菠萝汁生产线设计及设备选型.doc

1工艺流程 原料选择清洗切端、去皮榨汁过滤脱气杀菌冷却浓缩装瓶 2操作要点 (1)原料选择 选用二座果和一座小果，或生产罐头和果脯的下脚料，充分利用不能进行其他加工用的果。剔除腐烂果、病虫果。成熟度八成以上。 (2)清洗、切端、去皮 洗净果皮表面的污物，切端，除去果皮。 (3)榨汁 去皮后的菠萝送人螺旋榨汁机中榨汁，第一次榨汁后的果渣，可以再加点水重压一次，以提高出汁率。 . (4)过滤 先用孔径为0.5毫米的刮板过滤机粗滤，以除去粗纤维和其他杂质。再用筛网为120目的卧式离心过滤机精滤，以除去全部悬浮物和容易产生沉淀的胶粒。 (5)脱气 在真空度为6487千帕的条件下脱气，然后在出口处用螺杆泵吸出已脱气的果汁。 (6)杀菌 果汁采用瞬间杀菌法。温度为(932)，保持1530秒钟。 (7)冷却 杀菌后的果汁在换热器内进行冷却，已杀菌果汁与原果汁之间进行热交换，将已杀菌果汁冷却到50左右，同时使原果汁预热。 (8)浓缩 将苯甲酸钠按0.5克千克的比例加人果汁中，送人真空浓缩器中浓缩，将真空度控制在85千帕左右，温度为4855，加热蒸汽压力为50150千帕。当浓缩至总糖量达到57.560(以转化糖计)时，即可出锅。 (9)装瓶 装瓶前对瓶子等容器进行清洁、消毒。当果汁冷却到瓶子能承受的温度时，就在无菌室内装瓶、密封，除去瓶外水分，贴标、入库。 3质量标准 (1)感官指标 果汁呈半透明淡黄色至褐黄色；浓缩果汁冲淡6倍后，具有与菠萝汁相似的芳香味，无苦涩味，无异味。 (2)理化指标 总糖量(以转化糖计)达到57.560；总酸度(以结晶柠檬酸计)在31以上；苯甲酸钠含量不超过0.1，重金属含量为：铅3毫克千克，铜10毫克千克，锡200毫克千克。简单说明一下果汁生产的工艺流程:水果-验级称量-果池-水力输送-清洗-拣选-喷淋-破碎-酶处理-压汁-巴氏灭菌-脱胶-超滤-蒸发浓缩-巴氏灭菌-无菌灌装。 果汁生产的主要设备主要就是三部分: 1、 榨汁、 2、 脱胶处理 + 超滤、 3、 浓缩。 果汁生产中的最关键设备，是榨汁设备。所谓榨汁，就是推进一个物体（挤压面），把由固体、液体和气体物质所组成的混合物中的液体和气体物质从一个有限的空间（挤压室）中挤压出去的过程。如果挤压设备合理，就可以只把气体和液体物质从挤压室中挤压出去，而把固体物质仍然留在挤压室中。 影响出汁率的因素有： 1、 挤压力：在一定压力范围内，出汁率同挤压力成正比。但这个范围很关键。 2、 果浆泥的破碎程度 3、 挤压层的厚度 4、 预排汁 5、 榨汁的助剂，有无助剂，影响出汁率最多达11.7%。 各种榨汁设备的比较： 间歇：室式榨汁机、包裹式榨汁机、 连续：螺旋榨汁机、带式榨汁机。 1、 螺旋榨汁机，在我国广泛应用，结构简单、故障少、生产效率比较高。但出汁率低，大多情况下40-60%，浑浊物3%。 2、 带式榨汁机，连续作业，工作效率高，适合大规模生产。出汁率高，78%左右。带式榨汁机是国内外果汁生产最先进的榨汁设备。 由于在初榨汁中含有较多的浑浊物，影响果汁的浓缩和最终产品质量，需要对初榨汁进行净化处理，主要用各种分离超滤设备，并在分离进行澄清处理处理，以提高分离因数和效率。 浓缩，是将净化后的水果原汁，在较高真空度下，在60-65温度环境下，蒸发出水果原汁中的大部分水分，将体积缩小到原来体积的1/6左右，可溶性固型物含量从一般12%左右提高到72%。便于运输保存。目前国内市场各类浓缩果汁的价格一般在1.01.2万元左右。以上是水果浓缩汁工艺的简单说明。 国外果汁设备生产厂商: 近20年，为我国各地主要果汁厂提供设备的国外果汁设备厂商，大多是德国、意大利和瑞士的公司。这些公司的名称和相关产品如下： 1、 榨汁设备：主要介绍德国的Flottweg GmbH.Flottweg GmbH.