膏方的制作工艺

膏方的制作工艺,药剂科蔡庆群副主任药师,一、膏剂的分类,按使用方法分内服和外用膏剂（1）外用膏剂软膏剂：如硫磺软膏，尿素软膏硬膏剂：狗皮膏，701（2）内服膏剂流浸膏剂：指药材用适宜的溶剂浸出有效成分，蒸去部分溶剂，调整浓度至规定标准而制成的液体剂型。除特别规定，每mL与原药材1g相当。,一、膏剂的分类,浸膏剂：指药材用适宜的溶剂浸出有效成分，蒸去部分或全部溶剂，调整浓度至规定标准而制成的剂型。除特别规定，浸膏每g与原药材2-5g相当。 稠浸膏剂：半固体，有粘性，含水15-20%。 干浸膏剂：干燥粉状，含水约5%。,一、膏剂的分类,煎膏剂：指药材用水煎煮，去渣浓缩，加糖或炼蜜制成的半流体制剂。因疗效以滋补为主，兼有缓慢的治疗作用，故习称为膏滋，在江浙沪一带俗称膏方，例如蜜炼川贝枇杷膏。江浙沪一带的膏方多数加入了阿胶，鹿角胶类物质，其成品形态凝而不固，为稠厚半流质或冻状剂型。,膏方的分类,按是否加入蜂蜜可分为：清膏和蜜膏按是否含动物胶或胎盘等动物药分为：素膏和荤膏,膏方的特点,1.辨证精准,一人一方,非千人一方，与现在的中成药不同。2.与汤剂相比，膏方具有浓度高,药性滋润,作用相对稳定、持久、缓和，体积小、服用方便等特点。3历史上膏方具有以滋补为主、多在冬季服用、流行于江浙沪一带，盛行于明末以后等特点。4具处方药量大，味数多，服用时间长，熬制时间长（至少四天）的特点。,二、制作工艺,膏滋方的制作尚无明确的药品管理法规，市面上的药店，膏方质量良莠不齐，有些熬膏师未经正规培训，缩短煎煮时间，对特殊药处理不规范，有的一料药从配料到成膏只需半天，极大搅乱膏方市场。现参考了江苏江阴市百年老字号致和堂的传统工艺，以及上海市中药行业规范定制膏方加工管理办法（年版），作以下工艺介绍。,二、制作工艺-处方,炙黄芪300g 炒党参200g 白术200g 茯苓300g炙甘草60g 制半夏200g 炒扁豆300 山药300g干姜100g 吐丝子300g 独活150g 玄参200g葛根200g 莲子300g 薏 米230g 杜仲200g陈皮200g 砂仁60g 川断300 狗脊200g白芍200g 旱莲草200g 当归200g 女贞子200g山茱萸200g 田七粉100g（兑入）阿胶200g 西洋参100g（另煎）冰糖500g，共6kg,31味药,二、制作工艺,（一）备料根据医生处方组成，将配料分为三类：1 不需处理类2 另外处理类3 辅料类,（一）备料,1 不需处理类 可直接加水浸泡和煎煮，如普通药材黄芪、党参、白术等。具体操作见制作工艺。2 另外处理类 对在膏滋制作过程中不宜直接混入浸泡煎煮的药料，需要另行处理。该类药料根据在收膏时的加入方式不同又分为三类：,2 另外处理类,(1)另煎兑入类：如藏红花、鹿茸、海马、人参等贵细药材，需要进行另泡、另煎3次，压榨取汁，合并煎液，过滤，适当浓缩，备用。待收膏时直接兑入浓缩的药液中。(2)打粉掺入类：如人参、三七、虫草、琥珀等，不宜浸泡煎煮，要打成细粉，在收膏接近完成前，徐徐撒入膏中（或用筛网筛入），,2 另外处理类,边搅边加，与膏充分混匀。或以开水冲和成稀糊兑入膏中。(3)研碎直入类：如黑芝麻、胡桃仁、龙眼肉、红枣(去核)等药食两用的滋补品，需要除去杂质，研碎或研成粗粒，在收膏时直接加入膏中，搅拌均匀，直至成膏。,例如:阿胶固元膏,配方：阿胶粉，黄酒，冰糖粉，核桃，黑芝麻，红枣（去核），比例全部是1，零售价：80元/斤,3 辅料类,用于矫味和成型。有糖、蜜、胶类及黄酒等。(1)糖：根据不同病情，可使用以下的糖：冰糖：一般体质，无特殊要求的，价廉。