《XX酒楼营销方案》【强烈推荐，非常经典】

大蓉和海鲜酒楼营销方案（草案） 为了试营业期间及开业之后创造良好的营销氛围，保证酒店各阶段销售任务顺利完成，尽快 实现酒店经营目标，结合市场实际情况，保障投资收益及 酒店宾客、 营销人员利益，特制定本草案。 一、 纲要 （一）、试营业前拜访要求和方法 （二）、试营业店内接待流程 （三）、酒店相关人员的权限 （四）、高级宴会部工资 方案 （五）、储值卡执行方案 第一部分：试营业前拜访 要求和方法 在营销过程中，客户拜访可谓是最基础最日常的工作了：市场调查需要拜访客户、新品推广要拜访客户、销售促进需要拜访客户、客情维护还是需 要拜访客户。很对销售人员也都有同感：只要客户拜访成功，产品销售的其它相关工作也会随之水到渠成。 然而，可能因为怀有一颗“被人求”高高在上的心态：也可能是因为对那些每日数量众多进出频繁的销售代表 们司空见惯，达不到预期的摆放目的，那么如何才能成功的拜访客户呢？又有哪些要求和方法呢？ 一、 客户拜访的要求 1、 出访人员专业的产品知识 2、 出访人员熟练的语言能力 3、 良好的礼仪形象和熟练的谈判技巧 4、 敏捷的应变能力和缜密的出访计划 二、出访目的明确 1、为了加强和老客户的关系 2、稳住老客户，寻找新客户 3、了解更多客户信息，为以后 更好的提供服务准备资料 第二部分：试营业店内接待流程 一、接待流程表 酒店接待流程 岗位 时间 工作区域 工作内容 职责 语言修饰 形体 所需物品 高级宴会经理 8： 30-10：30 客户群 拜访客户 贴身管家维系客户 礼貌大方，微笑服务 衣服得体，举止端庄 客户档案，小礼品，电话回访 总经理 11： 30 正门 迎客 迎接客人 欢迎光临 衣服得体，举止端庄 名片 副总 11： 30 正门 迎客 迎接客人 欢迎光临 衣服得体，举止端庄 名片，对讲 迎宾员 11：00-14： 00 正门后门 迎客，送客 负责迎客送客 迎送微笑 鞠躬微笑 宣传品对讲 高级宴会经理 11：00-12： 00 正门后门 迎接自己客户，做好客户对接 迎接自己客户的到来，同时与其它经理做好客户对接 迎送微笑 鞠躬微笑，热情大方 名片，对讲 高级宴会经理 12：00-14；00 各个房间 引领客人到房间，为客人挂衣，点菜，敬酒，用餐结束填写意服务好客人，全程跟踪客人用餐，保证客人用餐愉快 可灵活掌握，需提前准备好，欢迎下次光临 微笑，姿态优雅，礼貌大方 菜谱预订本意见卡 ,对讲 见卡，留取客人电话号码，建立客户档案，跟踪客人结账，送客人出门 服务员 11：00-14： 00 各个房间 餐中服务，倒酒，介绍菜品 负责介绍菜品，上菜，满足客人用餐要求 礼貌大方，微笑服务 姿态优雅，服务娴熟 服务工具 茶艺员 11：00-14： 00 各个房间 为客人展示茶艺，倒茶，帮助服务员倒酒 协助服务员做好餐中服务 礼貌大方，微笑服务 微笑，姿态优雅，礼貌大方 茶艺工具 总经理 12： 30 各个房间 巡视餐中服务 巡视各个房间的服务 礼貌大方，微笑服务 微笑，姿态优雅，礼貌大方 记录本 张副总 13： 00 各个房间 抽查高宴经理服务 维系客户群体，找出不足 礼貌大方，微笑服务 微笑，姿态优雅，礼貌大方 记录本 车副总 13： 01 各个房间 抽查服务员工作 提高服务质量，找出问题 礼貌大方，微笑服务 微笑，姿态优雅，礼貌大方 记录本 质检员 11：00-14：00 各个房间 全面检查酒店各个部门人员工作 提高整体服务质量 礼貌大方，微笑服务 微笑，姿态优雅，礼貌大方 记录本 备注：晚市接待流程参考 上表。 二、销售人员 结账 对接流程安排 1、为保证 营销人员工作的主动性，引导客人感受贴身管家式服务，酒店不再制作储值卡以外的其它 卡别种类。 2、 在客人用餐结束后，销售人员应注意及时对接，在结账之前认真审单，确定帐项无误 后 ， 协助客户至前台进行结账 。 对没有购买充值卡又要求折扣的客人进行维系开发，根据实际情况给予合理折扣并派发名片，同时注意收集客户资料，建立客户档案。