中餐普通菜名与文化菜名的翻译方法.pdf

第3 0 卷第3 期湖北广播电视大学学报V 0 1 3 0 N o 3 2 0 1 0 年3 月J o u r n a lo f H u B e iT VU n i v e r s i t yM a r c h 2 0 1 0 1 1 3 1 1 4 中餐普通菜名与文化菜名的翻译方法 伍笑颜 广州工程技术职业学院 广东广州 5 10 0 7 5 内容提要 中国烹饪不但讲究菜肴的色香味形 而且还讲究菜肴的 美名 本文把中餐菜名分为两类一 普通菜名和文化菜名 并对这两类菜名的翻译方法进行了归纳 关键词 中式菜谱 普通菜名 菜肴描述翻译法 中图分类号 H 0 5 9 文献标识码 A 文章编号 1 0 0 8 7 4 2 7 2 0 1 0 0 3 0 11 3 0 2 中国是一个历史悠久的文明古国 琳琅满目的各式美食 和丰富的烹饪技法令外国友人目不暇给 中国烹饪不但讲究 菜肴的色香味形 而且还讲究菜肴的 美名 中国菜谱命 名讲究 归纳起来分为两类 以食品原材料 烹饪方法 色 香味形命名的普通菜名和蕴含丰富民族风情的文化菜名 对 于这两类菜名 应采用不同的翻译方法 一 普通菜名 主要反映菜肴的内容和特色 如 椒盐明虾 香菇菜心 葱烧海参 等普通菜 名翻译可用菜肴描述翻译法 菜肴描述翻译法包括 以原料 为主的菜肴描述翻译法 以制作方法为主的菜肴描述翻译 法 以形状为主的菜肴描述翻译法 以口感为主的菜肴描述 翻译法 1 以原料为主的菜肴描述翻译法 以原料为中心词 再加上用介词w i t h i n 或o n 与辅料 构成的短语即可 如 牛肉豆腐 B e e f w i t hB e a nC u r d 葱 油鸡 C h i c k e ni nS c a l l i o nO i l 油菜鸭 D u c ko nG r e e n V e g e t a b l e 2 以制作方法为主的菜肴描述翻译法 制作方法以过去分词表示 放在中心词原料之前 如 炒蛋 S c r a m b l e d E g g 铁扒乳鸽 G r i l l e dB a b yP i g e o n 红烧牛蹄 B r a i s e dO xT r o t t e r si nB r o w nS a u c e 制作方法的 词也可放在中心词原料之后 如 醉鸡 C h i c k e nC o o k e di n W i n e 盐水鸭 D u c kS i m m e r e di nS p i c yS a l t e dS a u c e 制 作方法有时以器具表示 器具一般有火锅 锅仔 铁板 砂 锅 煲 蒸笼等 如 毛肚火锅 O x T r i p e i n H o t P o t 砂 锅鱼翅 S h a r k SF i ni nC a s s e r o l e 常用烹饪法的翻译 煮b o i l 炖s t e w 焖b r a i s e 煎f r y 炒s t i r f r y 爆q u i c k f r y 炸d e e p f r y 煸s a u t d 煨s i m m e r 熏s m o k e 烤r o a s t 烘b a k e 蒸s t e a m 白灼s c a l d 3 以形状为主的菜肴描述翻译法 把用料的形状作为修饰词 放在中心词原料的前面 或 把用料的形状作为名词 放在中心词原料的后面 如 陈 皮兔丁 D i c e dR a b b i tw i t hO r a n g eP e e l 或R a b b i tD i c e sw i t h O r a n g eP e e l 盐水鹅肉 S l i c e dG o o s ei nS p i c yS a i t e dS a u c e 或 G o o s eS l i c e si nS p i c yS a l t c dS a u c e 常用刀工及用料形状词的翻译 切片s l i c e 如 鱼片 s l i c e df i s h 或f i s hs l i c e s 切丝s h r e d 如 肉丝s h r e d d e dm e a t 或m e a ts h r e d s 切丁d i c e 如 鸡丁d i c e dc h i c k e n 或c h i c k e n d i c e s 切块c u b e 如 鸡块c u b e dc h i c k e n 或c h i c k e nc u b e s 切碎m i n c e 如 肉末m i n c e dm e a t 捣烂m a s h 如 土豆 收稿日期 2 0 0 9 0 1 1 5 作者系广州工程技术职业学院应用外语系讲师 泥m a s h e dp o t a t o 丸子b a l l 如 肉丸m e a t b a l l s 切柳f i l l e t 如 鱼柳f i s hf i l l e t s 4 以口感为主的菜肴描述翻译法 把口感用作修饰语 放在中心词原料的前面 如 白 云风爪 S w e e ta n dS o u rC h i c k e nC l a w 芝麻酥鸡 C r i s p C h i c k e nw i t hS e s a m e 水煮鱼 T e n d e rS t e w e dF i s h 菜肴描述翻译法的顺序 般是 口感 制作方法 