高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.1.2 油脂课件 新人教版选修5.ppt

油脂 第二课时 学习目标 1 掌握油脂的结构特点和化学性质 2 了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂 学习重点 油脂的化学性质 思考 1 油脂属于酯类 应具有什么性质 2 当分子中含有不饱和键时 油脂还应当具有什么性质 如何检验 3 若想将油变为脂肪仍作食物 应与什么物质通过什么反应得到 1 油脂的氢化 硬化 油酸甘油酯 油 硬脂酸甘油酯 脂肪 一 油脂的化学性质 2 油脂的水解 一 油脂的化学性质 1 酸性条件下 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 2 油脂的水解 2 碱性条件下 硬脂酸甘油酯 氢氧化钠硬脂酸钠 肥皂 甘油 皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应 钠肥皂 硬肥皂 与钾肥皂 软肥皂 课堂练习 1 区别植物油和矿物油的正确方法是 a 加naoh溶液 加热b 加溴水 振荡c 加银氨溶液 加热d 加水 振荡 a 2 下列物质中 不属于天然高分子化合物的是 a 牛油b 棉花c 酚醛树脂d 蚕丝 a c 3 通过一步反应就能实现的是 a fes2 feb al oh 3 alc 油脂 肥皂d 甘油 硬脂酸钠 c 油脂 肥皂 甘油 水等的混和液 分层 皂化 盐析 下层 甘油 食盐水等 上层 肥皂液 成品肥皂 二 肥皂的制取原理 制肥皂的简单流程 加入无机盐使某些有机物降低溶解度 从而析出的过程 属于物理变化 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程 盐析 加入氯化钠可以降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度 从而使它析出 该过程是可逆的 即盐析 油脂水解的价值 1 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油 2 油脂在人体中 在酶作用下 水解 生成脂肪酸和甘油 被肠壁吸收 作为人体的营养 3 用于制作肥皂 思考 混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇 由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液 若用水作溶剂反应速率很慢 用乙醇 水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油脂 加快反应速率 阅读教材了解肥皂的去污原理并完成p76学与问2 ca2 2c17h35coo c17h35coo 2ca 你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象 肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫 而且生成一些黏性的不溶于水的残渣 为什么 资料卡片 硬水 含ca2 mg2 较多的水叫硬水 1 永久硬水 由ca2 mg2 的盐酸盐 硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水 2 暂时硬水 由ca2 mg2 的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水 肥皂去污的原理是什么 思考 肥皂的去污原理 1 亲水基 肥皂结构中 coona或 coo 是极性基团 极易溶于水 具有亲水性 2 憎水基 肥皂结构中的烃基 r 不溶于 但极易溶于有机溶剂 具有亲油性质 1 用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水 用热水好 由于硬脂酸钠易与硬水中ca2 mg2 反应生成不溶性的硬脂酸钙 c17h35coo 2ca 和硬脂酸镁 c17h35coo 2mg 而使肥皂的消耗量增多 泡沫量减少 2 怎样的物质具有去污能力 小常识 3 将肥皂液分装在两支试管中 往第一支试管中加入稀h2so4 有 产生 往第二支试管中加入cacl2溶液 则有 产生 请写出有关反应的离子方程式 白色沉淀 白色沉淀 h c17h35coo c17h35cooh ca2 2c17h35coo c17h35coo 2ca 三 合成洗涤剂 1 合成洗涤剂的组成 由憎水基和亲水基组成 如 烷基苯磺酸钠 烷基磺酸钠 2 合成洗涤剂与肥皂的比较 1 肥皂不适合在硬水中使用 而洗涤剂使用不受限制 2 合成洗涤剂洗涤能力强 可以用于机洗 3 合成洗涤剂的原料便宜 4 合成洗涤剂的危害 由于其稳定性 在自然界中不易被细菌分解 造成水体污染 尤其含磷洗涤剂造成水体富营养 小结 练习 1 下列物质不属于酯类的是 a 花生油b 硝化甘油c 酚醛树脂d 醋酸纤维2 下列各组中属于同系物的是 a 乙二醇 丙三醇b 油酸 丙烯酸c 三乙酸甘油酯 硬脂酸甘油酯d 甲酸乙酯 乙酸甲酯 c bc 3 工业上制取肥皂是用 和 按一定比例混合放入皂化锅内 用蒸汽加热 生成的是 的混合物 加入 后 溶液分成上 下两层 上层是 下层是 取出层物质 加入添充剂等后制成肥皂 动物油或植物油 氢氧化钠溶液 高级脂肪酸钠 甘油 水 食盐细粒 高级脂肪酸钠 甘油 上 4 下列叙述中正确的是 a 牛油是纯净物b 牛油是高级脂肪酸的高级醇酯c 牛油可以在碱性条件下加热水解d 工业上将牛油加氢制造硬化油 c 某高级脂肪酸0 1mol发生加成反应时需要氢气0 2g