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营养师论文范文 营养均衡与减肥瘦身 摘要：肥胖是现代人所面临的一个普遍问题，本文首先论述了营 养与肥胖的关系，认为单纯通过节食，减少营养摄入来进行瘦身减肥是不健康的也是不科学的。并指出肥胖并不是单纯的营养过剩的问题，减肥也不能以牺牲健康为代价。并提出了一些既有助于减肥瘦身，又保证了身体营养均衡的饮食方法。 关键词：营养均衡，减肥 在全国范围内一项题为“国人十大营养问题”的大型调查中，中国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，北京成人的超重率已达37。15。超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。由于热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。所以说肥胖症是21世纪危害人类健康的大敌。肥胖本身就是一种慢性病，同时又是许多慢性病如糖尿病的原因、胆囊疾病、高脂血症、高血压、骨关节炎等的促进因素。因此，控制超重和肥胖是我们面临的急迫任务。造成肥胖病，先天性因素(遗传)约占30，后天性因素(环境)约占70。目前我们还无法改变遗传因素，但可以通过环境因素去影响它，环境因素中合理的膳食是预防肥胖病的决定性凶素。如何健康、科学的进行减肥瘦身，是广人人民群众十分关心的问题。 一、肥胖的营养问题 据营养专家研究发现，肥胖很重要的一个原因是饮食不均衡，或者营养过剩，或者营养不足。首先营养过剩是会导致肥胖的，影响体重的两个根本因素是热能的摄入量和热能消耗量，当能量的摄入等于能量的消耗时称能量平衡；当能量的摄人大于能量的消耗时称正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，因而产生肥胖；当能量的摄入小于能量的消耗时称负向能量平衡，体重减轻。显然肥胖是处于正向能量平衡状态，这种人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量转变为脂肪，因而导致肥胖。但肥胖的人同样可能营养不足。许多人可能觉得奇怪，肥胖是由于营养过剩容易理解，因为体内吸收了过多的营养，使多余的脂肪增长，积蓄导致体形膨胀。但很多肥胖人士去医院检查时被发现，其体内营养不足，这是因为有的人的肥胖饮食习惯不好，偏好于高脂肪高热量的食品，使得体内的某些营养素过多，而某些必须的营养素又吸纳太少。营养过多使身体肥胖，必须的营养素过少又使身体虚弱，毛病增多。所以营养专家认为，减肥瘦身，健康身体最重要的是均衡营养。 二、减肥需注意营养均衡 很多人通过饿肚子吃药物服用利尿剂服用兴奋剂少睡觉等方法来进行减肥，这样既不能长期坚持，又损害了自己的健康，因此这些方法都不宜采用。我们的身体需要均衡的营养，才能维持基本的新陈代谢，如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白质的食物，会有发育不良的情形产生，小肠对疾病的抵抗能力也将降低。此外，缺少油脂， 便不易吸收脂溶性维生素，此种不均衡的饮食，势必会使体力无以为继，损坏健康。 许多人以为，肥胖通过节食，采取饥饿法来减少营养的吸收就可以将身体瘦下来。但其实这是十分不可取的。因为当你在节食时，在减少营养的供给时身体也得不到一些每天必需的营养物质。时间一长，你的身体一方面吸收不到每同必需的营养素，一方面又减不去体内过剩的营养，不但减不了肥，还会危害健康。以身体健康作代价来减肥，值不值得呢? 营养专家经多年的调查研究，提出了一个健康的新概念：减肥瘦身应从均衡营养做起。