形状 主料 辅料 或 口感 制作方法 主料 形状 辅料 如 鱼香肉丝 F r a g r a n tF r i e dS h r e d d e dP o r kw i t hS e s a m e 或 F r a g r a n tF r i e dP o r kS h r e d sw i t hS e s a m e 香辣酥鸡 C r i s p F r i e dC u b e dC h i c k e ni nH o tS a u c e 或C r i s pF r i e dC h i c k e n C u b e si nH o tS a u c e 二 文化菜名含蓄 隐晦 蕴含丰富的民俗风情 中国菜谱有的以典故传说命名 如 八仙过海 孔 雀东南飞 佛跳墙 有的运用精妙比喻命名 以增强艺 术效果 如 翡翠虾仁 玉兰豆腐 有的根据菜肴造型 命名 如 燕子戏水 蚂蚁上树 有的菜名象征吉祥如 意荣华富贵 如 全家福 发财好事 有的以人名 地 名来命名 如 东坡肉 北京烤鸭 有的菜名以数字开 头 如 一品天香 二度梅开 三色龙凤 四代同 堂 五彩果味 此类菜肴宜采用以下翻译法 1 直译法 这种方法能保持原文的象征意义 体现原文的民族 地 方色彩 如 五柳鱼 F i v e w i l l o w F i s h 金钱鲍鱼汤 C h i n e s eG o l d e nC o i n A b a l o n eS o u p 烩八珍 S t e a m e d E i g h tT r e a s u r e s 2 菜肴描述翻译法 文化菜名直译有时会引起困惑 让外宾感到不知所云 如 八仙过海 译成E i g h tI m m o r t a l sC r o s s i n gt h eS e a 佛 跳墙 译成B u d d h aJ u m p m gt h eW a l l 一些生硬的直译 显 得滑稽可笑 如 童子鸡 C h i c k e n W i t h o u t S e x u a l L i f e 没 有性生活的鸡 麻婆豆腐 B e a nC u r dM a d eb yW o m a nw i t h F r e c k l e s 满脸雀斑女人做的豆腐 口水鸡 S l o b b e r i n g C h i c k e n 流口水的鸡 这种拘泥于原名直译不仅使食客莫 名其妙 还有损中国菜肴形象 在客观上给外界的人一种错 觉 认为我们国家的总体英语水平不高 文化菜名英译时还 应考虑饮食文化差异 尊重西方人的饮食观念 如 红烧 狮子头 译成B r a i s e dL i o nH e a d 会让外国人以为中国人的 确是无所不吃 连西方人崇拜 敬畏的 百兽之王 的头也 搬上餐桌 龙风呈祥 不宜直译 龙 和 凤 是中华 万方数据 1 1 4 湖北广播电视大学学报第3 期 民族的两大图腾 在龙凤身上集聚着中华文化的精髓 人们 多以带有 龙 凤 字的成语或典故来形容生活中的美好 事物 菜肴中 龙 指蛇 凤 指鸡 但这种高雅的联想 与英语文化是无法相融的 龙 在西方世界被认为是一种 充满攻击性的庞然恶兽 翡翠鱼翅 真正的翡翠当然不能 食用 其实它是青菜 为避免外宾的误解 可采用菜肴描述翻译法 这样可使 外国食客对该菜的内容和特色一目了然 如 发财好市 是中国美食家熟悉的一道菜肴 菜品原材料中与 发财 和 好市 谐音的是 发菜 和 蚝豉 与之对应的英文是 b l a c km o s s 和o y s t e r 发财好市 的英译即B l a c kM o s s C o o k e dw i t hO y s t e rS a u c e 龙虎凤大烩 这道菜中的 龙 实为蛇 虎 实为猫 风 实为鸡 龙虎凤大烩 英译 即T h i c kS o u po f S n a k e C a ta n dC h i c k e n 芙蓉鸡丁 这道 菜的 芙蓉 实为鸡蛋白 英译即C h i c k e nC u b e sw i t hE g g W h i t e 百年好合 是婚宴上常有的一道甜食 首尾两字是 百合 年 在广州话里与 莲子 的 莲 谐音 英译 即S w e e tS o u pw i t hL i l ya n dL o t u sS e e d 3 直译 菜肴描述翻译法 一些历史悠久 流传广泛的菜肴 如采用菜肴描述翻译 法会显得索然无味 缺乏意境 为避免平淡无奇 缺乏文化 内涵的翻译问题 可先直译 再具体译出菜肴的原料和烹饪 方法 并用破折号附在直译之后 例如 全家福 H a p p y F a m i l y S t e a m e d A s s o r t e dM e a t s 红烧狮子头 B r a i s e dL i o n H e a d B r a i s e dP o r kM e a tB a l l s 龙凤呈祥 P r o s p e r i t ya n d W e a l t h v C h i c k e nF e e tw i t hP r a w nB a l l s 这种直译 菜肴描 述翻译法可保持原文意义 体现原文风格 传递中国饮食文 化特色和深刻的社会内涵 让食客品味其中乐趣 加深对中 国饮食文化的理解 4 菜肴描述翻译法 注释 先译出隐藏在美名下原料的色 香 味 形和独特的烹 饪方法 再把说明加括号附在后面 如 