新员工受训日程.doc

服务区新员工受训日程第一天1、仪容仪表 严格按照公司着装标准穿戴及作好个人卫生。头巾中心的太阳花在额头中间；身穿T恤、围裙、深色裤子；裙花在身体左侧；脚穿黑色包脚皮鞋；男生不留长发，女生头长发须盘起，并且包在头巾内；指甲修剪整齐，不留长指甲，不涂指甲油；不佩带首饰、手表；不化浓妆；围裙口袋内配备白色小毛巾、笔。 员工进洗手间，必须摘掉围裙头巾，禁止穿围裙头巾进入洗手间；上完洗手间，必须洗手。 工作时间内须精神饱满，保持最佳的工作状态，采取热情、礼貌、友好的工作语言。2、熟悉餐厅环境 A、B、C区的划分以及台号。 加什柜的位置；加什柜中的物品，包括小碟、黄瓜碟、烟灰缸、小勺、纸巾、打包盒、塑料袋、一次性筷子、清酒杯；加什柜上放置的物品，有茶杯、茶水壶、托盘、生抽、盐、消毒水、抹布。 所有餐具的名称、摆放位置、拿取处。 茶水炉的位置、如何知道水温；茶叶的位置。 洗手间的设施，包括洗手台、洗手液、洗手液分配器、纸篓以及清洁工具的摆放。 前台包括用餐区、等位区、洗手间、收银区、茶水间、更衣室。 更衣制度，物品摆放制度、打卡制度。3、冲茶水 茶叶的名称、一次冲茶所取茶叶重量、开水温度、水流量、几分满；一壶茶大约3.5升，可以冲20杯茶水。 冲茶结束做随手清洁，保证接水盘、茶盘、水壶上没有水和茶渣。 开档前10分钟准备茶水，保证茶水的温度、口感。 奉茶标准：按照客人人数，在客人入座30秒内，同时上茶水、筷子和餐巾纸；倒茶在杯子的八分满，手拿茶杯中下部，手指不得碰到杯子上边沿，并且杯子上的味千娃娃面朝客人；使用专用托盘上茶，注意从客人侧面上茶，并且提醒客人小心茶水烫。保证每个加什柜上有两个茶水专用托盘。 检查桌面有无菜单。 添加茶水时的注意事项：拿起被子在客人身侧后方倒水，以免热水溅出，烫伤客人；茶水壶不要与杯口相碰；提醒茶水烫；从客人侧面上茶。4、收台/擦台 先收餐具，清除颗粒状垃圾。茶杯与其他餐具分开拿，避免茶杯油腻；不要当客人的面合并汤汁，以免溅到客人身上；客人未离开时，不可收茶杯，不可擦台、收筷子。 用略湿的毛巾，擦干汁水。 用喷壶喷适量消毒水在桌上，再用干毛巾再次擦干净桌面，桌边，并且注意抽屉、椅子、周围地面是否清洁。 擦台迅速有力，一些杂物不要擦到地面上，而是将杂物擦到手里。 摆好台卡、蒜头酥、辣酱、醋、牙签筒，保证标签朝外。 椅子归位，抵住桌底两边。5、巡台 主动为客人添加茶水。 主动为客人更换烟灰缸，保证烟灰缸中不超过两个烟头。当客人拿出香烟就要为客人送上烟灰缸。 收客人空碗遭拒绝时，要及时告诉当区人员，以免再次打扰客人。 地面不可有任何纸屑、水迹。 密切关注客人有无招手张望。 对客人催单要有回馈。 若催单或是其他情况下离开服务区域，必须告知当区负责人。第二天，第三天菜单知识 学习全称、简称。 产品配料。咖喱、石锅产品菜单上未标辣，但点单时要提醒客人该产品是微辣的；炒饭类、炒面、炒乌冬、炸酱面、定食类配汤，并且味曾汤可以换成白汤；啤酒、罐装饮料、清酒自点自取，不冰的饮料在仓库中领取（根据各店要求而异）。 餐厅提供的调味料：蒜头酥、辣酱、醋、生抽、盐、椒盐。 加量加价产品：卤肉、卤蛋、软骨、猪软骨、米饭、辣肉、面、汤。如客人需要加汤，首先建议豚骨汤，如客人不需要再建议加可加白汤。 出品时间（正常营业额状况下）：石锅 1012分钟；面、炒面、炒饭 5分钟；冷面 7分钟；刀鱼、多春鱼 15分钟。高峰时段出品时间加倍。 吸管请拿拐弯处，并交到客人手中。 啤酒用开瓶器打开后将开瓶器归位，啤酒当着客人面打开，并且为客人倒小半杯。第四天上单注意事项 牛肉锅、泡饭上单时需要配碗，其它石锅内配黄瓜碟。 石锅上单一次只能端一个。 上单时，须与客人确认产品，并礼貌地对客人说“请慢用”。 上饮料时，须对客人说“请慢饮“。若客人点的酒水类时，第一杯酒水由服务员为客人 斟上。 上单时从客人侧面上，切不可从客人头部上。上热产品时，提醒客人注意烫。 出单时牢记台号和产品名称，须与报单员确认一遍台号和产品名称。 用专用托盘上单，托盘必须是完好且清洁干净的。 配备相应的龟勺、调羹及餐具盖子。 上单人员要帮助客人添加小碗等餐具，要收回客人桌上空的餐具。第五天点单 领单时要登记，下班时要登记。 清楚填写点膳单上的日期、所有台号、人数以及服务员姓名。 客人招手示意点单时询问是否已经点过单，再确认是否是加单。 客人点酒水时询问需要常温还是低温，确认杯子的数量即多少人饮用。 提醒客人等待时间，尤其是客人加单时，需注意产品的制作时间，以免客人焦急等待。 点刨冰类产品一定要询问上单时间。 建议销售。建议销售的原则：建议金额高