建立于1932年，于1984年研制成功全球第一台水果加工用带式榨汁机。此前，水果榨汁使用都是一种间歇的榨汁机械螺旋榨汁机。由于带式榨汁机的发明，才使连续大规模榨汁生产成为可能。目前，Flottweg GmbH.的最大榨汁能力是22吨/每小时。这也是世界果汁行业的主力设备。 93年，我国有几家饮料机械厂开始按照Flottweg GmbH机型仿造带式榨汁机，最早在河南平顶山市，生产的是1吨/小时带式榨汁机。然后是江苏靖江的靖江食品机械制造公司仿造的每小时3吨、5吨、10吨、15吨、20吨的带式榨汁机。国内有相当数量的果汁厂，由于价格的原因，选择了这两家的设备。Flottweg GmbH，是一家以分离设备主要产品的德国公司，目前在中国设有办事处。 2、 浓缩设备： 瑞士的Unipectin 主要产品是果汁浓缩设备。 3、 其它几家同我国果汁厂有关的国外设备公司 意大利的FBR ELPO S.p.A, 生产无菌灌装设备； 意大利的Verind , 生产超滤设备； 美国的FMC，生产管件、阀门； 德国的APV，生产热交换设备；浓缩设备； 以上几家公司，在果汁生产中，没有什么太突出的。 国内果汁设备厂商 首先得说明，果汁生产设备不是饮料生产设备。但目前国内是把果汁设备同饮料设备是混在一起的。目前国内有名的饮料设备厂商的果汁设备都不是自己生产的，都是从外部配套的。 比如，轻工部南京轻机厂、合肥轻机厂、广东轻机厂，广东乐惠、江苏张家港顺峰美星，张家港白熊，宁波轻机总厂，都是以饮料灌装和调配设备为主的饮料设备厂商，不是果汁设备厂商。 国内果汁设备厂商主要是江苏省靖江市的靖江食品机械制造公司。brbr-=-=-=-=- 以下内容由 zhazhiji 在 2005年12月16日 02:15pm 时添加 -=-=-=-=-靖江食品机械制造公司还生产制造每小时3吨、5吨、10吨、15吨、20吨以上的前处理设备以下是部分设备介绍：洗果设备SXJ型筛动洗果机 PXJ型喷淋检果机 QXJ型淋水洗果机 MXJ毛刷洗果机 CXJ型冲浪式洗果机 GXJ型滚杠选果机 BSJ型板式选果机 HGQ系列滚筒清洗机破碎设备PS-5型破碎机 WFS-1万能粉碎机 CPS型鼠笼式粉碎机 CPS锤式破碎机 HCS系列葡萄除梗破碎机打浆设备DJ系列（单道、双道、三道） 打浆机 MDJ系列去核（单道、双道）打浆机榨汁设备DYJ系列带式压滤机 LZ 螺旋榨汁机 YDL-1.2杨梅取汁机组 PKZ型破碎榨汁机组过滤设备ZRP-H系列双联过滤器 ZGJ型振动式过滤机 HWF系列不锈钢卧式渣浆分离机 输送设备SYJ系列板式升运机 SGJ水平输送机 JSJ系列螺旋式均果机 LSJ系列垂直螺旋升运机 原料及半成品处理YR系列列管式预热器 LXJ系列连续预煮机 GJB系列高压均质机 TQ系列真空脱气器 TQ-1真空热脱气器 LRG系列冷热缸 LQ系列管式冷却器 FZG-600不锈钢真空密渍釜 CT-C-11型热风循环烘箱杀菌设备SJ列管式杀菌器 RP6L超高温灭菌器 FZG-3型二次杀菌机 LSL125常压连续二次杀菌机 CT7C14A五层常压连续杀菌机 CT7C19B蒸汽淋水式回转杀菌机 HSJ系列喷淋杀菌机系列真空浓缩锅NS型外循环连续浓缩锅 JNS型夹套带搅拌浓缩锅 PNS型盘管式浓缩锅RPSN系列双效降膜蒸发器包装及灌装生产线设备80罐/分三片易拉罐灌装封口生产线 120罐/分三片易拉罐灌装封口生产线GT4B28封罐机 T4D9型（三）旋玻璃瓶自动封盖机KGJ-80颗粒灌装机GT7A10型玻璃瓶灌装机GT4B18（40P）四头封罐机XGJ空罐清洗机桔瓤（粒粒）生产线 XGJ-25空罐清洗机XPJ系列洗瓶机CIP-1型就地清洗机 