燕京啤酒haccp计划.doc

此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除HACCP计划版本第一版修订状态第0次修订制定HACCP小组受控状态受控审核刘广泉编号审批刘兴武持有者燕京啤酒（赤峰）有限责任公司企业标准QG/YPCF 07.032008QG/YPCF2008-01-08发布2008-01-09实施燕京啤酒（赤峰）有限责任公司 发布此文档仅供学习与交流前 言1、本文件根据ISO 22000：2005标准和公司管理体系手册编制。2、本计划的结构分为： 产品说明 预期用途 流程图 工艺描述和控制措施 危害分析表 判断树表 HACCP计划表本文件归口管理部门：总经理办本文件主要起草人： 张海英 刘文生本文件主要审核人：刘广泉 王显杰 姜文云本文件批准人： 产 品 说 明一、原辅材料描述表1名称：啤酒大麦产地国内外重要特性外观及理化指标符合啤酒大麦GB/T7416标准；卫生指标符合粮食卫生标准GB2715标准组成成份淀粉、蛋白质、水份生产方式种植交付方式要求保质、保量、清洁、干燥、防止污染包装类型麻袋或编织袋包装贮存方式干燥、常温、仓贮使用前的处理经验收合格后，粗选、精选接受准则啤酒大麦GB/T7416标准和粮食卫生标准GB2715标准表2名称：大麦麦芽产地国内外重要特性外观及理化指标符合啤酒麦芽GB/T1686标准；卫生指标符合粮食卫生标准GB2715标准组成成份淀粉、蛋白质生产方式啤酒大麦经过精选、浸麦、发芽、干燥、除根等工序生产制成交付方式要求保质、保量、清洁、干燥、防止污染包装类型麻袋或编织袋包装贮存方式干燥、常温、仓贮使用前的处理经验收合格后筛选异物接受准则大麦麦芽GB/T1686标准和粮食卫生标准GB2715标准表3名称：大米、苦荞麦、小麦麦芽产地国内重要特性大米外观及理化指标符合大米标准QJ/YPCF08.02；荞麦外观及理化指标符合苦荞麦验证办法QJ/YPCF08.33；小麦麦芽外观及理化指标符合小麦麦芽标准QJ/YPCF07.02；大米、苦荞麦、小麦麦芽卫生指标符合粮食卫生标准GB2715标准组成成份大米、苦荞麦：淀粉、水份小麦麦芽：淀粉、蛋白质生产方式大米、苦荞麦：种植小麦麦芽：小麦经过发芽、干燥等工序生产制成交付方式要求保质、保量、清洁、干燥、防止污染包装类型麻袋或编织袋包装贮存方式干燥、常温使用前的处理经验收合格后筛选异物接受准则大米符合大米质量标准QJ/YPCF08.02；荞麦符合苦荞麦验证办法QJ/YPCF08.33；小麦麦芽符合小麦麦芽标准QJ/YPCF07.02；大米、苦荞麦、小麦麦芽卫生指标符合粮食卫生标准GB2715标准表4名称：糖浆产地国内重要特性符合啤酒专用糖浆验证办法QJ/YPCF08.31的规定组成成份麦芽糖、水生产方式经过液化、糖化、浓缩制得交付方式要求防曝晒、雨淋、污染、尘、蝇包装类型罐车散装贮存方式低温贮存使用前的处理验收、打入糖浆罐接受准则啤酒专用糖浆验证办法QJ/YPCF08.31表5名称：颗粒酒花产地国内外重要特性外观及理化指标符合啤酒花制品GB/T20369标准组成成份酒花树脂、酒花油、多酚物质生产方式啤酒花经粉碎、筛分、混合、压粒、包装后制得交付方式严禁受潮、日晒、污染包装类型纸箱，内衬聚乙烯铝复合包装袋，充氮包装。贮存方式干燥，避光，低温使用前的处理验收接受准则啤酒花制品GB/T20369标准表6名称：四氢异构酒花浸膏、酒花油产地国外重要特性外观及理化指标、卫生指标符合相关企业标准组成成份四氢异构酒花浸膏：四氢异-酸酒花油：-酸、酒花油生产方式萃取交付方式严禁日晒、污染包装类型桶装贮存方式干燥，避光，低温使用前的处理1、 索取合格证2、四氢先用去离子水配制0.01N左右的K0H水溶液，然后将1份四氢浸膏添加到5-20份配制的K0H水中溶解。要求在10小时内用完。接受准则外观及理化指标、卫生指标符合相关标准。