冷链技术与设备.doc

所谓“冷链”，主要是指各种生、鲜食物在生产、运输、销售、储存的全过程中，将温度控制在04范围内,最大限度的保持食物的新鲜和口味。“冷链”就是这一过程及实现这一过程的设备的总称。最先引进“冷链”概念的是食品行业，但现在在更多领域都有应用，比如医学、航天等。浅谈食品冷链技术随着科学技术的进步、制冷技术的发展，以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段的食品冷链技术也在不断的发展。食品冷链是指为保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。食品冷链中的易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、最后到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，从而保证食品的新鲜度。冷链建设要求把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑，协调相互间的关系，以确保易腐食品在加工、运输和销售过程中的安全，它是具有高科技含量的一项低温系统工程。目前冷链所适用食品范围包括：以蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品；花卉等为主的初级农产品；以速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料等为主的加工食品;最后一类就是药品。由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高，也更加复杂。首先，比常温物流的建设投资要大很多，它是一个庞大的系统工程。其次，易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性。第三，食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联，有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相在冷链物流中应遵循“3T原则”：什么是“3T原则”呢，“3T原则”指的是产品最终质量取决于载冷链的储藏与流通的时间(time)、温度(timeperature)和产品耐藏性(tolerance)。“3T原则”指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因时间温度的经历而引起的品质降低的累积和不可逆性，因此对不同的产品品种和不同的品质要求都有相应的产品控制和储藏时间的技术经济指标。食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。 (1)冷冻加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程；也包括果蔬的预冷；各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。(2)冷冻贮藏：包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，它是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。(3)冷藏运输：包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。(4)冷冻销售：包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏/冻陈列柜和储藏库，由此逐渐成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。浅谈食品冷链技术冷链管理制度1、冷链设备要有专室或固定房间存放，有足够储存疫苗的计划免疫专用普通冰箱和低温冰箱，配置能适应带冰接种的疫苗冷藏设备，做到专物专用，不得挪作它用。2、有专人负责冷链设备保养、管理工作，并要求建档建帐，建立健全领发手续和登记制度，做到帐、物相符。每台冰箱建立冰箱维修登记记录卡。3、每天下午2:30分记录普通冰箱和低温冰箱及室内环境温度，并做好停电、发电、停机、故障维修记录。发生故障及时抢修，并把疫苗转移到其他冰箱。管理员因故外出不能进行日常监测时要做好交班。4、坚持每季度一次冷凝器散热板清扫，每月进行转动机械加油，冰箱内蒸发管道结冰超过5毫米要及时除霜。保证冰箱使用安全，开门装置完好，有防火防漏设施。5、冰箱内不得存放食物、杂物、过期疫苗，保持清洁卫生。冷链管理制度 一、冷链设备、器材（冰箱、保温桶等）专物专用，专人管理，定期检查、保养，并做记录。二、预防接种人员必须熟悉预防接种疫苗对温度的要求；疫苗在领购、运输、储存及接种使用过程中，必须符合冷链要求，并有温度记录。三、电冰箱应保持清洁，做到无灰尘、无污迹，每季进行一次全面保养。四、电冰箱中部放一支温度计，每天上班后、下班前记录温度；停机要有记录原因和持续时间。五、电冰箱内储存的疫苗要摆放整齐，疫苗与箱壁、疫苗与疫苗之间应留有1 - 2公