它似蜜 S t i r f r i e d M u t t o nF i l l e ti nS w e e tS a u c e I t Sl i k eh o n e y 一品寿桃 P e a c h s h a p e dC h i n e s eY a m As p e c i a ld i s hf o rb i r t h d a y r e p r e s e n t i n gl o n g e v i t y 老少平安 S t e a m e dB e a nC u r da n d M i n c e dF i s h T h ed i s hm e a n st h ew h o l ef a m i l yi sw e l l 佛 跳墙 A b a l o n eS o u pw i t hS h a r k SF i na n dA s s o r t e dM e a t L u r e db yi t ss m e l l e v e nt h eB u d d h aj u m p e dt h ew a l l 药膳菜名的翻译也可附加注释 中国饮食文化的独特魅 力还在于中药与饮食巧妙结合成药膳 如 枸杞粥 双鞭壮 阳汤 杜仲腰花等 绝大多数中药材没有相对应的英文名 如果直译成为拉丁文学名 如把 当归 译成a n g e l i c a 天 麻 译成g a s t r o d i a 相信绝大多数人不会知道它们是什么 更不用说知道它们的疗效及滋补作用 因此 翻译药膳菜名 时 除少数有相应英文名或大家较为熟悉的几种药物名外 一般都译为h e r b s 如 天麻炖鸡 可译为S t e w e dC h i c k e nw i t h H e r b s 药膳的滋补疗效为中式菜肴所特有 不了解中医的 外国友人很难理解其特殊之处 因此 翻译时可简要解释其 药理功效 译出附在菜名之后 例 银耳龙眼汤 能滋阴 润肺 可译为W h i t eF u n g u sa n dS h e l l e dL o n g a nS o u p w i t h t h ef u n c t i o no fi m p r o v i n gl u n g sa n dp r e v e n t i n ga n e m i a 5 音译法 中国餐饮文化博大精深 许多菜名在英语中难以找到相 应的文化语义符号 音译法可以灵活地处理一些难以对付的 地方风味特色菜名 比如 点心 D i mS u m 馄钝 W o n t o n 担担面 D a n d a nN o o d l e s 棒棒鸡 B o n b o nC h i c k e n 这 些音译菜名已被外国友人普遍接受 事实上 许多国家的特 色食品都直接用音译 如 日本的S u s h i 寿司 日本的 S a k e 清酒 法国的C h a m p a i g n 香槟 意大利的P i z z a 比萨 美国的H a m b u r g e r 汉堡包 以人名或地名命名的中式菜肴 人名或地名一般音译 如 广东龙虾 L o b s t e rC a n t o n e s eS t y l e 北京烤鸭 R o a s t B e i j i n gD u c k 麻婆豆腐 M a p o SB e a nC u r d 对一些著 名人物 人名前最好加上头衔或职业 如 东坡肉 P o e t D o n g p o SB r a i s e dP o r k 6 音译法 菜肴描述翻译法 一些菜名翻译如果仅用音译法 只能让外国友人知道某 一道菜叫什么 而不能告诉他们这道菜的原材料和特色 这 时候 可在后面加上菜肴描述翻译法 把这道菜的所用材料 烹饪方法等解释清楚 比如 烧卖 S h a o m a i S t e a m e d D u m p l i n g sw i t hP o r ka n dS t i c k yR i c eF i l l i n g s 馒头 M a n t o u S t e a m e dB r e a d 粽子 Z o n g z i G l u t i n o u sR i c e W r a p p e di nB a m b o oL e a v e s 罗汉大虾 L u o h a nP r a w n P a w nw i t hM i x e dV e g e t a b l e s 中华饮食文化博大精深 翻译菜名不仅是翻译语言 也 是传递文化 中餐菜谱的英译应简洁 实用 同时要考虑中 西饮食文化所存在的差异 在忠实原文的基础上可适当灵活 处理 以使外宾更好地了解中国历史悠久 内容丰富的饮食 文化 参考文献 1 文月娥 从功能对等论看中式菜谱英译 J 湘潭师范学院学 报 2 0 0 6 2 2 赵延亮 中式菜谱英译初探 J 黑龙江科技信息 2 0 0 7 1 0 中国人民大学复印报刊姿料系列刊之 祜会学 内容简介 精选中外社会学理论 社会学史 人类学 民俗学 社会学分支 社会发展等方面的研究文献资料 专家顾问 洪大用 中国人民大学社会学系 社会学理论与方法研究中心教授 博士生导师 主要从事应用社会学 环境社会学和社会政策方面的教学与研究 月刊 16 开9 6 页 单价10 0 0 元 年价 平装12 0 元 合订13 5 元 订阅电话 0 1O 一8 2 5 0 3 4 3 8 3 9 4 0 4