当体内的营养均衡，过剩的营养被消耗，排除出体外，不足的营养素每日得到适量补充，肥胖自然消失且保持身体健康。要达到营养均衡，日常饮食各方面需多加注意，每天各类食物进食要多样化、均衡、适量。 健康的减肥是应当限制膳食的总能量，而不仅是限制脂肪的摄入，减肥期应适当增加蛋白质、低糖和适量脂肪。正常情况下，碳水化合物比例为5560，脂肪为2025，蛋白质大约为1520，化合物的摄入会使体内的代谢不完全而产生一定量的酮体能抑制饥饿感，另外酮体的分解也会消耗能量。减少糖的摄入，可以减少胰岛素的分泌，从而减少脂肪的合成，使糖原的贮存减少，促进运动脂肪动员，减少脂肪贮存。摄入适量的脂肪能够抑制胰岛素和胰高血糖素的分泌，促进机体的脂肪利用。脂肪还会使人产饱腹感，使减肥者易接受低热量的膳食而不觉得饥饿难耐。减少食物的摄取使人会导致各 种维生素和微量元素的摄入不足，此还要食用一定量的水果来补充机体必需的维生素和微量元素。 三、科学、合理的饮食 (1)少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些营养价值高而无副作用的食物。 (2)少吃动物脂肪和油腻食物。长期摄入高脂肪的食物而很少运动，都有可能造成高血脂，增加冠心病的发作率。 (3)用吃植物油代替动物油(大油)。植物油虽然100含脂肪，但它含有大量不饱和脂肪酸，能刮掉饱和性脂肪酸中大量的油。另外，植物油中含VE，这是保持青春健美长寿的维生素。 (4)少吃或不吃胆固醇高的食物。 (5)少吃糖。许多研究尤其是流行病学方面的研究表明，体重过高(脂胖病)糖尿病龋齿，可能还有动脉硬化症和心肌梗塞等与糖大量食用有关。大量食用低分子糖是有害的，应该以高分子糖为主满足对糖的需要，提出“戒糖”的口号不全面，因为无糖膳食会导致严重的代谢紊乱，出现低血糖等情况。 (6)少吃盐。因为盐里含钠，人体含钠过多易得高血压等病。住在北极的爱斯基摩人一天食盐低于5克，他们极少得高血压。 (7)多吃水果和蔬菜。因为吃水果和蔬菜中的脂肪含量极少，但含有很多的维生素和蛋白质，还有许多的植物纤维和水分，生理价值非常高。 (8)减肥者也需要摄入足够的蛋白质和碳水化合物(入米面等主 深圳84例药店药师营养知信行调查 摘要目的通过了解药店药师（以下简称药师）的营养知识、态度和行为（KAP），为在企业内提供营养健康教育提供依据。方法随机抽取了参加深圳市xx年度药师继续教育的84名药师进行问卷调查。结果药师的营养知识不够理想，行为也存在较多不合理之处，得分分别为（63.812.7）分和（64.419.7）分，但他们普遍具有良好的营养态度，渴望得到更多营养方面的知识和技能，愿意改变不良的饮食习惯，不同学历是影响药师营养知识的主要因素（P值均0.05）。结论企业需采取多种形式对药师开展营养健康教育。 关键词药店药师；营养调查；知识-态度-行为；问卷 随着我国居民生活水平的提高以及膳食结构的改变，生活相关性疾病不断上升，给家庭和社会带来沉重的负担，尤其是营养与很多疾病的密切关系，让人们对合理营养、平衡膳食知识的需求更加迫切。目前许多药店在实行多元化的经营模式，除药品外还经营五谷杂粮、农副产品以及营养保健品等，因此，积极开展营养健康教育，确保药师正确引导人们合理膳食，防治疾病是十分必要的。为此，随机对深圳市部分药师进行了一次KAP问卷调查，以了解药师当前的营养知识、态度和行为，为在企业内开展适合药师的营养健康教育提供依据。1对象与方法 1.1对象随机抽取xx年4月6月参加深圳市药师继续教育的84名药师，对他们进行了KAP问卷调查。 1.2方法采用统一调查问卷由药师不记名自填。调查问卷参考健康教育KAP模式和药师的具体情况自行设计，经预调查，讨论修改而成。