表7名称：火碱、赤霉素、石膏、磷酸、双氧水产地国内重要特性磷酸理化及卫生指标符合GB 3149；赤酶素符合GB15955；石膏符合GB1982；火碱符合GB209标准；双氧水符合GB1616组成成份火碱：NaOH赤霉素：赤霉酸A3石膏：CaCO4磷酸：H3PO4双氧水：H2O2生产方式化学提纯交付方式严禁日晒、雨淋、污染，磷酸还严禁猛烈撞击、与有毒、碱性物质混运包装类型火碱、赤霉素、石膏使食品用塑料袋，外用纤维袋或纸箱包装；磷酸、双氧水桶装贮存方式干燥，低温，防止被有毒物质污染使用前的处理1、 索取合格证2、赤霉素使用前用酒精溶解接受准则磷酸符合GB 3149-2004；赤酶素符合GB15955-1995；石膏符合GB1982；火碱符合GB209标准；双氧水符合GB1616表8名称：-耐高温淀粉酶、啤酒复合酶、糖化酶产地国内外重要特性外观及卫生指标符合GB8276,其它项目符合相关标准组成成份-耐高温淀粉酶：-淀粉酶啤酒复合酶：-葡聚糖酶、木聚糖酶、半纤维素酶、纤维素酶、蛋白酶、糖化酶、-淀粉酶复合糖化酶：淀粉葡萄糖甙酶、新普鲁兰酶生产方式利用生化技术从微生物或植物体内提取交付方式严禁日晒、雨淋、污染包装类型铝箔氮气袋或桶贮存方式干燥，避光，低温使用前的处理2、 索取合格证2、使用前用10倍35-45水稀释，充分稀释后，均匀加入。接受准则符合GB8276-87及其它相关标准表9名称：卡拉胶、酿造单宁、保鲜剂、酵母营养盐产地国内外重要特性卡拉胶外观及理化、卫生指标符合GB15044；酿造单宁、保鲜剂、酵母营养盐外观及理化、卫生指标符合相关企业标准组成成份卡拉胶：硫酸酯酿造单宁：单宁酸保鲜剂：植酸交付方式严禁日晒、雨淋、污染包装类型铝箔氮气袋；卡拉胶用无毒塑料袋，外用箱作外包装贮存方式干燥，避光，低温使用前的处理卡拉胶使用前用冷水浸泡，酿造单宁用水稀释接受准则卡拉胶符合GB15044；酿造单宁、保鲜剂、酵母营养盐符合相关食品卫生标准表10名称：硅藻土助滤剂、珍珠岩助滤剂产地国内重要特性硅藻土助滤剂外观及理化、卫生指标符合GB/T2088珍珠岩助滤剂外观及理化、卫生指标符合JC849组成成份硅藻土助滤剂：二氧化硅珍珠岩助滤剂：硅酸铝生产方式焙烧、粉碎、风选分级交付方式严禁日晒、雨淋、污染包装类型内用无毒塑料袋，外用纤维袋作外包装贮存方式干燥，常温使用前的处理索证、验证接受准则硅藻土助滤剂GB/T2088；珍珠岩助滤剂JC849表11名称：螺旋藻脱腥提液产地国内重要特性外观及理化、卫生指标符合螺旋藻脱腥提取液验证办法QJ/YPCF08.14组成成份 氨基酸、柠檬黄、亮兰生产方式焙烧、粉碎、风选分级交付方式严禁日晒、雨淋、污染包装类型无毒塑料桶贮存方式避光0-10低温保存，保质期二月使用前的处理检验、索证接受准则螺旋藻脱腥提取液验证办法QJ/YPCF08.14表12名称：啤酒瓶、冠形瓶盖、易拉罐、啤酒桶产地国内重要特性啤酒瓶：耐内压1.2MPa冠形盖：不得沾有污物，垫片无毒无异味易拉罐：内壁材料符合GB11677-89啤酒桶：符合GB/T17714-1999桶体材料符合食品卫生要求组成成份啤酒瓶：玻璃冠形盖:电镀锡（或镀铬）内有垫片易拉罐：铝制内用涂层啤酒桶：奥氏体不锈钢交付方式防剧烈碰撞，防雨雪，防污染，防包装破损包装类型啤酒瓶：麻袋冠形盖:聚乙烯袋外用纸箱啤酒桶：易拉罐：贮存方式啤酒瓶：环境干燥、洁净、可露天存放。冠形盖、啤酒桶、易拉罐:干燥、洁净、仓贮、不接触有腐蚀、有毒化学品。使用前的处理检验、索证、验证接受准则符合啤酒瓶验收标准冠形盖标准易拉罐验证办法啤酒桶标准表13名称：高粱、大米、糯米、玉米、小麦产 地国 内重要特性高粱外观及理化指标符合高粱标准QJ/YPCF05.012005；大米外观及理化指标符合大米质量标准QJ/YPCF08.022006；糯米外观及理化指标符合糯米QJ/YPCF05.042005；玉米外观及理化指标符合玉米标准QJ/YPCF05.052005。高粱、大米、糯米、玉米、小麦等卫生指标符合粮食卫生标准GB2715-2005标准。组成成份高粱：淀粉、水份、蛋白质、五碳糖；大米、糯米：淀粉、脂肪、水份、蛋白质、纤维素、糊精、糖分；玉米：淀粉、水份、植酸、半纤维素；小麦：碳水化合物、淀粉、水份、蛋白质、蔗糖、葡萄糖、果糖。