第八章食品中的有机化合物.doc

第八章 食品中的有机化合物单元检测相对原子质量：C-12 H-1 O-16 Cl-35.5 Na-23 Ag-108 N-14一选择题（每小题2分，共30分）题号123456789101112131415答案1下列物质属于蛋白质的一组是 （ ）A.淀粉 淀粉酶 B.血红蛋白 尿素 C.血红蛋白 淀粉酶 D.葡萄糖 淀粉2生物酶在人体中的作用是 （ ）A.吸附作用 B.还原作用 C.生物催化作用 D.载体作用3下列植物中主要含有蔗糖的是 （ ）A.马铃薯 B.小麦 C.大米 D.甜菜4下列食物对人体无害的是 （ ）A.霉变的花生及大米 B.用双氧水或甲醛浸泡过的水产品C.用工业用盐NaNO2腌制咸肉 D.用呈固态的猪油烹调食品5现有4.6g某有机物在空气中完全燃烧，生成了8.8gCO2和5.4g水，该有机物可能是 （ ）A.CH4 B. C2H5OH C.C2H6 D. C2H46市售的洗衣粉有些能除去血渍、奶渍等蛋白质污物，这是因为生产洗衣粉时加入了（ ）A.烧碱 B.食盐 C.蛋白酶 D.醋酸7做皮包、皮鞋的猪皮、牛皮、羊皮都是天然皮革，光滑、耐用、美观，它们的主要成分是 （ ）A.涤纶 B.蛋白质（经处理凝固变性的） C.合成纤维 D.脂肪8下列说法中，错误的是 （ ）A.淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要营养B.不含碳元素的化合物一定是无机物C.由于淀粉在人体中会转化为氨基酸，氨基酸被人体吸收，因此每天都要摄入一定量的淀粉D.人被烫伤，皮肤受浓硝酸腐蚀时，细胞结构将受到破坏9下列溶液中，能用碘水检验出来的是 （ ）A.淀粉溶液 B.麦芽糖溶液 C.蔗糖溶液 D.葡萄糖溶液10每天补充适量的维生素C，有利于提高人体免疫力。某维生素C泡腾片，每片含1g维生素C。将1片该泡腾片投入适量水中，最终得到250g溶液。此溶液中的维生素C的质量分数为 （ ）A.0.4% B.4% C.2.5% D.1%11对某人的尿液进行了常规检验，发现尿液中含有蛋白质，则此人的哪个器官可能发生了病变 （ ）A.肝脏 B.肾脏 C.肺 D.心脏12下列化学物质与人的生命活动有关的叙述中，不正确的是 （ ）A.糖类是人类食物中主要的供能物质B.一氧化碳会与血液中的血红蛋白结合，使人中毒C.夏天出汗多，要及时补充食盐和水，以调节体液平衡D.剧烈运动时人体代谢加快，代谢产物中的二氧化碳不能及时排出，使血液的pH增大13生活中处处皆学问，下列说法合理的是 （ ）A.可用工业酒精兑制白酒 B.每天一包烟，胜过活神仙C.为了保持肉制品鲜美，在香肠中加入过量的亚硝酸钠（NaNO2）D.吃松花蛋时，为了消除蛋中所含的碱性物质的涩味可加入少量食醋14下列说法中错误的是 （ ）A.饮用牛奶可以补充人体钙质 B.为了保护水资源，要使用无磷洗衣粉C.中和酸性土壤要使用苛性钠 D.瓦斯、沼气、天然气的可燃成分均为甲烷15近一段时间，媒体不断宣传预防肝炎病的传染，从防疫和环保考虑，你认为下列餐具在“一次性餐具”的发展中最有前景的是 （ ）A.瓷器餐具 B.淀粉餐具 C.塑料餐具 D.银质餐具二填空题（每空1分，化学方程式2分，共24分）16某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他体内缺乏了_ ，另一同学在刷牙时牙龈经常出血，他可能缺乏_ ，应多吃_。17盛一勺米饭放在嘴里细细咀嚼，体会到味道的变化为_。原因是： 。18、有些科学家预言未来最理想的燃料是乙醇，植物的秸秆主要成分是纤维素，化学式为(C6H10O5)n，用适当的催化剂将纤维素与水作用生成葡萄糖，再将葡萄糖在一定条件下转化为酒精（化学名称为乙醇，化学式为C2H5OH），同时放出二氧化碳气体。酒精就是一种绿色能源，它燃烧后生成的二氧化碳和水，并放出大量的热量。请你写出上述三步转化的化学方程式：_ ；_；_ 。19我们的生活与化学密切相关。食盐、酒精、水、生石灰、食醋等都是生活中常见的物质。请按要求填空：（1）鉴别酒精和水，你认为简便可行的方法是_ ；（2）以上物质中，可用于清除水垢的是_ ；可用于食品干燥中用作干燥剂的是_；可用作于调味剂和防腐剂的是_。20味精是烹调菜肴时常用的调味剂，其主要成份是谷氨酸钠。谷氨酸钠有鲜味，易溶于水。小靖发现某品牌味精包装上标注：“谷氨酸钠含量80%，氯化钠含量20%”。他想测定此味精中的NaCl的含量（谷氨酸钠的存在不影响NaCl的性质）。（1）下面是他所做实验的有关步骤，请补全实验步骤。称取该味精样品5.0g，并溶于蒸馏水； 加入过量的_ 溶液；过滤； 用蒸馏水反复洗涤沉淀多次；将沉淀烘干、称量，测得固体质量为2.87g。（2）根据上述实验步骤回答下列有关问题：过滤操作中所需要的仪器除了烧杯、铁架台（带铁圈）、玻璃棒外，还需要_；检验沉淀是否洗净的方法是_ 。此样品中NaCl的质量分数为_，是否符合其包装上标注的标准？_。（3）味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为67时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且对人体有害。因此试想一下，使用味精时应注意哪些问题？（答一条即可）_ 。21、随着生活水平的提高，人们也越来越关注自身的健康。以下是探讨化学物质与人体健康的几个问题：（1）出生婴儿摄取营养主要是通过母乳，现在逐渐也用奶粉来代替，但前阶段安徽阜阳某些不法奶粉生产厂家，为了牟取更大的利润，偷工减料，致使该地区食用此奶粉的婴儿出现“大头娃娃”的症状，这是由于摄入的_不达标。（选填：A：维生素；B：油脂；C：蛋白质）（2）室内空气污染对人的健康至关重要，因为有50%以上的时间在室内度过。室内空气受污染的因素主要是有三个：一是室内装修、家具涂料、建筑材料带来的污染物，如甲醛；二是室外流入的污染物，如_（写出一种物质名称）；三是家庭利用燃料煮食物、取暖等引起的污染物，如_ (写出一种物质的名称)。三计算题（6分）22钠离子在体内可以起调节体液平衡、维持肌肉正常性粉和细胞的通透性等作用。若缺乏，则将导致肌肉痉挛、头痛等；若过量，将导致水肿、高血压、贫血等。假设钠元素全部来源于食盐（NaCl），则：（1）若每位成年人每天正常的摄入食盐的质量约为5g，则每人每天摄入的钠元素的质量为_g 。（2）某病人因为食盐的摄入量不够，需静脉注射一定量的质量分数为0.9%的NaCl溶液，密度为1g/cm3来补充食盐，医生给他确