内容包括：一般情况（性别、年龄、学历、专业），营养基本知识、态度、日常饮食习惯和行为、营养信息等。其中营养知识类10题，营养态度类10题，营养行为类10题，各类每题分值为10分共100分，60分以上为及格。题型为单项选择题，每题有两个备选答案。本调查于xx年4月6月分两批完成，调查前向药师详细讲解调查的目的、内容和方法，然后不记名填写问卷，用时约2530分钟，当场收回。共发出问卷95份，回收有效问 卷84份，有效回收率为88%。 1.3资料处理调查结束后用Excelxx建立表格录入数据，利用SPSS10.0进行1-2统计分析。2结果 2.1一般情况本次调查的84名药师中，性别构成为男性43人，占51.2%，女性41人，占48.8%。年龄范围为2454岁，平均年龄为33.65.8岁。学历分布为大专及以上学历为33人，占39.3%，中专学历为51人，占60.7%，均为医药相关专业。以上基本可以反映调查内容的整体情况。 2.2营养知识、态度、行为的基本情况营养KAP评分中态度（A）的及格率最高，其次为知识分和行为分，与有关报道一致5，见表1。 表1营养KAP得分与及格率 KAP（分）KAP 满分（分）100100100 xs63.812.789.013.664.419.7 及格率（%）75.096.469.0 将不同学历的药师得分进行了分析比较，结果表明，大专及以上学历的药师K、A、P各项得分均高于中专学历的药师，差异有统计学意义（P值均0.05）见表2。 表2不同学历的药师得分比较 KAP（分）KAP 大专及以上（xs）中专（xs）67.011.391.513.565.220.8 61.813.287.513.563.919.2 P值0.050.050.05 2.3营养KAP之间的关系对营养知识、态度和行为三者进行相关分析，结果表明除营养知识和态度有正相关关系外（r值为0.119），知识和行为，态度和行为都没有正相关关系（r值分别为-0.003和-0.029），P值均0.05，这与有关报道不完全一致3-5。 2.4营养知识方面药师的营养知识不够理想（见表3）。表2中的1、2、3、4、6、10题答对率较高，在86.9%以上。但88.1%以上不知道每人每天烹调用油的量控制在多少范围内合适，72.6%以上不知道补钙时多食用富含膳食纤维的食物会影响钙的吸收。药师对中国居民膳食指南和中国居民 平衡膳食宝塔知晓率很低（仅为23.8%），需要加大宣传教育力度，比如举办企业全员培训或讲座，印制宣传材料（包括宣传折页、挂图等），通过药店的知名度和便利性，向更多的社区居民宣传和推广。 表3药师营养知识答题情况人（%） 问题 1.粗粮是指除大米、白面以外的谷类和杂豆类，是否正确?2.蔬菜和水果的营养价值有较多相似之处，二者可以替换吗？3.奶类是膳食钙的极好吗？ 4.深色蔬菜与浅色蔬菜相比哪种营养价值更高? 5.每人每天烹调用油量35克，食盐量6克，是否正确?6.心血管疾病患者要少吃动物内脏类食物，是否正确? 回答正确74(88.1)67(79.8)64(76.2)73(86.9)10(11.9)78(92.9) 回答错误10(11.9)17(20.2)20(23.8)11(13.1)74(88.1)6(7.1)61(72.6)49(58.3)51(60.7)11(13.1) 7.补钙时多吃富含膳食纤维的食物有利于钙的吸收，是否正确?23(27.4)8.饱合脂肪酸与不饱合脂肪酸相比少吃哪种对健康有利？9.乳糖不耐受的人可以喝酸奶，是否正确？ 35(41.7)33(39.3) 10.食不过量意味着每餐少吃几口，不要吃到十成饱，是否正确？73(86.9) 2.5营养知识方面85.7%的药师营养知识的主要是相关书籍、电视和网络，其次才是报刊杂志和亲友同事的传播。