生产方式种植交付方式要求保质、保量、清洁、干燥、防止污染包装类型麻袋或编织袋包装贮存方式干燥、常温使用前的处理经验收合格后筛选异物接受准则高粱符合高粱标准QJ/YPCF05.012005；大米符合大米质量标准QJ/YPCF08.022006；糯米符合糯米QJ/YPCF05.042005；玉米符合玉米标准QJ/YPCF05.052005。高粱、大米、糯米、玉米、小麦等卫生指标符合粮食卫生标准GB27152005标准。表14名称：稻壳、大曲产地国内重要特性稻壳外观及理化指标符合稻壳标准QJ/YPCF05.062005；大曲外观及理化指标符合大曲标准QJ/YPCF05.022006。稻壳卫生指标要求外观新鲜、无霉变、无碳化、无农药残留。大曲卫生指标要求无虫蛀，保质期内。组成成份稻壳：纤维素、多缩戊糖、木质素、果胶质。大曲：淀粉、水分、糖化酶、淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、酯化酶、霉菌、细菌、酵母菌、微生物生产方式稻壳：大米加工脱壳；大曲：小麦、大麦、豌豆等原料经粉碎拌水后压制成砖块状的曲坯。交付方式要求防曝晒、雨淋、污染、尘、蝇包装类型麻袋或编织袋包装贮存方式干燥、常温使用前的处理经验收合格后，稻壳需清蒸；大曲需粉碎。接受准则稻壳符合稻壳标准QJ/YPCF05.062005；大曲符合大曲标准QJ/YPCF05.022006。表15名称：乙酸、乳酸、己酸、丁酸产地国内重要特性乙酸：理化及卫生指标符合GB 19031980食品添加剂 乙酸（醋酸）；乳酸：理化及卫生指标符合GB 20231980 食品添加剂 乳酸；己酸：理化及卫生指标符合GB 119631989食品添加剂 己酸；丁酸：理化及卫生指标符合GB 119621989食品添加剂 丁酸。组成成份乙酸：CH3COOH乳酸：CH3CHCOOHOH己酸：CH3（CH）COOH丁酸：CH3（CH）COOH生产方式化学提纯交付方式严禁日晒、雨淋、污染包装类型无毒无味的塑料桶装或棕色玻璃瓶。贮存方式干燥、低温、避免日晒使用前的处理、 索取合格证；、检验外包装及抽检重量接受准则乙酸：符合GB 19031980食品添加剂 乙酸（醋酸）；乳酸：符合GB 20231980 食品添加剂 乳酸；己酸：符合GB 119631989食品添加剂 己酸；丁酸：符合GB 119621989食品添加剂 丁酸。表16名称：乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯产地国内重要特性乙酸乙酯：理化及卫生指标符合QBT22441996食品添加剂 乙酸乙酯；乳酸乙酯：理化及卫生指标符合GB83171987食品添加剂 乳酸乙酯；己酸乙酯：理化及卫生指标符合GB 83151987食品添加剂 己酸乙酯；丁酸乙酯：理化及卫生指标符合GB 43491993食品添加剂 丁酸乙酯。组成成份乙酸乙酯：CH3COOCHCH3COO（CH）乳酸乙酯：CH3CHCOOCHOH己酸乙酯：CH3（CH）COOCH丁酸乙酯：CH3（CH）COOCH生产方式化学提纯交付方式严禁日晒、雨淋、污染包装类型无毒无味的塑料桶装或棕色玻璃瓶。贮存方式干燥、低温、避免日晒使用前的处理、 索取合格证；、检验外包装及抽检重量接受准则乙酸乙酯：符合QBT22441996食品添加剂 乙酸乙酯；乳酸乙酯：符合GB83171987 食品添加剂 乳酸乙酯；己酸乙酯：符合GB 83151987食品添加剂 己酸乙酯；丁酸乙酯：符合GB 43491993食品添加剂 丁酸乙酯。表17名称：高转化率糖化酶、耐高温酿酒高活性干酵母、常温型酿酒高活性干酵母、窖泥功能菌产地国内重要特性外观及卫生指标符合GB827687、Q/01JLY0011999及其它相关标准组成成份高转化率糖化酶：淀粉葡萄糖甙酶、a1，4葡萄糖水解酶耐高温酿酒高活性干酵母、常温型酿酒高活性干酵母：活性纯种酒精活性酵母窖泥功能菌：己酸菌、酯化酵母、丝状真菌、杂菌、水分生产方式利用生化技术从微生物或植物体内提取、扩培。