不锈钢容器HMN系列不锈钢米诺板冷热缸HJC不锈钢调配罐HBW系列不锈钢保温罐HWJ系列不锈钢无菌罐101不锈钢砂棒过滤器LRG系列冷热缸HLG系列直冷式奶罐 brbr-=-=-=-=- 以下内容由 zhazhiji 在 2005年12月16日 02:16pm 时添加 -=-=-=-=- 果蔬取汁取浆成套加工设备 胡萝卜汁、苹果汁、梨汁、葡萄汁、柑橘汁、板栗汁、南瓜汁、蕃茄、姜汁、莲子汁、桃汁、杏汁、李子汁、山渣汁、酸枣汁、玉米汁、芦荟、仙人掌、蕃木瓜、可可果、芒果、杨梅、大枣、橙、柚、柠檬、刺梨、黑加仑、树梅、无花果、石榴、柿子等 保健饮料成套加工设备 芹菜汁、人参汁、桑椹、枸杞、枇杷、韭菜、辣椒、沙棘、洋葱、葛根、山凉姜、西蕃莲、菠菜、莴苣、西瓜、南瓜、莲、百合、大蒜等 植物蛋白饮料成套加工设备 玉米、花生乳、豆奶、莲子露、杏仁露、银杏露、巴旦木等 柑桔、柠檬、橙子清洗；提升；分级；磨油；榨汁等设备 高等院校食品工程专业师生及科研单位实验、实践专用小型果蔬汁成套设备 大型浓缩果蔬汁成套设备 均果机 螺旋提升机 冲浪式洗果机 毛涮洗果机 滚杠检果机 板式升运机 鼠笼式破碎机 带式榨汁机 振动式过滤机 - 生产能力（以苹果计）： 320T/h 。 果蔬浆成套加工设备 蕃茄、胡萝卜、蒜泥、苹果、杏、山楂、阳桃、草莓、菠萝等 蔬菜脱水成套设备 榨菜脱盐成套设备 果酒加工成套设备 杨梅、枇杷、葡萄、枸杞、桑椹、沙棘、等 调味品生产成套设备 豆制品成套加工设备 红豆汁、绿豆汁、豆沙馅料、咖啡奶、可可奶、豆奶等 芦荟、仙人掌汁、粉成套加工设备及生产工艺 胡萝卜汁、酒、粉成套加工设备及生产工艺 各类蔬菜粉成套加工设备及生产工艺 典型热带水果成套加工设备及生产工艺简单说明一下果汁生产的工艺流程:水果-验级称量-果池-水力输送-清洗-拣选-喷淋-破碎-酶处理-压汁-巴氏灭菌-脱胶-超滤-蒸发浓缩-巴氏灭菌-无菌灌装。 果汁生产的主要设备主要就是三部分: 1、 榨汁、 2、 脱胶处理 + 超滤、 3、 浓缩。 果汁生产中的最关键设备，是榨汁设备。所谓榨汁，就是推进一个物体（挤压面），把由固体、液体和气体物质所组成的混合物中的液体和气体物质从一个有限的空间（挤压室）中挤压出去的过程。如果挤压设备合理，就可以只把气体和液体物质从挤压室中挤压出去，而把固体物质仍然留在挤压室中。 影响出汁率的因素有： 1、 挤压力：在一定压力范围内，出汁率同挤压力成正比。但这个范围很关键。 2、 果浆泥的破碎程度 3、 挤压层的厚度 4、 预排汁 5、 榨汁的助剂，有无助剂，影响出汁率最多达11.7%。 各种榨汁设备的比较： 间歇：室式榨汁机、包裹式榨汁机、 连续：螺旋榨汁机、带式榨汁机。 1、 螺旋榨汁机，在我国广泛应用，结构简单、故障少、生产效率比较高。但出汁率低，大多情况下40-60%，浑浊物3%。 2、 带式榨汁机，连续作业，工作效率高，适合大规模生产。出汁率高，78%左右。带式榨汁机是国内外果汁生产最先进的榨汁设备。 由于在初榨汁中含有较多的浑浊物，影响果汁的浓缩和最终产品质量，需要对初榨汁进行净化处理，主要用各种分离超滤设备，并在分离进行澄清处理处理，以提高分离因数和效率。 浓缩，是将净化后的水果原汁，在较高真空度下，在60-65温度环境下，蒸发出水果原汁中的大部分水分，将体积缩小到原来体积的1/6左右，可溶性固型物含量从一般12%左右提高到72%。便于运输保存。目前国内市场各类浓缩果汁的价格一般在1.01.2万元左右。以上是水果浓缩汁工艺的简单说明。 国外果汁设备生产厂商: 近20年，为我国各地主要果汁厂提供设备的国外果汁设备厂商，大多是德国、意大利和瑞士的公司。这些公司的名称和相关产品如下： 1、 榨汁设备：主要介绍德国的Flottweg GmbH.Flottweg GmbH.