包括（ ）A.粘膜病变 .B腹泻呕吐 C.食管狭窄 D.胃肠蠕动功能改变30、不属于帕金森综合症营养治疗的是（ ）A限制含钙、镁丰富食物 B 控制体重C 限制蛋白质的摄入量 D 适量增加碳水化合物的比例二 多项选择题1、 医院的基本膳食包括（ ）A 低脂膳食 B 低盐膳食 C 普通饭 D 软饭2、 低嘌呤膳食适用于（ ）A 胆囊炎 B 胰腺炎 C 急慢性痛风 D 高尿酸血症3慢性阻塞性肺疾病营养治疗的原则是（ ）A高蛋白 B低蛋白 C高脂肪 D低脂肪4高血脂,症患者饮食治疗的目的是（ ）A降低血浆胆固醇 B提高降脂药物的疗效C减轻体重 D减轻胃肠负担，帮助粘膜修复5、血浆脂蛋白的主要成分是（ ）A血浆白蛋白 B甘油三脂 C胆固醇 D游离脂肪酸6、急性心肌梗死的营养治疗包括（ ）A充足的维生素、矿物质 B急性期开始进食给流食C补水要考虑食物中的水、饮水及输液量 D高蛋白膳食7、肾病综合症的临床表现包括（ ）A高血糖 B高血脂 C水肿 D低蛋白血症8、消化性溃疡的病因是（ ）A、结核杆菌感染 B幽门螺旋菌感染C遗传 D长期不稳定的精神情绪9、急性胰腺炎的营养治疗包括（ ）A急性期禁食 B无脂高蛋白软食C无脂无蛋白清流试餐 D低脂低蛋白软食10、准确测量体重的要点包括（ ）A测量条件基本一致 B餐后2小时测定C、清晨排空大小便 D、着装一致11、对呼吸功能不全的病人，增加蛋白质的摄入量可以（ ）A升高体内CO2 B增加通气功能C、降低体内CO2 D改善呼吸肌的收缩力12、慢阻肺的病因包括（ ）A吸烟 B喝酒 C大气污染 D感染13、急性肾小球肾炎临床表现主要有（ ）A氮质血症 B蛋白尿 C高血脂 D高血压14、不属于肾结石营养要点的是（ ）A每天均匀摄入3升的水 B低钾膳食C不限钠 D给予充足的高钙食品15、胃内的消化液包括（ ）A胃酸 B粘液 C内因子 D免疫球蛋白16、