交付方式严禁日晒、雨淋、污染包装类型铝箔真空包装或塑料袋贮存方式干燥，避光，低温使用前的处理3、 索取合格证2、常温型酿酒高活性干酵母使用前：（）复水：取510倍于干酵母量的3538的2%蔗糖水，将干酵母搅拌并溶解于其中，复水1020分钟。(2)活化：将复水的酵母液迅速降温至30左右（加入干净的凉水），活化6090分钟。3、耐高温酿酒高活性干酵母使用前：（）复水：取1015倍于干酵母量的3840的2%蔗糖水，将干酵母搅拌并溶解于其中，复水1020分钟。(2)活化：将复水的酵母液迅速降温至30左右（加入干净的凉水），活化90120分钟。4、高转化率糖化酶在使用前：需用4045的温水浸泡（温水用量为糖化酶的10倍）,活化30分钟，并搅拌均匀，使之充分溶解。使用前用10倍35-45水稀释，充分稀释后，均匀加入。5、窖泥功能菌在使用前：用4245的温水提前4小时活化（温水用量为功能菌的56倍。接受准则符合GB8276-87、Q/01JLY0011999及其它相关标准表18名称：白酒瓶、瓶盖产地国内重要特性白酒瓶：符合白酒瓶验收标准QJ/YPCF08.352005；瓶盖：符合白酒瓶瓶盖验收标准QJ/YPCF08.362005组成成份白酒瓶：玻璃瓶盖：生产方式白酒瓶：高温、模具定型；瓶盖：高温加工、喷涂；交付方式防剧烈碰撞，防雨雪，防污染，防包装破损，防日晒包装类型白酒瓶：麻袋或编织袋瓶盖：聚乙烯袋外用纸箱贮存方式白酒瓶：环境干燥、洁净。瓶盖:干燥、洁净、仓贮、不接触有腐蚀、有毒化学品。使用前的处理检验接受准则白酒瓶：符合白酒瓶验收标准QJ/YPCF08.352005；瓶盖：符合白酒瓶瓶盖验收标准QJ/YPCF08.362005二、与产品接触材料描述表1名称：T-541锥罐内壁涂料产地国内重要特性耐酸、碱等腐蚀，外观及理化、卫生指标符合要求。组成成份无溶剂双组份环氧涂料。生产方式合成、加工接受准则符合相关产品、卫生标准要求。表2名称：不锈钢产地国内重要特性耐腐蚀，外观及理化、卫生指标符合要求。组成成份 1Cr18Ni9Ti生产方式加工接受准则符合相关产品、卫生标准要求。表3名称：捕集器袋产地国内重要特性干净、无污染、不渗漏。 组成成份 聚丙烯接受准则符合相关产品、卫生标准要求。表4名称：酒坛产 地国 内重要特性保质、不渗漏组成成份陶土接受准则要求保质、不渗漏，符合相关产品、卫生标准要求。表5名称：塑料管产 地国 内重要特性无毒、无味、保质、不渗漏组成成份聚乙烯接受准则要求无毒、无味、保质、不渗漏，符合相关产品、卫生标准要求。三、产品描述表1成品名称：燕京啤酒330ml 8P、10P （500ml、550ml、620ml）螺旋藻主要原料水、麦芽、大米、啤酒花、螺旋藻提取液主要成份水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、蛋白质、高级醇、酯、醛、酸、双乙酰、多酚、酒花树脂重要特性1、感官、理化指标：符合GB4927标准。2、卫生指标：符合GB2758要求。开启方法正立勿震荡，啤酒专用瓶启开启饮用方法常温、容器洁净、慢饮包装方式洁净无污染的玻璃瓶包装贮存方式525 避光保存，保质期符合GB4927标准。销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标签说明符合GB10344和GB7718标准且有警示语质量卫生标准符合GB4927和GB2758标准要求表2成品名称：燕京啤酒500ml 10P （精品、普通）荞麦干啤主要原料水、麦芽、大米、苦荞麦、啤酒花主要成份水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、蛋白质、高级醇、酯、醛、酸、双乙酰、多酚、酒花树脂重要特性1、感官、理化指标：符合GB4927标准。2、卫生指标：符合GB2758要求。开启方法正立勿震荡，啤酒专用瓶启开启饮用方法常温、容器洁净、慢饮包装方式洁净无污染的玻璃瓶包装贮存方式525 避光保存，保质期符合GB4927标准。