课件：浅谈素食与健康.ppt

浅谈素食与健康,健康的挑战,近年威胁健康的疾病 癌症 心脑血管疾病 高血压 高血脂 脑血栓、脑栓塞、脑出血 心脏病 糖尿病 肥胖症 骨质疏松症 肾病 自体免疫病,健康成空 病痛折磨,现象省思,医疗进步癌症减少,先进检验仪器,癌症发病率 与死亡率 不减反增,定 期 健 检,放疗、化疗,高明外科手术,基 因 疗 法,我国居民前五位主要死亡原因,肉食者比素食者癌症发病率增加20%40%； 肉类食品中的杀虫剂（农药）残余量为55%； 蔬果和谷类的杀虫剂（农药）残余量 10%； 过去10年致病性疾病，有92%是由动物传播 霍乱、炭疽病、鼠疫、疯牛病、口蹄疫、非典、 禽流感、埃博拉病毒、各种寄生虫,肉食给我们带来了什么？,疾病预防之道,美国著名流行病学家欧内斯特怀德博士统计,50% 男性癌症,60% 女性癌症,营养过剩,与,有关,预防癌症最简单之道就是不要吃太好、太饱。,疾病预防之道,美国国家癌症学院 National Cancer Institute建议 若采取低脂肪的饮食习惯则能,50%-90%,降低,罹癌机率,35%-40%,降低,癌症 死亡率,何谓低脂饮食？,脂肪与癌症研究,从膳食角度观察妇女癌症 北美妇女罹患乳腺癌比例,1960,1980,2000,1/20人 5%,1/11人 9%,1/8人 12.5%,高脂肪、高蛋白的肉食有越来越多的趋势,脂肪与癌症研究,高乳腺癌罹患率研究,500%,日本妇女乳腺癌十分稀有 移民美国后下一代 发病率竟与美国妇女相同 比日本高出至少百分之五百,遗傳背景并非 主要决定因素,思想观念的转换,忽略膳食的重要性 所导致健康问题 远比想象更严重,为舌頭而吃 还是 为健康而吃,解决健康问题的快捷方式 不在医疗 而在餐桌,病从口入:正确的膳食可以预防疾病 减少医疗的风险与患病的痛苦,谈癌色变,康乃尔大学坎贝尔教授 中国人饮食研究 1981-1987年 样品:65县x100人= 6,500人 七年连续追踪调查,在中国，饮食中脂肪越少、吃得越素的地方:,血液雌激素 、胆固醇 水平越低,成人癌症、 冠心病、骨质疏松 、肥胖症、糖尿病 发病率也越低,降低,降低,谈癌色变,罹癌率升高与肉食增长成正相关,10人,北京罹大肠癌比例状况/十万人,20人,24人,60人,八十年代,九十年代,2000年,七十年代前,中国人健康已悄悄变化 北京协和医院调查 北京罹癌率1999年较55年成长5.2倍,谈癌色变,爱尔兰医师丹尼斯勃凯特博士 大肠癌研究,食物通过大肠时间 与致病有关,快速通过,高纤食物 通过时间为 20-30小时,谈癌色变,大肠癌研究,时间延迟,低纤高脂食物 通过时间为 80-100小时,低纤食物滞停时间长 增加肠粘膜与致癌物接触,谈癌色变,大肠癌研究,增加胆盐分泌,高脂肪食物,增加肠内细菌量,+,=,提高罹患大肠癌比率,胆盐经细菌 分化产生 致癌物,谈癌色变,大肠癌与肉食,每日摄取肉量,女性大肠癌 死亡率/十万人,30g,7人,20人,30人,40人,280g,309g,197g,日 本,美 国,英 国,纽西兰,糖尿病的治愈,膳食与锻炼对糖尿病人的影响,三年后罹患糖尿病比例与对照组相比,挑选3,234名有糖尿病危险 (血糖高)的非糖尿病患者,接受一般膳食并服用安慰剂,实验组,对照组,接受一般膳食并服用糖尿病治疗药物,接受低脂肪膳食并接受一些锻炼,减少31%,减少58%,心血管疾病,血管中的脂肪 血管阻塞的元凶,心血管疾病,血管阻塞,发生于心脏,发生于脑部,心脏病,中 风,致病体质,长期错误饮食导致体质衰弱 举两例说明,酸性体质,导致文明病体质,低钾高钠 体质,致病体质,长期错误饮食导致体质衰弱 酸性体质,7.35-7.45,7.0-7.2,正常体质,癌症体质,死亡,6.8,pH酸碱值,酸性,碱性,2.5 可乐,所有肉类 蛋类、酒精 甜食、油,五谷类 蔬菜 水果,致病体质,长期错误饮食导致体质衰弱 酸性体质,7.35-7.45,正常体质,目前有70%的人 具有酸性体质,pH酸碱值,酸性,碱性,酸性食物造成 酸性体质 为慢性病制造环境 亦是老化的指标,检验您所偏好的食物 鱼、所有肉类、奶 蛋、油、精致西点 甜食、烟、酒,致病体质,长期错误饮食导致体质衰弱 酸性体质,7.35-7.45,正常体质,多摄取碱性食物 创造好的体质,pH酸碱值,酸性,碱性,不是尝起来酸的 就是酸性食物 柠檬、醋都是碱性食物 而糖却是酸性,碱性食物 五谷类、蔬菜类 水果类、海藻类 植物性食物几乎都是,致病体质,长期错误饮食导致体质衰弱 酸性体质主要病征,pH酸碱值,酸性,碱性,疲劳、影响儿童智力、过敏症 多种体内结石、多种癌症、口臭 动脉硬化、高血压、感冒 糖代谢疾病、各种关节痛 加重痛风、虚胖、肌肉皮肤松弛 加重钙流失导致骨质疏松 易生皱纹、皮肤易感染 治愈速度慢、易留疤痕,美国医药学会会刊报导： 素食至少可以预防 90-97%心脏病,1961,纠正错误饮食观,美国饮食观念改革,坎贝尔教授中国饮食调查显示 蔬菜吃越多、肉食吃越少 健康状况越好,1981-87,纠正错误饮食观,美国饮食观念改革,美国政府公布美国人新理想饮食 蔬菜、水果、五谷、豆类、坚果占9/10，肉、奶、蛋占1/10,1992.4.28,这个观念 会不会再修正？,纠正错误饮食观,美国饮食观念改革,世界饮食观念改革,世界卫生组织终于把“纤维” 增列到六大营养素之内,1994,纠正错误饮食观,错误的饮食观 不知已害了多少人？,慢性食物中毒 长期食用白糖、白米、牛奶、肉类,肉类,文明病主因，多数人以为蛋白质需从肉来，殊不知植物蛋白更适合人,植物可获取所有必需氨基酸,饮食的误区,青色植物和未加工五谷 所含蛋白质 品质高过动物性蛋白,大规模素食实验,一次世界大战 丹麦遭封锁 粮食短缺，国王下令 禁止用谷物饲养牲畜 1917-1918年，全国被迫吃素,一年后意外发现丹麦人死亡率 比过去18年来 降低34%,战后恢复肉食 死亡率很快 上升到与战前 一样,素食营养够吗,营养比较每一百克食物含钙量(mg),鸡肉,牛肉,猪肉,吴郭鱼,波菜,花椰菜,发菜,芹菜,紫菜,香菇,豆腐,木耳,黄瓜,吃骨头不能补骨头,素食营养够吗,营养比较每一百克食物含铁量(mg),鸡肉,牛肉,猪肉,吴郭鱼,豌豆,发菜,芹菜,紫菜,香菇,木耳,黄瓜,肉类铁质只有11% 能被人体吸收 植物则大部分都能被吸收,素食营养够吗,营养比较每一百克食物含蛋白质量(g),鸡肉,牛肉,猪肉,吴郭鱼,豌豆,发菜,豆皮,紫菜,杏仁,黄豆,鸡蛋,过去我们根深蒂固认为 