以引导客人在后续消费中主动联系酒店营销人员，达到预期客户管理目的。 3、持卡消费客人原则上不再享受任何折扣，针对特殊要求客人，经总经理批准授权后可另行酌情处理。 4、对非持卡客人婚、喜、寿、团餐等消费，结账对接参考婚喜宴接待方案。 三、婚喜寿宴接待方案 为了更好的为客人服务 ，让客人留下难忘而珍贵的回忆，本酒楼为婚喜寿宴客人准备了一站式服务，让客人享受到顶级尊贵饕餮盛宴，留下终身美好回忆。 婚囍宴接待流程 婚宴前期准备 1、 由公关销售部联系人确定新人详细的基本资料（如年龄、喜好等），来宾人数，有多少包桌，具体日期和到店的时间。 2、 在婚宴开始的前一天要致电询问新人到达酒店的具体时间及有无特殊需求，以便提前准备。 3、 在婚宴前一天，在不影响正常营业的前提下，按照客人及包桌的需求，要把场地，桌椅，台布，口布等都布置好，桌子要摆放整齐成一条直线，餐具要在一个规格内，台布要换成大红的喜庆 色，口布要 统一折成一个花型整齐摆放在盘内，地面要整洁干净，餐务主管要跟进卫生情况。可根据新人需求在大堂走廊内粘贴新人幸福甜蜜的生活照及婚纱照。 4、 在新人到达之前，要在酒店门口放好新人结婚照片，如有需要，要在酒楼大厅滚动字幕中打出祝贺新人喜结良缘等字样，酒楼门口可摆放气球组成的拱门，以显喜庆。 5、 酒店可为新人联系婚庆公司，提供司仪及场地的布置，酒水糖果的提供等，务必做到尽善尽美。 婚宴举行中接待准备 1、 服务员统一着婚宴期间的工装，微笑甜美，表情自然，双手自然交叉，声音清晰悦耳迎接新人到来。 2、 婚宴前三十分钟要摆放好冷菜，注意荤 素、色泽的搭配，盘踞、桌距要相等，注意餐具要摆放正确，开餐前十五分钟，要拿毛巾倒酱醋。 3、 客人到来后，要协助客人入座，拉椅时不可过快或者过慢，亲切，微笑，热情，如主宾有带女士，则先为女士拉椅入座。 4、 婚礼仪式前，协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时还给客人。 5、 两名服务员在婚礼仪式开始前把婚宴殿堂大门关闭，等候在大门两旁，在司仪开场白说完后，婚礼进行曲开始时打开大门，引领新人入场。 6、 婚礼进行期间，酒楼可为新人播放前期录制好的新人相识、相 爱的幸福路程（投影），让来宾都感受到新人的甜蜜与幸福。 7、 新人敬酒期间，如有需 要，酒楼为新人提供伴郎及伴娘式的服务。也可由宴会部人员表演祝贺新人的小魔术等节目，增加喜庆氛围并表达酒楼恭喜之意。 8、 在新人交换信物之后，酒楼可安排服务员分列大门两边（一边四个），手持点燃的红色蜡烛，宴会部相关人员要手推蛋糕车，在婚礼进行曲的伴奏下，缓缓走到新人面前，把象征幸福的蛋糕送给新人，并由新人切蛋糕，把幸福分享给每一位客人，全体员工可以齐声祝贺新人礼成，祝新人白头到老，永结同心。 9、 宴席期间要时刻关注新人及宴席整体环境，避免出现疏漏，如有要及时作出相应解决措施。 婚宴结束后跟踪服务 1、 在婚宴结束后，酒楼可 为新人准备甜蜜的二人世界，如可为新人提供高级房车一日游，游览当地风景名胜，安排一个“一日蜜月”，也可为新人提供豪华蜜月套房一套 /夜，让新人享受到尊贵奢华的浪漫花烛夜。 2、 在新人宴席结束后的一星期之内，由宴会部联系人代表酒楼向新人致电回访并做售后服务的跟踪记录，以便使客人更加满意，并且送上精美的礼物以表达客人在酒楼消费的感谢之意和新婚贺喜。 