NO.18 Cafe缅甸餐厅 管理信息规划开发方案.doc

NO.18 Cafe缅甸餐厅 管理信息规划开发方案 1.背景介绍 2.信息系统战略规划 3.系统分析 4.系统设计 5.系统实现 1.背景介绍 该餐厅为于华侨大学泉州校区学生街，是华侨大学周边唯一一间缅甸餐厅。 在华大学生街，其营业对象主要是华大师生还有周边的当地居民。 其餐厅是以缅甸饮食特色为主的休闲咖啡厅。 小型规模。可同时容纳50人左右。内布置，5张四人桌，6张室外露天四人桌 高峰期：每日中午和傍晚放学起1小时左右。此期间主要消费为主食，饮料 缅甸当地小吃。平均人均消费在15元左右。（1） 人事背景 员工除了2名固定的正式员工外，还有3名兼职（老板为大厨） 正常营业期间人员安排表： 收银员 1 服务生2 仓库管理 （老板 ） 采购员(老板） 吧台师傅（老板） 吧台清洁工1 碗筷清洁工1 主厨(老板） （2).物流管理调查 泉州的市场价格调控较差 No.18Cafe 原材料都是从缅甸空运过来的 每个月至少要花费1000元左右的空运运输费 缅甸口味调味品主要使用国外进口的，在泉州较难买到(3) 餐厅系统化调查 餐厅内无任何信息系统在使用。仅有的一台电脑也只是用来玩游戏。（3）工作流程 * 1.食品制作流程老板签批厨房开具申购单采购员采购厨房领用仓管验收，保管产品出品菜肴制作2. 厅面服务流程服务生送水，点菜服务员接待服务生上菜菜肴制作服务生送单收银员结帐老板娘送客3.服务生送单流程 第一联厨房传菜部 服 务 生第二联顾客第三联 顾客第四联 信息系统战略规划-分析厅面服务人事接待系统前台采购收银系统仓库吧台 传菜后台厨房制作2-2 信息系统战略规划 2012 年战略计划 第一季度 第二季度 第三季度 第四季度前台服务系统(TPS) 后台管理系统(TPS/IMS) 人力资源系统 会计与财务系统背景回顾 1.背景介绍回顾 2.流程回顾系统规划分析（一）系统功能描述前台服务系统：由几个小系统组成，主 要包括餐饮收银系统， 接待系统等。本系统主要为初层的业务处理，目的是使基层的业务工作信息化。属于业务处理层。（1）接待系统 可实时显示本餐厅每个台位的使用情况，如预定，占用等，方便服务员的接待，同时可查询预定占用台位的客人信息，台位按餐厅布局以图标形式显示。 此系统流程包括服务生的接待及点菜，另外，还包括预定服务。此系统在最大程度上避免了资源的冲突，有利于资源的合理利用。 （2）餐饮收银系统 开单功能可在同一台位设定多个帐单，以满足顾客加菜的需要；点菜输入可用代码、类别、名称缩写、快捷方便的键盘鼠标操作。根据各种具体优惠条件，对符合条件的客人给以相应的折扣。可根据台位情况收包厢费。实时统计营业状况，初步管理现金流。 后台服务系统系统功能描述：根据前台传送过来的点菜 信息，进行处理；结合原料的 使用情况，通过库存管理系统保证原料的供给。为餐厅做好后勤保障 （1） 厨房备餐管理系统： 厨房备餐间可设置工作站点，打印机，通过前台服务系统的点菜项目，可通过数据接口把服务要求显示在厨房/备餐间的电脑上，包括台位、菜项、数量、特殊要求等，并可查询其配料表、成本卡等，该系统可减少工作失误，提高工作效率，可保证客人的特殊要求得到满足。 （2）餐饮库存管理 库存管理可处理直入厨房的原料，如活鲜品等，并可进行厨房与仓库间的物资调拨。自动库存核减功能可在点菜后由系统自动根据此菜的配料表核减相应原料的库存数量，使库存反应更加及时、准确。另外，与供应商的数据连接，可保证原料，调味品及其它所需品的供应。 （3） 传菜部管理系统 菜品制作完后，厨房管理系统将自动把信息传送到传菜部管理系统中，传菜生根据该信息进行传菜，若此过程中，顾客的就餐台号发生更改，则由传菜部管理系统将新的数据输入，并同时更改系统中所有有关该数据的项目。达到全面跟踪菜品的效果，减少出错环节及可能性。这样可以避免因客人在点完菜品之后又变更用餐位置而造成系统数据的错误。 人力资源系统人力资源分配人事状况管理人员分类管理人员工资管理人员资料管理人员考勤管理 人力资源系统：该系统主要用来管理人员，评测员工的绩效，考察固定员工的工作状况和合理安排人力资源。主要包含员工的福利，工资，考勤，奖罚。 信息系统战略规划餐饮接口模块： 一、营业收入后台凭证生成系统： 可自动根据每日的前台各营业点的营业数据，按照设定的转账关系，自动生成一天的营业收入凭证，以供后台财务人员复核，减少相当程度的财务工作。 二、银联刷卡系统 通过与银联刷卡系统，客人在各消费点挂账时系统自动通过客人的银行卡卡将客人的账务记入相应账单。通过该卡与银行系统相连，共享数据库。 系统技术： 系统采用操作员工号和操作口令及使用权限三方面进行统一的、分层次的管理，此三个方面中只要有一个条件不符， 则无法使用相应的功能， 其次是通过对网络上TTS（事务跟踪处理系统）的调用，杜绝了不完整数据的发生，保障了数据的准确性。 前后台统一的数据库 LAN 的使用与数据接口的安全性 与部分供应商的事务处理系统相连实施顺序： 首先，实施前台服务系统 其次，在前台服务系统启动后开始准备实施后台管理系统。先实现收银系统与库存的集成， 再 添入其他模块。 再次，实现前台系统与后台系统的统一 最后，更新人力和财会系统NO.18 Cafe缅甸餐厅 管理信息规划开发方案组员：杨晓琳（组长） 1016107130 廖嘉茹