销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标签说明符合GB10344和GB7718标准且有警示语质量卫生标准符合GB4927和GB2758标准要求表3成品名称：燕京啤酒330ml 8P（风度、原生）、500ml（8P原生、9.9P纯爽、10P超纯）主要原料水、麦芽、大米、啤酒花主要成份水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、蛋白质、高级醇、酯、醛、酸、双乙酰、多酚、酒花树脂重要特性1、感官、理化指标：符合GB4927标准。2、卫生指标：符合GB2758要求。开启方法正立勿震荡，啤酒专用瓶启开启饮用方法常温、容器洁净、慢饮包装方式洁净无污染的玻璃瓶包装贮存方式525 避光保存，保质期符合GB4927标准。销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标签说明符合GB10344和GB7718标准且有警示语质量卫生标准符合GB4927和GB2758标准要求表4成品名称：燕京啤酒330ml 8P精品、500ml8.8P干纯主要原料水、麦芽、大米、酒花油、四氢异构酒花浸膏主要成份水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、蛋白质、高级醇、酯、醛、酸、双乙酰、多酚、酒花树脂重要特性1、感官、理化指标：符合GB4927标准。2、卫生指标：符合GB2758要求。开启方法正立勿震荡，啤酒专用瓶启开启饮用方法常温、容器洁净、慢饮包装方式洁净无污染的玻璃瓶包装贮存方式525 避光保存，保质期符合GB4927标准。销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标签说明符合GB10344和GB7718标准且有警示语质量卫生标准符合GB4927和GB2758标准要求表5成品名称：燕京啤酒9P（500ml、600 ml）干啤酒主要原料水、麦芽、大米、酒花主要成份水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、蛋白质、高级醇、酯、醛、酸、双乙酰、多酚、酒花树脂重要特性1、感官、理化指标：符合GB4927标准。2、卫生指标：符合GB2758要求。开启方法正立勿震荡，啤酒专用瓶启开启饮用方法常温、容器洁净、慢饮包装方式洁净无污染的玻璃瓶包装贮存方式525 避光保存，保质期符合GB4927标准。销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标签说明符合GB10344和GB7718标准且有警示语质量卫生标准符合GB4927和GB2758标准要求表6成品名称：燕京啤酒10P（600ml新鲜代、600 ml超爽、550 ml特制、620 ml超爽）主要原料水、麦芽、大米、酒花主要成份水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、蛋白质、高级醇、酯、醛、酸、双乙酰、多酚、酒花树脂重要特性1、感官、理化指标：符合GB4927标准。2、卫生指标：符合GB2758要求。开启方法正立勿震荡，啤酒专用瓶启开启饮用方法常温、容器洁净、慢饮包装方式洁净无污染的玻璃瓶包装贮存方式525 避光保存，保质期符合GB4927标准。销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标签说明符合GB10344和GB7718标准且有警示语质量卫生标准符合GB4927和GB2758标准要求表7成品名称：燕京啤酒11P（600ml超爽、620 ml清爽）主要原料水、麦芽、大米、酒花主要成份水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、蛋白质、高级醇、酯、醛、酸、双乙酰、多酚、酒花树脂重要特性1、感官、理化指标：符合GB4927标准。2、卫生指标：符合GB2758要求。