酒店六常管理.ppt

酒店 六常管理法 目录 1 六常法简介2 六常法的由来3 六常法知识学习4 看图学六常法 六常 常分类 常教育 常规范 常维护 常清洁 常整理 常分类 何谓 常分类 判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开 将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方 抛掉不需要的东西或回仓 按必需程度分层管理 目的腾出空间 空间活用 塑造清爽的工作场所 分类前后对比 分类前后对比 常整理 何谓 常整理 通常将不用的东西处理掉 把还要用的东西降至最低量选用合适的容器存放并摆放得井然有序 做上任何人都明白的标记 所有物品做到有位置 家 有标签 名 以及先进先出 后进后出 左进右出的物流原则 目的工作现场一目了然 提高工作效率 整理前后对比 常清洁 何谓 常清洁 经常进行打扫 以保持清洁 清洁检 卫生程度由酒店所有员工来完成 每个员工都负有清扫 整顿 检查的范围 目的创造优美的环境 保证个人 原料清洁 以确保酒店的质量 常清洁后的效果 常维护 何谓 常维护 对分类 整理 清洁进行维护 找出前 三常 实施过程中难以实施的源头 选用合适的方法解决 还原其本色 目的维护前 三常 的成果 常规范 何谓 常规范 以视觉 安全管理和标准化 规范化为重点 维持透明度 视觉管理及园林式环境 包括利用创意和全面视觉管理法 从而获得和坚持规范化的条件 提高办事效率同时做到酒店日常管理的规范化 标准化 六常法 博物馆 目的达到管理的标准化 规范化 流程化 规范的物品摆放 常教育 何谓 常教育 针对以上 五常 的主动学习 跟进检查和批评教育 目的使员工养成良好的工作和生活习惯 同时使每个员工做到下班行六常 六常法由来 六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春日在本的 5S 法总结创新出来的酒店管理模式 日本的 5S 法也有它的来源 大家都知道 日本是个岛国 在古代 日本的居民以渔民为主 中国是个农业大国 居民则以农民为主 农民和渔民有什么区别呢 就在于农民的家一般都是大房子 有什么东西往屋子里放 再加上中国人历来有勤俭节约的传统 只要是自家的东西就舍不得扔 不管它到底有没有用 以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里 整个家经常是乱七八糟的 渔民则不同 由于渔民常常以船为家 吃住都在船上 如果他们也像农民一样 什么东西都往家里放 船很快就会因不堪重负而下沉 因此 为了使自己的家 船能正常使用 渔民就不得不经常整理渔船 将超过一年都不用的东西处理掉 几千年来 以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化 简单 有序与整洁 早在两百多年前 一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成 5S 法 在英语中是以S打头的 常整理 常整顿 常清扫 常清洁 常素养 并将这种方法广泛应用于工作 生活的方方面面 20世纪50年代 日本制造企业将 5S 法作为工厂现场管理的基础 从而形成了日本企业独特的一种管理方法 其目的就是要让工作场所的工具摆放有序 提高工作的安全性及效率 降低产品不合格率 日本制造业因为推行 5S 法成效良好 使得日本商品成为世界优质产品的代名词 于是就有跨国大企业将 5S 法推广到其它各地 5S 法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法 近年 日本的 5S 法简单有效 操作方便 也日益被中国的工厂 医院 酒店等组织所接受 并广泛应用于现场管理中 但由于 5S 法主要针对工厂 而工厂和酒店有一个最大的区别 工厂有员工区 生产区 而酒店除了员工区 更主要的是客人区 所以 在 5S 的基础上进行修改 补充有关酒店管理方面的专业知识 并发展出一套中国人自己的 六常管理法 即常分类 常整理 常清洁 常维护 常规范 常教育 种下思想 收获行动 种下行动 收获习惯 种下习惯 收获性格 种下性格 收获人生 5S与六常对比 5S常整理 常整顿 常清扫 常清洁 常自律 六常常分类 常整理 常清洁 常维护 常规范 常教育 A1颜色管理及目视管理 A1 颜色管理及目视管理 A1 01胶盒标签 雪柜 210mm 297mm 148mm 210mm 105mm 148mm 74mm 105mm 52mm 74mm 37mm 52mm 26mm 37mm A10 A4 A5 A A A A A11 将所在区的胶箱胶盒进行分类 按尺寸进行大中小区分 再制定统一的对应标签尺寸同一位置摆放的标签 尺寸尽量保持一致 标签 尺寸标准 5 10 0 5 0 4 负责人标签 摆放须知 清洁标准 注 熟料柜标准色 蓝色 标签标准 看板 雪柜看板 名妈生码家 产品名称 XXProjector购置公司 XX公司Tel 购置日期 1 5 2002编号 VP1234存放位置 X号室 1年 2年 3年 4年 5年 6年 7年 3年 标签标准 看板 电器 设备板 名妈生码家 负责维修或保养的公司 A1 颜色管理及目视管理 A1 04刀 刀盒 砧 生刀盒 熟刀盒 蔬菜刀盒 水果刀盒 生砧 熟砧 蔬菜砧 刺身砧 注 适用于 剌身 水果 点心 凉菜间 黄色 刀具 刀盒 砧板的标识方法与标识位置须统一 名称 红色胶筛功能 干净家私部门 洗碗部 楼面 传菜 A1 颜色管理及目视管理 A1 08胶筛 名称 绿色胶筛功能 干净菜类 蔬菜或肉类 部门 出品部 分店或分部可据实际需要补充其它胶筛或胶盆类标准 补充标准 须张贴于5S专栏及存档于分店5S手册中 注 分部或分店自订的标准里不得与集团标准矛盾 1选 2选 B电线 电掣 总掣安全处理 2020 3 17 29 可编辑 电线处理 标准要求 线头不能祼露离地处理适用利用扎线或线圈整理到最短距离保持清洁 防潮 防油 安全 美观 整齐 电线 电掣 总掣安全处理 标准 B1 举例 电插头 标签 需要 非需要的情况 单线单座不须打标识同一排插有 2个或以上 的使用插头 插头须作标识 电线 电掣 总掣安全处理 标准 B2 单线单座 且专用 固定 不须打标识 如 走图标识灯 灭蚊灯 情况 注 如果物件隐蔽 只见插头的情况 仍需作插头标签 举例 同一排插 2个或以上插头 情况 插头须作标识 举例 电掣 处理标准 标签 楼面 厅房 据实际情况 档次级别较高的厅房 可简化或省略标签 电线 电掣 总掣安全处理 标准 B3 标签标准及要求 常规 颜色标准 白底黑字标识须简易 易懂 美观 清洁 整齐 注 一般电掣 危险电掣 C1标准手册及档案 楼面部一套文档 现场管理目视管理单一是最好 分析现状物品归类目视管理从上而下 打横单一 D1清洁标准机制 之一 清洁工具存放 垃圾铲 抹布 清洁桶 D1 E1先进先出或保质期