红糖：体虚妇女等。饴糖（麦芽糖）：多用于消化道不良。蜜糖：多用于便秘等。 约20元/公斤。元真糖：糖尿病等。价高，约70元/公斤。木糖醇：糖尿病等。价高，约55元/公斤。,(1)糖,炼糖：糖需要炼制使用。目的是去除杂质，去除水分和灭菌。根据糖的种类不同，炼制工艺有所不同，现分述如下：饴糖：过滤：用4号筛对饴糖过滤，除去杂质。炼制：将饴糖倾入铜锅内，给锅加热，不断搅拌，泛泡发亮、糖液微有青烟冒出时，即可。,(1)糖,砂糖和冰糖：炒熔：将糖置于铜锅内，用文火加热、炒熔。过滤：用4号筛对完全炒熔后的糖过滤，除去杂质。炼制：给锅加热，不断搅拌，炼至糖液呈金黄色、泛泡发亮、糖液微有青烟冒出时，即可。,(2)蜜,目的是去除杂质，去除水分和灭菌。炼蜜：根据生蜜和熟蜜的不同，有着不同的工艺过程，现分述如下：生蜜：煮沸：将适量的生蜜置于铜锅内，加热煮沸。过滤：用4号筛对煮沸后的蜂蜜过滤，除去杂质。去沫：用不锈钢勺不断捞去浮沫，搅匀。,(2)蜜,炼制：继续加热，不断搅动，注意火候，以防溢出，炼至中蜜(“泛鱼眼泡”，或用手捻蜜时有粘性，两手指分开时无白丝出现)，即可。熟蜜：生蜜的1-3步省略，直接按第4步操作。 将熟蜜倾入铜锅内加热，不断搅动，注意火候，以防溢出，炼至中蜜(“泛鱼眼泡”，或用手捻蜜时有粘性，两手指分开时无白丝出现)，即可。,(3)胶类,膏滋药中一般常用胶类为：阿胶、龟板胶、鹿角胶等。胶虽不同，但熔胶工艺基本一致。多用黄酒烊化胶类，同时除腥味。,(3)胶类,熔胶步骤:打碎：将胶块用冲筒打碎 (或用粉碎机打成粗粉)，便于熔胶浸软：将打碎的胶丁(或胶粉)置于瓷碗内，用适量黄酒浸泡至软。炖烊：将浸软后的胶丁(或胶粉)连瓷碗置于蒸锅内，隔水加热，直至完全炖烊。,(二)制作,器具常压煎煮（传统铜锅）机械加压煎煮(煎药机）夹层锅（蒸汽）,(二)制作,1 浸泡：上海：每料药料应用810倍量清水完全浸没浸泡（供煎头汁药使用）。常压煎汁（用传统铜锅等）浸泡时间8小时；使用加压煎汁（用煎药机等）浸泡时间12小时。,1浸泡：,致和堂：加水量：加入药料重量9倍左右的水（供煎头汁药使用）,将药料浸泡在容器里，加盖。如有些药料浮起，要用工具按下，或在药料上面加不锈钢网压住，防止药料浮起而浸泡不透。 浸泡时间：一般浸泡8-10小时为宜。以透心为度。,2煎煮,上海：药料应煎煮二汁。使用常压煎汁：煎煮时间头汁煎煮1.5小时，二汁加6倍量的水煎煮1小时（以上时间是指煎煮水沸后开始计时。使用加压煎汁，煎煮时间为头汁煎煮1小时，二汁加6倍量的水煎煮0.5小时，煎煮时应必须保证水量到位，并依据煎药机的容量对药量大的处方应分次煎煮。,2煎煮,致和堂：常压煎汁（铜锅）煎煮次数：3次，分头煎、二煎、三煎。煎煮时间：共7小时。头煎3小时，二煎2小时，三煎2小时。先武火，沸腾后文火，加盖煎。,3取汁,每煎药液均过滤（过24-40目不锈钢筛）取汁。每煎药渣需压榨取汁，过滤，溶液最后合并于一个容器内。,3取汁,压榨方式 机器压榨：将药渣投入布袋内包裹，扎紧袋口，置于机器内，旋转操作盘，启动压榨功能。如煎药机。 人工压榨：将药渣投入布袋内包裹，并置于榨床上，扎紧袋口，逐渐按同一方向拧转布袋上。口，药汁自出。最后在药渣上方加压木板，向下压动 榨床操作干杆，直至药汁榨尽为度。,传统榨床,4静置过滤,静置： 将合并的药汁的容器静置沉淀约10小时。过滤： 在另一洁净容器上放置80-100目不锈钢筛网，将沉淀后的药汁轻轻倾出上清液从筛网过滤，弃去沉渣。,5浓缩,将过滤后的药汁放入清洁的锅内，加热浓缩至稠厚状，即得“清膏”。