这与以往调查略有不同 4-6 ，说明随着时代的发展，除了相关书籍外，网络和媒体已成为多数人获 取信息的主要。 2.6营养态度方面绝大多数药师的营养态度是积极的（见表4）。调查显示，92.9%以上认为科学的营养知识和行为生活方式对健康有重要影响，愿意改变不良的饮食习惯，希望获得更多营养知识、并将已知的营养知识用于指导日常饮食。愿意请教营养师指导个人行为，愿意参加营养培训或讲座并主动对顾客进行营养饮食指导，说明药师作为医药专业人员，与大多数人一样，同样关心自己的营养状况，并愿意为之付出努力。 表4药师营养态度表现比较人（%） 项目内容 1.对营养知识感兴趣并希望获得更多与此相关的知识2.认为营养知识和行为生活方式对健康有重要影响3.愿意参加营养培训或讲座 4.愿意请教业内人士教导个人饮食行为 态度积极 态度消极 78(92.9)6(7.1)82(97.6)2(2.4)78(92.9)6(7.1)78(92.9)6(7.1) 5.愿意改变不良的饮食习惯6.主动对顾客进行营养饮食指导 7.愿意将已知的营养知识用于指导日常饮食 81(96.4)3(3.6)78(92.9)6(7.1)80(95.2)4(4.8) 2.7营养行为方面 2.7.1饮食及生活方式分析药师每天摄入蔬菜和水果的比例还有待提高，分别为84.5%和58.3%，粗粮、薯类、奶类和豆制品的摄入比例偏低（分别为58.3%、52.4%和46.4%）。药师的营养行为还存在较多不合理的地方：46.4%的药师不能坚持每天吃早餐，9.5%的药师有吸烟行为，还有半数以上（67.9%）的药师几乎没有时间运动，22.6%的药师常吃油炸、熏烤或腌制食物。从以上数据分析，药师的饮食和生活行为不容乐观，营养和健康状况堪忧。见表5。 表5当前饮食生活行为调查人（%） 当前饮食生活行为 1.可以做到每天吃一些（约50100g）粗粮2.可以做到每天吃（约300500g）蔬菜3.可以做到每天吃一些（约200400g）水果4.可以做到每天喝适量（约300ml）牛奶或豆浆 人（%）49（58.3）71（84.5）49（58.3）39（46.4） 5.可以做到在温和气候下每天至少喝1200ml（如每杯200ml，约6杯）的水70（83.3）6.经常（每周3次）吃一些（约50100g）薯类食物7.有吸烟的嗜好8.不能做到每天吃早餐 9.不能做到经常（每周3次）做30分钟以上中等强度的运动10.经常（每周3次）吃油炸、熏烤或腌制食物 44（52.4）8（9.5）39（46.4）57（67.9）19（22.6） 2.7.2不同性别、学历在营养行为方面的比较药师正确营养行为和不良营养行为状况（常吃油炸、熏烤或腌制食品等方面）从表6可以反映出：除在每天喝牛奶或豆浆方面不同学历的药师差异有统计学意义外（P值0.05），其他方面在不同学历药师的差异无统计学意义（P值均0.05）；男、女性药师的饮食行为差异无统计学意义（P值均0.05），胡雯等5对医护人员的调查表明营养行为与性别因素无明显关系，与本文的调查结果相同。 表6不同性别、学历在营养行为方面的比较人（%） 调查项目饮食行为 男 性 性 女 别 性 P值0.685 0.997 0.318 中 学 专 历大专及以 P值0.213 （n=43）（n=41）x2值 每天吃粗粮 26(60.5%) 每天吃新鲜蔬菜每天吃水果 38(88.4%)27(62.8%) 每天喝牛奶或豆浆常吃薯类食物 17(39.5%)23(53.5%) 每天吃早餐 26(60.5%) 常吃油炸、熏烤品或腌制食品 10(23.3%) 23(56.1%)33(80.5%)22(51.2%)22(53.7%)21(51.2%)19(46.3%)9(20.9%) 