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文档简介
食品中还原型抗坏血酸的测定1 范围本标准规定了食品中抗坏血酸的分光光度法。本标准适用于各类食品中的还原型抗坏血酸的测定。本标准不适用于脱氢行抗坏血酸的测定。2 原理 在乙酸溶液中,抗坏血酸与固蓝盐B反应生成黄色的草酰肼2羟基丁酰内酯衍生物,在最大吸收波长420处测定吸光度,与标准系列比较定量。3 试剂3.1 乙酸溶液(12%):吸收12mL冰乙酸,加水稀释至100mL。3.2 乙酸溶液( 2%):吸收 2mL冰乙酸,加水稀释至100mL。3.3 乙二胺四乙酸二钠溶液(35g/L):称取3.5g乙二胺四乙酸二钠C10H14N2O8Na2H2O于水中,加热使之溶解后,放冷,并稀释至100 mL。3.4 蛋白沉淀剂3.4.1 乙酸锌溶液(220g/L):称取22.0g乙酸锌Zn(CH3COO)22H2O,加3 mL冰乙酸溶于水,并稀释至100 mL。3.4.2 亚铁氰化钾溶液(106g/L):称取10.6g亚铁氰化钾K4Fe(CN)43H2O,加水溶解至100 mL。3.5 显色剂:固蓝盐B(Fast Blue Salt B)溶液(2g/L):准确称取0.3125g固蓝盐B,加水溶解于100 mL。3.6 抗坏血酸标准储备溶液(2.0mg/mL):精密称取0.2000g抗坏血酸,加20 mL乙酸溶液(12%),溶解后移入100 mL棕色容量瓶中,用水稀释至刻度,混匀。此溶液每毫升相当于2.0mg抗坏血酸(10下冰箱内贮存在2d内稳定)。3.7 抗坏血酸标准使用液(0.1g/L):用移液管精密吸取5.0 mL抗坏血酸标准储备溶液(2.0g/L)于100 mL棕色容量瓶内,加5 mL乙酸溶液(12%),用水稀释至刻度,混匀。此溶液每毫升相当于100g/mL抗坏血酸(临用时配制)。4 仪器4.1 分光光度计。4.2 捣碎机。4.3 离心沉淀机。4.4 10mL具塞玻璃比色管。5 分析步骤 5.1 试样溶液的制备5.1.1 非蛋白性食5.1.1.1 液体试样:抗坏血酸含量在0.2g/L以下的试样,混匀后可直接取样测定;抗坏血酸含量在0.2g/L以上的试样,用水适量稀释后测定。5.1.1.2 水溶性固体试样:准确称取1.0g5.0g精确至0.001g(含0.2g/kg以下抗坏血酸)放入乳钵中,加5mL乙酸溶液(12%)研磨溶解后,移入100mL棕色容量瓶内,加水稀释至刻度。5.1.1.3 蔬菜、水果:称取鲜样可食部分20.0g50.0g于捣碎机内,加同倍量的乙酸溶液(12%)捣成匀浆。称取10.0g20.0g匀浆(含0.2g/kg以下抗坏血酸)于100mL棕色容量瓶内,加5mL乙酸溶液(12%),用水稀释至刻度,混匀。滤纸过滤,滤液备用。不易过滤的试样可用离心机离心后,上清液供测定。5.1.2 蛋白性食品(奶粉、豆粉、乳饮料、强化食品等):固体试样混匀后精密称取5.0g10.0g,精确至0.001g;液体试样用移液管精密吸取5.0mL10.0mL于100mL棕色容量瓶内。加10mL乙酸溶液(12%),乙酸锌溶液(220g/L)和亚铁氰化钾溶液(106g/L)各7.5mL,加水至刻度,混匀。将全部溶液移入离心管内,以3000r/min离心10min,上清液供测定。同时取与处理试样相同量的乙酸溶液、乙酸锌溶液和亚铁氰化钾溶液,按同一方法做试剂空白试验。5.2 标准曲线的绘制精密吸取0、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0 mL抗坏血酸标准使用溶液,分别置于25 mL比色管中。各加2 mL乙二胺四乙酸二钠溶液(35g/L)、2mL乙酸溶液( 2%)、2.0 mL固蓝盐B溶液(2g/L),加水稀释至刻度,混匀。室温(2025)下放置20min后,移入1cm比色皿内,以零管为参比,于波长420nm处测量吸光度,以标准各点吸光度绘制标准曲线。5.3 试样测定5.3.1 非蛋白试样的测定:精密吸取按5.1.1制备的试样溶液0.5mL5.0mL(相当于抗坏血酸200g以下)于25 mL比色管内。以下按5.2自“0.3 mL乙二胺四乙酸二钠溶液(35g/L).”起依法操作。试样吸光度从标准曲线上查出抗坏血酸含量。5.3.2 蛋白试样的测定:精密吸取按5.1.2制备的试样溶液(约相当于抗坏血酸200g以下)和等量试剂空白溶液(0.5mL5.0mL),各于25 mL比色管内。各加1.5mL乙二胺四乙酸二钠溶液(35g/L)、1.0 mL乙酸溶液( 2%)、2.0mL固蓝盐B溶液(2g/L),加水稀释至刻度,混匀。室温(2025)下放置3min后,移入1cm比色皿内,以试剂空白为参比,于波长420nm处测量吸光度,试样吸光度从标准曲线上查出抗坏血酸含量。6 结果计算按下式计算 式中:X试样中抗坏血酸的含量,单位为毫克每百克(毫克每百毫升)mg/100g(mg/100mL);c试样测定液中抗坏血酸的含量,单位为微克(g);m试样质
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