在浓缩过程中，不断撇去浮沫，并注意火候，防止药汁溢出。如有需要另加的贵细药汁、药粉等，在药汁浓缩至清膏时加入。加入时要不断搅动，使之混匀。,6收膏,根据处方要求，将事前准备好的辅料，如胶类(蒸烊)、糖类(炼制)、蜂蜜(炼制)等加入清膏中，充分搅匀。继续加热，当药膏浓缩至“挂旗“,”挂丝”或“滴水成珠”时，即可。挂旗：胶类多时易得。挂丝：胶少或无胶,不易成旗,是糖丝。,加入方法,加入胶类方法：黄酒炖烊的胶类液加入清膏中。不用黄酒炖烊的胶粉，可直接加入（用筛网筛入）近收膏的浓缩的药液中,但不易过早加入,易粘锅,需不停搅拌。,6收膏,挂丝 挂旗,7盛装,(1)容器选择：大口带盖的陶瓷罐、搪瓷锅等，便于日后取用方便。检查有无裂缝。(2)容器消毒：盛装容器在盛装膏滋前要进行清洗、烘干消毒、预热等处理，以免日后膏子生霉、变质。也可放一些酒精燃烧消毒。同时也预热容器。,7盛装,(3)贴标署名：在标签纸上填写顾客姓名、制作日期等信息，并有制作人在标签上亲笔署名。(4)盛装：将锅内膏滋趁热倾出至预热的盛装容器内。 8 凉膏盛装后的膏滋不要马上加盖，要放入凉膏间(架)待凉，使热膏内水汽散发，防止加盖后盖上的冷凝水返流膏滋中，日后生霉。,8 凉膏,为防虫防污染，晾膏时可用带孔纸覆盖。待膏剂完全凉后才可加盖，一般需凉一夜。,8 凉膏,上海：（1）凉膏间的货架等应保持清洁卫生，盛膏容器清洗后应经消毒烘干后才能放入凉膏间备用。凉膏间的室内温度应保持在20以下。湿度应保持在55%75%（2）凉膏间应不少于每日两次、每次不少于半小时进行紫外线消毒，并做好记录,9包装,待膏滋充分凉透后，加盖盖严，并用塑料袋装好、扎紧。质量上乘的正宗膏方：医生高超，辨证诊治，精选药材，加工道地，膏体细腻，稠厚适中，黑泽光润，药有清香，色黑如漆，光亮如镜。,膏的质量：,太硬：膏的质地太硬，主要是因为胶类用量过多，另收膏时间太迟也会过硬。太软：膏的质地太软，主要是因为胶类用量过少和收膏时间不足，如果是未用胶类的素膏，则主要是收膏的时间不足，另外与饮片的品种也有一定关系。,制作工艺图,备料,浸泡,取汁,煎煮,静置过滤,收膏,浓缩,盛装,凉膏,包装,容器消毒,加入辅料（糖、蜜、胶）掺入药粉兑入药汁直入粗粒,三 注意事项,1过滤环节很重要，无论是辅料制备过程中的过滤，还是膏滋制作过程中的过滤，过滤的好坏将直接影响到服用膏滋时是否有泥沙感或异物感；2炼糖一定要到位，否则膏滋在贮存过程中易于反砂； 3在浓缩过程中，药汁越是稠厚越要加速搅拌、铲锅，否则易于焦糊；,三 注意事项,4要经常检查搅拌竹板是否完好，防止残片脱落在膏滋中。膏滋浓缩程度，以及炼糖、炼蜜的老嫩程度要根据季节变化而定，不可一概而论；一般冬用嫩蜜，夏用老蜜。在同时制作多付膏滋药时，一定要做好标记，以免弄错。,三 注意事项,膏方本身富含营养成分，制膏中过程如果水分控制不当，极易引起细菌滋生。因此，制备的器具、盛器，如搅拌的竹板、筛网等一定要洗净、消毒、干燥；凉膏间要控制湿度，过于潮湿，会使膏体表面凝结水汽；炼膏时膏质过嫩，含水量较多；药汁和辅料（如冰糖、芝麻、核桃等）带入泥沙、药渣、果壳等到杂物也易发霉。各个区域如备料间、制膏间、凉膏间要区分开来，避免交叉污染。,三 注意事项,.一料膏方一般服用4-6周，因此必须妥善保管，放入冰箱，膏滋取用后要及时放回冰箱，每次要用洗净干燥的勺子取用，不能带水，否则会发霉。.一个好的膏方，除了辩证用药，还要考虑影响膏方质量的因素，比如根茎果实类（易出膏）与草叶花矿石类药物（不易出膏）的比例，胶类药的数量，糖类和蜂蜜的用量。,易出膏的药材：,三七，大枣，山豆根，山茱萸，山药，山