DB12∕T 493-2018 地理标志产品芦台春酒

ICS 67 160 10 X 62 DB12 天 津 市地方 标 准 DB12 T 493 2018 代替 DB12 T 493 2013 地理标志产品芦台春酒 Product of geographical indication Lutaichun liquor 2018 12 26 发布2019 02 01 实施 天 津 市 市 场 监 督 管 理 委 员 会 发布 DB12 T 493 2018 刖言 本标准依据GB T 1 1 2009 标准化工作导则第1部分 标准的结构和编写 给出的规则起草 本标准代替DB12 T 493 2013 地理标志产品芦台春酒 本标准与DB12 T 493 2013相比 除编辑 性修改外主要技术变化如下 一一修订了规范性引用文件 第 7 章生产规范増加引用了 GB 8951 一一修订了 8 2卫生指标的引用文件 本标准由天津芦台春酿造有限公司提出 本标准天津市市场监督管理委员会归口 本标准起草单位 天津芦台春酿造有限公司 本标准主要起草人 李继齐 赵淑先 杨珍 王会军 邵欣铭 赵晶 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 DB12 T 493 2013 I DB12 T 493 2018 地理标志产品芦台春酒 i范围 本标准规定了地理标志产品芦台春酒的保护范围 产品分类 要求 分析方法 检验规则和标志 包装 运输 贮存 本标准适用于国家市场监督管理部门根据 地理标志产品保护规定 批准保护的芦台春酒 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件 仅注日期的版本适用于本文件 凡是不注日期的引用文件 其最新版本 包括所有修改单 适用于本文件 GB 1351 小麦 GB 1353 玉米 GB 1354 大米 GB 2 7 5 7 食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB 5009 12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009 36食品安全国家标准食品中氰化物的测定 GB 5009 225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB 5009 266食品安全国家标准食品中甲醇的测定 GB 5 7 4 9 生活饮用水卫生标准 GB 7 7 1 8 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB T 8231 高粱 GB 8 9 5 1 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB T 1 0 3 4 5 白酒分析方法 GB T 1 0 3 4 6 白酒检验规则和标志 包装 运输 贮存 GB T 10781 1 浓香型白酒 GB 1 4 8 8 1 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB T 15109 白酒工业术语 GB T 2 3 5 4 4 白酒企业良好生产规范 GB T 2 6 7 6 0 酱香型白酒 JJF 1 0 7 0 定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 GB T 15109界定的以及下列术语和定义适用于本标准 3 1 酱香型芦台春酒 jiang flavour lutaichun liquor 以优质高粱 小麦 水为原料 并在芦台镇特定地域范围内按酱香型芦台春酒传统工艺生产的白酒 浓香型芦台春酒 strong flavour lutaichun liquor 1 DB12 T 493 2018 以优质高粱 大米 糯米 小麦 玉米 水为原料 并在芦台镇特定地域范围内按浓香型芦台春酒 传统工艺生产的白酒 3 3 酱香型芦台春酒大曲 jiang flavour lutaichun liquor brick shaped raw starter 以优质小麦为原料 在本地独特的生态环境中 按传统工艺自然发酵生产的高温大曲 陈化时间不 少于6个月 3 4 浓香型芦台春酒大曲 strong flavour lutaichun liquor brick shaped raw starter 以优质小麦 大麦为原料 在本地独特的生态环境中 按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲 陈 化时间不少于6个月 3 5 酒龄 storage time of liquor 生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间 