婚宴优惠项目 1、 免费台型布置 2、 免费提供舞台、音响、麦克风及灯光（场地许可） 3、 免费提供长红地毯 4、 免费提供投影仪及幕布 5、 免费提供签到台及签到本 6、 全免茶位服务费及酒水开瓶费 7、 免费提 供宴席请柬 8、 免费提供宾客指引水牌 9、 免费提供新娘专用化妆间一间 10、免费提供喜宴装饰（气球拱门、滚动字幕、粘贴照片） 11、免费提供婚宴蛋糕 12、免费提供高级房车一日游 13、免费提供豪华蜜月套房一套 /夜 注： 698 元一席， 18 席以上可享受 1 9 项优惠项目 888 元一席， 25 席以上可享受 1 11 项优惠项目 1288 元一席， 25 席以上可享受 1 12 项优惠项目 1688 元一席， 30 席以上可享受 1 13 项优惠项目 1999 元一席， 30 席以上可享受 1 13 项优惠项目 寿宴接待流程 老人寿宴接待流程 寿宴前期准备 1、 由公关销售部相关负责人确定寿星的详细的基本资料，来宾人数，具体包桌，具体日期和到店时间 2、 在寿宴的前一天致电询问寿星到店的具体时间及有无特殊要求，以便提前做好准备 3、 在寿宴前一天，在不影响正常营业的前提下，按照客人及包桌的需求，要把场地。桌椅，台布，口布等都布置好，桌子要摆放整齐成一条直线，餐具要在一个规格内，台布要换成大红的喜庆色，口布要统一折成一个花型整齐摆放在盘内，地面要整洁干净，餐务主管跟进卫生情况 4、 在寿星到达本店之前，可在大堂滚动字幕打出恭贺寿星福如东海，寿比南山等字样，以示喜庆 寿宴进行中接待准备 1、 服务员统一着婚宴期间的工装，微笑甜美，表情自然，双手自然交叉，声音清晰悦耳迎接客人到来 2、 寿宴前三十分钟要摆放好冷菜，注意荤素、色泽的搭配，盘踞、桌距要相等，注意餐具要摆放正确，开餐前十五分钟，要拿毛巾倒酱醋。 3、 客人到来后，要协助客人入座，拉椅时不可过快或者过慢，亲切，微笑，热情，如主宾有带女士，则先为女士拉椅入座 4、 寿星来到大堂后，酒店员工要分列大门两旁，恭祝寿星福如东海，寿比南山，并送上酒楼准备的高档寿服一套 5、 在寿星入座后，客人据举杯恭祝寿星之后，由高级宴会部相关人员代表酒店向寿星敬酒并说祝酒词，恭祝寿星年年有今日，岁岁有今朝 6、 寿宴进行一半的时候，送上酒店为寿星准备的长寿面，并再次祝贺寿星老如松柏，身强力壮 7、 寿宴进行期间，可根据寿星的喜好，为寿星准备喜欢的节目，如戏曲，杂耍等，也可表演魔术等节目，以达到让寿星开心的目的 8、 寿宴进行期间，也可由酒店为寿星安排讲述寿星年轻英勇事迹，或者做成录像为其播放 9、 寿宴接近尾声的时候，酒楼可安排宴会相关负责人手推蛋糕车，在小提琴祝你生日快乐的伴奏下，为寿星送上寿糕，恭祝寿星万年长青 10、宴席期间要时刻关注寿星及宴席整体环境，避免出现疏漏，如有要及时作出相应解决措施 11、把整个寿宴拍制成剪辑录像，并送给客人，酒店做记录档案 寿宴结束后跟踪服务 1、 寿宴结束周期内 可为寿星安排到当地著名医院做免费咨询 2、 寿宴结束周期内可根据寿星喜好为寿星安排节目，如打门 球，做足疗等 3、 可根据寿星健康状况为寿星准备一份精美的礼物。 4、 酒店宴会相关负责人要在寿宴结束后一星期之内打电话回访，询问礼物是否适用并做相关记录，以便使客人更加满意，并再次向客人致谢 备注：青年人生日宴操作流程参考寿宴，礼物及敬酒词酌情调整 寿 宴优惠项目 1、免费台型布置 2、免费提供舞台、音响、麦克风及灯光（场地许可） 3、免费提供长红地毯 4、免费提供投影仪及幕布 5、免费提供签到台及签到本 6、全免茶位服务费及酒水开瓶费 7、免费提供宴席请柬 8、免费提供宾客指引水牌 9、免费提供高档寿服一套 10、免费安排到当地著名医院做免费咨询 11、免费安排戏曲等寿星喜欢的节目 12、免费为寿星提供按摩椅等高档精美礼物 注： 688 元一席， 18 席以上可享受 1 9 项优惠项目 988 元一席， 25 席以上可享受 1 10 项优惠项目 1188 元一席， 25 席以上可享 受 1 11 项优惠项目 1398 元一席， 30 席以上可享受 1 12 项优惠项目 满月宴接待流程 满月宴前期准备 1、公关销售部相关负责人确定寿星的详细的基本资料（如出生具体时间、公主还是王子等），来宾人数，具体包桌，具体日期和到店时间 2、在满月宴的前一天致电询问客人到店的具体时间及有无特殊要求，以便提前做好准备 