茶艺、茶文化.doc

一、 六大茶类 （一）青茶 1、主产地福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省 2、制作工艺晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫 3、代表品种安溪铁观音、武夷大红袍、台湾冻顶乌龙 4、茶叶特点又称乌龙茶属于半发酵茶叶有“绿叶镶红边” 的美誉制作方法介于红茶与绿茶之间既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇 5、储存及泡茶温度清洁、防潮、避光、无异味最佳储存温度：0-8最佳冲泡温度：100 （二）红茶 1、主要产地安徽祁门、云南佛海、江苏宜兴、湖南安化、四川马边、广东英德等地 2、制作工艺萎凋、揉捻、发酵、干燥 3、代表品种祁门红茶、正山小种、滇红工夫、坦洋工夫 4、茶叶特点属于完全发酵茶叶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征我国红茶品种以祁门红茶最为著名出口量占我国茶叶总产量的50%左右 5、储存及泡茶温度忌潮湿、忌高温、忌阳光、忌异味常温下贮存即可最佳冲泡温度：90-95 （三）绿茶 1、主要产地绿茶的产地范围极为广泛，贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建为我国的绿茶主产省份 2、制作工艺杀青、揉拧、干燥 3、代表品种西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖、庐山云雾茶 4、茶叶特点属不发酵茶叶茶叶未经质变加工，营养价值最高龙井是中国极品名茶，产于浙江杭州，是绿茶中绝品 5、储存及泡茶温度忌潮湿、忌高温、忌阳光、忌异味相对湿度在60%较为适宜最佳储存温度：05最佳冲泡温度：85-90 （四）黑茶 1、主要产地湖南、四川、云南（普洱茶）、湖北 2、制作工艺杀青、揉捻、渥堆、干燥 3、代表品种云南普洱茶、湖南安化黑茶 4、茶叶特点属全发酵茶普洱茶陈年越久越具价值取茶需用黑茶刀顺着茶叶纹路，倾斜将整茶撬取下 5、储存及泡茶温度通风、干燥、无异味常温下贮存最佳冲泡温度：100 （五）白茶 1、主要产地白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地 2、制作工艺萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火 3、代表品种白毫银针、白牡丹、寿眉、福鼎白茶（太姥银针） 4、茶叶特点属轻微发酵茶成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色滋味醇爽，香气鲜纯 5、储存及泡茶温度密封、低温、避光、忌异味最佳储存温度：05最佳泡茶温度：95以上 （六）黄茶 1、主要产地安徽皖西金寨、湖北英山、湖南岳阳 2、制作工艺杀青、揉捻、闷黄、干燥 3、代表品种蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、平阳黄汤 4、茶叶特点属于发酵茶叶黄叶黄汤香气高、汤色黄、韵味醇君山银针属黄茶中的极品，有七起七落的美感黄茶最重要的制作工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键 5、储存及泡茶温度干燥、清洁、无异味最佳储存温度：05最佳泡茶温度：85-90二、茶艺（一）茶道六用由茶针、茶则、茶匙、茶漏、茶夹、茶托等组成。 a、 茶针用于疏通通道 b、 茶则用于方便盛茶 c、 茶匙用于拨取茶叶 d、 茶漏用于方便倒茶 e、 茶夹用于取拿杯具 f、 茶托用于盛放茶杯 （二）茶艺八道：1、白鹤沐浴（洗 杯）：用开水洗净茶具 2、乌龙入宫（落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分 3、悬壶高冲（冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动 4、春风拂面（刮 沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净 5、关公巡城（倒 茶）：分茶入杯，俗话说茶倒七分满，留下三分是真情 6、韩信点兵（点 茶）：将壶中精华分承各杯中，使茶汤浓淡一致7、鉴尝汤色（看 茶）：观尝杯中茶水的颜色 8、品啜甘霖（喝 茶）：品字三个口，一小口，一小品慢慢喝，用心体会茶的美三、喝茶注意事项1、春花夏绿冬红秋乌龙，春天喝花茶（不属茶系），夏天喝绿茶，秋天喝乌龙茶（青茶），冬天适宜常饮红茶2、饭前空腹不能饮茶，空腹饮茶易刺激和破坏胃壁粘膜，更易引起饥饿感，严重者可导致低血糖状3、饭后半小时不能饮茶，茶会抑制食物中营养物质的吸收4、忌饮浓茶解酒，茶中含有咖啡因，饮浓茶解酒会适得其反5、不要用茶水送服药物，服药前后1小时内不要饮茶，茶会抑制药物中的有效成分6、人参、西洋参不宜和茶一起食用7、女性经期避开绿茶8、睡前不饮青茶，否则难以入睡四、茶桌上的礼仪1、水温要基本保持在100左右2、主泡正常情况下不要轻易离席，添水可以让旁边的人帮忙3、取杯子时，忌讳摆“一”字型，三个杯子时可摆“品”字型4、刮沫时，忌讳声音太大造成刺耳5、出茶时，应逆时针转动，代表“来来来”的寓意；顺时针代表“去去去”，对客人不敬6、出茶时，应尽量避免茶杯底部对着客人7、斟茶应斟七分满，留做三分是真情，太满不礼貌，客人也不方便喝茶8、上茶顺序：先长辈后晚辈、先女士后男士、先客后主、先主后次，人太多时，从左到右依次斟茶9、主泡上茶时，客人应食指和中指并拢，在茶桌上轻轻点两下，以示感谢10、客人离座前，应把自己杯内的茶饮尽，以示尊重叩首礼：据说，乾隆皇帝游江南，来到淞江，带了个太监，便衣打扮，路过一间茶馆，口渴便进去喝茶。茶店老板见乾隆穿着比他身边的太监差，以为乾隆是仆，太监是主，就将茶壶递给乾隆斟茶，乾隆也不忌讳，帮太监斟完茶，给自己也斟了一杯。皇帝向太监倒茶，这不是反礼了，在皇宫里太监要跪下来三呼万岁、万岁、万万岁。可是在这三教九流罗杂的