建立于1932年，于1984年研制成功全球第一台水果加工用带式榨汁机。此前，水果榨汁使用都是一种间歇的榨汁机械螺旋榨汁机。由于带式榨汁机的发明，才使连续大规模榨汁生产成为可能。目前，Flottweg GmbH.的最大榨汁能力是22吨/每小时。这也是世界果汁行业的主力设备。 93年，我国有几家饮料机械厂开始按照Flottweg GmbH机型仿造带式榨汁机，最早在河南平顶山市，生产的是1吨/小时带式榨汁机。然后是江苏靖江的靖江食品机械制造公司仿造的每小时3吨、5吨、10吨、15吨、20吨的带式榨汁机。国内有相当数量的果汁厂，由于价格的原因，选择了这两家的设备。Flottweg GmbH，是一家以分离设备主要产品的德国公司，目前在中国设有办事处。 2、 浓缩设备： 瑞士的Unipectin 主要产品是果汁浓缩设备。 3、 其它几家同我国果汁厂有关的国外设备公司 意大利的FBR ELPO S.p.A, 生产无菌灌装设备； 意大利的Verind , 生产超滤设备； 美国的FMC，生产管件、阀门； 德国的APV，生产热交换设备；浓缩设备； 以上几家公司，在果汁生产中，没有什么太突出的。 国内果汁设备厂商 首先得说明，果汁生产设备不是饮料生产设备。但目前国内是把果汁设备同饮料设备是混在一起的。目前国内有名的饮料设备厂商的果汁设备都不是自己生产的，都是从外部配套的。 比如，轻工部南京轻机厂、合肥轻机厂、广东轻机厂，广东乐惠、江苏张家港顺峰美星，张家港白熊，宁波轻机总厂，都是以饮料灌装和调配设备为主的饮料设备厂商，不是果汁设备厂商。 国内果汁设备厂商主要是江苏省靖江市的靖江食品机械制造公司。brbr-=-=-=-=- 以下内容由 zhazhiji 在 2005年12月16日 02:15pm 时添加 -=-=-=-=-靖江食品机械制造公司还生产制造每小时3吨、5吨、10吨、15吨、20吨以上的前处理设备以下是部分设备介绍：洗果设备SXJ型筛动洗果机 PXJ型喷淋检果机 QXJ型淋水洗果机 MXJ毛刷洗果机 CXJ型冲浪式洗果机 GXJ型滚杠选果机 BSJ型板式选果机 HGQ系列滚筒清洗机破碎设备PS-5型破碎机 WFS-1万能粉碎机 CPS型鼠笼式粉碎机 CPS锤式破碎机 HCS系列葡萄除梗破碎机打浆设备DJ系列（单道、双道、三道） 打浆机 MDJ系列去核（单道、双道）打浆机榨汁设备DYJ系列带式压滤机 LZ 螺旋榨汁机 YDL-1.2杨梅取汁机组 PKZ型破碎榨汁机组过滤设备ZRP-H系列双联过滤器 ZGJ型振动式过滤机 HWF系列不锈钢卧式渣浆分离机 输送设备SYJ系列板式升运机 SGJ水平输送机 JSJ系列螺旋式均果机 LSJ系列垂直螺旋升运机 原料及半成品处理YR系列列管式预热器 LXJ系列连续预煮机 GJB系列高压均质机 TQ系列真空脱气器 TQ-1真空热脱气器 LRG系列冷热缸 LQ系列管式冷却器 FZG-600不锈钢真空密渍釜 CT-C-11型热风循环烘箱杀菌设备SJ列管式杀菌器 RP6L超高温灭菌器 FZG-3型二次杀菌机 LSL125常压连续二次杀菌机 CT7C14A五层常压连续杀菌机 CT7C19B蒸汽淋水式回转杀菌机 HSJ系列喷淋杀菌机系列真空浓缩锅NS型外循环连续浓缩锅 JNS型夹套带搅拌浓缩锅 PNS型盘管式浓缩锅RPSN系列双效降膜蒸发器包装及灌装生产线设备80罐/分三片易拉罐灌装封口生产线 120罐/分三片易拉罐灌装封口生产线GT4B28封罐机 T4D9型（三）旋玻璃瓶自动封盖机KGJ-80颗粒灌装机GT7A10型玻璃瓶灌装机GT4B18（40P）四头封罐机XGJ空罐清洗机桔瓤（粒粒）生产线 XGJ-25空罐清洗机XPJ系列洗瓶机CIP-1型就地清洗机 不锈钢容器HMN系列不锈钢米诺板冷热缸HJC不锈钢调配罐HBW