全文预览已结束
下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
四、食品营养评价(15分)根据表1王某的营养需要,对酱牛肉的营养价值进行评价。 (酱牛肉的营养成分见附表))表1 王某的营养素推荐摄入量营养素能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素A (gRE)维生素B1 (mg)钙(mg)铁(mg)参考摄入量210065703157001.380020食物名称能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(gRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)酱牛肉24631.411.93.2110.050204.0一、 食物营养价值评价(15分)请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦(面粉)的蛋白质营养进行评价。要求:1、 列出评价工作程序的要点。2、 列出相关的计算公式,根据表中提供的数据进行计算,并填写表中相关内容。3、 评价出两种食物蛋白质的营养价值,并给出可能的建议。4、 表:食物蛋白质营养评价(AAS和PDCAAS法)必需氨基酸人体氨基酸模式 mg/g 蛋白质大豆面粉氨基酸含量mg/100g氨基酸含量mg/g蛋白质AAS氨基酸含量mg/蛋白质AAS异亮氨酸40185342亮氨酸70281971赖氨酸55223720蛋氨酸+胱氨酸3590231苯丙氨酸+酪氨酸60301379苏氨酸40143528色氨酸1045511缬氨酸50172642总计360324蛋白质含量35.0g/100g8.6g/100g蛋白质真消化率90%93%限制氨基酸AASPDCAAS 膳食蛋白质质量比较分析黄豆蛋白质含量35g/100g鸡蛋蛋白质含量12.7g/100g必需氨基酸人体mg/g黄豆mg/100g/蛋白质鸡蛋mg/100g/蛋白质混合后氨基酸含量 /AAS异亮氨酸401853 619 亮氨酸7028191030赖氨酸552237837蛋氨酸+胱氨酸35902598苯丙氨酸+酪氨酸6030131096苏氨酸401435568色氨酸10455219缬氨酸501726688程序1 确定混合膳食中蛋白质含量和质量比(1) 通过查阅食物成分表,查出每种配料/食物的蛋白质含量(A)(2) 根据混合膳食中每种食物或配料的重量(B)计算每种食物或配料实际提供的蛋白质量(C=AB/100),以及混合膳食中的蛋白质总量(C)(3) 计算各配料提供的蛋白质质量百分比(D=C/C100%)混合膳食蛋白质含量及质量比食物/配料蛋白质含量A(g/100g)重量B(g)C= AB/100蛋白质质量比D(%)C=程序2 混合膳食蛋白质氨基酸评价(1) 通过查询食物氨基酸含量表,列出每种食物必需氨基酸的含量,要求以mg/g蛋白质表示(E)。(2) 将各食物氨基酸含量()乘以相应的蛋白质质量比(),再加和计算出混合膳食中每种氨基酸总量();如上法计算混合膳食的程序3比较各配料食物蛋白质和混合膳食的,给出评价和建议能力要求:血糖生成指数和血糖负荷计算请计算以下混合膳食的GI和GL值,并对其进行评价红富士苹果一个200克,牛奶120ml,已知苹果GI=38,牛奶GI=27.6CodeFD_nameEdibleWaterEnergy kcalProteinFatCHODiet_fiber061106红香蕉苹果8786.9490.40.212.30.9101101牛乳(均值)10089.85422633.23.4程序1查阅食物碳水化合物含量和质量比(1) 查阅食物成分表,查出膳食中每种食物的碳水化合物含量和膳食纤维含量,将碳水化合物减去膳食纤维量得可利用碳水化合物含量()(2) 根据混合膳食中每种配料求食物的重量()计算每种配料求食物提供的碳水化合物量(AB/100),以及混合膳食中的碳水化合物总量(C)(3) 计算各配料提供的碳水化合物质量百分比(D=C/C100%)混合膳食中碳水化合物含量及质量比食物/配料可利用碳水化合物含量A(g/100g)重量B(g)AB/100占一餐碳水化合物质量比D(%)总计C=程序2 混合膳食GI的计算(1) 查阅资料,按照食物分类、名称、加工方法、来源尽可能匹配原则查找并记录每种食物的GI值(2) 经每种食物的GI乘以占一餐中碳水化合物质量比(D),计算该食物对一餐总GI的贡献,得出食物的总GI混合膳食血糖生成指数GI的计算食物食物GI占一餐碳水化合物质量比D(%)对一餐总
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2024年创业加速器场地租约
- 2024年农产品质量保证协议:鸡肉采购与供应合同
- 中班重阳节教案:小花帽
- 2024年合作混凝土浇筑合同
- 一年级上册数学教学设计-第七单元 认识时钟-人教新课标
- 2023-2024学年三年级下学期数学 第五单元第二课时《认识二十四时计时法》(学案)
- 中班语言公开课教案及教学反思《春雨的色彩》
- 一年级下数学教案-认识图形(二)-人教新课标2014
- 停车场路面病害修复方案
- 中班体育游戏教案:好玩的圈
- 心脏骤停与猝死
- 小学二年级数学培优辅差工作记录文本
- 工程师职称代评销售话术
- 模具验收检查表
- 海洋生态文明建设知识讲座
- 私立民办初中学校项目融资计划书
- 脓毒性休克病人护理查房课件
- 《本量利分析》课件
- 关于文明的课件
- 【直接打印】鲁教版(五四学制)七年级上册地理期末知识点复习提纲
- 中国家庭教育学会个人会员简历及经历模板
评论
0/150
提交评论