不吃肉类没有营养 其实正好相反,素食营养够吗,一口菠菜所含的营养成分,营养是上百种成分的综合表現 整体效用远超过单一成分作用的总和,素食营养够吗,植物与动物食物营养素比较(每500卡),*等量牛肉、猪肉、鸡肉、全脂牛奶 *等量马铃薯、菠菜、利马豆、豌豆、蕃茄,天然的保养品,抗氧化剂 吸收自由基 癌缓老化及预防各种老年病,吸收电子的化学反应会产生丰富的颜色,必须摄取天然存在的营养成分不能光靠药丸 因为营养成分非单一因素构成,生理特征给的答案是：素食,撕裂肉块,无平坦臼齿磨碎食物,只有细小唾腺，酸性唾液无酵素、唾液素不能事先消化谷类,人类应该吃什么,人类胃液呈弱酸性，适合消化高纤维植物类食品,肉食动物胃液为强酸性，等于素食者的20倍，适应消化肉与骨头,人类应该吃什么,生理特征给的答案是：素食,小肠短、大肠直且平滑，适應快速消化高浓缩蛋白，且易腐败之肉食,小肠长度仅是背脊的三倍,小肠长度是 背脊的十二倍,小肠长、大肠壁皱迭，适合慢慢消化纤维食物，而非易腐肉食,人类应该吃什么,生理特征给的答案是：素食,素食者体力比较差吗,体力比较 来自耶鲁大学、密西根大学、布鲁塞尔大学、贝尔京大学等，学者试验证实：,素食者精力约为肉食者的两倍,疲劳后恢复、强壮、敏捷三项素食者皆较优,素食者疲倦负荷时间为肉食者的二到三倍,体力好、长寿的动物都是吃素 大象、长颈鹿、河马、犀牛、马、牛、,素食者体力比较差吗,肉食动物体力与 耐力都不足以承载重物,吃素创造的奇迹,1、一个素食者至少拯救3只羊、11头牛、43头猪、1100只鸡和千万只鱼虾。 2、如果一个人选择素食，那么他立刻就可以将他个人的碳排放降低18%，每年可减排1.5吨二氧化碳！ 3、如果全球吃素，那么只需30%的土地，就足以喂养地球的所有人口，从此远离饥饿，土地无需化肥，将得以再生，恢复。 4、一公顷土地能养活22个吃土豆的人或19个吃大米的人，但仅能养活1个吃牛肉的或2个吃羊肉的人。 5、目前全世界每年喂养牲畜的谷物足以供20亿人食用，这足以解决近10亿人的饥饿问题。吃素可节省7亿吨谷物（全球粮食的一半），多出的土地超过34亿公顷！ 6、联合国报告中指出，肉食是全球暖化主因。全球改变饮食习惯，以素食为主将能拯救1个地球。 7、肉食者过胖的情况，比素食者高出9倍。 8、素食增加人类的平均寿命15年。 9、素食有效降低血压、降低胆固醇、预防中风、改善动脉硬化、降低50%心脏病的风险，80%心脏病手术风险。 10、素食者只需要肉食者50%的白血球，就具有相同的免疫功能。（德国癌症研究中心）,最好的放生方法 吃素可以培养慈悲心,2003年，美国人每人每年吃掉34只动物，加上鱼虾类则更多。实际上美国被屠杀后作为盘中餐的动物数字每年都在增加中。若照此算，一个一生吃50年素的人，终其一生，可以救1700只动物的生命（免于被屠宰），并不需在环境恶劣的养殖场渡过悲惨的一生。 台湾人在2003年吃掉约3亿只鸡，因此台湾人每人每年吃掉14只鸡，一个一生吃50年素的台湾人，终其一生，可以救1700只鸡免於被屠宰及在养殖场被虐待。再加上猪牛羊鱼虾海鲜等其他动物，这个数目相当可观。 没有买卖，就没有杀害。因此