开启方法正立勿震荡，啤酒专用瓶启开启饮用方法常温、容器洁净、慢饮包装方式洁净无污染的玻璃瓶包装贮存方式525 避光保存，保质期符合GB4927标准。销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标签说明符合GB10344和GB7718标准且有警示语质量卫生标准符合GB4927和GB2758标准要求表8成品名称：赤峰啤酒（620ml10P超爽、620 ml10P、600 ml11.2P、600 ml10P）、620 ml8P箭马啤酒、620 ml10P狼啤主要原料水、麦芽、大米、酒花主要成份水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、蛋白质、高级醇、酯、醛、酸、双乙酰、多酚、酒花树脂重要特性1、感官、理化指标：符合GB4927标准。2、卫生指标：符合GB2758要求。开启方法正立勿震荡，啤酒专用瓶启开启饮用方法常温、容器洁净、慢饮包装方式洁净无污染的玻璃瓶包装贮存方式525 避光保存，保质期符合GB4927标准。销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标签说明符合GB10344和GB7718标准且有警示语质量卫生标准符合GB4927和GB2758标准要求表9成品名称：燕京啤酒8P（荞干、风度、特制、螺旋藻、普通）易拉罐主要原料水、麦芽、大米、酒花、螺旋藻液（螺旋藻易拉罐）主要成份水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、蛋白质、高级醇、酯、醛、酸、双乙酰、多酚、酒花树脂重要特性1、感官、理化指标：符合GB4927标准。2、卫生指标：符合GB2758要求。开启方法正立勿震荡，拉环开启饮用方法常温、容器洁净、慢饮包装方式易拉罐贮存方式525 避光保存，保质期符合GB4927标准。销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标签说明符合GB10344和GB7718标准且有警示语质量卫生标准符合GB4927和GB2758标准要求表10成品名称：燕京啤酒10P菊花扎啤主要原料水、麦芽、大米、酒花主要成份水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、蛋白质、高级醇、酯、醛、酸、双乙酰、多酚、酒花树脂重要特性1、感官、理化指标：符合GB4927标准。2、卫生指标：符合GB2758要求。饮用方法常温、容器洁净、慢饮包装方式啤酒桶贮存方式525 避光保存，保质期符合GB4927标准。销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标签说明符合GB10344和GB7718标准且有警示语质量卫生标准符合GB4927和GB2758标准要求表11成品名称：乾御兴老窖（35%vol、36%vol、38%vol、39%vol； 450ml、500ml）浓香型主要原辅材料高粱、糯米、大米、小麦、豌豆、大曲、稻壳、水主要成份水、乙醇、乙酸、乳酸、己酸、丁酸、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、异丁醇、异戊醇、醛、酮、羰基化合物重要特性1、感官、理化指标：符合GBT10781.12006标准。2、卫生指标：符合GB2758要求。饮用方法常温、慢饮、打开即饮包装方式洁净无污染的玻璃瓶包装，外包装为纸盒、纸箱贮存方式通风干燥处，常温储存，避免阳光曝晒销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标签说明符合GB103442005标准要求，且有警示语和质量安全标识预期用途和消费群体正常饮用，一般公众，儿童、过度饮用不宜质量卫生标准符合GB275781标准要求表12成品名称：乾御兴经典老池、老池（52%vol、42%vol ；500ml）浓香型主要原辅材料高粱、糯米、大米、小麦、豌豆、大曲、稻壳、水主要成份水、乙醇、乙酸、乳酸、己酸、丁酸、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、异丁醇、异戊醇、醛、酮、羰基化合物重要特性1、感官、理化指标：符合GBT10781.12006(优级)标准2、卫生指标：符合GB2758要求。