3、在满月宴前一天，在不影响正常营业的前提下，按照客人及包桌的需求，要把场地、桌椅、台布、口布等都布置好，桌子要摆放整齐成一条直线，餐具要在一个规格内，台布要换成大红的喜庆色，口布要统一折成一个花型整齐 摆放在盘内，地面要整洁干净，餐务主管跟进卫生情况，可在大堂或者走廊悬挂宝宝和母亲的照片，布置温馨 4、在客人到达本店之前，可以在门口放置宝宝大型百天照 满月宴进行中接待准备 1、服务员统一着婚宴期间的工装，微笑甜美，表情自然，双手自然交叉，声音清晰悦耳迎接客人到来 2、寿宴前三十分钟要摆放好冷菜，注意荤素、色泽的搭配，盘踞、桌距要相等，注意餐具要摆放正确，开餐前十五分钟，要拿毛巾倒酱醋。 3、客人到来后，要协助客人入座，拉椅时不可过快或者过慢，亲切，微笑，热情，如主宾有带女士，则先为女士拉椅入座 4、在客人 到达本店之后，引领客人入座，并送上宝宝精美的儿童礼品（可考虑结账时赠送） 5、 在客人举杯之后，由酒店相关员工上前贺满月词，贺客人喜得麟子（公主），祝宝宝健康成长 6、 宴席进行期间，由酒店提供娱乐节目恭祝母亲及宝宝健康 7、 宴会接近尾声时有宴会相关负责人送上满月蛋糕，表达酒店祝 贺之意 8、宴席期间要时刻关注宝宝及宴席整体环境，避免出现疏漏，如有要及时作出相应解决措施 满月宴结束后跟踪服务 1、 可为母亲及宝宝安排到当地著名医院做免费健康咨询 2、 可为宝宝提供照一组宝宝百日照 3、 可为母亲提供养生专家配制的养生营养餐和宝宝营养餐 4、 可为母 亲提供瘦身疗法 5、 可为宝宝赠送宝宝椅凳高档精美礼物 6、 酒店宴会相关负责人在宴会结束一周之内致电回访，询问宝宝及母亲健康状况及礼物是否适用并作相关记录，以便日后更好的服务 满月宴优惠项目 1、免费台型布置 2、免费提供舞台、音响、麦克风及灯光（场地许可） 3、免费提供长红地毯 4、免费提供投影仪及幕布 5、全免茶位服务费及酒水开瓶费 6、免费提供宴席请柬 7、免费提供宾客指引水牌 8、免费为宝宝和母亲到当地著名医院做健康咨询 9、免费为宝宝照一组百日照 10、免费为宝宝和母亲配制营养餐 11、免费为母亲赠送一张美 容瘦身卡 12、免费赠送宝宝一件高档精美礼物 注： 688 元一席， 18 席以上可享受 1 8 项优惠项目 988 元一席， 25 席以上可享受 1 10 项优惠项目 1188 元一席， 25 席以上可享受 1 11 项优惠项目 1398 元一席， 30 席以上可享受 1 12 项优惠项目 宴会期间，酒店各部门严格执行本部门工作职责，务必责任到人，使宴席圆满结束。 第三部分：酒店相关人员权限 大蓉和海鲜酒楼相关人员权限明细 岗位 折扣权限 招待权限 担保挂账权限 赠送权限 总经理 最低通八折 3000 元每月 不超当月工资 300 元每月 副总 经理 最低八五折（不含烟酒高品及参加活动的消费项目等） 2000 元每月 不超当月工资 200 元每月 高级宴会经理 最低八八折（不含烟酒高品及参加活动的消无 不超当月工资 100 元每月 费项目等） 高级宴会经理 根据不同消费宾客申请适当维护费用（如礼品、代金券） 第四部分 :高级宴会部工资方案 为保证投资收益及酒店经营任务目标的顺利完成，调动营销人员的工作积极性，特制订本方案。 大蓉和海鲜酒楼营销人员工资方案 岗位 底薪（元） 补助（元） 任务（每月）元 提 成 （元） 单餐消费分成 营销总监 3000 150 200000 0 元 200001 10% 分单餐 4 成 A 级高级宴会经理 2600 100 150000 0 元 15001 10% 分单餐 4 成 B 级高级宴会经理 1600 100 100000 0 元 10001 10% 分单餐 4 成 C 级高级宴会经理 1200 100 50000 0 元 50001 10% 分单餐 4 成 进行三月优胜劣汰制，连续三月未完成任务者作为淘汰对象。 第五部分 :储值卡的 执行方案 大蓉和海鲜酒楼储值卡使用说明 1、 申办会员者必须年满 18 周岁