0.0201.6830.0431.6830.7200.165 （n=51）上（n=33）x2值27(52.9%)43(84.3%) 22(66.7%)28(84.8%)18(54.5%)10(30.3%)19(57.6%)17(51.5%)8(24.2%) 0.0820.0920.5885.6820.3210.0041.553 0.947 0.39631(60.8%) 0.571 0.19429(56.9%) 0.017* 0.83525(49.0%) 0.443 0.19428(54.9%) 0.761 0.88611(21.6%) 0.775 注：*表示P0.05 3讨论及建议 学习营养知识的意义在于营养自己，营养家人，进而营养社会。药师自身的KAP情况和生活方式将会影响自己、家人和社会（顾客）的健康，因此，对药师进行营养KAP调查，以便有针对性地对他们进行营养教育，提高营养知识，改变不良行为，是提高社区人群健康素质的重要内容之一。本次调查结果表明，药师的营养知识不够理想，行为有较多不合理之处，与有关文献调查结果相似36。不同学历的药师在营养知识方面存在一面的差距，提示学历较低的药师将是今后营养健康教育的重点对象。 调查发现药师普遍拥有良好的营养态度，为了健康，愿意多学习营养知识、改变不良的饮食习惯和主动对顾客进行营养饮食指导，这是实现从态度到行为转变的动力。虽然说药师选择正确的营养行为的关键前提是信念的确立和态度的转变，但有时拥有良好的态度并不意味着行为的真正转 营养教育对家庭主妇知识、态度、行为的影响 摘要目的了解营养教育对广州某企业家庭主妇营养知识,态度与行为的影响.为开展企业营养教育提供依据。方法把某企业各科室人员中62位家庭主妇作为调查对象，根据KAP理论自行设计问卷，于营养教育前及教育后三个月，采用相同内容的问卷对她们在营养知识、态度和行为等方面的调查。结果通过营养教育，62位家庭主妇在营养知识、态度和行为等方面发生较大的变化，与教育前相比，营养知识、态度都有了较大的提高，膳食行为更加合理。结论营养教育对提高家庭主妇的营养知识水平、态度、选择合理的膳食行为及培养正确饮食习惯等方面具有极为重要的作用。 关键词营养教育知识态度行为膳食家庭主妇 xx年第四次全国营养调查资料表明，我国城市居民膳食结构还存在很多不合理之处，城市居民膳食中谷类消费量低，肉和油脂消费过多，是城市儿童肥胖增多及肿瘤和心血管疾病增多的因素之一。作为负责全家饮食的家庭主妇，她们的营养知识、态度和行为直接影响全家老少的营养和健康。为了了解家庭主妇营养知识、态度、行为等方面的情况，本人于xx年3月对某企业四个科室62位家庭主妇进行了营养知识、态度、行为等方面进行调查，并根据实际情况，进行营养教育对她们知识和行为方面的影响研究。 1对象和方法 1.1对象在某企业的四个行政科室中，把已婚、家庭有小孩或老人、负责家庭饮食的妇女（称家庭主妇）作为调查对象。经筛选，符合以上三个条件的有：销售部办公室13人，行政科办公室19人，财务办公室7人，质量部办公室23人。总共62人。 1.2方法 1.2.1营养KAP调查采用问卷调查方法，问卷根据营养教育KAP模型自行设计，经过反复修改、预调查后修订而成。问卷共分为四部分，第一部分为本人基本情况.第二部分营养知识,第三部分为营养态度；第四部分是以食物频率表来调查营养行为.要求如实填写调查问卷，保证问卷填写质量。 1.2.2营养教育针对第一次问卷中发现的营养KAP误区,以膳食指南为教材, 由本人成简便小册子后，以宣传资料的形式印发给62位的家庭主妇学习，再配合组织一次营养教育课，讲解讨论有关内容，时间是利用午休的两个小时。 1.2.3评估用同一内容