饮用方法常温、慢饮、打开即饮包装方式洁净无污染的水晶瓶、陶瓷瓶包装，外包装为击凸压花真皮纸盒、纸盒、纸箱贮存方式通风干燥处，常温储存，避免阳光曝晒销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标签说明符合GB103442005标准要求，且有警示语和质量安全标识预期用途和消费群体正常饮用，一般公众，儿童、过度饮用不宜质量卫生标准符合GB275781标准要求表13成品名称：乾御兴烧锅（38%vol、500ml）清香型主要原辅材料高粱、糯米、豌豆、大曲、稻壳、水主要成份水、乙醇、乙酸、乳酸、己酸、丁酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、异丁醇、异戊醇、醛、酮、羰基化合物重要特性1、感官、理化指标：符合GBT11859.2（一级）或Q/YPCF02.13-2006；标准。2、卫生指标：符合GB2758要求。饮用方法常温、慢饮、打开即饮包装方式洁净无污染的玻璃瓶包装，外包装为纸盒、纸箱贮存方式通风干燥处，常温储存，避免阳光曝晒销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标签说明符合GB103442005标准要求，且有警示语和质量安全标识预期用途和消费群体正常饮用，一般公众，儿童、过度饮用不宜质量卫生标准符合GB275781标准要求表14成品名称：乾御兴二锅头（42%vol、480ml）清香型主要原辅材料高粱、糯米、豌豆、大曲、稻壳、水主要成份水、乙醇、乙酸、乳酸、己酸、丁酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、异丁醇、异戊醇、醛、酮、羰基化合物重要特性1、感官、理化指标：符合GBT10781.2（一级）或Q/YPCF02.13-2006标准。2、卫生指标：符合GB2758要求。饮用方法常温、慢饮、打开即饮包装方式洁净无污染的绿色啤酒瓶包装，外包装为纸箱贮存方式通风干燥处，常温储存，避免阳光曝晒销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标签说明符合GB103442005标准要求，且有警示语和质量安全标识预期用途和消费群体正常饮用，一般公众，儿童、过度饮用不宜质量卫生标准符合GB275781标准要求表15成品名称：乾御兴二锅头（28%vol、200ml）营养型主要原辅材料高粱、大米、糯米、小麦、豌豆、大曲、稻壳、水、沙棘果汁主要成份水、乙醇、沙棘果汁、乙酸、乳酸、己酸、丁酸、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、异丁醇、异戊醇、醛、酮、羰基化合物重要特性1、感官、理化指标：Q/YPCF02.142006（优级）标准。2、卫生指标：符合GB2758要求。饮用方法常温、慢饮、打开即饮包装方式洁净无污染的绿色啤酒瓶包装，外包装为纸箱贮存方式通风干燥处，常温储存，避免阳光曝晒销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标签说明符合GB103442005标准要求，且有警示语和质量安全标识预期用途和消费群体正常饮用，一般公众，儿童、过度饮用不宜质量卫生标准符合GB275781标准要求表16成品名称：乾缘老酒（36%vol、38%vol、350ml、500ml）兼香型主要原辅材料高粱、糯米、大米、小麦、豌豆、大曲、稻壳、水主要成份水、乙醇、乙酸、乳酸、己酸、丁酸、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、异丁醇、异戊醇、醛、酮、羰基化合物重要特性1、感官、理化指标：符合Q/YPCF02.152006（优级）标准 2、卫生指标：符合GB2758要求。