以年为单位 3 6 发酵周期 fermentation cycle 从开窖起糟 配料 上甑 蒸馏 出甑加浆 冷却加曲后入窖至下一次开窖起糟的时间 4地理标志保护范围 以天津市宁河区人民政府提出的范围为准 详见附录A 5产品分类 5 1 按产品的香型分为 一一酱香型 一一浓香型 5 2 按产品的酒精度分为 酱香型 50 vol 55 vol 浓香型 52 vol 38 vol 6要求 6 1 原料要求 6 1 1 水 取自芦台镇500米以下地下水源 应符合GB 5749的规定 6 1 2 高粱 淀粉含量彡60 应符合GB T 8231的规定 6 1 3 小麦 应符合GB 1351的规定 2 6 1 4 大米 DB12 T 493 2018 应符合GB 1354的规定 6 1 5 懦米 采用江苏地区所产糯米 应符合GB 1354的规定 6 1 6 玉米 应符合GB 1353的规定 6 2 酿造环境 6 2 1 应符合地理标志产品保护规定划定的地域范围 6 2 2 芦台春酒地理标志产品保护区域位于天津市东北部 土地肥沃 水源丰富良好 年平均降水量 642毫米 历年平均温度11 2 C 地貌属海积及河流冲击平原区 在此地下形成了以苇叶和其他有机物 经多年沉积腐植演变而成的细腻的黑色粘泥层 适宜做酿酒窖泥筑窖 使这一区域 芦台镇 形成了特 有的酿酒微生物群系 为芦台春酒酿造提供了优良的生态环境 6 3 生产工艺 6 3 1 酱香型芦台春酒 以优质高粱 小麦 水为原料 使用酱香型芦台春酒大曲 河内白曲 产酯酵母等多菌种混合糖化 发酵 采用清蒸清烧 糊化与蒸馏分别进行 堆积网菌入池发酵 出池蒸馏 量质摘酒 分级入库贮 存 经自然老熟 陈酿増香而成 陶坛贮存不少于一年 贮存酒龄不少于三年 精心勾兑 包装出厂 从投料到产品出厂不少于四年 6 3 2 浓香型芦台春酒 以优质高粱 大米 糯米 小麦 玉米 水为原料 浓香型芦台春酒大曲 产酯生香酵母作为糖化 发酵剂 使用泥底砖窖池 固态发酵40至 60天 经混蒸混烧 量质摘酒 分级入库 陶坛贮存 勾兑 调味而成 基酒酒龄不少于一年半 调味酒酒龄不少于三年 6 4 感官要求 6 4 1 酱香型芦台春酒 6 4 1 1酱香型芦台春酒感官要求见表1 表1酱香型芦台春酒感官要求 项 目优级一 级 色 泽 和 外 观无 色 或 微 黄 清 亮 透 明 无 悬 浮 物 无沉淀 香气酱 香 突 出 香 气 幽 雅 空 杯 留 香 持 久酱 香 较 突 出 香 气 舒 适 空 杯 留 香 较 长 口味酒 体 醇 厚 丰 满 诸 味 协 调 回 味 悠 长酒 体 醇 和 协 调 回 味 长 风格 具 有 本 品 典 型 风 格具 有 本 品 明 显 风 格 a当 酒 温 低 于 10C时 允 许 出 现 白 色 絮 状 沉 淀 物 质 或 失 光 10C以 上 时 应 逐 渐 恢 复 正 常 6 4 1 2酱香型芦台春酒理化指标见表2 3 表2酱香型芦台春酒理化指标 DB12 T 493 2018 项 目优级一 级 酒 精 度 v o l 50 55 总 酸 以 乙 酸 计 A g L 1 501 40 总 酯 以 乙 酸 乙 酯 计 A g L 2 502 00 己 酸 乙 酯 八 8八 0 300 40 固 形 物A g L 0 70 酒 精 度 实 测 值 与 标 签 示 值 允 许 差 为 1 0 v o l 6 4 2 浓香型芦台春酒 6 4 2 1浓香型芦台春酒感官要求见表3 表3浓香型芦台春酒感官要求 项 目优 级优 级 酒 精 度 52 vol38 vol 色 泽 和 外 观无 色 或 微 黄 清 亮 透 明 无 悬 浮 物 无沉淀 香气窖 香 浓 郁 陈 香 典 雅窖 香 浓 郁 舒 适 典 雅 口味醇 厚 绵 柔 甘 冽 爽 净 香 味 协 调 尾 净 悠 长醇 厚 绵 软 绵 甜 爽 净 香 味 协 调 尾 净 绵 长 风格 具 有 本 品 独 特 风 格 a当 酒 温 低 于 10 c时 允 许 出 现 白 色 絮 状 沉 淀 物 质 或 失 光 10 C以 上 时 应 逐 渐 恢 复 正 常 6 4 2 2浓香型芦台春酒感官要求见表4 表4浓香型芦台春酒理化指标 项 目优 级优 级 酒 精 度 v o l 5238 总 酸 以 乙 酸 计 A g L 0 600 40 总 酯 以 乙 酸 乙 酯 计 A g L 2 001 50 己 酸 乙 酯 八 8八 1 20 2 800 70 2 50 固 形 物A g L 0 400 70 注 酒 精 度 实 测 值 与 标 签 示 值 允 许 差 为 1 0 v o l 6 5 卫生要求 应符合GB 2757的规定 7 生产规范 应符合GB T 23544和GB 8951规定 8分析方法 8 1 感官要求 理化指标的检验按GB T 10345和GB 5009 225执行 4 8