饮用方法常温、慢饮、打开即饮包装方式洁净无污染的玻璃瓶包装，外包装为纸盒、纸箱贮存方式通风干燥处，常温储存，避免阳光曝晒销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标签说明符合GB103442005标准要求，且有警示语和质量安全标识预期用途和消费群体正常饮用，一般公众，儿童、过度饮用不宜质量卫生标准符合GB275781标准要求预 期 用 途销售对象为身体健康、无酒精过敏的成年人。工艺流程图一、瓶、罐啤酒生产工艺流程图： 源水 检验 反渗透水处理 复合酶、磷酸、石膏 验证麦芽自产 检验 软化水 刷锅废水外包生产 贮存 除金属 粉碎 糖化 外购 检验 时间温度监控 大米荞麦 采购 贮存 除金属 粉碎 糊化 刷锅废水 验证-淀粉酶、石膏颗粒酒花、单宁、糖浆、 监控 软化水 卡拉胶、酒花油 监控时间温度监控 验证 煮沸 合醪 过滤 沉淀 冷却酒糟、废水 刷锅废水 热凝固物 酵母扩培 种酵母 单宁、保鲜剂、螺旋藻、 硅藻土、珍珠岩 监控温度、压力、糖度、酵母数 CO2回收 脱氧水处理监控 检验 监控温度 检验 脱氧水 监控 检验发酵 无菌过滤 CO2/N2 N2制备麦汁 进 罐 过滤 清酒 检验 合格 检验空气膜过滤无菌风 酵母 排渣 酒头尾 不合格 废助滤剂 监控 洗罐废水 压榨处理 及过滤杂质 杀菌 次酒 废酵母 回收利用 盖 CO2/N2 蒸汽、水 验质 检验 检验杀菌 灌酒压盖 验酒 贴标检验 蒸汽、水、 不合格瓶 洗涤剂 验证 监控温度 压力 废水 次酒回收 验质 废水瓶（罐） 洗瓶（喷淋） 验瓶 过滤 粘合剂 商标 验质 喷码 装箱 入库 出厂检验 检验 箱 二、白酒生产工艺流程图： 回收利用 废物 监控湿度原料 粉 碎 润 料 配 料 入 库检验 控制粉碎度 控制时间 蒸汽 检验稻 壳 清 蒸 酒(分段摘酒）蒸馏 大 餷 冷却水酒醅 二 餷 回 活 回 糟 扔糟 蒸汽糊化 回收利用 控制时间 （餷次分清） 凉 餷 加大曲 软化水 糖化酶 干酵母 监控水分、温度、淀粉、酸度 验证 黄水排放 回收利用入窖发酵出窖 发酵管理 加配料、软化水检测品评分级 合并贮存 勾兑混合 过 滤 检验 盖验证贮 存 灌 装 验质 压盖 烘干检验 蒸汽、水瓶 洗 瓶 验 瓶 次酒回收废水 喷 码 贴 标 验 质 装封盒 装封箱 入库 成品出库 验证 纸盒 纸箱 检验三、 扎、鲜啤生产工艺流程图 瞬时高温杀菌 合格清酒 灌装 封垫收缩帽（扎） 监控温度 压力 检验 废水空桶杀菌空桶内洗贴标 检验 入库 扎（鲜）啤桶 扎空桶外洗 热水 洗涤剂 双氧水 碱液 CO2空桶杀菌鲜啤桶内洗鲜空桶贴标 灌装 外洗 废水 废水瞬时高温杀菌 合格清酒 出厂 监控温度 压力 四、麦芽生产工艺流程图:检验 水、空气 监控 空气 监控温度 检验 大麦干燥 贮存 粗选 精选 浸麦 发芽 除根 麦芽 贮存回潮 杂质 火碱 赤霉素 监控温度、时间 杂质 蒸汽 麦根 废水注：过程为关键过程， 为排放点， 为添加点，大麦为返工点， 为关键控制点：CCP 工艺描述和控制措施一、瓶（罐）装啤酒生产：1、源水采用深井水，水质清洁。质检科按规定定期对深井水外观、硬度、微生物等各项指标时行检验，卫生监督部门定期对深井水进行抽检，要求符合生活饮用水卫生标准。2、反渗透水处理采用反渗透水处理设备处理源水成软化水，按要求定期测SDI值，监视供水量、压差，如：SDI值、供水量、压差超出反渗透水处理设备操作与维护保养规程及时清洗处理。3、软化水由质检科检验，外观、硬度、微生物等各项指标达到酿造用水的内控标准。合格后方可使用。4、原辅料、食品添加剂、包装物、助滤剂的采购由合格供方购入，供应部门向质检部门及时报检，经质检科按卫生、理化指标（见产品描述）进行检验或验证。5、贮存原辅料、食品添加剂、包装物、助滤剂经质检科检验合格后，由仓储科办理入库手续，并建立台帐，做到帐务卡相符。